【蒜苗炒凉粉的做法】蒜苗炒凉粉怎么做_蒜苗炒凉粉的家常做法_下厨房
蒜苗炒凉粉
人做过这道菜
西安最地道的炒凉粉，嘹咋咧！
蒜苗炒凉粉的做法 &
凉粉切块，蒜苗切末。
锅中倒油，6成热，放入干辣子角、蒜苗爆香，倒凉粉翻炒，出锅前倒入老抽，（上色，调味），2分钟后装盘。
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& 家常炒凉粉
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
郑州&不在线
独家发布于
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凉粉是用淀粉蒸制出来的，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等，不管是凉拌还是煎炒同样美味，深受汉族人民的喜爱。
花生油适量
胡椒粉1茶匙
豆瓣酱适量
干辣椒两个
1.准备材料，红薯凉粉一块，清水洗一下
2.切成方块，大约1厘米厚
3.葱姜蒜洗净切碎，干辣椒切成小段
4.蒜苗洗净切成小段
5.起锅入花生油，并烧至7成热
6.油热时，放入葱姜蒜以及干辣椒爆香，再倒入蒜苗略微翻炒
7.翻炒均匀时，调入豆瓣酱、酱油搅匀
8.将切好的凉粉块入锅炒
9.撒上适量的胡椒粉
10.撒上少许味精
11.加入切成丝状的白菜
12.迅速翻炒
13.加入适量食盐，翻匀即可出锅
凉粉比较容易糊底，建议可以适当多用些油，不过这样会稍显油腻，所以我加入了一些类似白菜、蒜苗等的青菜刚好解腻。
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湘ICP备B2-【美味炒凉粉的做法】美味炒凉粉怎么做_美味炒凉粉的家常做法_下厨房
美味炒凉粉
人做过这道菜
近几天降温，使得本来春暖花开出游踏春的计划只好取消。。。。
天阴沉沉的 时不时滴几点毛毛细雨，就越发感觉凉啦。。。。
双休在家 &就做个开胃解谗的炒凉粉吧 &。。。。
冷冷的天里DIY找找乐趣也不错~~！！！！
蒜碎 青蒜碎 姜碎
剁椒 郫县豆瓣酱
生抽 老抽 味精
美味炒凉粉的做法 &
凉粉的做法：
1豌豆粉（稍加点盐）与水 （体积比）1：1 混合成粉桨
2锅内加（粉体积大小的）四份水，烧开
3将粉桨均匀的倒入烧开的水里（边倒边搅 尽量使混合均匀）（我是用的擀面棍搅的 筷子MS太细）
4中火一直搅 直到粉桨冒小气泡 且变透明熟后 起锅离火。
5将熟后的粉桨倒入一容器中 放凉
6凉后。可切开凉伴也可加料炒食都很美味
配料汇总：
1五花肉碎（可不放 但加些更美味）
2蒜碎 青蒜碎 姜碎
3剁椒 郫县豆瓣酱（切碎）
4生抽 老抽 味精。。。。
5葱+蒜泥油（凉拌凉粉时用）
炒粉的做法：
1 炒锅座底油
2 烧热后下姜末蒜粒煸出香味（葱蒜微黄）
3 下郫县豆酱与剁椒翻炒，把酱炒匀，红油煸出来。
4 把切成方丁的凉粉下锅。加入生抽 老抽、盐（酱本身咸 所以我没加盐）、鸡精、胡椒粉，再加入少半碗水。
5 轻轻翻炒，使凉粉入味。
6 起锅时，放入味精、胡椒粉，淋点香油撒上点儿青蒜碎即成
A 1：1混合的粉桨 入开水锅前要搅匀（不能有沉淀）
&&&&&B 搅桨时用长一些器皿的搅 注意防烫
&&&&&C 切凉粉时 刀子最好沾些水 用起来利爽 不粘 切出的形状比较整 &&&齐好看！
参照这个菜谱，大家做出 17 作品
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今天很美家乡炒凉粉
发布时间:03-20
责任编辑：神仙姐姐
本文用到的食材有:
这的确是西北的经典小吃美食，秋去冬来的时节，炒凉粉要比酿皮子受欢迎。地道的要数那种小煤炉子上架口平底锅，锅里刺刺拉拉的烙着凉粉，冒着股葱香和蒜香，颜色是酱色的，油亮亮的凉粉块都颤巍巍的发着抖，旁边的桌子上有一摞青花的小碗，锅铲子时不时的就把凉粉搅动一下，就可以看见焦焦的锅巴巴露了出来，模样煞是喜人，明白此味的人，定是走不出这口小锅的范围。在莫说这只是小吃，其实，是场诱惑人的阴谋。炒凉粉上的蒜汁芝麻酱和油泼辣子明晃晃不分彼此的堆浇着，香味蹿蹿的直往鼻子里顶，等不及拌匀了，先吃一块蘸满了芝麻酱的，再吃一块蒜汁十足的，再吃一块辣子满满的......炒凉粉原料：绿豆淀粉、清水、蒜苗、葱、干红椒、色拉油、盐、糖、鸡精、芝麻酱、油泼辣椒、蒜粒、芥末油、花椒油、酱油、醋、剁椒。做法：1、绿豆淀粉1碗配水4碗，比例1：4。取一锅，将淀粉放入并倒入凉水，搅化。其颜色是奶白色的；2、文火上锅，开始煮，边煮边搅，一定要小火，并且顺时针从底下用木铲搅。这是要观察锅里的淀粉糊发生的变化，开始很白，渐渐变淡，忽然就变得透明，说明已经好了。这是，锅里的淀粉糊会冒着小泡泡。有一个办法可以直接试出淀粉糊已经好了：将木铲立在淀粉糊中间，它可以立住不到（坚持几秒钟），就说明已经煮好了；3、将煮好的淀粉糊倒进准备好的容器，自然晾凉，待其凝固后，扣出。凉粉的就已经做好了；4、先将凉粉切块备用。将葱和蒜苗洗净切成小节，干红椒去籽；5、热锅倒入色拉油，先炝炒蒜苗葱和红椒，出香味后，放入凉粉块。将火关小，不要急着翻炒，最好是将凉粉的几面都烙一烙，再翻炒，这样炒出的凉粉香；
#e#6、放入一点盐和酱油，继续翻炒。要炒到锅里焦香四溢，有那种焦巴巴最好，这样，凉粉也就炒好了；7、调料汁，最重要的一项内容是芝麻酱，将芝麻酱舀出，再放进醋和少许酱油，这样不停地搅动直到芝麻酱化开，不要用水化芝麻酱，那样就太稀了；8、将芝麻酱和醋酱油融合在一起时，没有凝固的疙瘩，再放进盐、糖、鸡精、蒜粒、油泼辣椒、滴入一点花椒油和芥末油，搅匀。将炒凉粉舀出后将这料汁浇入，在撒一点蒜苗粒，如果觉得不辣可以在放一点剁椒，吃之前拌匀，即可。兰州的大众巷、永昌路、西安的回坊，炒凉粉是那么样活色生香的诱惑着来来往往的人们。吃完了炒凉粉再来一碗灰豆子和一杯杏皮水。这小吃，它并不小。自己搽凉粉，最好用绿豆淀粉。绿豆淀粉做出的凉粉筋道，颜色雪白，凉拌或是吵着吃都好。料汁的调配也可以随自己喜好。只用一勺醋一点盐和一勺蒜汁也蛮好。这个周末，天气不错。因为，今天的与众不同，所以今天很愉快！所以今天也很美！
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