教你如何自己在家做美味水煮牛肉-中新网
教你如何自己在家做美味水煮牛肉
　　移动版 小编DD
　　快到冬至了，一年中最寒冷的时刻，每到这时最想吃的就是水煮牛肉，热气腾腾、红艳香辣的水煮牛肉， 不仅着着暖和，吃起来更是暖心暖胃，美味十足，令人欲罢不能。
　　【做水煮牛肉的两个关键】
　　一是牛肉的选择很关键，新鲜的牛肉特别好吃。新鲜牛肉的色泽呈棕红或暗红色，肉质坚实而有弹性，纤维较细，肌肉间夹杂着脂肪。用手按压，凹陷处可立即恢复。不新鲜的牛肉，表面湿润而黏手，肌肉色暗，脂肪变得不够透明洁白，表面用指按压不能复原，甚至发霉变色，带有臭味。
　　另外一个关键是用油，用上乘的油做出来的水煮牛肉，更加嫩滑鲜香。所以这次小编建议大家选用橄榄油。
　　【食材】
　　牛肉300克、蛋清1个、油菜100克、豆芽100克、红尖椒10个、料酒15克、盐适量、酱油20克、蒜4颗、姜5克、花椒5克、郫县豆瓣酱25克、白砂糖5克、香菜10克、生姜粉3克、淀粉5克、橄榄油适量
　　【做法】
　　1、牛肉切成薄片，放入生姜粉、淀粉。
　　2、再放入盐、料酒和蛋清抓匀，腌两个小时以上。
　　3、腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底。
　　4、再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。
　　5、大姜和大蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。
　　6、再放入姜蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入盐和糖调味。
　　7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。
　　8、表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。
　　【烹饪技巧】
　　1、买来的新鲜牛肉放冰箱冷冻成块，这样能切出厚薄均匀的肉片。
　　2、腌肉时，一定要将调料抓匀，让每片肉都裹上蛋清，这就是上浆，可以防止一会脱浆，这样才能保证牛肉滑嫩。
　　3、牛肉倒入锅后，立即用筷子将其散开，煮至断生变色即可，不能煮太久，否则肉片就煮老了。
　　4、切好的辣椒可以提前用清水泡，这样更容易煸出红油。
　　5、如果特别喜欢吃辣，也可以在汤中加些辣椒粉。
【编辑:史聪聪】
>生活新闻精选：
直隶巴人的原贴：我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。
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[] [] [京公网安备:-1] [] 总机：86-10-
Copyright &
. All Rights Reserved　　主料：牛肉
　　辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
　　调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
　　制作方法：
　　1、牛肉切成片后用少许酱油、水、淀粉浆一下；
　　2．芹菜洗净切成段，青蒜拍松，斜切成小段，莴笋叶洗净切成段；
　　3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
　　4、坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
　　5、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
　　6、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
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这道水煮牛肉用的是雪花牛腱子，煮的时间非常关键，下锅后等变色即可出锅，也就是差不多20秒就要捞起，口感非常的鲜嫩，加入少许娃娃菜打底，有荤有素，营养搭配的下饭菜。主料
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
青椒碎适量
豆瓣酱2汤匙
油辣椒一汤匙
水煮牛肉片的做法步骤
1. 牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分
2. 放入碗里，加入盐，料酒，生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀
3. 娃娃菜洗净后切块
4. 青椒洗净后切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒
5. 热锅倒底油温油下豆瓣酱爆出红油
6. 加入开水和油辣椒
7. 大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里，等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散至全部变色
8. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎
9. 另起锅倒入油烧至冒青烟
10. 把热油淋入碗中即可
1.牛肉片切的厚薄均匀一些，上浆后再加入油抓匀使得牛肉片不易脱浆 2.郫县豆瓣酱偏咸，牛肉有底味，最后调味前先要尝试味道再调整，我家这点味够了。
(C)本菜谱的做法由
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