山东早餐味儿 杂粮煎饼全攻略 _山东微生活美食_山东微生活
山东早餐味儿 杂粮煎饼全攻略
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　　杂粮煎饼
　　煎饼面糊材料：面粉：200g 黄豆粉：20g，玉米粉：20g，绿豆粉：10g，水：265g，泡打粉：1.5g
　　(面粉就是平时包饺子的面粉就好，也可以用全麦粉之类的比较健康美味；其中黄豆粉最好不要省略，否则煎饼味道就差的有点多，黄豆粉没有，可以用打豆浆剩下的豆渣，但是豆渣含水，所以水分要略减。不同机器滤除的豆渣含水不太一样，减少水分也要斟酌下，另外超市卖五谷杂粮的地方应该有黄豆粉都玉米粉卖哦~，绿豆粉没有也可以省略，玉米粉也可以换成其他杂粮粉，但似乎加玉米的煎饼偏多，大家应该习惯玉米粉口味的煎饼居多。泡打粉是增加一点有脆脆的口感，不喜欢也可以不加。
接下来看煎饼怎么做
开始做脆饼咯！
酥脆的脆饼做出来了~
　　做法：
　　先做面糊
　　很简单，将粉类混合均匀后，加水调和至无干粉状态。
　　盖上保鲜膜，静置1个小时。让面糊自己起筋，有点粘性。
　　注意这个面糊不是很稀的那种哦，是有点黏黏的(如图)，虽然似乎越是稀的面糊好像可以做出越薄的煎饼
　　但是实际不是哦，面糊太稀，因为面粉的水合作用，会摊出那种qq的软软的饼子，而不是脆脆的，那就不是煎饼的口感咯！
　　so，这个粘度是我试了多次，觉得操作也还可以，而且饼也会脆的粘度(当然跟火候也技术也有关，下面写)
　　接下来开始摊煎饼咯
　　(别光看图哈，文字有要点)
　　首先准备好你的盆盆罐罐的酱料，葱啊，脆饼，香肠等(配料我们接下来说)，然后清理好煎饼锅四周的杂物，卷起袖子！偶们要在厨房杀出一条血路！!
　　EASY!EASY!放轻松。兔纸已经摊了几十个煎饼所以把要点会总结出来哦，
　　表紧张，放轻松，我们来跳个轻松操~~123~223~323~~
　　(观众："还讲不讲啊，不讲我们散了......")
　　首先要预热煎饼锅(就是那个圆圆平平的，家伙，表拿着它问“魔镜魔镜告诉我世界上谁是最伟大的吃货。”)
　　强烈建议明火的亲们使用一块导热片，因为我们煎饼需要的火候不大，所以当关小火的时候，导热片可以让煎饼锅受热均匀，不至于某些位置过烫有些地方不够热，当然用电陶炉的，会均匀很多。
　　先用中火加热煎饼锅，锅身烫了之后，用勺子取面糊在锅子上划一下，看下凝固的速度。如果一下子就凝固了，说明过热！减小火候！降温下；
　　比较合适的操作温度是滴上去1-2秒钟开始凝固，这样才方便我们接下来的摊开。因为偶们都不是专业级选手。
　　但是如果摊上去很久都没凝固，就是火候不够。火候不够煎饼粘不上！
　　具体火力和时间根据各家灶头不同也有差异，试2次就能掌握啦。
　　总体说新手的话，刚开始火候欠一些比火大了要更好~~
　　1，然后取一勺面糊，倒在锅子上一侧
　　(比倒在中间好哦，倒在中间你会纠结，我是往哪边刮好捏。。嗯。。嗯。。)
　　表犹豫，用刮板垂直把面糊刮开。沿着锅子刮一圈。不要来回刮，越刮越厚。
　　(如果面糊没沾在锅子上而是跟着铲子走，你刮的太狠了。或者，锅子不够热，这时候减慢刮的速度等一小会就可以了，)注意不要犹豫，要勇敢！不要往回刮！妹妹你大胆的往前刮哟！
　　而且刮板与锅子最好保持垂直，这样挂出来的煎饼会很薄。如果侧着刮，不但铲子容易沾着面糊，而且容易刮的很厚！
　　2，于是就圆满的完成的一张煎饼皮
　　(不圆满？那大侠从新来过吧，想摆摊不是那么容易的，人家卖煎饼的可是整天整宿的练捏，刚开始摊不好挺正常滴)，摊好之后稍等一下等煎饼皮凝固。)
　　3，潇傻的拿出一只鸡蛋！一只手拿着往锅边磕一下(对！一定要一只手才够帅气！)，把蛋挤在煎饼上！然后帅气的丢掉蛋壳！
　　4，用刮板对着蛋剁剁剁，把蛋黄剁散，然后胡乱着把蛋摊开在煎饼上。
　　蛋的好处就是如果你之前摊的不好有洞的位置全都补上啦！
　　5，等蛋凝固的时候，煎饼变脆的时候，就可以抹上酱，撒上葱(如果要撒什么黄瓜，榨菜，香菜就一起来吧)
　　6，包上一块自制脆饼，用铲子刮起煎饼(咱的锅子是不沾的所以就不用铲煎饼的工具啦)，煎饼对折。
　　用铲子拦腰切下，夹上香肠神马的准备开吃啦！
　　小心别烫着~~
　　接着咱说脆饼怎么做哈！
　　因为是晚上拍的，图有点惨，凑合看哈。领会精神！
　　脆饼配方(约做5块)：面粉60g，食用油：7g，盐，一小撮，水：53g
　　做法：
　　1，将所有材料混合均匀，是比较粘的哟。用刮刀拌匀后，盖上保鲜膜静置1小时。让面团出筋。
　　2.裁几张硅油纸。尺寸约16*10cm上面抹上油，也可以用其他尺寸啦。
　　然后取一小块面糊，拉拉扯扯，拉扯到跟纸一样大，薄薄的贴在硅油纸上一层，薄厚尽量均匀些。
　　手也要抹点油防粘。
　　3，油锅加热到接近200度，轻轻丢入粘着硅油纸的面皮。
　　4，面皮会迅速膨胀，而且跟纸剥离。
　　5，把硅油纸夹出来继续使用。
　　6,脆饼炸成金黄色夹出来滤油。
　　然后说下用的酱料，我自己用李锦记的蒜蓉辣椒酱 甜面酱(吃烤鸭那种) 少许糖和盐，拌拌，味道就不错咯。
　　如果讲究的可以下锅炒炒酱，或者自己添加自己喜欢的。海鲜酱啊，排骨酱啥滴。
　　(来源：兔纸的藏包洞 作者：JadeCw)
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五谷杂粮饼-山东杂粮煎饼配方-山东杂粮煎饼加盟
&&产品信息&
产品名称：
五谷杂粮饼-山东杂粮煎饼配方-山东杂粮煎饼加盟
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产品简介：
五谷杂粮饼-山东杂粮煎饼配方-山东杂粮煎饼加盟 每种面粉都经过水磨精心加工而成。防止到市场购买成面，杂质多，甚至掺假的现象，把好原料进货第一关，从根本上保证了“杂粮煎饼”醇香.另外经过科学配剂，适当添加独家特有的精粉、百米飘香 ，使每种特色煎饼，口感更好。
