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橄榄油做菜
　　大家都知道橄榄油富含多种营养，那么橄榄油可以用来做菜吗?下面就随康网小编一起看看橄榄油可以做菜吗吧。
　　橄榄油可以做菜
　　很多人都问过这样一个问题：橄榄油真的不能用于炒菜，只能凉拌吗?如果用初榨橄榄油炒菜，是不是它的营养价值就和玉米油、花生油一样了呀?还听说，如果橄榄油拿来炒菜，遇到高温的话，不但没有保健作用，反而比其他植物油还有害健康?
　　理由是什么呢?据说是橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，就是油酸。油酸在高温下会直接变成反式油酸，反式油酸有害健康，所以橄榄油绝对不能加热。问题是，橄榄油不能加热，什么能加热呢?难道豆油更适合加热吗?
　　其实，说这话的人，还是没明白其中的化学道理。
　　油酸在受到高热的时候，随着时间的延长，会生成越来越多的反式油酸。这没错。
　　不过，反式脂肪酸并非只有氢化植物油中所富含的反式油酸。只要是含有不饱和脂肪酸的油，理论上都可以在加热之后发生顺反异构，形成反式脂肪酸。再说，反式脂肪酸也并不是油脂加热之后产生的最可怕的危险物质。还有很多比它更糟糕的，比如说，含有多个双键的脂肪酸特别容易在加热后发生环化反应，以及氧化聚合反应，以及油脂热分解产物。这些产物的毒性，都比反式脂肪酸更大。
　　俗话说，“苍蝇不叮无缝的蛋”。脂肪酸上面的双键，或称不饱和键，就像是一个个的“裂缝”，它们会让分子发生弯折，也容易让氧气趁虚而入，还容易发生聚合反应。一般来说，脂肪酸分子中的双键数目越多，它的氧化稳定性就越低，对热的稳定性就越差。在加热的情况下，氧化速度就更快。
　　橄榄油中单不饱和脂肪酸占据绝对优势，也就是说，它的分子当中只有一个“缝”。而大豆油最多的是有两个双键的亚油酸，含量超过50%，甚至还有带着不少三个双键的亚麻酸，所以它的耐热性还不及橄榄油。玉米油和大豆油的脂肪酸构成相当类似，油、葡萄籽油等亚油酸含量更高，可达70%以上。像富含alpha-亚麻酸的亚麻籽油、紫苏籽油之类保健用油，以及除富含亚油酸外还含较多花生四烯酸的核桃油，因为含3-4个双键的脂肪酸比例较大，特别“娇气”，极容易发生氧化和聚合反应，完全不适合加热食用。相比之下，花生油和米糠油略“皮实”一些，它们的饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸相对平衡一些。
　　饱和脂肪酸是不含有双键的，除非长时间高温加热，否则氧气“无缝可钻”，耐热性相对比较好。所以油脂当中的饱和脂肪酸含量越高，就越适合煎炒烹炸。方便面厂、快餐店都喜欢用棕榈油来油炸食品，正是因为棕榈油含接近一半饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量甚低这个优点。过去几百年中，人们一直是用富含饱和脂肪酸的猪油、牛油、黄油等来油炸食品的，也正是这个道理。它们油炸出来的食品不易变色，而且口感酥脆。
　　在富含不饱和脂肪酸的油脂当中，橄榄油本来还算是比较“皮实”的。非初榨的橄榄油，颜色为黄色的橄榄油，很适合用来制作各种普通炒菜，稳定性比大豆油还要强。只是，初榨橄榄油未经过精炼，其中游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不太适合高温、长时间加热，最好还是用来做凉菜，或仅仅轻微加热的菜肴。
　　扩展阅读：橄榄油的功效
　　橄榄油的功效：
　　一、橄榄油有助于降低坏胆固醇
　　导致发生的根本原因之一，就是血脂过高，而血脂之所以会出现过高现象，主要是甘油三酯和坏胆固醇在起作用。降血脂首先要降胆固醇，特别是要降低低密度脂蛋白。油酸有一个突出的功能，当其进入血液后会提高好胆固醇――高密度脂蛋白的含量，降低坏胆固醇――低密度脂蛋白的含量，可以从根本上改变血脂的结构，坏胆固醇减少了，自然有助于减肥。好胆固醇增多了，还可以将血脂和动脉血壁上的坏胆固醇转移到肝脏中去，代谢成胆汁，从而进一步降低血脂中坏胆固醇的压力，对特别有效。
　　二、橄榄油能阻止三磷腺苷的形成
　　所谓三磷腺苷，就是食物进入人体后产生的一种能储存和释放能量的高能量磷酸盐分子。这种高能量分子越多，那么聚集的能量也多，故而使人肥胖起来。科学家发现，当机体长期摄入橄榄油之后，这种高能量分子却会减少，人体也会随之瘦下来。原因是什么呢?原来是橄榄油中的ω-3脂肪酸在起作用。当ω-3脂肪酸进入人体后，会阻止三磷腺苷的合成，并将摄入人体的热量在线粒体中燃烧掉，这个能量燃烧的过程，被科学家称为“氧化磷酸化”。正因为橄榄油拥有这一独特的功能，因此长期食用橄榄油的人，者也较为少见。
　　三、橄榄油能增强细胞对胰岛素的敏感度
　　美国科学家在对肥胖者进行研究时发现，胰岛素水平偏高的人，即使采用严格的节食方法也很难。谜底最终被揭开了，原来胰岛素具有促炎的作用，如人体内胰岛素水平长期居高不下，那么在炎症反应下，多余的胰岛素反应就会变得十分迟钝。胰岛素的感受器位于细胞膜内，通常用它来把守细胞的大门，控制物质的进出。如果感受器的反应变迟钝了，那么它就无法开启细胞的大门，将血糖送入细胞内，从而导致人体的血糖升高和的发生。橄榄油之所以具有一定的减肥效果，因为其所含的ω-3脂肪酸具有抗击慢性炎症的能力，可避免胰岛素发炎，从而增强胰岛素的敏感度，确保将糖和氨基酸充分吸收进入细胞内，减少脂肪的囤积，达到的目的。
