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发布时间： 12:56:47&&来源：网络综合
百岁老人长寿秘诀：百岁老人十大饮食偏好百岁老人长寿秘诀：每天吃鸡蛋 偏爱红薯和豆腐百岁老人长寿秘诀：崇爱大白菜 喜欢萝卜
五、每天吃一个鸡蛋
每天吃一个鸡蛋已成为长寿老人的普遍习惯。
百岁寿星，著名经济学家陈翰笙博士根据营养学的安排，每天饮食坚持&三个一&：&早上吃一个鸡蛋，晚上喝一杯奶，中间吃一个大苹果。&他一日三餐多吃素，少吃肉，科学安排饮食，吃出了健康。
营养学家测定，蛋清中含大量水分、蛋白质。蛋清蛋白有极丰富的氨基酸，且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体中利用率最高。蛋清蛋白对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫能力。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善记忆力。蛋黄含的无机盐、钙、磷、铁和维生素都比较丰富。鸡蛋中含有大量胆固醇，脂肪属饱和脂肪酸。吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，会引起动脉粥样硬化和危害心脑血管，并增加肝、肾负担。所以，每天吃12个就可以了。长寿老人们从不多吃。
六、偏爱红薯
吃红薯是长寿老人的一大喜好。
老人说：一&红薯是个宝，顿顿离不了。&医学家研究，红薯有五大功效：1.和血补中，营养丰富；2.宽肠通气，促进排便；3.益气生津，增强免疫；4.含抗癌物质，能防癌抗癌；5.抵抗衰老，防止动脉硬化。医学家说，红薯
含有大量黏蛋白，故能防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，使人体免疫力增强。还具有消除活性氧的作用，避免了活性氧诱发癌症。又因红薯中含钙、镁较多，所以能防止骨质疏松症。由此可见，红薯不愧为长寿老人的饮食一宝。
七、豆腐是老人喜欢的美食
老人们普遍爱吃豆腐。
他们说：&鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。&《随息居饮食谱》谓：&处处能造，贫富攸易，询素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。&
豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐的功效具有益气、补虚、降低血铅浓度，保护肝脏，促使机体代谢的功效，常吃豆腐有利于健康和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。
【责任编辑：fw006 】
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天天变着花样吃豆腐 实在太过瘾了
编辑：公主蓝心
10:21:26　　来源于：
　　麻婆豆腐
　　食材：北豆腐500克、牛肉150克、酱油30毫升、鸡精3克、花椒粉5克、豆瓣辣酱40克、豆豉20克、辣椒粉5克、青蒜50克
　　1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
　　2、炒锅中入油加热，待油4成热时，倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
