如何解决馒头蒸好后缩回去的问题(虽然我不做饭，但还是留着先，有用~~~)
很多同胞喜欢吃馒头 / 花卷 / 包子，但常常发现馒头蒸好后一接盖就缩，曾见过有人发帖解决此难题，我在这里介绍一个简单和万无一失的方法。顺便说一声，本人用 yeast 发面已有二十多年的历史，在中国就用新鲜酵母发面，来美后就用干酵母发面，本人朋友圈中 90% 的人都跟我学做馒头，包括北方朋友（本人是南方人）。本人对做面食非常有兴趣，馒头，花卷，豆沙卷，各种包子，葱油饼，馅饼，合子，手切面 &&言归正传，要使馒头蒸出后不缩，你要做到以下三点：1 放 Baking Powder 在干面粉中，混匀的比例是 6 杯面粉 1Teaspoon Baking Powder ；2 ．用温水调酵母，放 5-10 分钟后再放入面粉中和；3 冷水蒸馒头或者馒头成型后再放置 10-15 分钟再上开水蒸。如果你按以上三点发面，&我保证你的馒头花卷/包子蒸好后不会缩。
馒头主要成分比例： 面粉： 6 cup （你还可以加全麦粉等等）Yeast ： 1 tablespoonBaking power: 1 teaspoonWater ： 2.5 cupSugar: 2-4 table spoon(optional)这是我最近的馒头
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本帖最后由 由之 于
16:40 编辑
总有朋友问我为什么不能够每次蒸馒头包子等发面的面食都做到成功，很多时候都是揭开锅盖的刹那间是非常漂亮的，但是马上就会瘪下去？为什么蒸好的馒头底部有被热水烫过发粘的现象？为什么蒸好的馒头表面会像月球那样坑坑洼洼的？为什么我的面团揉不光滑？面团发酵过大了，就真的只能扔了浪费掉吗？用两次发酵法太费时间了，一次的不可以吗？~~~等等许多问题，经过这段时间的实践和琢磨我终于找到了这些蒸馒头失败的所有原因和解决办法~~
我曾经写过一篇蒸出超松软馒头的4个窍门（附快速完美发酵法），虽然方法不错，但是感觉还是有很多弊病，不很完美，于是一直在寻求和实验更好的的方法，终于找到了所有能出现失败问题的根源，并一一解决掉，现在再蒸面食时既简单又快速而且绝对零失败，年后的这段时间为了给不会也不喜欢蒸面食但又非常爱吃的妹妹家多储备些，前后几次大约蒸了有100多个的发面馒头、豆包、还有各种馅的包子，自己留了一些，剩下的都给她拿过去冻起来，吃的时候用蒸锅热一下就好了（不要用微波炉热，热好的面食不暄软），很方便。因为找到了发面面食种种失败的原因，所以这100多的面食全部都蒸的既快又好，一个失败的都没有~~
那么我就详细的说说这些失败的原因和相对的解决办法和大家分享一下，也希望大家以后不会在蒸发面面食时因失败而沮丧：
我以前写的是两次发酵法，第二次生坯整形后要放到锅中饧发20分钟，这样虽然蒸出来后也会发的很好，但是很费时间，像我因为老孙和儿子都喜欢吃刚出锅的包子而不愿吃冻过后再热的，所以我喜欢早晨起来蒸包子，但是如果用两次发酵法，我就需要很早就起来蒸，更重要的一点还有整好型的包子生坯在锅中二次发酵后形状可能会发生一些不好看的变化，也就是说蒸出来后不漂亮；
当然也看到有的朋友采取一次发酵法，就是将加了酵母的面团不经过发酵直接做成面食生坯然后放入锅中利用温水的温度发酵，但是这种方法因为一次发酵的速度不会很快，所以发好后的生坯基本都变形了，而且出来的面食在松软度上有欠缺~~
还有很多时候我们发面的时候不能够及时查看，面就会发过了，而我经常晚上睡觉前发面很多时候早晨起来面都发的溢出盆子，而且孔洞非常的大，看很多朋友写过，发成这样的面就无法用了，这该怎么办，难道就这样浪费掉？
今天还有朋友问我揉好的馒头生坯表面有的光滑，有的坑坑洼洼的，同样的手法原因到底出在哪里？
当然更多的朋友遇到的问题就是蒸好的馒头总有几个是瘪下去的，表面很多死点，即难看又不好吃，难道真是象很多人说的那样，因为揭开锅盖的时候冷气忽然进来造成的？一定要在关火后焖几分钟再开锅盖就会改变这种状况吗？真的是这样吗？
说了这么多问题后，那就来看看我找到的原因和处理办法吧：
