炸羊排的做法_炸羊排怎么做_炸羊排的家常做法
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香酥羊排的做法,羊排怎么做好吃,简单的羊排做法
发布时间:05-07
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
一口咬下去，先是满口酥香，接下来是羊肉与草药结合极好的气息喷出，少许的汁水滋润了舌尖，略微带肥的羊肉在口腔里化开，酥香、气息、汁水和羊肉，形成一道让人无法逾越的沟壑，让你感觉羊肉竟然可以如此唯美，仅有的一丝膻香了也变得如此生动与鲜活。
羊排的吃法其实不算多，清炖，红烧，烧烤，不过如此，想不想换换口味，一定想，做菜这种事情就是这样，想好吃就得多费心，多费力，多费时，今天这个菜就是这样子，比较繁琐一些，但是当我们坐在地上用两只手按住啃着羊排吃的时候，如果这时有人动我，我一定会&嗷&的一嗓子凶狠的回过头怒视他，并且会对他说道：&汪&。
羊肉的做法开始吧，看图说话
主料：羊排1000克（图1）
辅料：淀粉&自发粉各适量
调料：黄豆酱油50克&盐20克&黄酒20克&黄酱15克&葱姜适量&孜然面和辣椒面
香料：大料3个&香叶3片&砂仁2个&白蔻2个&白芷2片&奈一片&陈皮少许&小茴香少许&干辣椒2个（图2）
①&羊排如果带羊腩部分也可以一起作，或者切下来另做它用。
②&香料用纱布包起来做卤料包用。
1羊排洗净，顺骨头缝剔成一根根的条状（图1），开火凉水下锅放少许葱姜焯一下，撇去浮沫捞出备用（图3、4）
因为羊肉有膻气，所以凉水下锅更有利于腥膻之气的释放。
2锅里倒热水没过羊排即可，烧开后放入香料包和所有调料，盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用，。（图5、6）
①&&&&&卤制过程中尽量不要揭锅盖，最好让水面保持微开就好。
②&&&&&当卤到一小时左右可以看一下，如果有炖到火候的可以提前先捞出来，灵活运用。
③&&&&&羊排里边会有一些肉少的，可以先把肉多的炖半个小时，再把肉少的放进去，这样可以同时成熟。
3调香酥糊（图7）
大碗中一半淀粉一半自发粉，一点点放水搅匀，大约到可以挂在原料上就可以了，最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可
①&&&&&放自发粉可以上炸出来的糊特别的酥脆，淀粉也起到酥脆的做用。
②&&&&&最后放油也是起到酥脆的作用，所以这个菜不酥都不行。
4开火热锅下油，油量要大，烧至8成热，取一根羊排除骨头外全部沾上糊，放油锅里炸，这个时候开中火或者大火都可，炸至表面焦黄挖出即可。（图8）
①&&&&&如果感觉颜色上的太慢，可以在糊里边放少许老抽调匀，颜色就会上的快。
②&&&&&羊排不能刚从锅里拿出来就炸，一是水气未干会崩，二是太热的肉炖比较烂的话会很容易脱骨掉下来，稍微凉一会儿就会固定些了。
5最后把少许孜然面、辣椒面和盐拌在一起，吃的时候可以蘸着吃，味道更丰富。
&&&&&&香酥糊的用法很多，还有很多变种，比如香酥鸡也可以用到，糖醋里脊或者抓炒鱼片等，主要看个人口感，为什么说有变种呢，就是淀粉和自发粉的比例可以变化，羊排是一样一半，那么糖醋里脊就不是了，应该就是淀粉要更多，自发粉要更少，请记住，自发粉的作用就是起到酥的做用，炸完直接吃可以自发粉多一些，口感好，如果是炸完还要裹汁，那么一定是淀粉沾五分之四甚至更多，自发粉只占很小一部分，否则会因为太酥，一裹汁表面就烂了，反而一点酥脆的感觉也没了。
羊排的其他做法
羊肉的其他做法
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焦炸羊肉的做法
1.将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫
2.再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内
3.将花椒、葱、姜混合在一起剁碎
4.剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉
5.鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克（淀粉250克加水）拌匀做成酥糊
6.大葱洗净取其葱白切段
7.锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸（每次炸4至5片），见呈浅黄色时捞起
8.然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘
9.撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌
&&&&&& 1、因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；
&&&&&& 2、此菜佐以葱白丝、甜面酱，其味更佳；
&&&&&& 3、选肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳；
&&&&&& 4、炸时要四五片下锅，以防相互粘连。
&&&&&& 青少年食谱 补虚养身食谱
&&&&&& 色泽金黄，外形美观，入口焦酥，鲜香不膻。
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