　　3、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。
　　4、再加入酱油，用水淀粉勾芡一次，随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
　　红烧豆腐
　　食材：豆腐500克、蒜苗2根、色拉油2/3汤匙、食盐1茶匙、酱油1汤匙、蒜3粒、水淀粉适量、郫县豆瓣酱1.5汤匙
　　1、将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末，豆腐切成小丁，郫县豆瓣剁细。
　　2、净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香，接着放大蒜末炒香。
　　3、注入少量开水，调入酱油、少许盐，放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味。
　　4、等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧，倒入一半水淀粉推匀。
　　5、加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。
　　香煎豆腐
　　食材：豆腐、辣椒、盐、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、油
　　1、豆腐切块，清水烧开，放入适量盐，放入豆腐，煨一会。
　　2、加热平底锅，刷上油，放入豆腐煎至两面金黄。
　　3、撒上调料粉，翻面抹均匀，切辣椒丁洒在豆腐上即可。
　　肉末豆腐
　　食材：南豆腐100克，牛肉末40克，香菇20克，橄榄油5克，生抽5克，葱2克，姜2克，白砂糖1克，盐1克
　　1、南豆腐切小块，香菇洗净切小丁，葱姜洗净切末。
　　2、牛肉末用酱油、姜末、橄榄油拌匀腌制片刻。
　　3、锅中入油，烧至七成热，放入葱末煸香，倒入腌好的牛肉末炒至变色，加香菇丁翻炒，调入生抽、盐、糖，加入适量高汤煮开。
　　4、加入内酯豆腐煮开，收干汤汁后即可出锅。
老干妈烧豆腐
　　老干妈烧豆腐
　　食材：豆腐、油、葱花、老干妈豆豉酱、盐、鸡精
　　1、将豆腐切长小方块，油热先将豆腐炸至金黄色。
　　2、放入葱花、盐、鸡精、老干妈，大概炒3分钟，豆腐入味均匀上色即可。
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///////////////////　　红薯淀粉是从红薯里提取出来的精华，大约六七斤红薯才能加工一斤淀粉，可谓是农家的金贵之物。过去没有机器设备和现代工艺，完全靠传统手工，制作起来相当麻烦，需要一道道繁琐费力的工序。再从红薯淀粉做成红薯凉粉，又需要很多程序。而在冬天，农家炒的红薯凉粉，总是让人们吃不够。
梁永刚 | 文
豫记微信号：yjhltxdjm
　　制作红薯淀粉，这些程序一个也不能少
　　在乡间，红薯淀粉被俗称为“粉子”，也叫“粉芡”“粉面”，或者直接一个字“粉”“芡”。
　　找一个日头暄好的晴天，一家人开始张罗着制作红薯粉子了。洗红薯是制作粉子的第一道工序，毕竟红薯在土里生长，上面难免沾着不少泥块和土屑，况且在清洗过程中还要顺便把丝丝瓤瓤的须儿择掉。
　　父亲和母亲用罗头将墙角堆放的红薯都?到了临近水缸的青石板旁，祖父一大清早挑了好几挑水，水缸里满满的，就连大盆小盆里都盛上了水。父亲将一罗头红薯倒进了大木盆，加了半盆水，然后抄起一根木棍不断搅动，随着清水逐渐变黄，红薯身上的泥土都褪掉了。
