&&&&传统白酒酿造技术（第二版）
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本商品暂无详情。新《浓香型白酒》国标即将出台，将怎样“搅局”行业？|界面新闻oJMedia近日，微酒记者从国家标准化管理委员会官方网站获悉，《浓香型白酒》国家标准（报批稿）已进入到意见综合汇总和反馈处理阶段。
若没有意见或相关意见已妥善处理的标准报批项目，按照国家规定，将很快得到国家标准委批准公布。
换句话说，如果一切顺利，大概率下，《浓香型白酒》新国家标准有望年内出台。
修订的主要内容
查阅标准后，微酒记者发现，即将出台的新标准相对于现行标准主要有以下几个方面的改动：
一， 明确产品定义。
在原有定义基础上，从浓香型白酒生产工艺特征方面，进一步明确浓香型白酒生产采用浓香大曲为糖化发酵剂和以泥窖为发酵容器。
同时规定不得直接或间接添加食用酒精和其他非白酒发酵的呈色呈香呈味物质，进一步与固态法白酒和液态法白酒产品区分。
二， 对白酒风味物质酸酯总量进行修订。
将总酸和总酯分别根据其分析方法折算成消耗氢氧化钠标准溶液的毫摩尔数加和，以表示产品中的酸酯总量。同时将己酸和己酸乙酯的含量进行合并计算代替原标准中的己酸乙酯含量。
三， 明确中高低度酒界限。
高度浓香型白酒的酒精度上限不变，高低度白酒的界限设为45%vol，高度酒： 45%vol&酒精度&68%vol； 低度酒25%vol&酒精度＜45%vol。
四， 要求感官表述既专业又通俗，便于监管与引导消费。
微酒记者在查询资料时获悉，根据《国家标准委关于下达2014年第一批国家标准制修订计划的通知》（国标委综合〔2014〕67号），《浓香型白酒》国家标准列入修订计划（计划编号：-T-607），由中国食品发酵工业研究院、全国白酒标准化技术委员会浓香型白酒分技术委员会、中国酒业协会等单位主要负责起草，由全国白酒标准化技术委员会技术归口。
具体说，任务起因主要在行业调研和样品分析时，发现低度浓香型白酒在贮存一段时间后，总酸和总酯发生可逆的平衡反应。
但现行标准未考虑存储过程中发生的可逆反应，无法客观、科学的检测出低度浓香白酒贮存后的食品安全情况，以及风味变化情况，所以对现行标准进行修订。
标准修订具体执行则由全国白酒标准化技术委员会浓香型白酒分技术委员会负责，秘书处承担单位五粮液集团公司和各委员单位配合，充分利用五粮液股份公司和各委员单位在白酒酿造技术、理化分析检测的优势，与大专院校、科研机构联合，通过分委会的平台，共同开展浓香型白酒标准研究。
标准修订的意义
浓香型白酒在我国白酒行业中占有重要的地位，其产品标准是衡量、验证浓香型白酒质量优劣的重要依据。
修订浓香型白酒标准对于保障消费者的健康权益，起到了至关重要的作用。
对于低度浓香白酒生产企业来说，修订后的标准更加科学、严谨、合理，有利于企业指导生产，保障了食品安全，提升了低度浓香白酒在市场上的竞争力，对企业是个重大利好。
对于白酒行业来说，《浓香型白酒》国家标准的修订，不仅会带动其他香型白酒标准的修订，进一步完善我国白酒技术标准体系；
还保障了我国传统优势白酒产业保持健康有序、发展；
甚至对通过产品标准与国际接轨，逐步走向世界酒精饮料市场都具有重大意义。
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0界面JMedia联盟成员关注人数第一的酒水新媒体。每天推送精彩的实战营销案例和工具，发布行业新闻和大佬观点。值得关注的酒类行业平台。相关文章您至少需输入5个字评论()　　大家好，今天闲来无事，在这里斗胆发点图，给喜欢喝粮食酒的朋友看看，原酒的酿造过程。　　为了多角度以图说酒，图片均来自俺们某个酒镇某酿坊，可能略显粗陋，跟大厂名牌差的很远，但却在真实，请大伙将就看了。描述文字如有失误也请多多斧正。如果本帖不对你的口味，请移步其他好玩的地方，文明发帖请毋喷俺谢谢。俺只是个客服小二，平时忙些，回复会慢点，兄弟姐妹多多包涵，另外希望交到志趣相投的朋友。　　下面正式开始：　　当我们陶醉在美酒口福之享的时候，谁会知道些酿酒的细节呢？如能了解些这个，在酒桌上交谈中，可以给朋友FO FO ，大伙学到酿酒知识，也更能品味出美酒中蕴含的辛苦劳作了。哈　　-----------------华丽分割------------------　　一，酒曲　　制曲是酿酒的第一道工序，由于曲中有益微生物数量和品种较多，香味物质也较多，因此，它是关系到酒的质量高低的一个重要环节。豌豆等原料倒在锅内混合成面团，放在曲模子里，用脚踩。正面踩完，翻面踩。曲房培养...种微生物生长繁殖旺盛，自然环境中的微生物种类及数量多，通过踩曲，就让这些微生物充分的和小麦等酒曲原料接触，形成了高质量的酿酒微生物群。　　白酒制作中，酿酒用的酒曲的做法：1、原料：小麦、豌豆等。2、粉碎：把小麦、豌豆等原料粉碎成四六八瓣状。3、润粮：加水把粉碎的原料浸润。4、制曲：用制曲机或人工做成块曲状。5、入房培养：把块曲运到室内列放，中间相隔10公分，并洒一些曲水做引。