煎饼的面糊怎么做
【导读】对于南方人来说，煎饼是一种常见的小吃；而对于北方人来说，煎饼却是作为日常饮食中的主粮之一。可见，煎饼在我们的饮食中的地位也是非同凡响的。在周末闲暇的时候，你也可以在家做个煎饼试试。比起外面买的煎饼，自制的要干净卫生很多。只要做法恰当，花费一番功夫，味道肯定也比外面的好多了。今天，妈网百科专区教你煎饼的面糊怎么做和煎饼怎么做好吃。更多相关的实用知识，请继续关注下文。
在煎饼之前有个很关键的步骤，那就是做面糊。到底煎饼的面糊怎么做呢？是不是随随便便用面粉加水搅拌下就可以了呢？要想把煎饼做得更好吃，当然不能那么马虎啦。下面我们来看看煎饼的面糊怎么做吧。我们和面糊的主要材料用的是面粉和清水，做法如下：首先将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量， 千万不要倒多了。即使是放少问题也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。然后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。如果你呈现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。
当你和好了面糊之后，那就可以开始煎饼啦。煎饼有N多种，但是煎饼的步骤大多一致，如果你想做出不同口味的煎饼，只需要搭配好里面的馅料，比如：鸡蛋煎饼、蔬菜煎饼、火腿煎饼等等。下面你只需要来掌握下煎饼怎么煎，然后再把喜欢的馅料卷到煎好的饼里面就OK了。1、起油锅，将煎饼面糊倒进锅里，然后双手端起锅，让面糊向四周流动均匀，成一个大饼状；2、用慢火，等到煎饼成型之后，然后用铲子将饼翻倒另外一面，煎到两面泛起金黄色。如果你想吃得香脆一些，那么可以在倒面糊的时候，尽量把饼摊开得薄一点，然后煎到两面微微泛起焦黄色就可以了。最后，我们再把喜欢吃的材料搭配好，和煎饼卷在一起，再沾上酱料就更好吃了。
煎饼是我们常见的街边小吃，如果你想吃得放心，吃得卫生，那当然得在家自己弄啦。但是，对于没有经验的菜鸟来说，煎饼常常粘锅焦底，弄出煎饼是黑炭色的，令人大掉胃口。那么，煎饼怎么煎不粘锅呢？首先，你得选对了锅。用平底锅煎饼最合适不过了，在平底锅里面很容易就可以将面糊摊开并且摊薄，而且翻到另外一面也不费劲。然后，加入适当的食用油。油的作用不但是可以给煎饼增添香味与提升口感，更大的作用就是让煎饼不容易粘锅。这个简单的道理，你懂的。最后，用小火慢慢煎。正所谓：心急吃不了热豆腐。煎饼需要一定的时间慢慢等。用大火是一下子熟不了的，只能一下子成了粘锅的黑炭。
煎饼是汉族的传统美食，也是山东地区人们的最爱。既然如此，它肯定不仅仅是味道好，而且营养价值肯定也不错。但你清楚煎饼的营养价值在哪吗？下面我们一起来看看吧。煎饼主要是用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物为原料制作而成的，它里面含有蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁、氨基酸、维生素等营养物质。其中，大量的粗纤维可以帮助人体清除垃圾，达到排毒的功效，而且可以中和人体的酸碱度，缓解疲劳。常常吃煎饼还可以促进血液循环、降血脂、促进消化的功效，有益于肠胃健康。另外，煎饼的耐嚼，吃煎饼还可以增强我们牙齿的咀嚼能力，有益于牙齿健康。
煎饼有时候很难把握分量，特别是你在做煎饼之前很想吃，所以特意多弄了点。但是煎完饼之后却发现分量多了，一次吃不完。为了不浪费粮食，我们需要把剩下的保存起来。那到底煎饼可以存放多久呢？如果是自制的煎饼或者是超市里买回的煎饼，可以用保鲜袋保存起来一天只内吃都可以。如果时间久了，煎饼的口感就会变差，而且味道也不好。更重要的是，放久的时候会滋生细菌而变质。另外，从冰箱里面拿出来的煎饼在解冻之后， 再放进锅里热热，煎饼还是热乎乎的好吃些。要不冷冷的煎饼，让你吃过一次之后就很有可能灭掉你以后对煎饼的幻想了。
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秦悦洋&&4岁6个月小女生
应火车妈妈和Matthia妈妈的邀约，本人虽然厨艺差劲儿，还是决定把滕州菜煎饼推广一下。原因就是，这个东西可真是好吃的很啊！&&第一步，和面。先放水，后放面。边放边搅动。一直到成为糊糊状。感觉搅动时有种劲道感。筷子挑起，能挂起，又会自动断了流下去。参考下图。手机拍照，不清楚，凑合着看哈。本人用快餐杯搅了半辈子面，只够四张饼。建议新手用个大铁盆，弄上大半盆子。因为练习过程中，可能会损失不少。本人放了些黑芝麻在面糊里。