　　四、橄榄油能抑制脂肪酸合成酶的生长
　　科学家发现，肥胖和人体中的脂肪酸合成酶有关。脂肪酸合成酶通常在人的肠道中，能将脂肪分解成极小的微粒，并通过肠道加以吸收。如果人体中脂肪酸合成酶过多，那么极易引起脂肪在人体中的囤积，导致的发生。美国科学家通过长期的研究，从橄榄油中找到了破解脂肪酸合成酶过多的答案，原来橄榄油富含ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸具有强大的抑制脂肪酸合成酶的功能。
　　美国科学家还发现，ω-3脂肪酸能直接影响细胞内的代谢基因，而这些代谢基因控制着人体内糖原的合成及脂肪的储存。如果人体内的代谢基因过于活跃，那么极易引起肥胖。科学家继而发现，代谢基因与一种名为“过氧化物酶体增殖活化受体”的类固醇物质有关。而当橄榄油中的ω-3脂肪酸与其结合时，这种类固醇物质就能被激活，从而加速了脂肪的燃烧，这也就是长期摄入橄榄油的人较少产生的原因所在。京 东 价：
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欧丽薇兰 特级初榨橄榄油500ml 高烟点适合高温炒菜凉拌
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类型橄榄油
包装普通装
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橄榄油能空腹喝吗？，橄榄油对健康的益处，食用橄榄油和美容橄榄油的区别
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橄榄油的吃法有哪些
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妈币1570 &宝宝生日&地区:街道:积分710&
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本帖最后由 德不必静 于
20:11 编辑
+ P+ d4 p& O; W8 u- _: |1 T
炒点小菜4 R/ W' C- g7 z. H" x, k
比如人&&经常吃得 藤藤菜， 莴笋& && &，&&炒个肉丝& &，& &打番茄汤0 o1 E5 ]4 N8 v" M
: A0 x4 Z4 M$ l: b0 V/ c0 y# d
) w7 b1 q5 _&&I2 W3 M3 L( I
从来没买过4 B+ Q6 N* [. K. S% I( T# G
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一般都是吃 玉米油和菜油
签名档违规
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妈币124 &宝宝生日&地区:天府镇街道:积分43&
听说冒似还不错。。。。
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妈币2849 &宝宝生日&地区:街道:积分4769&
我爱买橄榄油，我i家也有茶油，不过这个比橄榄更贵，一般用来清蒸蛋和鱼，炒的话少，炒青菜一般起锅放点耗油，不放味精
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妈币5307 &宝宝生日&地区:大竹林街道街道:积分2539&
上次还专业看了专家说适合凉拌，炒的话营养就要破坏些。
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妈币3389 &宝宝生日&地区:街道:积分2179&
橄榄油一般都是用作吃凉拌菜用，原因是1---售价比较高，凉拌使用量少& &&&2--经过高温加热后的橄榄油，营养成分会衰减一些。& & 有条件的家庭吃橄榄油，茶油肯定是最佳的选择了
家有乖宝，快乐很多，但是烦恼也不少
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妈币7072 &宝宝生日&地区:街道:积分5959&
我家吃的茶油。。每年我爷爷自己茶山上捡的茶籽榨的。。。每年有个百把斤。。过年回去都带几十斤。。
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妈币6185 &宝宝生日&地区:街道:积分1609&
橄榄油炒菜的话没什么感觉，据说炒过后营养和一般菜籽油差不多了，所以还是用来凉拌好些。个人有些闻不来橄榄油的那个香味，所以每次放得都很少！
妈妈是孩子最好的榜样！
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妈币298 &宝宝生日&地区:北温泉街道街道:积分150&
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妈币11382 &宝宝生日&地区:街道:积分7572&
回复 ' U* }6 }0 s* m6 |4 X9 {9 ~# F
