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你在牛肉片上见过彩色反光吗？变质？添加剂？专家说都不是
核心提示：近日，有不少网友发帖反映：自己在外卖中吃到的牛肉，在灯光下居然出现了彩色的反光，有的呈金绿色，也有的呈金粉色……这一看似奇怪的现象不免让人感到担忧，有网友就怀疑这是牛肉变质导致的，也有人猜测这是因为牛肉上附着了不安全的食品添加剂或有毒物质。究竟真相如何？解放日报·上观新闻记者对此进行查证。
& & 近日，有不少网友发帖反映：自己在外卖中吃到的，在灯光下居然出现了彩色的反光，有的呈金绿色，也有的呈金粉色&&这一看似奇怪的现象不免让人感到担忧，有网友就怀疑这是牛肉变质导致的，也有人猜测这是因为牛肉上附着了不安全的或有毒物质。究竟真相如何？解放日报&上观新闻记者对此进行查证。
& & 记者在网上搜索发现，关于&牛肉反光&问题已经不是第一次在网络上被热议。多个论坛和贴吧里，都有人反映过类似的情况。但是对这一现象产生的原因，大家却众说纷纭。记者就此采访了上海市食品研究所技术总监、教授级高级工程师马志英。他表示，牛肉表面出现金属色反光的现象确实存在，&我们曾对这类牛肉进行检测，结果表明，牛肉没有任何食品安全问题。&
& & 那么，究竟是什么导致牛肉切片的表面出现反光呢？马志英告诉记者，其实这是一种物理上的光学现象。针对这种现象，学界做了很多研究，也有不少相关的研究成果。目前的研究结论普遍认为，牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为&光栅&的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光。这种现象可统称为&牛肉切面彩虹反光&现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。
& & 在专家的建议下，记者也在国外的网站上找到了大量有关&牛肉反光&的研究资料。在美国国家生物技术信息中心的官网上，就有一篇名为《肌节盘的多层干涉导致的牛肉彩虹色现象（Iridescence in beef caused by multilayer interference from sarcomere discs）》的文章，文章主要探讨了牛肉上出现的彩虹色，实际上来源于牛肌节盘处反射的观点，并列出了多项实验证据来证明。
& & 记者发现，因这一现象过于普遍，很多微博大V也对此进行过科普。专注于为微博网友答疑解惑的账号&@博物杂志&就曾提供了详细的论文资料，并向网友解释，牛肉的&彩虹光泽&不是因为病变，也不是因为腐坏，而是因为牛肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉。实验表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显。
& & 由此可见，无论是实际检测结果，还是科学理论的研究都表明，&彩虹反光&是因为牛肉本身的物理性质而产生的，与牛肉本身的安全无关。马志英也提醒网友，牛肉的&彩虹反光&是一种自然、普遍的现象，大家不必过于担心。不过要注意把它和牛肉腐败变绿色的现象区别，后者千万不能吃。
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法律顾问：山东鑫士铭律师事务所 曲雯律师 于滨晓律师【香根牛肉的做法】香根牛肉怎么做_香根牛肉的家常做法_下厨房
人做过这道菜
越来越喜欢做一些快手的菜，正符合我懒人的性格，方便，好吃，关键还是简单。
香根牛肉的做法 &
牛肉切丝后，用生抽，老抽，盐，现磨黑胡椒，黄酒，姜，少许淀粉腌十五至二十分钟左右
豆干切丝，香菜切断
热锅凉油，下腌好的牛肉丝，迅速翻炒至变色即可盛出
另起一锅放油，加姜片和蒜片炒香后，加入香干翻炒至断生
加入香菜翻炒至断生后，加入炒好的牛肉丝，沿锅边淋入少量黄酒，翻炒均匀，加盐调味即可
如果香干喜欢带点口感的话，可以，下油锅之后，不要动他，煸一下，煸至起泡，这样会比较有口感。
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香根牛肉的答疑
关于香根牛肉的做法还有疑问？
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京公网安备10号初次见游客，大熊猫幼仔抱着饲养员的腿不放。
一辆小轿车和路过的火车发生碰撞，事故致2死1伤。
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　　做了小编怎么这么久，见过各种美食，在吃货界也算是开过眼界的。
　　到了今天才知道，原来制作牛排最好的方法是用 石头烫！
　　大家都知道，平时点牛排时需要告诉服务员要几分熟，而在这里不需要。
　　自己完全可以控制牛肉的生熟度，只需控制牛排在石头上的时间即可。
　　对，没错，小编今天力推的是必试的 石！头！烤！肉！
　　这是一块神奇的石头
　　连厨房星人都安全着陆的一道美食
　　美食制造的顶级标配―― 火焰石
　　配上鲜嫩多汁的谷饲牛肉在石头上烤的滋滋作响
　　香气蔓延，一种美食从自己手上诞生的感觉真美好~
　　精致小件的美味寿司是必选之一
　　热石灸烤下的牛肉更是撩妹的必备食材，视觉、听觉、味觉不禁被唤醒
　　放到嘴里轻轻一咬，牛肉鲜美的肉汁瞬间在口腔爆炸，转圈圈~~~
　　在这种不想吃饭只想吃烤肉的季节里
　　给我来盘烤肉
　　不对，快来给我上三盘！！
　　声明：本文资料来源网络。如有侵权，请通知删除。
　　注：美食探店推广请加微信XH075901
　　继续阅读：美食
　　此文由 热点网 编辑，未经允许不得转载！：首页 & 美食& 江湖流传的石头烫牛肉你见过吗，给我来三盘！
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客服邮箱：你见过发蓝绿光的酱牛肉吗？
昨天在菜市场买了块酱牛肉，回家发现有的牛肉片上有一块块的蓝绿色，泛着光。现在食品安全是个大问题，很是心疑。
上网查查，还真不是什么新鲜事。
看看专家的说法吧
专家：发光属正常现象
&&&&究竟发光的酱牛肉对人体有没有害处？能不能吃呢？YMG记者采访了著名的科普组织“科学松鼠会”会员、新浪知名博友“瘦驼”王冬。
&&&&“牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是一个挺复杂的光学问题。”王冬介绍说，“牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨。但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩。”
&&&&王冬提醒市民，牛肉是否会产生这些虹彩，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系，一般来说酱牛肉更容易产生这种现象，因此市民在遇到会发光的牛肉时，不必惊慌，放心食用即可。
大家看过，是否可以放心食用了？
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