水果烂了一部分还能吃吗？大多数人都做错了！
水果烂了一部分，扔了又觉得可惜，人们通常会把烂掉的那部分切掉，然后把剩下“好”的部分接着吃。但是，烂了一部分的水果去掉坏的部分，吃下去真的好吗？1.水果腐烂部分超过1/3最好别吃！相关研究表明，出现霉变腐烂的水果，各种微生物会在腐烂的水果里不停繁殖，尤其是真菌。它们在繁殖过程中会产生大量有毒的物质。而这些有毒物质会从腐烂的部位，通过果液渗透到没有腐烂的部分，从而使没有腐烂的部分也能含有微生物的代谢物。人吃了腐烂的水果，这些真菌毒素会让人发生恶心、呕吐、头痛、头晕、腹胀等症状，严重的还会有抽风、昏迷，甚至会危及生命。在有毒物质里对人体健康威胁最大的就是展青霉菌，它对人的神经、呼吸、泌尿等系统都会造成危害，而且还有很强的致癌作用。还有水果中含有的硝酸盐，在腐烂之后还会变成有毒的亚硝酸盐。就算你把腐烂的部分去掉，自认为很安全了。可是霉菌中产生的展青霉素还是会扩散到其他的部位。所以，站在健康的角度出发，腐烂的水果还是最好不吃的好。吃水果最好选择肉质鲜嫩，色泽光亮，新鲜的水果。如果遇到有小斑或者是少量的虫蛀水果，最好用刀挖去虫蛀，最好超过一厘米部分。如果遇到腐烂、虫蛀面积超过水果的三分之一，建议最好还是送其入垃圾箱。因为腐烂的水果，细胞的损伤会导致很多营养物质流失，从营养角度上考虑，也是没有必要食用的。这两类水果最好短时间内吃完1.磕伤碰伤类很多同志可能会问“那因为机械性损伤而导致细胞破损，细胞质溢出的水果，还能不吃呢？”水果多数比较柔软，难免会被磕着碰着，这些纯属碰伤的水果，会给人们带来感官上的不悦，如果能在短时间内吃完，其实这类“颜值”的水果并不会影响到我们的健康。2.低温冻伤类有些人习惯将水果放入冰箱，时间一长，这类水果就会出现低温冻伤的现象。例如将香蕉长时间放在冰箱后，果皮会变黑，这是由于香蕉皮中的聚苯氧化酶将香蕉中天然存在的酚类聚合成一种多酚，它类似于人体皮肤的黑色素物质。另外，水果的果皮细胞膜被破损了之后，释放出来的多巴胺，也会在氧化酶的作用下与空气里的氧发生反应生成棕色的物质。这样的水果会变得又黑又软，就不堪食用呢。冻伤和碰伤的水果都是由于细胞的破损，如果并没有产生细菌，这类“坏”水果也是暂时安全的。但是，如果细胞破损，细胞中的氨基酸、糖和无机盐会给致病微生物，特别是真菌的生长提供“温床”，被霉菌侵入的水果，最好还是弃之。一般来讲，糖类，水分高的水果最容易长霉菌。其实，不想吃霉变的水果，最简单不过是少买点（不要人少，还买一箱），不要放置太长时间。可以选择少量，多种类水果放在家里。
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腐烂的水果还能吃吗？
买了一堆水果，是先吃好的，还是先吃坏的呢？
　　我们生活中经常会遇到一个问题&&平时买的水果，放了一天可能就会有些腐烂，很多人都是直接挖掉烂的部分，剩下的继续吃，这样会对身体健康造成危害吗？
　　本期「科学健康实验室」来到北京农业质量标准与检测技术研究中心实验室，邀请专家揭开水果腐烂的秘密。
欲知真相为何，请点击观看视频&
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　　首先来看，我们都会遇到哪些烂水果？
1、&由于磕磕碰碰产生的机械性损伤；
2、&由于储藏温度不当造成的冷害；
3、&由于微生物侵染造成的腐烂变质。
　　对应也有不同的处理方式：
　　针对机械性损伤的水果&&
　　机械性损伤是水果在收货、贮藏、运输、销售过程中，因为跌撞、挤压、磨损等造成的表皮损伤。
　　用手摸一下损伤部位还会变软变色，这是因为细胞质溶出，细胞内无色的酚类物质会转化为有色的醌类物质，使得伤口呈现特别的颜色。这种伤害只会给人带来感官上的不愉快，如果没有被细菌侵染，在短时间内吃掉，不会引发健康问题。
　　针对冷害的水果&&
　　我们知道，并不是所有水果都适合放在冰箱冷藏，尤其是香蕉、芒果等热带水果。香蕉放到冰箱贮藏一夜，就可能出现黑色的水渍斑。遇到这种遭受冷害的水果，如果没有细菌繁殖，只需把受冷害的部分去除，吃剩余的部分，一般不会有健康问题。
　　针对霉变的水果&&
　　一般由微生物侵染造成的腐烂变质，我们肉眼即可识别，但是产生的有毒有害代谢产物是我们所无法看到的。比如链格孢菌产生的链格孢毒素、扩展青霉产生的展青霉素，这些会引起人的代谢功能紊乱、肾脏水肿，甚至还有致癌可能。如果仅仅是把感染部分挖掉，有毒有害物质还会通过汁液向其他健康组织扩散，特别是链格孢菌，即便在冰箱储藏的温度下，还会产生链格孢毒素。
　　我们可以通过一个实验，来查看病斑周围组织是否还有链格孢毒素：
①&将腐烂部分挖掉，进行匀浆；
②&将匀浆好的样品，用天平准确称量5克；
③&样品中加入提取液；
④&振荡提取2分钟；
⑤&对照实验：病斑周围2厘米的组织也进行同样程序；
