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炖肘子加什么菜最好?我只知道藕是一种选择,那么还可以和什么一起炖?
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加花生米和白芸豆或者黄豆都可以,比如冬瓜啊什么行.具体做法是肘子切成小块一些,冷水下锅烧开了捌去浮沫,或者直接换锅水也可以,加几个八角和生姜大火烧开,加盐小火炖,用高压锅比较省时,黄豆泡过放进去就好啦,
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材料：松辽黑猪猪肘子1只（开鲜农场） 1600克酱肉香料： 姜5片 京葱1根 花椒10颗 八角4颗 桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗调味料：北京黄酱 2大匙（腌制） 北京黄酱1又1/2大匙（酱肉） 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克精彩内容，尽在百度攻略：1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。精彩内容，尽在百度攻略：4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。精彩内容，尽在百度攻略：7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。精彩内容，尽在百度攻略：10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。12.拆好的肘子再切成薄片。精彩内容，尽在百度攻略：13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。制作心得：精彩内容，尽在百度攻略：1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。精彩内容，尽在百度攻略：3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。精彩内容，尽在百度攻略：5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。精彩内容，尽在百度攻略：
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