胡辣汤是河封的一种小吃，胡辣浓稠，香辣可口，内有牛肉，黄花菜。花生等。营养丰富。如果在里面放些醋，味道更佳。
1.准备工作：
把黄花菜，海带，花生，面筋用热水泡半个小时左右
2，锅里添入适量的水烧开。放入（1）里的东西稍微先煮一下。
3，把适量的湖辣汤粉用水冲开，再到（2）。最后加点肉末，煮几分钟。加点胡椒粉，一点点醋，香油就可以出锅了。
如果喜欢吃芝麻酱可以放点芝麻酱糊糊。我以前喜欢在燕蓉吃放芝麻酱的胡辣汤，可惜现在郑州没有燕蓉了。不过听说紫金山附近有家胡辣汤超好，有机会一定要去试一下
其他答案（共21个回答）
菜，海带，花生，面筋用热水泡半个小时左右
2，锅里添入适量的水烧开。放入（1）里的东西稍微先煮一下。
3，把适量的湖辣汤粉用水冲开，再到（2）。最后加点肉末，煮几分钟。加点胡椒粉，一点点醋，香油就可以出锅了。
如果喜欢吃芝麻酱可以放点芝麻酱糊糊。我以前喜欢在燕蓉吃放芝麻酱的胡辣汤，可惜现在郑州没有燕蓉了。不过听说紫金山附近有家胡辣汤超好，有机会一定要去试一下
胡辣汤是河南的名小吃，以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不同，又可分为以下四种风味。
一、西华县逍遥镇胡辣汤
西华县逍遥镇胡辣汤据说源于清代，据今已有两百多年历史，其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。
二、开封胡辣汤
开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千...
1.准备工作：
把黄相关信息菜，海带，花生，面筋用热水泡半个小时左右
2，锅里添入适量的水烧开。放入（1）里的东西稍微先煮一下。
3，把适量的湖辣汤粉用水冲开，再到（2）。最后加点肉末，煮几分钟。加点胡椒粉，一点点醋，香油就可以出锅了。
如果喜欢吃芝麻酱可以放点芝麻酱糊糊。我以前喜欢在燕蓉吃放芝麻酱的胡辣汤，可惜现在郑州没有燕蓉了。不过听说紫金山附近有家胡辣汤超好，有机会一定要去试一下
胡辣汤是河南的名小吃，以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不同，又可分为以下四种风味。
一、西华县逍遥镇胡辣汤
西华县逍遥镇胡辣汤据说源于清代，据今已有两百多年历史，其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。
二、开封胡辣汤
开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是，开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜，有时会令初喝的人觉得不大习惯。
三、许昌胡辣汤
许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣
汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁，浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁，火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张，辣的离奇”。
四、南阳胡辣汤
南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉条改用粉皮，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜代之。浓淡适口，胡辣鲜香。
胡辣汤是河南的名小吃，以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不同，又可分为以下四种风味。
一、西华县逍遥镇胡辣汤
西华县逍遥镇胡辣汤据说源于清代，据今已有两百多年历史，其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。
二、开封胡辣汤
开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是，开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜，有时会令初喝的人觉得不大习惯。
三、许昌胡辣汤
许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣
汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁，浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁，火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张，辣的离奇”。
四、南阳胡辣汤
南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉条改用粉皮，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜代之。浓淡适口，胡辣鲜香。
我是江苏人，但在河南当过几年兵，也吃过不少此汤，很是美味!
将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、...
(1)什么是软水、硬水?
　　我们把水中含有的钙镁离子总浓度用“硬度”这个指标来衡量，每升水中含有相当于10毫克氧化钙为1度，即浓度为10PPm。硬度低于...
当然是河北人喽~~~ 你直接说我好啦！！！
珍珠粉也可以调来做面膜，一星期两次，长期坚持用，会嫩白光滑有弹性。
油性皮肤：用两茶匙优质珍珠粉与牛奶，蜂蜜或蛋黄调和，贴在脸上15-20分钟，用盐水洗...