⑥&将两种缓冲液进行离心、将离心后的上清液称取5ml，进行净化、过柱、将上清液取1ml，利用液质仪器进行测定。
　　实验结果表明：
　　水果腐烂程度越高，链格孢毒素含量越高，离病斑越远的部分，链格孢毒素含量越低。
　　所以，并不是所有的烂水果都不能吃。如果机械损伤和冷害的水果，只要没长时间放置，滋生微生物的话，还是可以吃；我们需要注意的是霉变腐烂的水果&&如果霉变的部分不是很严重，挖去病斑外两厘米处，剩余部分还可以食用，如果霉变超过水果三分之一甚至一半以上，就不宜使用了。
　　蝌蚪君最后提醒大家，平时按需购买，才能更好的做到科学膳食。
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　　我们生活中的电磁辐射安全吗？酿造酱油和配制酱油有什么差别？如何清洗果蔬表面的农药残留？部分腐烂的水果剩下的还能吃吗？&&每期十分钟，相约实验室。聚焦身边话题，揭开科学秘密。
　　「科学健康实验室」栏目介绍：
　　发挥科技社团专家资源优势，针对生活中某个健康领域的常见误区开展实验，用科学的方法求证一个正确的科学答案，用科学权威的检测数据，详实丰富的理论知识消除社区居民普遍存在的某个健康误区，答疑解惑的同时，指导市民掌握科学健康的生活方式。
　　更多精彩话题即将推出，敬请期待。
关键词 ：腐烂水果
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每次买回来的水果中总是吃不完
放久了又会烂掉
扔了也觉得可惜
当然很多人觉得没什么问题
直接把烂的部分挖掉就吃了
但是你知道么
虽然将腐烂部分切掉了
但是也不能完全去掉毒素哦
而被我们吃下的烂水果
究竟有什么影响呢
一起看看吧
吃腐坏食物对健康造成危险
经过检测证明
水果一旦发生霉变腐烂
腐烂水果中各种微生物都会不断加快繁殖速度
而在繁殖过程中又会产生大量的有害物质
这些有害物质可以通过水果汁液
向未腐烂部分渗透、扩散
导致未腐烂部分也会含有有害物质
人一旦吃多了烂水果
可能会导致头晕、恶心、呕吐、腹胀等
严重的还会发生昏迷
危及生命啊
其中对人体健康威胁最大的是
一种叫展青霉菌的霉素
如果大量吃入后会对神经、
呼吸等系统造成伤害
就算是把霉变部位去除
这样的水果吃不得啊
因为展青霉素已经扩散到其他部位了
中国预防医学科学院的一项调查就发现
霉变苹果上外观正常部位的展青霉素
含量为霉变部位的10~50%
正常部位的苹果的展青霉素
含量可能高达3毫克每公斤
已经霉变的水果扔掉也不可惜
吃水果要选择新鲜的
表皮色泽光亮、肉质爽脆、有水果的香甜味
如果表皮略有小斑或少量虫蛀
直接用小刀挖去虫蛀处及其周围的部分
如果虫蛀面积超过水果的1/3
那就果断扔掉吧
　　坏掉的水果
其中的细胞因为损伤已经导致
许多的营养物质外流
即使没被细菌感染
但也毫无营养价值了
关于水果的注意点
糖类、水分高水果一次不要买太多
　　一般含糖类、水分高的水果最容易腐烂发霉
只要一出现霉菌
2～3天后就可以看到菌落
一星期后细菌孢子就开始向四周散开
这就是为什么摆放一起的水果
只要其中一个烂了
周围的水果也跟着一起遭殃了的原因
水果买好不买多
买回来的水果尽快吃完
不要存放太久
不要贪便宜，一次买太多了
吃不完也不容易保存
尽量以少量、多种类水果为购买原则
这样可以同时摄取多种营养素
例如一次买5根香蕉加3颗苹果或其它少量水果
供应1~2天的份量就最完美啦
机械性损伤并不会影响健康
机械性损伤是最常见的
就是受到外界的损伤
例如因为碰撞，水果的表皮变软了
水果的细胞发生了破损，细胞质溢出
一些无色的多酚类物质
被转化为深色的醌类物质
所以被碰撞到的地方颜色也和其它部位不一样
虽然看起来有点难看
但是内部是没什么问题的
碰撞后在短时间内吃完
这类“坏果子”是不会影响到我们健康的哦
低温冻伤类水果短期内吃完
　　放在冰箱中冷藏的水果
要尽量吃完
因为冰冻过的水果中
超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低
达不到及时清除细胞内的自由基
越积越多就会改变细胞膜的通透性
破坏细胞结构
低温还会提高水果中的果胶酯酶活性
这种酶会分解不溶性果胶
让水果表皮变软
同时放在冰箱里的水果果皮还会变黑
因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO)
把水果中存在的酚类聚合为多酚
果皮的细胞膜破损之后
会释放出多巴胺
在氧化酶的作用下这种物质
会与空气中的氧发生反应
生成棕色物质
这样一来，水果就变得又黑又软
冻伤水果和碰伤水果都只是细胞的破损
如果没有细菌繁殖
这类坏果子也是安全的
那问题就不同了
水果一次性不要买太多
保证每天都能吃上新鲜的水果
烂的也不要觉得可惜
一定要果断扔掉哦
来源：高质量生活知识
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