首先说说和面：和以前不一样，现在我们发面都喜欢用简单而方便的酵母粉，酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定，环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了，放得太多发好的面味道不香，所以发面的时候我们最好再放3~5克食用碱（食用碱也叫苏打，但是和小苏打是不同的，小苏打是起发酵的作用，特别是做粗粮的食品的时候，玉米面、豆面、小米面，混合在一起蒸熟的（窝头和贴饼子）会用小苏打，这样出来的面食会增加松软度，而食用碱是综合发面的酸性，给发面面食增香的），和面的时候如果想发的快一些，可以再放一点小苏打，但是我都放食用碱，因为放了食用碱哪怕是你的面团都发酵得大得塌陷了蒸出来的面食也不会发酸，而且做出来的面食非常的松软，而且放了碱的面食会有小时候我们吃到的面食的香味。碱也可以在第一次面团发酵结束后用少许水化开揉入面团中，我嫌麻烦都是在和面的时候就放进去，发酵后再放碱的面团最好盖上静置20分钟后再做生坯~~
接下来和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快，如果想吃非常松软的面就和的软一些，想吃筋道些的面就和得硬一些，当然如果是用来做整形的面食，面就不要和太软了。面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团，这种方法适合任何面团的成型~~
揉好的面团发酵的时候可以将蒸锅放上1/4锅水烧热关火，然后放上蒸帘将放有面团的盆子放到蒸帘上盖上锅盖，这样一般1~2个小时面就发好了；我以前写的那样也可以，但是有人反映不好掌握尺度~~
发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，也就是将面团切开后的断面孔洞越细小越均匀揉出来的馒头生坯越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；
面团揉好后就可以边做成生坯边摆入蒸锅中了，之前蒸锅中要放入凉水，水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死。还有蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了~~
生坯摆好后盖上锅盖，不用静置或者二次发酵，直接开火蒸就可以了，保证不会有问题的，当然最关键的就是一定要根据自家的炉具情况用中火或者中小火蒸，千万不能用大火旺火蒸，馒头出锅就瘪，表面坑坑洼洼的情况就是这个原因造成的~~
锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的馒头的大小多少而蒸15~20分钟，如果是素馅包子15分钟足够了，全程都要用中火或者中小火~~
时间到了关火后可以立刻打开锅盖不会出现任何问题，反倒是关火后焖上几分钟锅中的水汽滴到馒头上会造成馒头上面有水痕，当然这些都不重要了，最主要的原因在前面都讲过了。如果你没有用食用碱只放了酵母我建议你还是用将生坯再发酵一次的两次发酵法，但是无论哪种只要是发面的面食蒸的时候都不能用大火，这是最关键的一点~~
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丈母娘的梦,老婆婆的命
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&是的就是转她的，可以照片没有转过来。&
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那就是说必须放点面碱呗，缺了这个就出现大家那些问题，是吧？
&附近有家蒸馒头的蒸的挺好，像面包一样，我问她怎么做的，说放碱了，放多了，就像面包一样，眼大，她说有些人不爱吃这样的&
&只是其一。大多不放碱面也挺好。
问题是有时出现上面说的问题。&
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放面碱，中小火，谢谢，很受用。
我现在懒的都是直接用面包机选发面团，面包机和完自己就发酵了，看发的差不多了再点揉面，气都揉出去再拿出来分割整形入锅蒸。
&没有面包机的呢？&
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好贴，收藏。
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倒霉小熊 发表于
放面碱，中小火，谢谢，很受用。
我现在懒的都是直接用面包机选发面团，面包机和完自己就发酵了， ...