6、堆积：待块曲表面上酶成型后，叠放，两层或三层，中间用竹板隔开。7、拢堆：待曲块长霉差不多快成熟，拢堆升温。8、成品：待温度降至室温，曲块成熟，即可转入库房储存备用。大致是这样，但具体做时很复杂，一个周期近两个月，酱香及浓香或清香或麸曲的做法细节也不一样，温度掌握也不一样。　　酿酒的主要来源还是家家户户都吃的纯粮食！ 　　古代酿酒技术用今天的眼光来看极其落后，使用一样多的粮食，古人得到的酒乙醇含量极低。所以在粮食单产极低的。 　　古代，使用粮食酿的酒是一件奢侈的事情。 由于酒很珍贵，所以最初人们饮酒时不但饮用酒液，而且连同酒糟也要吃掉。这是最初“吃酒”一词的由来。 随着生产技术的提高，粮食产量增加了，酿酒技术也提高了。后来人们逐渐不吃酒糟了，但“吃酒”这个词却保留　　　　了下来。。。 　　在《水浒》等古典小说中，其中的人物饮酒时使用大腕，一顿饭要吃几碗甚至十几碗酒。这些情节有可能是真实的，但古人这么能“吃酒”，并非古人比现代人酒量大（古人的营养水平远逊于今天，体质是不如现代人的，而酒量与体质成正比，而是因为古代的酒度数低，大概与现代的啤酒差不多，再则小说中的人物“吃酒”时可能不吃酒糟，只饮酒液。一碗中酒糟起码占一半，小说中人物一顿饭喝掉的酒液顶多相当于今天的几瓶啤酒。过去大多是蒸馏酒，就是酒糟发酵用锅蒸然后取滴下的蒸汽，因为质量不高可能注重产量。。。。 　　这块大石头里面装的都是酿酒原料缺一不可。。。。
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　　感觉图片还是没有拍完整，大家可参考下，，，
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　　楼主，酒曲伴好后还要经过一段时间的发酵出酒了才能蒸馏的吧 因为我小时候在乡下父母也会酿酒的。
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富贵江南酒浓香型白酒婚庆礼宴用酒万事兴酒
编号：产品 - 2756929
价格：电议型号：浓香型品牌：规格：500ML/瓶库存数量：9999
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香型：浓香型
酒精度：42度或52度
配料：高粱、小麦和水
净含量：500毫升
规格：1*6
储存条件：常温储存
适用范围：家宴、婚宴、朋友聚会等
生产日期：
生产厂家：贵州省仁怀市贵宾酒厂
牡丹花图标，富贵万事兴：《论语》中讲“礼之用，和为贵”。小而家庭、公司、社团，大至国家，只要做到，没有不兴旺的。在传统文化中，“和”是特别倡导的伦理、政治和社会原则。而富贵江南的家和万事兴酒就很好的诠释了这一点。 富贵江南万事兴酒的瓶身是以牡丹花图案为主体的，牡丹花是中国的国花，象征着雍容华贵、高贵典雅等吉祥的寓意，其寓意更彰显出万事兴酒液祥和富贵万事兴的象征，富贵江南的形成是千古年来漫长而丰厚的酒文化的浸润，是历史的继承、创新所结出的累累硕果，酒液具有窖香浓、进口绵、落口甜、入喉醇、回味长的特点，其酒体自成一家，风格新颖，这款酒在价格上还有很大的优势，经济实惠，但酒本身的包装和品质一流，不失为家宴、婚宴、朋友聚会的佳酿琼浆。
富贵江南酒业有限公司是一家以生产、销售中高档白酒为主的酒业公司，集产品开发、包装设计，市场拓展于一体。公司有两大生产基地，一个营销中心。
酱香型白酒生产基地在贵州仁怀市茅台镇，它位于著名的美酒河---赤水河畔，与“国酒茅台”共享“中国第一酒镇”得天独厚的土壤及气候等自然条件。五十多年来，该厂继承与发扬传统的酿造工艺，并与现代酿造技术相结合，是当地十个较大规模的酱香型白酒生产企业之一，并承担了国家质检总局科技计划项目《中国名优蒸馏酒白酒挥发性酚类物质的研究》的研究课题。酱香型白酒一个独特的工艺在于绿色，健康，它真正属于纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，因此，为市场树立了高品质、高价值的理念。
浓香型白酒基地在川西平原的名酒之乡----大邑，这里雨热同季、气候温和、空气湿润、土壤最适宜酿酒所需微生物的生长，自古以来大邑以天然清泉和丰硕的五谷酿酒而闻名远近，而富贵江南浓香型系列酒原料就以当地优质的高梁、大米、玉米等为主，采用传统的酿酒工艺精心酿制而成，香气幽雅，柔和协调，绵甜爽净，尾净余长，风格典雅独特，酒体丰满完美，是绿色有机食品。
富贵江南酒全国营销中心设立在经济繁华的长三角中心----江苏南京。富贵江南系列酒有低、中、高档产品，适合各类消费群体，由于产品的高品质，高性价比，赢得了广大消费者的喜爱和各地经销商的青睐。乘坐133路，42路，73路，9路，到中保村(南)下车；乘坐18路，39路，73路，803路，91路，到中保街下车；乘坐307路，47路，72路，到中保村(北)下车；电话垂询400-028-5829，咨询电话，官方网站：&
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