& 先宋白酒起源诸说的图书文献考辨
先宋白酒起源诸说的图书文献考辨
摘 要：中国白酒酿造史留下了极其丰富而宝贵的古代酒文献。但由于不同专家解读不同，从先秦至唐五代的许多古籍被用于诠释中国白酒的起源，因而出现了中国白酒起源先泰说、两汉说、魏晋南北朝说、唐说等观点。笔者总结了这些
【题　名】先宋白酒起源诸说的图书文献考辨
【作　者】丁玉玲
【机　构】佛山科学技术学院 广东佛山528000
【刊　名】《酿酒科技》2011年 第6期 110-112页　共3页
【关键词】白酒起源 图书文献 科技史料 先宋
【文　摘】中国白酒酿造史留下了极其丰富而宝贵的古代酒文献。但由于不同专家解读不同，从先秦至唐五代的许多古籍被用于诠释中国白酒的起源，因而出现了中国白酒起源先泰说、两汉说、魏晋南北朝说、唐说等观点。笔者总结了这些古代文献，并辨别其中真伪，进一步得出结论：宋以前的文献基本上是白酒起源的疑似文献，唐文献反映中国白酒起源的确凿证据也不足，但充分表现唐人用蒸馏器、蒸馏工艺取药、取花露、取汞炼丹的认识，为白酒起源提供了可能。
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白酒起源,图书文献,科技史料,先宋
上一篇：暂无酒，已经伴随我们人类很多时间了，凡是吃饭，就不得不提到酒，不得不喝酒，酒几乎已经是餐桌上必不可少的东西了，但是酒的起源，大家又有谁能知道呢？又有谁能说清楚呢？今天就跟大家聊聊这酒的起源。
酒的出现比的发明要早得多。最初的酒,人们称之为“猿酒”。古代林果实盈野,猿猴以采野果为生,在果实成熟季节,猿猴将吃剩的果实随便扔在岩洞中,这些果实腐烂时糖分自然发酵。变成酒浆，形成天然的果子酒。看来在人类出现之前的类人猿阶段,距今约60万年前就已经有了酒,只不过是自然界的天生之物罢了。
中国最早的文字骨文和金文都有“酒”字,古文写作“西,”像一个陶罐的模样(古时酒以坛罐存放).由此可见,酒的文化是和人类文化史一道开始的.中国的造酒始祖一说源于轩辕黄帝,另一说始于禹时仪狄。但长期以来，人们一直认为杜康是中国最先酿酒的人，酒最初只是贵族的珍贵饮料,供宗庙祭祀和王公大臣享用,到后来就在民间广泛制造,成了人们日常生活中不可缺少的饮品.由酒引伸开来的典故,雅号,酒令更是新颖奇巧,层出不穷.唐代的李（白）杜（甫）,北宋的苏（庭）黄（坚）,明代的朱（耷）唐（寅）都是酒而才思横溢,下笔有神的最突出的代表人物.正是由于酒酣墨畅,他们才科以挥洒出如此动人的诗画.真是验证了清代诗人唐晏“酒为翰墨胆”这名诗文,看来酒对文学的妙用是古今人们所一致公认的。
这便是酒最早的起源。
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> 酒文化知识：先秦酒礼是怎么样的关系？酒与祭祀关系是怎样的？
　　酒对于东西方国家而言，都是一种很重要的东西，酒文化是早在先秦时期就已经很有文化了！那么今日就为大家介绍关于先秦时期酒文化知识以及酒与祭祀之间的关系与联系！
　　在中华上下几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活的各个领域，给人类文明进程带来了许多或益或弊的影响。关于酒的起源，最早秦汉收集纪录古代帝王公卿谱系的《世本》中就有：&仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒&。最早酒礼的起源，要追溯到五千年前的大汶口文化时期，到了周取代商时更是从酒入手，制定维护国家统治秩序的各项制度，之后逐渐形成&酒礼&、&酒德&、&酒文化&。随着酒与社会生活的日益结合，酒文化开始深入到人们日常生活中。在尧舜时期风俗文化的&五礼&中就可寻其源头，如农事节日、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等活动中，酒都是必备之物。酒给先秦人们带来了矛盾的心理，人们想把酒纳入一个规范礼仪中，于是，也写下了《酒戒》《酒殇》《酒箴》《酒德》《酒政》等文字以告诫后世。
　　古人在宴席酒桌上的礼仪是十分考究的，宴席有不同级别，如宫宴、官宴、乡宴等，宴请宾客层次也各不相同有鬼神、帝王将相、平民百姓等，一定还要长幼有序。宴席之中属敬酒之礼最为繁琐复杂，敬酒的次数、快慢、先后都是有讲究的。何人先敬酒，如何敬酒都有礼数，是出不得半点差错的。可见，酒礼在酒席中的重要地位。
　　周公曾颁布了《酒诰》，详细的说明造酒不是为了人们享用，而是为祭祀天地神明和祖先的，严禁百姓随意饮酒，违者要被判处死刑。这也就是古代统治者们普遍认为的&国之大事，在祀与戎&，只有这样重大的场合，酒才可以拿出来享用。
　　在中华民族历史长河中，古酒没有出现之前，祭祀是用水，称之为玄酒，酒真正被史书记载的最早的名称便是&玄酒&，玄酒是中国古代第一祭祀酒，其中最着名的便是源于周的&大羹玄酒&，被广泛应用于祭祀等庄严神圣的场合。除此之外，还有祭祀用血的，以血滴在地上来祭祀山川五岳和社稷之神。直到古人学会酿酒之后，祭祀才开始用酒。由于人受到酒精刺激神经兴奋，借助酒可以把人的情绪带入迷幻的境界，因此，古人也便开始利用酒来通神，以祈求神明庇护，祭祀用酒也就由此而来。
　　由于祭祀对象的不同，祭祀仪式也各有异同。祭祀天地最早开始于夏商，最初是对&帝&的崇拜，逐渐演变成祭天。统治者为了名正言顺的进行统治，必须宣传好他的权力是上天赐予的，所以，要对天地进行祭祀。当然，祭祀用酒也是有相当的讲究的。《周礼？天官？酒正》中记载：&凡祭祀，以法共五齐三酒，以实八尊，大祭三贰，中祭再贰，小祭壹贰，皆有酌数。唯齐酒不贰，皆有器量。&也就说祭祀大多供五齐三酒（五齐指五种清浊厚薄不同的酒包括泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐五种酒；三酒指的是事酒、昔酒、清酒三种），五齐三酒都装在八个樽里，天地大祭祀等可以添酒三次；宗庙等中祭，添两次酒；其他一些小型祭祀，可以添一次酒，都有一定的数量要求。只有供祭祀的五齐是不可以添酒的，都用固定的器具倒一定数量的酒。
　　祭祀鬼神也是祭祀中比较重要的一部分，最早见于夏商周三代。人们期望处理好与鬼神的关系，建造专门祭祀鬼神的场所庙或祠堂，以祈求保佑地方的国泰民安，祭祀鬼神要特别注意的就是不能用酒肉进行祭祀，而是用的玄酒素食，不能杀生祭祀鬼神。延续至今的习俗还有在一些重要的节日里，举行家宴时，都要为死去的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置，在上席，为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食；在祖先的灵象前，还要插上蜡烛，放一杯酒，若干碟菜，以表达对死者的衰思和敬意。饮前先祭，按礼，凡饮，必先祭。主客同桌同食，则必须主人先祭，其后客人才可以祭。
　　中华五千年文明发展，以酒祭祀这一习俗从未改变过，酒文化发展至今也从未离开过祭祀活动，用酒祭祀的历史悠久，意义深远。
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