我想开个烧烤店，但以前没做过，要现学，希望各位能多指导！谢谢
我的专业是做烧烤，你可以跟我联系。.我姓胡。免费教你
(广东广州厨友)43个月前
可以交我不？
(115.197.102.22)36个月前
我想学 可不可一教我 我的号
(山东淄博厨友)23个月前
有想学习的
我是干烧烤店的 干了10年了
有需要的 电话联系
我烤肉从来不喜欢腌制，只有慢烤的时候才腌制。一般的牛羊肉基本上就是胡椒加盐，直接烤制，沾酱汁吃。
只有烤牛腹肉、羊腿、鹿肉这种块大，需要40分钟以上烤制时间的肉块才略加腌制。
而且孜然这种比较容易糊的粉状调料，基本上是快出炉的时候才撒，撒早了就糊了，不香，而且有苦味。
但是目前市场上及大部分人的口味，普遍吃不惯不加腌制的烧烤。所以腌制是必须的，尤其是大众性的餐饮，肉类肯定不会使用贵价的高等级肉类，肉的原味较差，只能靠腌制。
但是肉串一定不能串小块肉，否则水分流失快，肉又硬又柴。一定要大块一点，有点脂肪。这样才够香，才够弹牙。情愿卖贵一点都好，比如5毛一串的，卖一块。但是有足够一块的肉，甚至更多一点。
肉最好腌制以后就0度以上低温保鲜，腌制后再进冰箱冷冻，口感全失。肉要尽量买一天的肉，刚好卖一天。因为时间长了的肉，很多人都吃的出来。现在不是以前，天下人都是食肉动物，天天吃，没有吃不出来的。
所以，进存销管理很关键，尽量做到“一日库存”，生意光有技术还不行，先进的管理水平也很重要。
烤牛蛙也是很经典的东西，现杀现烤，给你的腌制时间只有短短的5分钟左右。很有噱头，我们这里烤牛蛙的摊子，生意爆火。还有烤兔子也很经典，但是宰杀有点麻烦，比较血腥。
人民大会堂国宴菜谱，第三五七、烤串羊肉
1、主料：羊后腿肉4斤5两（约出净肉1斤5两）
2、配料：鸡蛋1两，葱头（我想是洋葱头）1两，番茄酱3钱。
3、调料：绍酒、精盐、胡椒粉、花椒面、玉米粉、酱油、香油、红油、味精、孜然粉、醋精。
1、羊后腿肉剔净骨头和筋、皮、油，切成一寸长、七分宽、三分厚的块；葱头剥去外衣，剁成细末。
2、醋精中兑入适量水，倒入切好的羊肉块中抓拌一下、再投入绍酒、精盐、酱油、胡椒面、花椒面、味精、红油、孜然粉、葱头末拌上味；然后加鸡蛋、玉米粉；最后加香油拌匀。
3、将不锈钢的带把钎条擦洗干净，再将腌入味的羊肉块串起来（每串穿六至七块）。
4、电烤炉烧至三百五十度至四百度热时，将羊肉串按在烤架上，放入烤炉中烤约三分钟，即可取出装盘。
色泽褐红，味道香辣，具有独特的新疆风味；为大会堂著名菜点之一。
我把家底都给你搬出来了，翻了好久才找到。80年代的书啊！
补充一点，羊肉和蚝油很般配，腌制时可以考虑加入。
如果是开一般只为赚钱的小店，可以找“武汉烧烤教学视频”之类的东西学。总体来说满足大众口味完全没问题。
如果要想留住口味挑剔的食客，食材的质量至关重要，肉的档次和新鲜程度是任何调味料都遮挡不住的。比如用鸭肉代替羊肉，掩饰的再好，从肌肉纤维都可以看的出来。
要想发展好，兼顾大众食客的口味、满足老饕对食材的挑剔，尽量用食材的库存量来控制成本，而不是用廉价食材来控制成本。