那就手和呗
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先记号，晚上再看
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泡打粉放少了呗
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本帖最后由 老虎亦温柔 于
15:33 编辑
我大火蒸也没有大问题啊。
我觉得主要是发面。
另外以前老面发面的时候发完后用小苏打或者碱面‘提’一下。放完小苏打或者碱面后如果再发酵口感会更好。
如果是用酵母，基本40分中就发好了。
面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
塌陷说明发大了，回缩的厉害，说明还没发到时候。
另外看空的大小也行，一般发好的面有均匀的蜂窝孔。
揉一下排气后，如果做批萨，发面饼之类的就可以用了。
如果蒸馒头可以排气后醒发15分钟左右，最重要的是馒头坯子做成后不要着急放锅里蒸，经过二次发酵，馒头坯子拿起来很轻就可以蒸了。
很多人不注意这个步骤，往往面发的很好，但是馒头蒸出来死个丁的。
&请问；面发大了会出什么问题？&
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Powered by蒸出的馒头为什么会收缩塌陷，表皮起泡？
(江西南昌厨友)41个月前
我蒸的馒头看上去很大一开锅就收缩为什么
(183.198.7.73)10个月前
(153.34.27.162)10个月前
揭锅太快了
(14.209.130.78)5个月前
开锅太快了，关了火等一会儿再开锅
(211.140.4.149)28个月前
为什么蒸好的馒头表面皮是皱巴巴的，谢谢
(123.112.44.225)12个月前
为什么表面不好看
(153.34.27.162)10个月前
这是因为面发起来后，要使劲揉，将面里的气揉出来，蒸好的馒头就光滑了。
(183.245.121.88)3个月前
(120.209.197.4)30个月前
为什么蒸馒头一开锅就塌陷？急求
(112.26.76.146)1个月前
蒸好的大馍表皮塌陷为什么
(211.140.4.163)25个月前
表皮起泡是什么问提还塌下去：谢谢
(60.13.199.35)20个月前
(112.224.21.208)27个月前
我是用电和蒸汽蒸的，面也发好了，怎么老是扁那，我天天蒸求解
(222.134.60.248)9个月前
发酵时间过长，何是水多了。
(113.142.182.135)2个月前
和面时水一次性加的太多，殇水啦，碱轻
(182.117.96.15)24个月前
锅炉蒸馒头为什么会起泡泡
1。 最后醒发时发酵过度了
2。蒸汽太大了
3。 建议你参考这蒸法 ：/紫薯双色馒头（中种+不皱皮的两段蒸法）-158146.htm
(117.136.7.121)19个月前
我想知道为什么蒸出来的馒头会起泡
(新疆乌鲁木齐厨友)37个月前
蒸好后不要马上开盖，闷五分钟再开就好了。
(吉林长春厨友)42个月前
聊得比例，醒时间过长，面过稀
(湖北武汉厨友)38个月前
面粉劲度太大。换面粉；我也碰到过。
(114.99.233.128)27个月前
我认为也是这个原因。以前家里蒸馒头，都是一样则做法，一样的工具，基本没有皱皮的现象发生。最近几年都是如此，不是哪一家，几乎家家如此。感觉就是面筋过大的原因，馒头透气性偏低，外皮膨胀过大，冷却后，就会出现皱皮现象。
(114.99.233.128)27个月前
现在面粉的面筋比以前的面粉的确大了许多，以前包饺子都要倍加仔细，生怕煮时饺子破。现在随便包，基本不会发生破饺子的现象，而且煮出的饺子透明度也比以前大很多；还有手擀面也不容易断。这都是面筋大的原因。
(123.69.147.118)14个月前
用高筋面粉做馒头时出现过这种现象，加入一定量的低筋粉就没这种现象了。
(123.132.133.92)2个月前
就是你面不行啊