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自己也是比较喜欢吃菜籽油，农村出的菜籽油炒菜很香。
最后登录&注册时间&帖子631&阅读权限100&积分714&精华0&UID7940130&
妈币1801 &宝宝生日&地区:梓潼街道街道:积分714&
DDDDDDDDDDDDD
橄榄油炒菜到底好不好吃嘛
是的，没错，叱咤风云惊天动地天旋地转火出宇宙的技能大赛又回来啦！妈妈网爱琴海杯第二届宝贝技能大赛如期而至，依然是从报名起就异常火爆，报名数字是那么可喜，然而小编在人肉致电各位妈妈确认时间地点的时候电话打哭了
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All Right Reserved版权所有&&&&【橄榄油做菜】橄榄油能炒菜吗_牛宝宝文章网【橄榄油做菜】橄榄油能炒菜吗专题：在很多人的印象中，橄榄油不仅价格昂贵，而且不宜高温加热。适合凉拌菜，不适合用来炒菜，否则就会破坏橄榄油的营养成分，甚至对人体造成伤害。实际上，橄榄油因加工方法不同，用法和作用也不尽相同，也有很适合炒菜的橄榄油。橄榄油主要出产于地中海沿岸国家。西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。目前我国的甘肃、四川、云南等地也在尝试引进种植。但国内市场上的食用橄榄油仍以进口产品为主，主要来自于西班牙、意大利和希腊。根据加工方法的不同，橄榄油可分为原生橄榄油和精炼橄榄油两大类，二者在价格、营养以及使用方法上都有区别。原生橄榄油（天然橄榄油）是直接用成熟的新鲜油橄榄果实，采取纯物理机械低温压榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁。整个加工过程完全不经化学处理，无任何防腐剂和添加剂。此类橄榄油质量最佳，外形看上去金黄中带绿，闻起来具有独特的香味，品质相当于一种果汁，可以直接涂抹在面包片上食用或用于凉拌蔬菜，以及做沙拉。而在原生橄榄油中又因为油橄榄果实的产地、质量及新鲜度的不同，分为：（1）特级初榨橄榄油：用橄榄鲜果在24小时内通过第一道物理冷榨压榨出来的纯天然果汁，经油水分离制成，生化指标和感官特性必须达到相关标准。目前世界上公认的质量最好、级别最高的特级初榨橄榄油有三种：原产地保护特级初榨橄榄油；有机特级初榨橄榄油；有机原产地保护特级初榨橄榄油。（2）初榨橄榄油：对橄榄果的要求不如特级严格，可分为优级初榨橄榄油、普通初榨橄榄油及低级初榨橄榄油三种。而精炼橄榄油是指通过采用溶解的方法提取的橄榄油。在通过脱色、除味等化学提炼过程后，虽然颜色较为浑浊，品质不及原生油，口味也较淡，但价格较为便宜，更适合高温烹调，可作为厨房里的常备油，用来煎、烹、炸各种食物。此外还有一种橄榄果渣油，是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分，再经过溶解处理提炼而得到的。该种油不能叫做橄榄油，它已经完全不具备橄榄油的有益成分了。不能食用, 仅能用于美容或特定行业使用。橄榄油之所以作为地中海长寿膳食中的主打内容，受到专家学者的推崇，首先是因为橄榄油是食用油中唯一富含单不饱和脂肪酸的产品，其所含的ε－3脂肪酸能增加血液中的氧化氮，促进血液循环，防止动脉损伤，降低血小板的黏稠度，降低纤维蛋白原，减少血栓形成的几率，从而预防心脑血管疾病的发生。其次是因为橄榄油中含有多种维生素和胡萝卜素，以及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，提高人体消化吸收率，润滑肠道，可减少胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石及便秘等病的发生。再次是因为橄榄油能提高人体的新陈代谢功能，增加胰岛素的敏感性。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%，预防和控制糖尿病可将橄榄油作为日常食用油。此外，橄榄油具有非凡的美容功效。橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需的脂肪酸，而且极易被皮肤所吸收，特级初榨橄榄油被称为“可以吃的护肤品”，可直接用于护肤，能有效保持皮肤弹性，消除面部皱纹,防止肌肤衰老,尤其在防治秋冬皮肤干燥、皮肤瘙痒方面效果显著。购买橄榄油时，首先要看瓶签上标明的酸度是在什么范围，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%。再看标签上注明的脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好，反式脂肪酸含量则越低越好，一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.1%左右。若购买进口产品，以西班牙、意大利和希腊三国的为好。转载请保留本文连接：分享到：相关文章声明：《【橄榄油做菜】橄榄油能炒菜吗》由“伱有峩永遠”分享发布，如因用户分享而无意侵犯到您的合法权益，请联系我们删除。TA的分享}