【烘焙新手秘籍3】初学者如何做好吐司之一:掌握面团含水量【面包机蛋奶吐司】
一转眼在新浪写博有一年多了
回看刚开始做的吐司真是问题多多
最头痛的诸如
吐司面粉用的不少但做出来的面包体积很小
组织结构太过紧密不够松软
按照找来的配方要么面团硬得擀都擀不开
要不就是面团太稀软粘得满手都是
恨得直接扔掉
好在我的悟性还是不错的
虽然前前后后做的吐司也就是20个吧（博客里都有记载）
但是做出来的吐司却是进步非常快
看来学而时习之非常重要
最近感觉做面包有了些小心得
在此记录下
也和跟刚开始烘焙的焙友交流一下吧
希望能让大家少走些弯路
欢迎高手批评指正
下面进入正题：
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做吐司面团到底该加多少水（或液体量）？
以450g吐司为例
通常用的高筋面粉量为250g
那么用的水液体量为150g左右
也就是面粉和水的比例为1:0.6
如果拿到配方中液体只有简单的水或者牛奶
那么这个数字就差不太多
为什么讲左右呢
一个是不同种类的面粉
或者同种类不同品牌的的面包粉
吸水能力不同会都有所差异
如果原料中除了水或者牛奶之外
还会加入例如鸡蛋、果酱、奶酪、酸奶等等含水的材料这样也会影响到水量
这个时候液体的量就掌握起来就难了
但也不是没有办法
一个是根据高手的经验配方（前提是用一个牌子的面包粉）
还有一个最重要的诀窍就是不要一次加入所有的液体（牛奶、或者水）
如果掌握了这诀窍
你自己也可以实验各种配方的吐司面包了
我在网上找到的如下的一个蛋奶排包配方为例
我把它改成了做蛋奶吐司的配方
配方中鸡蛋两个
每家的鸡蛋买来的个头都不一样
那就决定了牛奶不是都加90g的
面粉的品牌是否和我的牌子一样不知道
牛奶就先放80g甚至更少（不要都放入）
等和面（我用的是面包机)一段时间
发现面团过干搅拌吃力再慢慢加入留下的牛奶
如果按配方最大量还不够
还可以一点点加
判断的标准时面团能顺利搅拌
柔软但不黏手
一个搅拌程序后表面较光滑为宜
按照这个办法
如果你有喜欢配方
可以自己调整好然后记录下来就可以为我所用了
还可以根据自己的喜好加入其它原料
如果加入的含水原料
那么牛奶的量还要减少
粉粉如果换乘成全麦粉等含水量低的面粉，那水量也要减增加
如果掌握了水量
那做面包就成功了最重要第一步了
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高粉：250g/盐2.5g/糖40g/鸡蛋2个/牛奶90g（±）/黄油28g/酵母1小勺
原料除酵母黄油之外材料放入面包桶
（牛奶留出部分视需要放入）
和面两个20分钟成光滑面团（图1）
这时加入黄油和酵母二次和面20分钟至完全阶段(图2、3）
发酵档发至两倍大
按压排气后按重分为2份（图4、5）
滚圆松弛15分钟（图6）
擀卷入面包桶（取出面包搅拌刀）（图7、8、9）
面包桶上盖湿布发酵档发酵至两倍大（图10、11）
面包机烘烤当烘烤约50分钟完成（图12）
看内部结构不够均匀细腻
多半是因为擀卷少了一次的关系
排气不够均匀
偷懒一下下都不行那
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祝烘焙快乐！
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必须看！吐司不得不知的4大吃法！！