(116.21.205.158)2个月前
馒头粉比包子粉筋性大一点，饺子粉比馒头粉大一点，面包粉比饺子粉大一点。做馒头，筋性低发不起来，筋性高会塌。面软点筋性高一点，面硬低一点。筋性最低的是蛋糕粉
(36.96.64.63)24个月前
蒸馒头时，还没掀开锅盖就缩小
(175.48.187.121)21个月前
蒸馒头缩小的原因就是，面减放的比例小，所以馒头就缩小了
(211.138.117.199)22个月前
为什么馒头蒸出来会起泡
如果发酵正常的话 面和的也不是很稀，看看是不是你蒸熟后马上就打开锅盖了，这样也容易塌陷和收缩，最好是蒸熟后不要马上打开锅盖。在虚5分钟后在打开锅盖。这样基本就不会出现你说的这种情况了。
(222.49.210.30)11个月前
(113.215.2.38)15个月前
蒸馒头在锅里很好！一打开盖子就抽了，是怎么回事？
(60.6.45.28)33个月前
蒸汽太大，水滴到馒头上了。表皮起泡是揉的干面太多。换上草编的锅盖，竹子做的笼屉就不会收缩塌陷了，
(117.136.36.186)16个月前
馒头一开锅很多，一会收缩成一团为什么
你揉面的时候不要太软，可能是你的面太软，然后馒头会塌下来，表皮起泡也有可能是面不够“硬”，还有一个原因是没蒸熟......判断馒头是否蒸熟很简单，你用食指稍微摁压一下，如果会立刻弹起来就是熟了，会凹下去有指印就是还不行
(山东济南厨友)41个月前
停火后要多等5-8分钟再开锅盖，就不会塌了
(223.104.131.19)18个月前
我的馒头为什么老是起泡
(42.49.80.234)19个月前
馒头蒸出来为什么会起泡
(125.112.93.56)18个月前
我是用烧水蒸馒头，总出现收缩塌陷，每次下笼时有很多的水不知道怎么办？
(120.38.149.94)38个月前
有可能是面粉的问题，
(61.182.234.30)25个月前
别的步骤都对的话，那就是凉水上锅，意思就是把馒头放上锅里以后再开火且小火慢慢开锅后再记时间。
(111.167.166.150)23个月前
我以前也有同样问题，冷水上锅后蒸的馒头可好了
(江西宜春厨友)42个月前
关火后不要急于打开锅盖，等几分钟后再开盖就可以了。
(河北邯郸厨友)26个月前
馒头怎么裂纹
(218.81.54.28)35个月前
面粉发酵很稀
(182.86.188.89)33个月前
发酵时间长了，碱面放少了。
(183.13.6.98)20个月前
要凉水或温水上笼蒸就不会表皮起泡或塌陷这情况。
(123.133.10.247)16个月前
蒸出的馒头为什么会踏险，开锅静泡泡
(河北邯郸厨友)26个月前
馒头怎么列纹
(河北秦皇岛厨友)26个月前
馒头蒸的时间太长了
(山东潍坊厨友)42个月前
蒸的时间过长
(112.101.59.115)20个月前
用面粉改良剂即可
(澳大利亚厨友)15个月前
收缩塌陷的一个原因是馒头胚子xing得不充分。
我的经验是，胚子做好放在蒸锅里，开火把水加热，水面刚出现蒸汽时关火。盖上盖子静置40分钟。再开火蒸。
40分钟是必须的。如果天气冷，要延长10分钟。或者中途再开火加热一下。
这样做馒头不会收缩塌陷。
(河北石家庄厨友)24个月前
缩小的馒头趁热放在火上烧，就会回复原状
(河南开封厨友)24个月前
揉好的馒头用湿笼布盖上放置十几分钟，等锅内水快开时放入，馒头蒸好后先关火，等三分钟再掀开锅盖取出馒头
(61.241.197.215)15个月前
我蒸的馒头老是有破皮的什么原因？还有的馒头有水泡？还有的馒头收缩的很小看起来不发
(天津厨友)42个月前
主要是时间不够。
(218.206.252.68)24个月前
面发过了，或者面没有和匀，面发到有均匀的芝麻大小的气泡，也就是体积增大了1点4倍左右，就开始制做馒头
(60.181.165.84)30个月前
关火时不要马上打开盖子
(218.109.45.217)14个月前
我蒸的馒头看上去大了开锅时变小了什么原因
(42.230.30.150)11个月前
有时候是蒸气滴水滴到馒头上，就会
(122.156.98.0)9个月前