　　脏水倒掉后，又注入两桶清水，母亲的双手在红薯身上一遍遍游走、摩挲，直到盆里的水不再浑浊，胖乎乎肥嘟嘟的红薯也露出了红润的本色，捞出来放入草筛子里控水。母亲不停地洗了半天红薯，虽然此时已是初冬，但是额头上却沁出了一层汗珠，在凉水中浸泡的双手也变得和红薯的颜色差不多。
　　接下来，该将洗好的红薯擦成红薯泥了。此时，父亲已将擦红薯用的铁擦子找了出来，搬了个木墩儿，往和面盆旁一坐，抹了抹袖子，准备提住劲儿大干一场。
　　这种擦红薯的擦子多是农家自制，制作起来并不复杂，找一块尺把长一拃宽的长方形白铁皮，用凿子或者铁钉在上面凿出密密麻麻的细眼，手摸上去涩拉拉的。用时，只需将擦子斜靠在盆中，拿起一块红薯，放在擦子上使劲来回搓擦，便有泥状的粉糊从小孔中溢出，流入下面的盆里。
　　当然，如果红薯量大制粉多，也可将红薯洗净后用戗茅铲捣成玉米粒大小的碎块，用水磨磨成粉糊。后来乡间有了俗称“一风吹”的小钢磨，红薯简单捣捣就行了，块大块小无所谓，不像水磨，块大了磨眼里下不去。
　　粉糊被集中到一个大盆里，母亲用两手抓在手心里来回揉搓、挤压，目的是让粉糊更细腻，提高出粉率。也有人更讲究，将粉糊装入布袋中扎紧口，用棒槌反复捶打，将其完全粉碎。
　　渣浆分离是制作红薯粉子的第三道工序。祖母从灶房的土墙上取来了罗面用的罗，置于桶口之上，将粉糊一次舀入罗内一瓢，不断地浇水冲洗。不过，仅靠简单冲洗还不足以让粉浆完全分离出来，必须要用专门的工具进行反复挤压。
　　农人们的智慧是无穷尽的，没有现成的挤压工具，就自己动手制作，找一截碗口粗的桐木，锯下来一指厚的圆木片，再钉上木质的手柄，便成了一把专门用来挤压粉糊的“捺子”。
　　手执着捺子，在冲洗的同时，用圆木片反复挤压罗内的粉糊，浑浊的浆水顺着罗纱缓缓流入桶内后，将罗内的红薯残渣取出，再次把桶底的粉糊取出放入罗内，一遍遍反复过滤，直至把浆水中的渣子彻底过完。
　　不过，此种方法只适合于农家制作少量粉子，如果量大，则需要用俗称“吊单”的专业用具进行过滤。吊单用一块二尺见方的专用布制成，此布俗称“吊单布”，比纱布密实，比白棉布稀，市面上不常见。
　　制作吊单的工艺并不复杂，将两根鸭蛋粗的木棒垂直交叉固定结实，木棒的顶端分别绑上一根绳子，四根绳子系着吊单布的四角，看上去像一个硕大的网兜儿或者包袱即可。操作时，每次往吊单内倒入一洗脸盆左右的红薯泥儿，用手握着绳子上下晃动吊单，待三五分钟后，再一遍遍冲水，直至漏下去的水不再浑浊发白便可停下。
　　那些失去精华的红薯残渣也舍不得扔掉，被收集到另外一个盆里，等改天掺点杂面，和成糊糊，在鏊子上摊成饼子，吃起来甜中带香，口感极好。
　　渣浆分离完，一个个盛满浆水的瓦盆摆在屋内，看上去错落有致，憨态可掬，经过一天一夜的充分沉淀，清水在上，粉子在下，完全划清了界限。用葫芦瓢舀出清水后，湿漉漉黏糊糊滑腻腻的粉子结成块状，沉淀于盆底。
　　拿来戗锅刀，将光如凝脂的粉子块儿一点点挖出后，用细纱布包裹起来扎住口，或者将其装入质地较密的细布布袋中，吊起来沥干水分，摊在锅排上端到室外光线好的地方晾晒，待晒干晒透后，块状的粉子就会自然散开，碎成粉末状，细白如雪，柔嫩似面，便可以放入排缸内贮存了。
　　红薯凉粉做得好坏，全靠母亲的经验
　　有了满满一排缸细白纯正的粉子，往后的日子里，一家人随时都能吃上鲜美可口的炒红薯凉粉。记忆中，母亲总是头天晚上做凉粉，第二天可以吃上三顿。
　　做红薯凉粉最好的锅具就是昔日乡间司空见惯的大铁锅，铁皮厚，不易糊；最佳的燃料就是随处可见的干木柴，火均匀，好掌握。母亲用葫芦瓢从排缸里挖出几瓢红薯粉子，倒入和面盆里，按照一定的比例添加上水，用手反复揉搓搅拌着，让粉子在水中彻底化开。