其实烤肉中加入添加剂，对于老饕来说，一次就可以吃出来。
如果单说烤肉味，不使用添加剂的情况下，一是烤肉的碳要好，而且烤制时要尽量避免烤制时调味汁滴入（很多调味汁高温后会产生令人不悦的味道），只能有肉类脂肪滴入，这对腌制的要求非常高。二是肉一定要好，不同饲养方式，不同级别的肉类味道差别很大。
所谓的烤肉味无非就是肉类脂肪及蛋白质高温分解、变化的味道。真正美味的烤肉无非就是上好的肉制品加上少许海盐、胡椒，就这么简单。
西方人是对烧烤最有研究的，西方人往往在烤制食物的时候都是简单调味，然后配上浓醇的酱汁食用。韩式烤肉事实上是一种间接烧烤，和中国人炒菜没什么区别。
中国人的烧烤菜系很少（新疆烧烤，我认为和土耳其烧烤同出一源。叫花鸡也属于间接烧烤），我们国家的烧烤，常见的北京烤鸭、广东烧鹅都和西方人一样，极少加入调料，外表上无非都是简单的刷上一层皮水，都需要通过酱料调整口感，北京烤鸭配甜面酱、广东烧鹅配话梅酱。
可能部分人人为新疆烧烤用了很多调料，但是我要明确一点，正宗的新疆羊肉串，往往不事先腌制，即使腌制也只用洋葱水，而且烤制全程不施加其他的油，仅仅依靠肉串自身的油脂润滑表面起到均匀导热的作用。最后最重要的一点是，烤肉的时候孜然是最后才撒上，怕的就是调料过度受热碳化、产生杂味，使孜然起不到预定效果，而且碳化的孜然会宁甘甜的肉变得苦口。
最后强调一下，直接烧烤（间接烧烤应该排开）受热的主体是肉，凡是高温会分解、产生化学反应的调料都应该避免长时间加热，为了增添口感应该在烤制即将结束时添加其他调料，或者另装调料供沾食。我走过很多地区及国家，对于烧烤的奥义莫过于此。
请问我用燃气烤架烤的话那味道会差不呢？
我是说比木炭的烤来差哈，觉得燃气的比木炭的要好控制温度点
(117.136.16.199)25个月前
可以教我吗？我开过早点店失败了，我现在亏了什么都没有，但是我不放弃我现在想烧烤店，我很想成功，心里还是怕怕的，所以来到这里看看，
(223.94.192.197)25个月前
烧烤店生意怎么样？已经出师了吧？我也特别特别想开个烧烤店，但是跟你起初一样，没经验，培训学校又怕不靠谱，能加我QQ指点一下吗？我想烧烤不管男女，感兴趣好吃，就一定行吧！
肉不能选太瘦的，因为没有脂肪口感吃起来就比较硬。
肉的确需要事先腌制，但是腌制时间以半日为限，时间长了就影响口感。
主要腌料有头抽（千万不能用老抽），生姜，葱，鸡精，盐，麦芽糖浆，花生油及少许淀粉。腌制的味道一定不能很重，要稍微淡一点。毕竟后期还是烤制的时候还要撒盐。
鸡翅就简单了，直接买汉斯烧烤酱，1比1的比例兑水，把鸡翅浸泡腌里面，直接用保鲜膜封上后放冰箱一晚上。
飘香酱应该是烤制时用来刷的酱，不是蘸酱。
蘸酱，我一般是做牛排、羊排时才用，比较西式，不太适合你。
中式的蘸酱，尽量不要用过多的油调制，否则挂不住酱。
其实甜面酱和肉类的搭配很不错，作为基础应该是不错的选择。
面酱加黄酱加熟蒜蓉加芝麻加牛骨底汤，这几行调配应该不错，你试下。
忘了祝你双节快乐了，这段时间有事没来。
