铁板龙头鱼
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龙头鱼（Bombay duck）属脊索动物门，硬骨鱼纲，灯笼鱼目，狗母鱼科，龙头鱼属。俗名叫狗母鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血、狗奶。体柔软，长形，略侧扁，头背稍圆。吻短，钝圆，口甚大。
我们习惯称之为豆腐鱼，这鱼很特别，鱼肉比嫩豆腐还嫩，口感很爽滑！非常易熟。这种鱼在闽东一带叫“水定”，通身不生一根硬骨，只是一堆胖墩墩的肉。它的肉可以加工成闽菜鱼丸，还可以随意炒、炸、焖、溜。即便最简单的清煮也有独特的风味。吃这样的鱼保险，没有鱼刺梗喉之虞，就连那一截龙头，是软酥酥的细骨，嚼之有味。
& && & 这鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。而浙北宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地称之为龙头鲓，是因为鱼头貌似龙头，学名亦然。广东省阳江市的人称龙头鱼为“流鼻鱼”，意指此鱼像流出的鼻涕，潮汕人却称龙头鱼为“硬鱼”。
肉松软，含水分高，不易保存或远运。鲜食味甚美，也可加工成干品。
豆腐鱼（龙头鱼）
香菜洗净，葱洗净切段。
豆腐鱼去肚，洗净。
沙茶调料包。
豆腐鱼中倒入适量沙茶调料，搅拌均匀，腌半个小时以上。
蒜头油备用。
烤箱开250°，预热，在置顶烤盘上倒入适量蒜头油，刷均匀，加热。
油热有香味后放入豆腐鱼摆好。
一边煎熟翻面，煎另一面，撒入葱段。
最后加入少许生抽和香菜。
该菜谱来源于网络食全食美_期-食全食美之美味铁板鱼-生活-高清正版视频–爱奇艺
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【铁板烤鱼】1、鲭鱼两条2、去内脏去头洗净沥干水分3、鱼里放上葱丝、姜丝、小米椒，糖、酱油、胡椒粉、料酒、盐4、将调料拌匀，鱼身上...
top1:铁板烤鱼
1.鲭鱼两条
2.去内脏去头洗净沥干水分
3.鱼里放上葱丝、姜丝、小米椒，糖、酱油、胡椒粉、料酒、盐
4.将调料拌匀，鱼身上切开品处格外多放点调料抹均腌制2.5小时以上
5.烤箱烤盘上铺上锡纸
6.锡纸上刷薄薄一层油
7.将姜丝葱丝先放入烤盘里，将鱼放在葱丝姜丝上
8.电磁炉调至130度，烤至一面成型时起翻面再烤一下
9.烤至两面成型后刷上韩国烧烤酱继续翻面继续烤至出焦香味
top2:铁板烤鱼
1.鲭鱼两条
2.去内脏去头洗净沥干水分
3.鱼里放上葱丝、姜丝、小米椒，糖、酱油、胡椒粉、料酒、盐
4.将调料拌匀，鱼身上切开品处格外多放点调料抹均腌制2.5小时以上
5.烤箱烤盘上铺上锡纸
6.锡纸上刷薄薄一层油
7.将姜丝葱丝先放入烤盘里，将鱼放在葱丝姜丝上
8.电磁炉调至130度，烤至一面成型时起翻面再烤一下
9.烤至两面成型后刷上韩国烧烤酱继续翻面继续烤至出焦香味
top3:铁板烤鱼
1.鱼1条取尾部切大片。
2.加入所有的调料拌匀腌制半天。
3.腌好的鱼放进烧烤锅里。
4.小火慢煎，途中翻面。
5.两面煎金黄，煎熟透即可。
6.铁板烤鱼即成。
top4:家常烤鱼
1.准备好材料
2.先烤鱼背
3.再翻过来烤另一面
4.炒料，希望很辣的朋友可以用干辣椒水煮两分钟，再剁碎，会比较辣哦…
5.喜欢吃什么底料就加什么底料跟辣椒豆豉一起炒…趁热淋上去鱼上面，就ok啦
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铁板红烧鱼的做法步骤
1将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
2从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。
3鱼头破开，鱼身中间脊背切断，肚皮不断。
4鱼摆好形状，慢慢下油锅，油泡过鱼，炸至微黄定型。
5另起锅，加水泡过鱼，加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分钟后，加入料酒、火锅料，小火煮至汤汁干浓。
6另起锅，加水泡过鱼，加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分钟后，加入料酒、火锅料，小火煮至汤汁干浓。
7将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
8倒入预先烧热的铁板。
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