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排队4小时的蛋糕店,月流水如何破百万
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排队4小时的蛋糕店,月流水如何破百万
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3秒自动关闭窗口　　最近逛香港中路永旺的人会发现，无论任何时间段，总能看到一家小店被里三层外三层的排队人群包围着，他们都是在等新鲜出炉的起司蛋糕。这家打着“现场烘焙”旗号的店名叫“徹思叔叔”，从1月份在青岛开业至今，每天都会上演“排队等蛋糕”的场景。蛋糕店遍地都是，为啥这家这么火？他们家的起司蛋糕又有什么不同呢？网上的评论也各不相同，一时成了生活热点。记者近日采访了该店负责人和多位消费者，一起听听他们怎么说的吧。记者高静文现场观察买个蛋糕要等1小时　　记者在一个工作日的中午11点来到位于香港路永旺东部店一层的徹思叔叔烘焙工坊。一进商场门记者就被柜台前壮观的排队场面吓到了，店门口不足二十平的空地被等蛋糕的消费者挤得满满当当。正在排队的市民小张告诉记者，他已经排了四十多分钟了。“女朋友想尝鲜又怕排队，我就替她来买了。 ”　　徹思叔叔青岛负责人张总告诉记者，自从1月10号在青岛开业以来，每一天店外都排着长长的队伍。从早晨8点半开门到晚上关门一直如此。工作日的排队人数保持在40-50个人，周末大概在70人左右。相比之下同一商场里的其他蛋糕店则显得冷清得多。对面一家店也推出现烤起司蛋糕，并用大喇叭循环播放，但还是少有人光顾。制作过程　　现场制作透明度挺高　　记者观察到，与一般蛋糕店不同，徹思叔叔烘焙工坊采用现场手工制作，小店左半部分是柜台和烤炉，右边是工坊，制作过程顾客都看得到，透明度很高。店内一共有6个烤炉，每个烤炉一次可烤2盘共12个蛋糕，烘烤一次的时间大概在40分钟左右。　　张总告诉记者，徹思叔叔目前的主打产品是起司蛋糕和“帽子”系列蛋糕。起司蛋糕严选澳大利亚天然奶酪、鲜奶等素材，现场手工制作，一个6寸的起司蛋糕价格是39元，每人限购一个。“帽子”系列包括天使的帽子、丘比特的帽子、恶魔的帽子等产品，因为添加了香槟的原因，口感很像冰淇淋，这个系列虽然不限购但卖得也挺快，不少顾客中午来就已经买不到了。口感品尝有人说不错有人说普通　　徹思叔叔家的起司蛋糕属于轻乳酪蛋糕，它的特点就是既有芝士的香醇，也有海绵蛋糕的松软。那么排队1小时买到的起司蛋糕，味道究竟怎么样呢？记者个人品尝的感觉是比普通店卖的冷藏起司蛋糕口感更细腻蓬松，几乎是入口即化。正在排队的白领王琳表示这是自己第三次来买了。“味道浓郁，而且现场制作，感觉很放心，等久一点也没关系。 ”　　不过也有人认为徹思叔叔家的起司蛋糕“没有想象中的惊艳”。家住市北区的林先生上周五下班后特意来排队一个多小时，回家和女朋友品尝后，俩人的评价都是“很普通”。“就是轻乳酪蛋糕的味道，自家完全能做得出来，而且它口感太轻飘飘了，我更喜欢醇厚口感的。 ”林先生分析这和排队太久也有一定关系，“预期太高，实际尝起来难免会有点失望。 ”他表示以后除非不用排队，否则很难再有动力站1个小时买蛋糕。价格比较比其他店便宜但不如自制　　徹思叔叔家的一个6寸起司蛋糕价格是39元，记者对比了一下其他几家蛋糕店，一小块起司蛋糕的价格平均在10元-13元，其大小大约是6寸蛋糕的六分之一，算下来的话同样一个6寸蛋糕价格约在60元到72元。相比之下徹思叔叔的蛋糕确实挺便宜。“39元也就是一杯咖啡的价格，买个芝士蛋糕当下午茶，性价比挺高的。 ”王琳说道。　　在一家外企做企划的陈思琪是一名烘焙达人，有三年烘焙经验的她给记者算了一笔在家自制轻乳酪蛋糕的费用：奶油奶酪、黄油和牛奶大约需要15块钱的量，加上鸡蛋、面粉和白砂糖，算下来成本在20元左右，加上打蛋器、烤箱的电费，满打满算不超过25元，要比徹思叔叔家便宜很多。“如果你有足够的时间精力，在家做肯定是最划算的。 ” 专家说法这是一种“饥饿营销”　　开业半个月，天天人满为患，徹思叔叔为啥有这么大的魅力？从事营销行业的业内专家李先生分析，这是运用了业内所谓的“饥饿营销”法——商家宁可让消费者等着，也不愿让队伍消失。队伍就像一种活广告，能吸引其他消费者加入队伍一起消费。从心理学的角度来说，人多少都有从众心理，尤其是中国人多喜欢“看热闹”。一看到一大堆人围在一家店前，自然起了好奇心：“都在排队，味道肯定不错，我也来试试。 ”　　张总则认为，这与徹思叔叔的营销理念是分不开的，徹思叔叔来自日本，再传到中国台湾，然后进入大陆市场，一直坚持用考究的天然原材料，坚持用古法手工制作，坚持现场烘焙。而对于限购的做法，他们表示这也是不得已的做法。“没想到会这么火爆，店内烤炉满负荷运作也来不及满足顾客的需求。 ” 西点店纷纷起名“叔叔爸爸”　　记者观察发现，除了徹思叔叔，青岛街头出现了不少叫“叔叔”“爸爸”的店，这些店的共同特点就是经营西式甜点。例如和徹思叔叔一样专做起司蛋糕的西村叔叔，虽然它一个6寸起司蛋糕价格为58元，比徹思叔叔贵了不少，但仍然受到不少人的追捧。而贝尔多爸爸的泡芙工厂、西树叔叔这两家则专卖泡芙，也颇受欢迎。有网友戏称，再开个阿姨、妈妈店，一家子就都集齐了。　　李先生认为，用“叔叔”“爸爸”作为店名，除了听起来亲切，有种邻家美食的感觉，主要也是商家跟风的心态。回顾青岛街头曾经出现的土掉渣烧饼、炸鸡排等明星店，在开业初期都受到热捧，但很少有持续火爆的。“要避免"一阵风"，应该对产品进行创新，积极开发衍生产品，满足市民日益"刁钻"的口味。”张总告诉记者，徹思叔叔也考虑到这个问题，目前他们正在努力研发后续的新产品，给消费者带来更多的惊喜和感动。【蛋糕排排队】=明天你好=_下厨房
太佩服薇薇了，她的设计总是那么棒
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京公网安备10号Hopetoun Tea Room：“橱窗的蛋糕好吸引人，到了门口要排队，会有侍者来询问排队人群是几位，按照人数来安排桌子。入座...”-大众点评网
橱窗的蛋糕好吸引人，到了门口要排队，会有侍者来询问排队人群是几位，按照人数来安排桌子。入座后点了几款不同的蛋糕，和Earl&Grey茶、热可可、芒果汁。吃一会儿侍者会暗示你是否吃完了，大家吃完赶紧走吧，确实门外很多人等位。最爱巧克力芝士蛋糕，好吃！人均15澳，值得再去。
16-07-04 21:44
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西安娃揭秘“排队蛋糕”！这下不用再去排队啦
西安吃喝玩乐杂志马琳
眼下，各种叔叔爷爷的芝士蛋糕火爆非常，经常就大排了长龙。先不说值不值得，起码说明喜欢芝士的人真是不在少数。只要用到好的食材和一个你喜欢的比例的方子，完全可以足不出户，就照样享受到芝士蛋糕的美妙口感。烤芝士蛋糕尤其适合冬天，乳脂含量高，补钙一定得吃点。加上发酵过后，乳脂更容易被人体吸收。这次加入了自制的酸奶油以及酸奶，口感真的相当不错。过年围炉，甜蜜的蛋糕才代表团圆呀。说到芝士蛋糕在西安风靡，不止在西安，其他城市也都有不少。也曾看过关于很多品牌之间的评测，但羊羹虽好，各种评测也仅仅只能代表试吃者本人而已。作为一个烘焙爱好者，你应该了解自己对于甜品的喜好，并且在尝试别家之后，能够迅速的扬长避短，收为己用，于是才有了这篇揭秘，究竟好吃的芝士蛋糕怎么做呢？这是一款改良了土屋公二先生的纽约奶酪蛋糕，其实很多吃货都知道，除了法国外，日本人对于甜品的研究也非常深厚。浓郁的奶油奶酪（我们所说的芝士）加上清新的酸奶油和酸奶，既清爽又绵软香醇，还入口即化。材料：奶油奶酪125克、细砂糖35克、酸奶油30克、低粉30克、蛋黄2个、蛋白2个、酸奶20克做法：1、奶油奶酪隔热水搅拌至软软顺滑；2、加入酸奶，用手动打蛋器搅打成光滑细腻的糊状；3、分次加入蛋黄，搅拌均匀，加入酸奶油搅拌均匀；4、筛入低筋面粉，用刮刀切拌均匀；5、2个蛋白放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打到粗泡，加入1/2细砂糖；6、继续搅打，到蛋白呈非常光滑细腻，出现纹路，加入剩余的细砂糖；7、打至蛋白呈中性发泡即可；（提起打蛋器有个小小的弯角）8、取一小部分蛋白加入芝士糊中用刮刀切拌均匀；（以从下往上翻拌的方式，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡）9、再将剩余的蛋白倒入芝士糊中，用刮刀切拌均匀；10、倒入6寸活底蛋糕模具中，轻轻平磕模具，震出蛋糕糊中的大气泡；（如果是不粘模，可以直接倒入蛋糕糊，如果不是，则需要在蛋糕底部及四周围一层油纸防粘。）11、将蛋糕模四周包上两层锡纸（如果是固底模，则不需要包裹锡纸），防止烘烤的时候进水。然后将蛋糕模放入加了热水的方形烤盘中，烤箱预热160度，上下火，中层，大约烤60分钟
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