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最简单的水煮鱼做法：水煮鲷鱼（推荐给不会片鱼片的朋友）
发布时间:03-20
责任编辑：海龟
本文用到的食材有:
最简单的水煮鱼做法：水煮鲷鱼（推荐给不会片鱼片的朋友）个人认为水煮鱼是特别简单的菜，唯一有难度的就是片鱼片，如果把这个问题轻松解决了，那水煮鱼堪称最简单的菜了，而且是大菜哦~~~~俺家的水煮鱼，是名副其实的水煮鱼，而不是“油煮鱼”。像餐馆一下子就用掉几斤油的做法，我是绝不会尝试的。一般家庭自制水煮鱼，用油都会比餐馆少，但在最后仍有一道浇热油的步骤，而且被称为是增香的关键。但个人觉得，最后那一大勺明油其实真没必要，味道也不受太大影响。一是一下子又增加了几十克的油量，让人长肉的功能绝对不小。二是植物油都很怕热，在高温加热时会产生很多有害物质，所以现在炒菜都提倡热锅凉油的做法，就是使油尽量处在较低温的状态下。在几乎无人不减肥、无人不重视健康的现在，没必要的油脂摄入，还是越少越好。最后是否要浇上一勺热油，一定要考虑清楚哦~~~~~原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。配料：小油菜、金针菇。做法：1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。5、倒入干辣椒段炒香。6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。注：1、配菜可随意选择，最传统的豆芽、芹菜、青笋、嫩豆腐等均可。2、鲷鱼口感不如河鱼嫩，另有一番风味。
鲷鱼的其他做法
辣椒的其他做法
干辣椒的其他做法
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& 香煎翘嘴白的做法
葱、姜洗净，葱切大段，姜切片。鱼除去内脏，用勺子刮去鱼鳞。将盐均匀涂抹在鱼身上并进行反复按压确保盐浸入鱼肉
在鱼肚里放入姜片、葱段，腌制2小时后把鱼身上的水吸干。
在锅里放入油并将油转匀烧至五成热，将火调小，把鱼平放进去，先不动它，煎到晃动一下锅子，鱼可以在锅底滑动时，就说明皮不会破了，翻至另一面继续煎，将鱼煎至两面微黄，把鱼盛出。
锅中倒入少许油，爆香干辣椒、花椒和葱段。把鱼再次放进锅里，让辣椒、花椒和葱的炝香味烹入鱼里，只需煎二三分钟，两面微黄变为金黄色即可盛出装盘，撒上香菜和白芝麻即可。
这种淡水鱼并不多见，每每吃到就会乡愁泛滥，感动不已。
翘嘴白是一种什么鱼？翘嘴白是江河湖泊里的一种鱼，体背略呈青灰色，两侧银白，肉白而细嫩。
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