我们为什么要吃鱼翅呢？
发布时间： 10:53:12分类：乐活编辑：网事联播阅读：4481
& &&& & 在恐龙在地球上出现之前两亿年左右，也就是在现代人(Homo sapiens)开始举办奢华婚宴之前相当久远的时候，鲨鱼们就已经在海洋中游弋。鲨鱼比树还要古老。它们至少经历了四次地球物种灭绝，一直活到了今天。& & 这种古老的食肉动物和当代婚宴之间的联系在于，在中国人眼中，请客人吃鱼翅羹是慷慨与体面的标志。由于中国有13亿多人口，并且中国人一天比一天富裕，吃鱼翅对鲨鱼数量可谓影响重大。为了获取鱼翅，人类每年要捕杀约7000万条鲨鱼。大多数时候，人们在海上用刀把鱼鳍割下来，然后便将血淋淋的鲨鱼躯干扔入海里，任由它们死去。& & 加利福尼亚州立法机构正在讨论由民主党人、美籍华人方文忠(Paul Fong)联合提议的一项旨在禁止贩卖、消费和交易鱼翅的议案。夏威夷州、俄勒冈州和华盛顿州已经实施了类似的禁令。加州的鱼翅食用量占到美国鱼翅总食用量的85%。州众议院会议已通过了此项议案，但因担心法案有歧视美籍华人的嫌疑，州参议院还未对其投票表决。& & 人们吃什么确实是一个敏感的话题，也会催生许多虚伪的作风。对于可以吃什么、不可以吃什么，不同的文化有着各自的禁忌。穆斯林和犹太教徒不吃猪肉，印度教徒不吃牛肉，而大多数美国人不吃蛇肉或鲸肉。耆那教徒(Jains)和各种文化中的素食主义者都不吃任何动物。& & 西方人尤其看不惯其它文化社会的人们所吃的东西。他们的出发点大多不合逻辑，有时可能还会触犯众怒。他们往往在心里把动物分为好几类：吃的（如猪、羊和鸡）、搂抱或抚摸的（猫、狗和马）以及太丑、太怪或太聪明而不能吃的（比如甲虫、斑马和海豚）。许多人都公开对残暴行为表示憎恶——例如用棍子猎杀海豹——但却爱吃小牛肉，或佯装对自己居住的友好社区的屠宰场里发生的一切毫不知晓。& & 美国纪录片电影制片人迈克尔o摩尔(Michael Moore)在《罗杰和我》(Roger & me)中绘声绘色地（也可能是不经意地）披露了这种自欺欺人的行径。在展现密歇根州弗林特(Flint)贫困状况的一个场景中，有个女人在卖兔子，她问顾客要买“宠物还是兔肉”。如果答案是“宠物”，她就把小兔子交给一个满心欢喜的孩子。如果答案是“兔肉”，她便当场用一根铅管把这个可怜的动物打死并把皮剥下来。& & 社会越是富有，往往就会变得越挑剔。许多人（包括我在内）会浪费掉因为他们而被杀死的动物的一半，我们拒绝食用它们的器官、肠子和脑子等等部位。但在西方之外的社会、尤其是亚洲，人们通常是吃这些的，而且有时还会将其视若珍品。就吃下动物所有部位的意愿而言，中国和日本要远远排在大多数西方国家的前面。& & 这么说来，想必我们不能反对吃鱼翅了？不，我们可以反对，而且也应当反对。因为这关系到环境保护以及更广泛生态系统的保护。一些种类的鲨鱼数量已减少了70%，少数几个种类的数量减少了90%，例如平双髻鲨、牛鲨和虎鲨。鲨鱼是位于海洋食物链最顶端的捕食者。若没有它们，生态系统会发生混乱。在美国东海岸附近，鲨鱼通常以在水底觅食的魟鱼为食。由于鲨鱼数量急剧减少，魟鱼就会趁机吃掉很多扇贝、蛤蜊和牡蛎，使这些物种的数量迅速减少。& & 鲨鱼的鳍一旦被晒干并放入罐里，便几乎无可判断它们来自哪种鲨鱼，或者是否是被割下来的。在鱼翅交易量占全球一半的香港，上环区一家商店的一位销售人员坦承，他不清楚店里的鱼翅是否来自濒危鲨鱼。他的店里不卖鲨鱼肉，并且他表示，鲨鱼的尸体被直接抛回海里可能是真事。岂止是残忍，这也是一种巨大的浪费。平均每条鲨鱼只能加工出大约10碗鱼翅汤。& & 不错，鱼翅是一种传统食物。正如一位作家所指出的那样，要求人们不吃鱼翅就好比让美国人过感恩节时不要吃火鸡。我们无疑有理由禁止食用其它食物，比如某类鱼子酱和某些种类的鲸。但文化也不是一成不变的。传统会发生变化，尤其是当它们难以为继的时候。& & 值得庆幸的是，在反对吃鱼翅的最著名活动人士之中，许多都是中国人，比如近期退役的篮球明星姚明，就是行动最积极的人士之一。在香港，鱼翅曾是粤宴上的必备菜肴，但如今许多青年人拒绝食用鱼翅。此外，在捕杀鲨鱼实现工业化规模的今天，鱼翅的身价已大不如前。& & 在加拿大，许多对华裔夫妇已做出表率，在婚宴上不供应鱼翅。Judy Lao最近向《温哥华省报》(Vancouver Province)解释了，为什么她的婚宴没有上鱼翅。“我们并不介意这些，我们的朋友也不介意，再说鱼翅根本也没有什么营养价值，”她表示。“所以，我们为什么要上鱼翅呢？”确实，这有什么必要呢？& & 作者：戴维o皮林& &&
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为什么中国人爱吃鱼翅？鱼翅营养价值真的很高吗？
16:28　　来源：十万个为什么　
　　人们总爱拿粉丝和鱼翅来比较，还有黑心商家用粉丝冒充鱼翅。为什么人们这么喜欢吃鱼翅?到底是营养还是虚荣?鱼翅真的很有营养吗?今天，为您揭秘，一起来看看吧!
