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教你6个快速熬煮绿豆汤的秘诀
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清炒绿豆芽怎么做
学习啦【烹饪大全】 编辑：王燕
　　绿豆芽即绿豆的芽，又名豆芽菜，是豆科绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。那么绿豆芽怎么做好吃?下面学习啦小编分享了清炒绿豆芽的做法，一起来看看吧。
　　清炒绿豆芽的做法一
　　清炒绿豆芽的
　　清炒绿豆芽的做法步骤
　　1.首先将绿豆芽去根、韭菜切段、红尖椒切丝、姜切丝。
　　2.热油锅，下入姜丝、红椒丝、花椒粒煸炒出香味后，将绿豆芽倒入锅中。
　　3.翻炒至变软时，加一勺盐，放入韭菜。
　　4.炒至断生，即可装盘。
　　小贴士
　　韭菜要后放，防止韭菜炒软塌。
　　清炒绿豆芽的做法二
　　清炒绿豆芽的食材
　　清炒绿豆芽的做法步骤
　　1.绿豆用豆芽机发成绿豆芽。
　　2.绿豆芽去根淘洗干净。
　　3.韭菜择洗干净后切长段。
　　4.生姜，红椒切丝。
　　5.锅里倒入油，油热后放入姜丝、辣椒、花椒爆香。
　　6.倒入绿豆芽，大火翻炒。
　　7.炒至绿豆芽稍微变软后倒入韭菜，翻炒。
　　8.调入精盐，翻炒均匀即可。
　　小贴士
　　韭菜要后放，防止韭菜炒软塌。
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绿豆怎么煮容易烂
之道网导读：绿豆怎么煮容易烂？绿豆不容易煮烂，想要快速煮好，小编有方法。那么到底绿豆怎么煮容易烂呢？下面小编告诉你五个诀窍。
绿豆怎么煮容易烂？
绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘洗干净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。
如果单单也可以达到消暑功效。若是要，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。
很多人都想知道快速煮绿豆汤的方法，那么绿豆怎么煮容易烂呢？下面小编教你几方法：
1、绿豆先浸泡后冷冻。绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。只是简单的物理变化，营养不会流失的。
2、分次加水。煮绿豆时要分次加水。先加少量水将绿豆煮开花，再添加适量的水将绿豆汤煮开，最后是改为中火煮。需要注意的是，这时要不停搅拌防止糊锅，中途水少了，可再续水，这样就可以缩短绿豆煮烂的时间。
3、放入保温瓶。想快速煮烂绿豆，可将绿豆洗干净，放入保温瓶中，倒入盖好。2-3个小时后，绿豆粒会胀大变软，再煮就很易在较短时间内煮烂。
4、用沸水浸泡20分钟。将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
5、将绿豆炒炒再煮。将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。但须注意不要炒焦，以免使绿豆汤有一股糊焦味，影响食用。
煮绿豆汤的秘诀
为保证绿豆皮中的营养不丢失，在煮绿豆汤时应注意以下几点。
1、煮绿豆汤要控制好时长。由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。在煮制中应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为，此时绿豆汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，能力最强。取出这些汤后，加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。
2、煮绿豆汤时别加碱。绿豆富含b族，它是绿豆特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种b族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量或糯米来&增稠&。
3、煮绿豆汤别用铁锅。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上，会产黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。
绿豆性寒凉，和寒凉的人不宜多吃。但如果要避免吃得过于寒凉，可以选择多加一些粳米煮粥，粳米性平，补中益气，正适合脾胃的人食用。
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【导读】绿豆粉皮是以优质绿豆为原料，纯手工艺水磨绿豆粉精制而成，工艺考究，味道鲜美，呈蛋青色，晶莹透明，有弹性而不粘连，经常食用可以降低血压、清火解暑、健胃生津，具有很好的保健作用。绿豆粉皮口感爽滑，与许多食材都搭配的很好，热炒凉拌都好吃。绿豆粉皮的做法有哪些？绿豆粉皮的营养价值是什么？跟随妈妈网百科一起来了解。
绿豆粉皮含有丰富的营养，而且口感滑嫩，十分美味。绿豆粉皮的做法有哪些呢？一、绿豆粉皮拌黄瓜原料：绿豆粉皮、黄瓜150g、酱油适量、醋适量、蒜泥适量、芝麻油适量。做法：1、准备好粉皮，可以在超市买干的粉皮，也可以自制。自制的新鲜的最好。2、将黄瓜洗净，去皮，节成片备用。3、将干绿豆粉皮用开水煮10分钟，然后沥干水份备用。若是新鲜的则不必用开水煮。4、在绿豆粉皮中加入蒜泥、酱油、醋、香油拌匀盛盘即可。二、凉拌粉皮原料：绿豆芽100克、绿豆粉皮150克、香油20克、盐5克、醋30克、大蒜（白皮）10克、酱油5克。做法：1、绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内投凉，沥去水分；2、将绿豆粉皮在凉水内泡软后切成丝；3、大蒜捣碎成泥；4、绿豆粉皮丝放开水锅内焯透，投凉，和豆芽放在一起；5、加入精盐、醋、蒜泥、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒香油上桌。三、烧粉皮原料：粉皮180g、油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、酱油适量、香菜适量。步骤：1、干粉皮适量。2、用温水泡发。可以提前泡上。3、香菜和大蒜洗净切好备用。4、炒锅加入食用油烧热，加入粉皮翻炒。5、加入生抽和酱油和精盐翻炒。也可以滴点老抽上色。6、然后加入适量温水煮几分钟。7、最后撒上香菜和大蒜翻炒均匀即可。 ...