作为一个爱做吐司，以及爱吃吐司的吃货，这个问题不认真回答就说不过去了。面包有无数种吃法，怎么吃好吃简易又好玩丰富，是我一直在研究的事情。首先你要有好面包，作为主角，他一定不能太次。我们买了好吐司，当然，最好就是自己做的啦！就可以来细分一下吐司的几种吃法。这里介绍的都是以吐司为主的搭配和再加工的方式。1、法式吐司法式吐司简便易行又营养丰富，还能拯救家里稍微脱水发干的吐司，是吐司加工的最好选择了。切好的吐司在1：1的蛋奶液里面浸泡一个晚上最好，如果没有时间，那可以将吐司浸在蛋奶液里，放到微波炉里转个30秒左右，对充分浸透有帮助。放置一晚上的蛋奶吐司，可以选择烤箱烤，也可以选择平底锅煎，因为吐司内部不容易熟透，所以低火慢慢煎到表面变成金黄色，然后翻面。法式吐司外面焦香，里面软糯，法式吐司还可以搭配很多其他的东西，比如糖粉，杏仁，枫糖，或者做成法式三明治。甜咸皆宜，超级推荐。法式吐司做三明治，也特别简便，吐司浸满蛋奶液后，在吐司间加上培根，芝士黑胡椒或者一切喜欢的食材，然后放进烤箱以160度烤个11~16分钟，如果不是当日食用，冷却后放进冷冻层，要吃的时候解冻或者再烤个五分钟就是非常简便的早餐了~法式吐司还有个类似变形，就是焗番茄锅，吐司切小块，放进烤杯里，铺上喜欢的食材，和满满的新鲜番茄披萨酱，入烤箱前撒上芝士，等芝士稍微烤得金黄以后出炉，撒上香芹叶，感觉有它就是一个很美好的一餐了。2、三明治三明治是吐司最普通的做法了。吐司可以去边也可以不去边，两片面包里面夹着什么，按着个人口味其实也不是特别重要了呢~火腿，培根，生菜，番茄，芝士片，荷包蛋，海鲜类，各色蔬菜，甚至水果和甜蛋黄酱，奶油。只要能想到的食材，跟白吐司都非常搭配。吐司可以像帕尼尼那样食用前先烤好，也可以直接用白吐司在当中切开一个口，往里面填入丰富的想象力。接下来要做的就是大口享受自己搭配好的完美组合了。3、吐司片烤吐司片其实跟三明治类似，有点换汤不换药，比三明治少一片面包，然后铺上东西就可以自成一派么？事实证明它还真的自成一派了....一般这类吐司食用的时候都会再加工，或煎或烤，然后在一片吐司上铺上喜欢的食材。这一类料理，估计是对食材有比较奔放又大气的诠释，摆盘也比三明治来得丰富美观。所以在很多食谱上都有展现。而且比三明治好的是，在铺食材上好像没有什么底线，以上是入门版，放放煎蛋蔬菜，挤上酱汁什么的~不限于料理口味的，其实你能想到的，都可以往上铺啊~比如.....棉花糖~!~最近这款吐司，直接占据了吐司料理的榜首....可能因为长得太萌了。当然，你还可以做成披萨。抹上披萨酱汁（可以用番茄自己在家熬好的，加上火腿，香肠，撒上马苏里拉芝士，烤好后，点缀上罗勒叶，黑橄榄呀，鳀鱼啊，七七八八的披萨食材都可以考虑进去。）4、吐司加工零食你们这样丧心病狂的折腾吐司，已经把它玩得面目全非了好吗！！吐司去边，压实，烤干成脆片，可以像薯片一样搭配土豆泥呀，果酱啊，炖菜啊等等。吐司切成长条烤脆，抹上巧克力酱汁，铺上坚果，就是很好的咖啡伴侣。或者将吐司撕碎，混合鸡蛋沙拉和蛋黄酱，包成丸子串起来，或炸或烤。或者吐司脱水烤干，抹上蒜香，培根，蜂蜜都是很好的选择。就会变成各种口味的面包饼干~~如果只是烤干，抹着冰淇淋,或者铺着焦糖布丁吃，也是很好的午后零食啊！哈哈，是不是突然涨姿势了呢？吐司吃法还有很多的哦！全靠自己慢慢摸索就好啦~
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