糖醋排骨的做法_糖醋排骨怎么做_糖醋排骨的家常做法【图文】_湘菜菜谱
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菜系及功效：
糖醋排骨的制作食材：
猪排500克，50克，60克，50克，90克，80克，段，生粉和各适量。
糖醋排骨的做法详细步骤
①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。
③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。
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“糖醋排骨是一道很有名的凉菜，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。糖醋排骨的做法多种多样，每个地方的方法都不相同，不过方法不重要，只要好吃就是硬道理。今天我做的这排骨是按照重庆习惯的方法做的。”
用料小秘诀
糖醋排骨的做法
1.锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水，捞出沥干水份后再次加入料酒、生姜、葱码味（这个时间大约20分钟左右）
2.然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右，端出锅稍稍冷却一下待用
3.锅里烧热，油需要多一点，油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出
4.把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁(如果不会，可以加酱油(不过发黑)或是可乐)
5.放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了，出锅装盘后，撒上芝麻(这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊)
加分技巧浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味
糖醋排骨的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
第一次下厨房，做的不是很成功
第一次做，发现心情好做的菜也好吃，香甜可口，醉了
评论排序：
买过一次 猪骨的
闻了味道 直接扔了
看过糖醋排骨的人还喜欢看...糖醋排骨的做法_家常糖醋排骨的做法【图】糖醋排骨的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“我家的私房菜有一项必不可少的就是糖醋排骨，如果有人来吃饭，这道菜是必做哒，我家的做法比较奇葩，不过也是非常简单的，味美简单，管它做法奇不奇葩。”
8克3克1大勺1小勺1小勺少许15毫升
用料小秘诀
糖醋排骨的做法
最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量
处理好排骨，买小寸排最好，这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃
锅中倒入油，加入糖，炒糖色糖变色就要注意啦，别糊了
倒入排骨微微炒一会，这样黏度好
倒入醋，可以按照自己口味多加一点，随后醋还会蒸发
加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料
水量以没过排骨为准
煮开，撇去浮沫撇干净，然后就中火炖着，大概炖一个小时左右排骨才会软嫩
到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果你喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。
我家比较奇葩的是一定要收到汤汁干干的，最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了
加分技巧浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味
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第一次下厨房，做的不是很成功
第一次做，发现心情好做的菜也好吃，香甜可口，醉了
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“糖醋排骨是很经典的中餐美食，做的方法也很多。我也很喜欢吃，不过每次糖和醋的比例总是掌握不好，成功的几率比较低。用这种简单的方法，只要记住：1料酒，2白糖，3醋，4酱油，5水按此比例调成料汁。容易记忆和掌握，做出来味道也很好，真的是懒人版的糖醋排骨，在这里和大家分享！！”
懒人版糖醋排骨12345的做法步骤
1排骨切块，洗净，在开水里焯一下去掉血水，然后放到温水里洗一下沥干水分待用。
2按一斤排骨，1大勺料酒，2大勺糖，3大勺醋，4大勺酱油，5大勺水或高汤的比例调成料汁，用筷子搅一搅让糖能溶解。这个就是标题上说的12345的原则了，按照此比例，做出来的味道刚刚好。
3锅里放少许油，把沥干水分的排骨放到热油里炒一下，喜欢吃干香的可以多炒一下，喜欢吃软嫩的就不要炒太久，否则会太干。
4然后加入上述2中调好的料汁，大火烧开后，改中小火慢慢煮40分钟到一个小时，看排骨切的大小，等排骨都熟了以后，再开大火收汁。我煮了大概1个小时里面汤汁还很多，不过已经入味了，有时间的话可以等到汤汁完全收干，如果喜欢还可以勾一点儿芡来收汁。
5起锅装盘洒上一些熟芝麻粒就可以开吃了，是不是很简单。
第三步中用油炒一下的步骤可以省略，直接加入调料汁煮也是一样的。
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