　　此时，灶膛里的火已经熊熊燃烧起来了，待铁锅烧热之后，将盆中融化好和匀了的稀糊倒入锅中，一边加热一边用勺子来回搅动，一刻也不能停歇，因为手一停下来，粉子就会下沉结糊。
　　柴火在灶膛里不疾不徐地燃烧着，锅里的温度也逐渐升高，稀汤寡水开始变得稠乎乎，就连颜色也随之而变，从刚入锅的粉白鲜亮变得发乌发黑。
　　随着锅内的稀糊越来越粘稠，母亲明显放慢了用勺子搅拌的节奏，动作也不再轻松悠闲，由刚开始的一只手握着勺子把，改为两只手一齐用力，即便如此勺子似乎也不太听话，每搅动一圈都显得非常艰难。
　　终于，锅里的稀糊彻底凝结成了晶莹剔透的胶状，该出锅了。过去没有钟表，凉粉在锅里熬制的时间长短，决定着生熟与否，完全凭着母亲多年积累下来的经验。
　　把握好火候至关重要，出锅早了，凉粉吃起来带有浓郁的生粉子味儿，口感不好;出锅晚了，粘稠的凉粉就会糊在锅底，不仅品相不好，入口后还夹杂着一股子苦味儿。
　　等感到勺子在锅里实在搅不动了，出锅的时机也就成熟了，母亲迅速把灶膛里的柴火抽出来，用勺子将粘稠的糊糊舀到事先准备好的瓦盆里，等放上一夜凉透了，第二天就凝固成了富有弹性的凉粉坨儿。
　　冬天最幸福的事儿，就是吃上一碗炒红薯凉粉
　　在乡间，凉拌或热炒是红薯凉粉最经典的传统吃法，凉拌适合赤日炎炎的夏日，多将凉粉切成细条状，浇上十香蒜汁，淋些小磨油和香醋，喜食辣者还可以剜上一筷头辣椒油，吃起来清凉爽口，解暑降温。
　　热炒宜在寒意袭人的冬天，将凉粉切成薄片，待锅里的油烧热之后，先将葱花、花椒、姜片、蒜瓣一股脑倒入热油中，将锅爆香后再放入片状的凉粉，用锅铲不断翻炒，待快熟时再放入切碎的辣椒、韭菜等时令蔬菜，盖上锅盖焖上一些时间，开过便可食用。
　　凉粉吸油，如同粉条吸水，吸足了油的凉粉，很耐炒，越炒越香，不像其他蔬菜和肉类，稍不留神就会炒焦炒糊。炒红薯凉粉是母亲的拿手菜，每次凉粉还没出锅，我和哥哥姐姐便端着碗，像木桩子一样矗立在锅台旁，眼巴巴地盯着热气腾腾的大黑锅，闻着从锅沿处氤氲出的醉人香气，肚子里的馋虫都被勾引出来了。
　　千呼万唤中，母亲终于揭开了锅盖，满满一锅炒熟的凉粉可谓是色香味俱全，红鲜鲜的辣椒、绿莹莹的青菜、油亮亮的凉粉，还没吃到嘴里，看上去就让人食欲大开，垂涎欲滴。
　　常言说：心急吃不了热豆腐，热凉粉亦是如此。刚出锅的凉粉温度高，滚烫烧嘴，不宜立即食用，需盛到碗里放上一会儿，降了温再吃。
　　我是个不折不扣的馋嘴猴，母亲刚把一碗鲜美可口的炒凉粉递到我手里，我便抄起筷子迫不急待地往嘴里扒拉，全然不顾滋滋冒着热气的凉粉把嘴烫伤，只感觉到有一种嫩乎乎滑溜溜香喷喷辣酥酥的快意，从唇齿之间一直弥漫到五脏六腑中。
　　看着我狼吞虎咽的贪吃相，母亲在一旁不住提醒，慢点吃，别烧住嘴了，锅里多着哩，又没人跟你抢，慌啥哩慌。母亲安静地坐在一旁，看着我和哥哥姐姐大快朵颐地吃凉粉，脸上掠过了一丝平时难得一见的笑容。
　　虽然窗外正值数九寒冬，但灶房内却是暖意融融，一家老小围着锅台或蹲或坐，每人手里都捧着一碗滚烫烫热乎乎的红薯凉粉，旁若无人吸溜着，有滋有味品咂着，往往是一碗热凉粉下肚，浑身上下的寒意就消失得无影无踪了，如沐春风暖暖和和。
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　　作者简介：
　　梁永刚，男，1977年生，汉族，河南平顶山人，中国散文家协会会员，现供职于河南省平顶山市新华区政协。
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