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主题: 潢川的胡辣汤怎么做的？
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发表于： 17:51:24
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特别是胡辣汤里的疙瘩是怎么做的，请哪位高手教教我？谢谢！
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发表于： 22:16:00
得找专业的教
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发表于： 9:51:42
在本坛搜一下，以前有一个帖子介绍过！
努力学习，却怎么也学不好。。。。。。。。。
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发表于： 11:12:38
很简单，先把肉绞成末，然后对上面，肉和面的比例是5：1&&+盐，+味精，+胡椒，然后放在一个大盆里，然后穿上靴子，在上面不停的踩，直到把面和肉踩均匀为止，然后烧锅开水，用手一坨一坨的往开水里下，就成了胡辣汤的疙瘩
一看就是一本正经的在胡说八道
大铲回帖专用大铲回帖专用
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发表于： 17:57:08
感谢这位大哥！
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发表于： 17:57:38
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发表于： 17:58:13
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发表于： 13:53:48
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发表于： 14:20:51
肉切薄片，加盐、葱姜末、少许水腌制1个小时左右，时间来不及10分钟也行，想吃滑滑的感觉加点食用碱面，也就是一般自己家做一锅稀饭用的碱量，时间到了，加红薯粉（玉米淀粉、土豆淀粉、生粉都行，就是不能加面粉）多少随意，和成面团一样的不沾手为止，所谓的三光（面光、盆光、手光，达到这个标准的都是厨师以上级别的），烧开水加大块葱姜（多加点），等水开的过程中，把面加蛋清（整个鸡蛋也行）和稀，水烧开后，用手把和好的肉面团一坨坨的下到水里（火要大保持沸腾，不然最后就是面酱子了）等肉坨都飘起来的时候小火微微煮一会，先尝块肉看熟没？熟了就下一步，加粉条，肉汤（没肉汤加浓汤宝或者铁罐装鸡精，袋装鸡精不能用）胡椒粉，味精、猪油，调好味道后，碗内放蒜花、香菜，舀呼啦汤到碗里即成。所谓的潢川胡辣汤其实就是穿滑肉的一种，为了多赚点钱多加粉子而已。大年24，混了这么年论坛也算是回馈论坛一下，看坛子里嘴馋人太多，就放个秘方。至于口味就看大家的动手能力了
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发表于： 14:29:12
另外，汤的颜色，这里说一下，最好不要加酱油，不信你试试在肉汤里加酱油什么味？那个颜色是糖色，炒糖色一般人是没法炒的，用糖炒的，具体方法不说，但是能达到焦香不苦、色泽红润确实不容易，说实话我也做不到这个境界，10次能有1-2次就不错了
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发表于： 14:30:38
实在要那个颜色的话，也可以把酱油加点水熬熟后再加，这样味道要好一点
成长值:9925
发贴数:283
发表于： 15:03:23
引用：原文由&平头老百姓&发表于&&14:20:51&:肉切薄片，加盐、葱姜末、少许水腌制1个小时左右，时间来不及10分钟也行，想吃滑滑的感觉加点食用碱面，也就是一般自己家做一锅稀饭用的碱量，时间到了，加红薯粉（玉米淀粉、土豆淀粉、生粉都行，就是不能加面粉）多少随意，和成面团一样的不沾手为止，所谓的三光（面光、盆光、手光，达到这个标准的都是厨师以上级别的），烧开水加大块葱姜（多加点），等水开的过程中，把面加蛋清（整个鸡蛋也行）和稀，水烧开后，用手把和好的肉面团一坨坨的下到水里（火要大保持沸腾，不然最后就是面酱子了）等肉坨都飘起来的时候小火微微煮一会，先尝块肉看熟没？熟了就下一步，加粉条，肉汤（没肉汤加浓汤宝或者铁罐装鸡精，袋装鸡精不能用）胡椒粉，味精、猪油，调好味道后，碗内放蒜花、香菜，舀呼啦汤到碗里即成。所谓的潢川胡辣汤其实就是穿滑肉的一种，为了多赚点钱多加粉子而已。大年24，混了这么年论坛也算是回馈论坛一下，看坛子里嘴馋人太多，就放个秘方。至于口味就看大家的动手能力了正解，高手一个。
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发表于： 15:42:06
要点就是肉与粉子的充分融合
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发表于： 21:36:08
感觉四小门口的味道不错。每天一碗
   阁下的字迹工整，文笔极佳，才思敏捷，过目不忘，十年寒窗，博学多才，见多识广，才高八斗，学富五车，文武双全，雄韬伟略，谈吐不凡，谈笑风声，高谈阔论，眉飞色舞，运筹帷幄，言简意赅，完美无缺，一针见血，远见卓识...实在是难得一见的好帖！
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发表于： 22:56:44
引用：原文由&平头老百姓&发表于&&14:20:51&:肉切薄片，加盐、葱姜末、少许水腌制1个小时左右，时间来不及10分钟也行，想吃滑滑的感觉加点食用碱面，也就是一般自己家做一锅稀饭用的碱量，时间到了，加红薯粉（玉米淀粉、土豆淀粉、生粉都行，就是不能加面粉）多少随意，和成面团一样的不沾手为止，所谓的三光（面光、盆光、手光，达到这个标准的都是厨师以上级别的），烧开水加大块葱姜（多加点），等水开的过程中，把面加蛋清（整个鸡蛋也行）和稀，水烧开后，用手把和好的肉面团一坨坨的下到水里（火要大保持沸腾，不然最后就是面酱子了）等肉坨都飘起来的时候小火微微煮一会，先尝块肉看熟没？熟了就下一步，加粉条，肉汤（没肉汤加浓汤宝或者铁罐装鸡精，袋装鸡精不能用）胡椒粉，味精、猪油，调好味道后，碗内放蒜花、香菜，舀呼啦汤到碗里即成。顶个！这位才是正宗做法！最后汤里那个猪油用的真地道！所谓的潢川胡辣汤其实就是穿滑肉的一种，为了多赚点钱多加粉子而已。大年24，混了这么年论坛也算是回馈论坛一下，看坛子里嘴馋人太多，就放个秘方。至于口味就看大家的动手能力了
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发贴数:283
发表于： 9:31:28
引用：原文由&漏网の鱼&发表于&&21:36:08&:感觉四小门口的味道不错。每天一碗吃过一次，全是面，再没吃过，也不会再去吃了。五中对面那家做的不错，你去叫就知道了。
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发表于： 10:03:12
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发表于： 10:23:46
引用：原文由&漏网の鱼&发表于&&21:36:08&:感觉四小门口的味道不错。每天一碗那是当年潢川有名的邱聋子的儿子，不过也做假了！
发表于： 15:08:39
嗨，就为了一个味，小碗4块、大碗6块，与成本相比，实在是不值得呀！
我觉得就工作量而言比吃凉皮还是值得点
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