　　鱼翅营养价值不如牛奶鸡蛋
　　但是，鱼翅中胶原蛋白含量虽然占粗蛋白(以含氮量测得，既包括了真蛋白，也包括非蛋白含氮化合物)的92%以上，可其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比差异显著，其所含的必需氨基酸也仅占氨基酸总量的20.5%，并不是优质蛋白。从营养价值上来看，鱼翅还不如牛奶、鸡蛋等食物。
　　许多人认为，就算鱼翅不够营养，但那些胶原蛋白的美容功效至少是毋庸置疑的，实则不然。
　　皮肤衰老确实有胶原蛋白含量减少的原因，但胶原蛋白是生物大分子，人体无法从食物中直接吸收。这些胶原蛋白进入消化道后，被消化酶分解成为小分子的氨基酸，而我们的身体会根据需要，把这些分解后的氨基酸重新组装成新的蛋白质，而不是吃胶原蛋白就能补胶原蛋白的。
　　鱼翅并不美味
　　鱼翅不仅营养乏善可陈，就连美味都不是它自己的。
　　看唐鲁孙的《吃在北平》是怎么说翠盖鱼翅这道菜的：&鱼翅本身不鲜，原本就是一道借味菜&，&买回干鱼翅，在宴客三天之前开始发&&并且同步熬煮着高汤&&&发好后&用鸡汤文火清炖，到了火候，然后用大个紫鲍，真正云腿，连同膛好油鸡，仅要撂下的鸡皮，用新鲜荷叶一块包起来，放好作料来烧，大约要烧两小时，再换新鲜茶叶盖在上面上笼屉蒸二十分钟起锅，再把荷叶扔掉，另用绿荷叶盖在菜上上桌&。&火功到家，云腿鲍鱼的香味全让鱼翅吸收，鸡油又比脂油滑细，这个菜自然清醇细润。&
　　而清代美食家袁枚在谈到鱼翅菜肴的制作时也留下了&有味者使其出，无味者使其入&的评价，也是说用其他食材来弥补鱼翅的先天不足。
　　所以说，鱼翅的贵，不只因其自身的价格，也因为这复杂的烹调工艺、那些在餐桌上隐形的食材及能让鱼翅美味的厨师。
　　也许会有人觉得，虽然鱼翅营养不够丰富，也不美容美颜，但就为这复杂的烹制工艺，吃一吃也没害处。这样想，可就错了。
　　鱼翅中汞等重金属含量超标
　　根据美国食品药品管理局(FDA)年市售鱼类与贝类中汞含量数据显示，鲨鱼是汞含量最多的四种海产品之一，而且其最大含汞量居首位，达到了4.540每百万分比浓度(100万份重量的溶液中所含溶质的重量),而FDA可接受的最大值(原文:Action Level，超出此水平，FDA将采取法律手段强制召回该商品)为1每百万分比浓度(汞或甲基汞)。
　　汞主要损害人的中枢神经系统、消化系统及肾脏，更为重要的是，汞能通过母体进入胎儿体内，影响胎儿神经系统的发育。1956年及1966年在日本爆发的水俣病事件就是因汞污染环境造成的大规模汞中毒。因此FDA与美国环境保护局(Environmental Protection Agency,EPA)联合发布公告，特别指出妇女和儿童应当避免吃鲨鱼、旗鱼、鲭鱼及方头鱼这些汞含量高的鱼类。
　　除了汞之外，鱼翅中其他重金属的含量也很高。这是因为，海水中的汞和其他重金属的含量本就比淡水中高，海洋生物也随之受到影响。另外，鲨鱼处于海洋食物链的顶端，随着食物链的富集作用(Bioconcentration，周围环境中某种元素或难分解的化合物会通过食物链进入生物体内并开始累积，导致生物体内该物质的浓度超过环境中浓度，且浓度随食物链而逐级增加的现象)，鲨鱼体内也积累大量的重金属。
　　因此，多吃鱼翅反倒对健康造成伤害。
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