品种繁多：经过多年的经营实践，公司确定了百姓喜爱的品种酱料齐全：煎饼是相传千年的民间大众食品，无论如何包装、策划、炒作，它就是一个煎饼。吃的就是一个口味。
传统酱料：京津地区几百年来，老百姓已经习惯接受的酱料。即由十几种香辛料合成，经过精心炒制的面酱、腐乳、辣椒酱，配已韭菜花、香葱、香菜。
西式酱料：酸甜口味，配已火腿肠、胡萝卜丝、菜丝，荤素搭配，很适合时尚青年男女的口味。
项目介绍：效益分析：煎饼果子的销售价格为：2-5元，利润为60-80%，每天销售100包D200包，每天净利润150-200多元，每个月赢利可达到元，利润很可观的。一个月就能收回投资。
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准备时间：30分钟-1小时
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
南京&不在线
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喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦！！想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么，这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦！ 这次拍的照片都好丑不拉几的，亲们将就下看哈，谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢，做好的煎饼受到了一致好评呢，好东西要和大家分享啦！我在好几个美食网上都搜了，没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法，家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦！~O(∩_∩)O~
干酵母0.3g
红薯淀粉1g
榨菜粒适量
干菜肉馅适量
黄豆酱适量
1.20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；
2. 面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；
3.加入1小勺的红薯淀粉；
4.加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；
5.搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
6.舀一勺面糊在预热好的电饼铛上；
7.刮板刮开；
8.多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；
9.撒上配菜和榨菜粒；
10.蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
11.放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；
1.面糊的搅拌很重要，里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整，不过杂粮比例不能占太高，我家里杂粮粉就只有那两种了，还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉，营养会更丰富；
2.锅内要预热，否则面糊不容易摊开，温度比较高，所以主要不要烫到手了，刮板注意不要选用不耐高温的材料；
3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了，我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感，那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅，就直接撒上了，切点小烤肠粒啥的也可以哈，还可以撒上香菜香葱等，增香，注意配料要易熟且撒一点就好，扔太多就有点喧宾夺主了哈；
4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的，实在找不着家里肯定有薯片吧，抹的酱也是看个人口味，那天用的是海天黄豆酱，其实家里做着吃，家人喜欢才是最重要的嘛。
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你有没有挑战过香香脆脆的山东杂粮煎饼
人做过这道菜
为了做煎饼果子专门上网购了鏊子，果然出来的煎饼正宗
150克（不能省略）
40克（不能省略）
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将所有粉放入盆中慢慢加入冷水，用电动打蛋机1档搅拌均匀，糊可以拉长就可以了。
锅大火烧热转小火，用一块小纱布粘少量油擦锅子表面，勺子勺些糊放在锅边缘刮板竖起来走起，不要回头刮哦。（第一张由于刚擦油不好刮，没关系第二张开始锅上不擦油就好刮了）
这是刮好的饼皮
放一个鸡蛋用刮板打碎也沿边缘转动刮匀
撒些香菜，这时饼表面如果没鼓泡泡就开会大火直到可以铲起再转小火
抹黄豆酱、牛肉酱（可以根据自己口味自由放酱料）
放脆饼（这个不可以不放，煎饼就靠它。脆饼可以买现成饺子皮中间划一刀油炸，一次多炸点放凉用袋扎紧）
中间切一刀对折
上桌给你所有爱的人享受吧！
我用的是表面30*30cm厚度8mm的鏊子
参照这个菜谱，大家做出 13 作品
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