我是开馒头店的如果你醒发的时间大了或者销母多就是这样的
(183.191.114.141)24个月前
(119.249.168.143)15个月前
(HTML PUBLIC
HTML PUBLIC PE HTML PUBLIC 厨友)17个月前
上汽后将火关小点，火大，蒸馏水滴到馒头上，馒头就收缩塌陷
(安徽安庆厨友)25个月前
馒头蒸好后关火五分钟后打开锅盖，馒头就不会缩了。
(59.60.64.214)22个月前
不要关火揭盖就不会了
(上海厨友)16个月前
面没有发好
(安徽池州厨友)17个月前
原因有,酵母过多,火力太大,。
(222.240.43.20)19个月前
我也有过。后来我就同一块料没先做馒头。先做几样别的再压料做馒头就解决了。。
(118.183.38.150)17个月前
可能是面太软了
(106.42.137.237)18个月前
(223.246.20.109)19个月前
(123.150.243.35)11个月前
馒头一出笼表面一层就会起皮怎么回事
(118.74.244.50)4个月前
怎么做开花馒头了
(山东淄博厨友)14个月前
①操作问题，应成形时有气泡，可成形操作时尽量弄出气泡。②蒸时水滴在馒头表面，应旺火急蒸，避免水直接滴在表面。③醒发湿度太大，应降低醒发湿度。④蒸汽不旺，可旺火急蒸。⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。
(68.228.67.6)4个月前
我蒸的馒头看上去很大一开锅就收缩为什么
(黑龙江七台河厨友)23个月前
(江苏徐州厨友)19个月前
馒头蒸好后再等2-3分钟掀开锅盖。
(山东淄博厨友)14个月前
我经常遇到这种情况，各种办法都试过了，塌的程度及多少全凭运气，如果面揉的时间长一点，情况会好些，用荷叶比铺湿布好多了。下次想换一草编锅盖试试。
(14.16.145.14)11个月前
醒发过头，糖融化不够，蒸汽过大，都有可能造成表皮起泡，面粉质量也有影响。
(四川攀枝花厨友)8个月前
请求高手指点哈哈我做的馒头为啥要踏还有泡泡
(北京厨友)14个月前
现在的面不行
(北京厨友)14个月前
现在的面不行过去蒸馒头就很少出现这问题
(101.247.244.194)9个月前
蒸馒头为什会凹下去
(111.15.95.227)3个月前
你好，为什么我蒸的馒头塌陷和凹凸呢
(江苏苏州厨友)10个月前
那是因为开锅时，揭锅太快造成的。锅内锅外温差大，蒸好时，别忙着揭开锅，焖上5分钟，然后再逐渐揭开，一定要循序渐进，否则馒头会起泡发瘪。
(120.11.142.211)7个月前
把锅盖周边用布封严再开火就行了。
(119.103.185.29, 10.210.86.11)6个月前
我蒸的馒头收缩塌陷，起泡是不是面粉问题
(183.228.149.3)4个月前
为什么蒸馒头一开锅就有塌陷
蒸汽太多了
(218.18.121.18)12个月前
面粉潮湿的原因吗
(123.118.63.149)7个月前
收缩塌陷跟面团醒发的程度有关。表皮起泡是因为锅盖密封太严，尤其不锈钢蒸锅，就爱出现这种状况，解决的办法是换个竹编的锅盖，透气性会好，另一个办法是在馒头和锅盖中间放一块大点儿的布，水滴首先会落在布上，不直接滴落在馒头上。
(119.124.230.110)5个月前
怎样才能光滑
(山东青岛厨友)3个月前
我蒸的馒头也和你一样，呵呵不知道是什么原因。
(1.86.201.34)4个月前
发面大了。不存在蒸汽过头。毕竟都烤箱了。。。。发好面后重新用面粉做一团面。放三分之一进发面。世界终于清净了
(124.238.162.119)3个月前
馒头出锅为什么表面象水烫了？
(61.54.5.101)4个月前
我是用锅炉蒸馒头的，蒸好以后为什么会收缩塌陷，表皮起泡？
(223.104.185.196)4个月前
我会。蒸馒头收缩是停火5.6分钟等于降点温度再开锅盖子拾出馒头即不会回缩,表面有小坑坑凹的现象,蒸大饱子也有这样的问题。你火刚停即开锅盖是问题原因,开锅盖子心太急。沂水于松伟回答