用小铁勺子舀起适量，倒在已经烧热的电饼铛里。平底锅的话，要自己掌握火候。太凉了，会不沾，太热了会糊掉。
用一个平板，塑料或者木头的都行。最好别用铁的，会剐烂了饼或者锅。本人的平板找不到了，临时把一个糕点瓶子的塑料盖子用剪刀一分为二，剪出来一个直线板板。梯形薄板板最好。短边手拿，长边推面糊。我这个工具太不靠谱了。边剪的不直溜，还小，推的太慢。把平板倾斜，推动面糊。用力要均匀。一边推，面糊在已经烧热了平面鏊子上，会形成饼。并不是很厚，却也不可以很薄。一个方向转着圈儿的摊开，直到最后把中心推上糊。成为一整张饼。发现面糊少了迅速添加，发现多了，最后到了中心，把剩下的用勺子和平板配合直接再快速弄走。多了不能留下，留下会形成一个大面疙瘩。过程中如果发现有些小孔洞没弄好，可挑一点点面糊补补。这个不是绣花，不用那么精工细雕。
摊好了面糊，稍等，等面糊干一下，成为薄饼。快好时，边上会翘起，轻轻一揭就能整张拿起。干干的就不用烤反面了。如果觉得有的地方还太湿，反过来再稍微烤烤。面饼要多做，万一烂了可以互相补救或者多用一张。还有就是多做一下，摞起来，放在筐筐里，盖块布，让它们返返潮，饼变得软软的，一会儿好放菜。本人就做了四张，摞起来，也没能变的软软的，太干了。
拌菜。想用什么用什么。只要是菜。不要用土豆那样的块茎，烤不透。野菜，青菜，随便。做的时候，家里只剩下大白菜和青椒了。于是就放了大白菜青椒加了点儿碎火腿。荠菜，或萝卜丝，绿豆芽，白菜，等等等等。还可以放些碎小虾米。然后放喜欢的调味料，食用油，盐，鸡精等。根据个人口味添加不同的量。喜欢辣的还可以放些辣椒沫。搅拌均匀。待用。油要舍得放。菜煎饼没有油，煎出来要多难吃有多难吃。
鸡蛋一颗，烧热的鏊子上，嗑开，用薄板摊平。本人的薄板边缘坑坑洼洼，请原谅把鸡蛋摊成了这个德性。摊成什么样其实不影响口感啦。应该是整张厚薄均匀的鸡蛋饼才对。鏊子冷热请自己去悟。还是凉了不会熟，热了会糊掉，来不及推。
趁着鸡蛋表面还没有熟没有干，赶紧把一张饼，不光滑的那面朝下，压在鸡蛋上，使鸡蛋和饼沾在一起。手平放，压一压。煎好，连同鸡蛋一起揭起来。如果觉得自己做不成二合一，比如我这个二合一德性的，建议鸡蛋就不要放了。O(&_&)O~直接用饼就好了。口感一样很好。 &&饼翻过来后，脸朝上。鏊子刷一层油。油多放点没关系。也可以先少放，觉得不够，掀起来再倒点儿。然后把准备好的菜摊在上面。（新手请少放点儿菜，太多了，一会儿要翻过来烤另一面，别把碎菜飞满天）菜摊开后，上面再盖一层饼。光滑的面儿朝上，粗糙的面朝向菜。（饼回潮以后用最好。软软的听话，也贴服。本人的饼太干，显得的张牙舞爪的，请想象成平平的。菜内含水分，最后也是能贴合）
用手按住转动。使下面鏊子上刚才放的油可以均匀的沾上。然后煎啊煎，煎啊煎，直到听到滋滋滋滋的声音。翘起来一边，看看有没有变得金黄脆脆的，金黄了就翻过来。翻之前，在上面的这张没沾油的饼上提前刷油。或者直接倒油在鏊子上，通过转动使油均匀沾上。
翻过来了。金黄脆脆了。菜此时也半生半熟了。翻饼是和菜一起翻的，请动作迅速，同时要照顾菜不要甩出去。两手讲究配合。注意：翻的时候，一定要注意不要烫伤。因为煎好的那面非常非常热。
继续煎啊煎，煎啊煎，直到另一面也金黄脆脆，翻开看看菜，也基本熟了，却不要熟过了，那就菜吃着不脆了。如果发现下面糊的，不是金黄黄，要么就是锅太热了，要么就是油放少了。 &&俺喜欢吃干干脆的，就煎的时间长一些。而且饼破了，又在上面放了一张。有鸡蛋二合一的那面是一张，这边这面是两张。小畅不爱吃太干太脆的，煎时，鏊子上就给多放了些油，煎的时间稍微短些，弄的稍微软一点点。但是千万不能不往脆里煎，面皮不脆，就不好吃了。
&关火，折叠。切割。装盘。开吃。一定要趁热吃。趁热。下了鏊子就开吃。烫的嘴巴吸吸溜溜的才好吃。放久了就会变软，就不好吃了。菜软软，饼脆脆。咬起来，有脆感，有咬劲儿，还有青菜的清香。如果菜里有绿豆芽，还咯吱咯吱响，超好吃。太烫了不好拿，用盘子端着吃就行啦。
收工！杯盘狼藉啊。收拾。哈哈。
&&&火车妈妈，Matthia妈妈，快点儿来。速度的哦！！！俺这又做又拍的，如果看着不好看，就凑合着这样啦。就两个手，忙不过来啊。
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