绿豆粉皮与许多食材都能够很好的搭配，口感又滑又嫩，男女老少都爱吃。绿豆粉皮做的好不好吃跟绿豆粉皮的质量有很大的关系，好的绿豆粉皮做出来才会香嫩鲜滑，质量不好的绿豆粉皮做出来会逊色许多。绿豆粉皮的质量如何鉴别呢？首先可以看粉皮的颜色，纯绿豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略带蛋青色,如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料制做的。然后可以用手去摸。纯绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性，用手拉时有韧性，如过是掺了白薯粉的假粉皮与真的相比则色泽发暗，弹性、韧性都较差。是不是真的绿豆粉皮也可以品尝出来。纯绿豆粉皮吃在嘴里不面、不软、不糟，有口劲。而掺了土豆、玉米淀粉的粉皮，外观与绿豆粉皮虽差不多，但硬度大、没有弹性，软糟或发面。但是掺进胶后的粉皮具备纯绿豆粉皮的外观特征，但是煮熟后在口中发脆无味道。一般来说，正规生产厂家生产的绿豆粉皮质量比较有保证，因为生产环境比较好，质检制度也比较全面。小商小贩自制的粉皮质量则难以保证。其实大家可以在家里自制绿豆粉皮，这样做出来的既新鲜，又美味。
绿豆粉皮在市场上随处可见，受到许多人的喜爱。绿豆对人体健康非常有益。绿豆的主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸。绿豆中含有的植物甾醇结构与能降低血清胆固醇含量。绿豆还有降脂、抗氧化、抗过敏、抗菌、增进食欲作用、改善肠胃功能、减少有害物质吸收、防癌抗癌、保护肝脏等功效。而绿豆粉皮是以绿豆为原料所制作的豆制品，不但拥有了绿豆的所有营养价值，而且更有利于营养的吸收。它薄如蝉翼，明若窗绫，洁如白璧，因为绿豆粉有抗癌美容、抗菌抑菌功效，所以常食绿豆粉皮可以抗癌，预防早衰、高血压及心血管疾病，并有清热解毒美容之功效，具有极好的保健作用。绿豆粉皮中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；而且其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；绿豆粉皮对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；而且绿豆粉皮中含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
绿豆粉皮在生活中是一种很常见的食材，许多超市和商铺都有出售。但是从外面买回来的绿豆粉皮经常有劣等的粉皮掺在其中，使菜肴失去原本应有的美味。而且市面上买回来的干粉皮还要先把它煮软才能使用，比较麻烦。如果自己在家能自制绿豆粉皮的话，既新鲜，又卫生，吃着放心。那么绿豆粉皮如何制作呢？首先第一步是浸泡。用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的热水浸泡，使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌，使杂物漂浮水面，用勺撇除。第二步是冲洗。将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍，冲去泥沙等杂质。第三部是磨浆。将冲洗好的绿豆添入石磨，进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水，以磨成浆糊为宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。第四步是过滤。滤粉将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次，将箩上的粉渣除去，箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg。第五步是旋制。旋制时将粉块用凉水调匀成糊状，再依次用小木勺（约半碗）倒入旋锅中，把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30秒，加入少许热水，把旋锅埋入冷水中，将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。第六步是晾晒。把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒，晾干即可。 ...
绿豆粉皮是指用绿豆制成的淀粉，之后再加工出的粉皮，富含蛋白质等营养。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。而绿豆粉皮是以绿豆为原料所做成的，不但拥有了绿豆的所有营养价值，而且更有利于营养的吸收绿豆粉皮可以抗癌，预防早衰、高血压及心血管疾病，并有清热解毒美容之功效，具有极好的保健作用。绿豆粉皮中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；而且其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；绿豆粉皮对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；而且绿豆粉皮中含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。孕妇适当使用一些绿豆粉皮可以清热解毒，去胎热去胎毒，补充营养，利水消肿。但是绿豆性凉，不能长期大量食用。若孕妇是寒性体质，则不适宜食用。如果孕妇想用绿豆解暑的话，将米、绿豆分别淘洗干净，同下锅加水煮成粥。同时，如果要单独用绿豆煮甜水饮用，必须煮烂绿豆才不至于吃得太凉。 ...
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