(183.204.51.60)4个月前
蒸汽太多了!
(115.56.156.148)3个月前
根据我的研究，主要是馒头在锅里迅速加热膨胀，馒头被蒸汽填充。蒸好的馒头在高温的情况下突然揭开锅盖遇冷空气蒸汽转化为水而体积收缩所致。解决办法：灭火后等十分钟再揭开锅盖，如果还有此情况迅速划开馒头皮儿。
(223.104.175.155)3个月前
用酵母蒸馒头一开盖为什么收缩塌陷？
(123.119.30.35)3个月前
我用古船面粉为什么蒸出来的馒头会发黏
(223.73.106.186)10个月前
关火还要虚蒸十分钟才开盖
(黑龙江鹤岗厨友)2个月前
蒸出来的馒头为什么有坑
(106.118.64.40)10个月前
我做的馒头有点老肥，放点碱，在放点酵母，不知道为什么以开蒸箱，憋回去不少
揉面的时候要用力，还要多揉一会，这样蒸出来的馒头才有嚼劲
(1.56.184.214)3个月前
因为面发的不到时候
(114.216.251.175)6个月前
蒸馒头 接开盖子 就遍了 是什么情况呀？谢谢
(219.154.185.220)5个月前
(115.198.18.229)4个月前
蒸包子的时候不要看，烧好萌五分钟不要开盖
(125.120.144.40)3个月前
要等5一10分钟才能开锅
(183.204.23.128)2个月前
用锅炉蒸出的馒头过一会起泡泡怎么办？谢谢！
(113.200.162.185)2个月前
|斤面加50克精练油试试
(81.246.133.220)4个月前
馒头为什么蒸出来有褶
(112.224.21.155)3个月前
应该是滴上水的缘故（或是面没有发好，没醒好‘如果是这个情况就要注意发面的问题’）。不知道你用什么锅什么锅盖蒸馒头？不锈钢或铝锅锅盖蒸馒头就会这样！建议换锅盖或是一开始火不要太大，等蒸汽慢慢上来了再开大火。
(112.10.64.163)3个月前
是不是面太软为什么我做的馒头包子，发出来面老是黄的，口感也不松软，放了酵母，也成功发酵了，成品见下图
jingle_guo
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为什么我做的馒头包子，发出来面老是黄的，口感也不松软，放了酵母，也成功发酵了，成品见下图
手心里的顽固
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生手不要过分的追求做到外面买的一样，先包圆的，那样包子比较饱满，容易上手。包子粉选好，用高精粉，这类粉比较白，吃起来有点搅劲，太软其实也不好吃的，再就是一次醒发好后，要使劲揉捏，可以少许加点小苏打，柔的越透，包子做出来就越白。其他的不好细说了，做包子10几年，前后挤走了3家巴比馒头，1家老太门，杂牌的包子店也有好几家。[jingle_guo]( 11:41:55)
手心里的顽固
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生手不要过分的追求做到外面买的一样，先包圆的，那样包子比较饱满，容易上手。包子粉选好，用高精粉，这类粉比较白，吃起来有点搅劲，太软其实也不好吃的，再就是一次醒发好后，要使劲揉捏，可以少许加点小苏打，柔的越透，包子做出来就越白。其他的不好细说了，做包子10几年，前后挤走了3家巴比馒头，1家老太门，杂牌的包子店也有好几家。[jingle_guo]( 11:41:55)
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相当不错了，没有加增白剂的面粉做出来的就这样
jingle_guo
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说得我都不好意思了，技术太差了[绿叶筛阳光]( 16:07:22)楼主的包子太有喜感，每个包子都很独特，很纠结的样子。
jingle_guo
