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家庭自制油饼
家庭自制油饼的做法步骤
1、买来的安琪按照其说明的要求和步骤和面，量要根据自家人口和饭量大小来定哦。记得面里是要加入一些盐的。和好的面在暖和的地方醒发。我们可以在此期间煮上鸡蛋，熬上粥。2、面发起来后，开始揉成小面团，用一个盘子，里面放些食用油，把小面团沾上油后用手按成薄饼，用刀尖在中间划上两道。3、锅里多放油，油温六，七成热时放进面饼，大油泡变小了就翻面炸成两面金黄就捞出。4、捞出后在厨房纸上把多余油吸掉就趁热吃喽，又酥脆又健康的早餐上桌了。
&&外面的油饼虽然便宜好吃，可是谁能保证油是否安全呢！为了家人健康，休息时自己做吧，其实一点不难哦！
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“这个油饼（烟台也叫面鱼）是今天的早餐，配着自制的豆浆、鸡蛋、小菜，吃下去真是无比的香啊。现在气温比较低，所以面是头天晚上9点左右揉好的，发酵一晚上，第二天早上炸着吃的。气温不低的时候，我也喜欢头天晚上把面揉好，放冰箱一晚上，第二天拿出来回温30-40分钟，就可以炸制了。
& & 在家做的，比外面卖的可以干净卫生多了，还便宜。不过油炸的东西不健康，不要经常吃。隔段时间，做来解解馋就行了。
& & 750克的面粉量，够五、六个人吃。一般的三口家庭，用一半或2/3的量就好。”
无铝油条膨松剂
750-1000克
家庭自制油饼（面鱼）的做法步骤
1面粉过筛，加入无铝油条膨松剂10克、盐2克和匀，加入一个鸡蛋。酵母用温水（比手温略高，37-42度左右）化开，一点点倒入面粉中，用筷子搅拌，直至盆中没有干粉，面块比较柔软。
2用手将面块揉成团，并倒入15克左右（两汤匙）花生油继续揉匀。如果面团稀软，可以加入少量干面粉，将面团揉到不沾手。然后将面团压平，两面抹上花生油，放容器里，加保鲜膜发酵。揉好的面团状态以抓起来会往下掉为佳。
3在面板上刷上油，双手抹油，将发好的面团取出放到面板上。将面团搓成长条，分成比兵乓球体积稍大的块备用。
4锅中放足量的油烧热，约180-190度左右。
5将小面块用手先团成圆形，并用手摊成很薄的长椭圆形面坯。
6再用刀在面坯中间划几刀。
7两手拎拽起面坯两端，平着轻轻放入油锅。
8一面成型后，用长筷子翻面炸另外一面。
9炸制两面金黄，沥沥油即可。
10油饼蓬松度很好，能够看到透过的光线。
11油饼内部组织。泡孔很大。
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人做过这道菜
快吃完了才想起拍照。小时候经常吃，现在外面卖的少了，自己试着做。成品很松软，自己一下吃了三个。
炸油饼的做法 &
面粉加酵母白糖活成稀一点的面团，发酵至表面全是气孔。我是发了一夜，第二天早上做。
油烧热倒进面粉做成油酥
将油酥与发酵好的面团混合，加入少许碱和匀
锅烧热，加多一点油，至油温很烫时将面擀成圆饼放进去炸
炸至两面焦黄捞出
油温要很烫饼才能发起来
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新导航介绍，
菜谱创建时间：查看人数：68661
准&&&&备：5分钟
制&&&&作：40分钟
准备厨具：
烹饪方式：
制作步骤（12）
1、取一个较大的盆，放入老面肥，加入两大碗面粉、打一个鸡蛋、再加少许盐、适量糖，徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。
2、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上。
3、用双手揉按排气。
4、揉至面团光滑。
5、扣上面盆，饧十几分钟。
6、饧好的面团揉成圆柱形。
7、切成小剂子，用手掌根部按扁。
8、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片。
9、用刀在面饼中心划开两道口子。
10、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅。
11、先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。
12、炸好的油饼。
烹饪小贴士（3）
1、面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼，否则面团不易涨大鼓起。
2、炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬。
3、用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。
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