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难道真的是二次发酵没发好，二次发酵还没膨胀我就蒸了[泰好吃]( 15:35:13)经过实践总结已能蒸出满意的包子馒头。1.要二次发酵。2.冷水上锅，火开小。3.要是包子，皮稍微厚一些。4.大概15分钟5.停火2-3分钟后揭锅。
jingle_guo
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哈哈，不会包就成这样了[想静就静]( 14:03:53)我只是觉得楼主包的很有创意，怎么包的呢？
jingle_guo
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我以前做馒头也是这样，有二次发酵也是[夜空独坐窗前]( 11:57:38)没有二次发酵，包好后等体积涨大后在蒸
没房没车没钞票
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这个面皮擀的太薄了.即使发面很好也白搭照样会出现死面疙瘩.出现死面疙瘩自然就会发黄.
城墙下的草
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是的，不要一味追求白，软，但是自己家做的馒头包子，如果成功的话，却也是比较白的。[璇凝]( 11:54:47)不要一昩追求包子的白，外面的包子这么白，是否有添加什么呢？自家吃的颜色无所谓，味道更重要，吃得放心。包子还算发得可以啦。[jingle_guo](&11:41:55)
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我的每次也是。热的时候吃还好，糖包冷了后糖周围好硬，像石头，再蒸也还好。搞不懂什么原因。
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绿叶筛阳光
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楼主的包子太有喜感，每个包子都很独特，很纠结的样子。
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[农家姑娘]( 15:43:45)这个肠仔包就没有控制好水汽，滴成了麻子包
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这个肠仔包就没有控制好水汽，滴成了麻子包
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做包子的要决我总结了三点：一、冷水和面，不要温水，因为初学者有时怕温水温度控制不好，直接把面烫成了死面。二、发酵完后揉匀面团，下面胚包好包子后静止半小时，冷水开蒸（因为冷水在遇热的过程中包子还会发酵，）蒸二十分后关火，不要揭盖，闷五分揭盖。三、用玉米皮垫底，面皮一点不粘。节能环保。
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经过实践总结已能蒸出满意的包子馒头。1.要二次发酵。&2.冷水上锅，火开小。&3.要是包子，皮稍微厚一些。&4.大概15分钟&&5.停火2-3分钟后揭锅&&&。
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如果完全发酵好的，面自然会白，我试过几次发好的面，虽然面分不白，但做出的包子很白，而且手压还弹会起来的，一次和二次发酵都很重要
无言不由衷
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没有二次发酵
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还有蒸的时间也很重要。要先烧开水，再把蒸笼放上去，蒸13-15分钟，时间不能过长。还有关火后，不要马上揭锅盖，等5分钟再揭开。
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