2、配料：鸡蛋1两，葱头（我想是洋葱头）1两，番茄酱3钱。
这里的葱头，我的想法是干葱头。
节假日应该接受了一次大的试炼，不知道这次双节战果如何。
期间的回头客是否多？
做烧烤一定要搞好安全管理，丙烷罐一定要买最好的，减压表也一定要买最好的，气罐一定要买质量好的，定期更换。丙烷罐要套上一层防火隔温层。
对了，做打火机的厂家也有丙烷，你可以了解下。
烧烤要用燃气，必须用丙烷的。
谢谢 我先去打听下哪儿有。
那个烤鸡翅或肉类需要特殊的腌制过不，我随便腌制了下，咋觉得不好吃啊。还有那个烧烤汁也调不好。求指导！
(60.180.225.144)15个月前
你好我也想学'你是哪里的'
补充一下，腌制肉类的时候，生姜切长丝，葱切段，方便腌制结束的时候拣出。
同时为了防止肉比较干硬，可以一斤肉加一个鸡蛋打匀上浆，挂上薄薄的浆就可以。因为鸡蛋的凝固点很低，不到100度就凝固，可以将肉类的水分锁住。
还有一套我自己烧烤常用的腌制方法，但是味道太西式，方法是：2斤牛肉，加上一瓶盖的白兰地、胡椒、海盐、洋葱、西芹、胡萝卜腌制。
其实我的配方里面的洋葱在日常烧烤时腌制食物时也可以添加进去，也可以替换掉葱姜。
鸡翅在烧烤时，如果是用汉斯烧烤酱腌制的，可以刷上汉斯烧烤酱就行，可以不用孜然。这算是比较西式的烤制方法。
对了，正宗的新疆羊肉串，在烧烤之前只用洋葱水腌制一下，其他的东西一概不给。
这里还有一份人民大会堂国宴菜谱的羊肉串腌制配方：
希望对你能有些许帮助。
我租了个小门市，
门市门口也要摆的，
跟地摊也差不了多少吧。不是高档路线。谢谢哈
烤鱼用点蒜蓉倒是不错，鱼腌制的时候给点蚝油和鱼露，味道还不错的。
哥们 网上说那个【飘香酱】是不是就是拿烤制时刷的哦，烧烤汁我还没试出来好吃的啊～ 纠结了
酱油：生抽和头抽的上色效果都不强，不会使色泽变深，但是鲜味自然。
你真接和人这样说了，头抽是味极。味大，是酱油第一轮，
生抽是生抽。味淡少少。是酱油第二轮。
老抽是第三轮，另加东西，上色最好。
你这样一说多麻烦哦。直接告诉他用头抽生抽多好。
说下几种调味料的作用
蚝油：主要是提鲜，李锦记的财神蚝油品质不错，价格不算贵，一天最多用一瓶，因为腌制的时候用量很少。
麦芽糖：可以带出食材的鲜甜味道，而且可以在表层保护肉内的水分，减少水分流失。
酱油：生抽和头抽的上色效果都不强，不会使色泽变深，但是鲜味自然。
洋葱：可以去腥，同时可以使肉质比较柔软，生的时候很刺激，熟后味道香甜。
生姜：去腥。
酒：去腥提香，古越龙山的比较不错，沈永和的性价比高。不过我喜欢高度酒腌制肉类，一般喜欢用8年二锅头这类清香型的。
以上调料不可加多，而突出了一种味道，均衡很关键。
如果用燃气烤的话，对燃气的质量要求比较高，因为很多燃气中都添加了硫醇，防止泄露时无法闻到气味。这种物质如果燃烧不完全，会严重影响烧烤的色香味。
就是罐装那种燃气，你有啥好的提议没嘛
一定要了解是不是不添加硫醇的，如果实在找不到，只能在淘宝上找。常见的有丙烷和丁烷。这些物品国外比较多，国内很少。国外的烧烤炉基本上就是使用丁烷的。石油液化气尽量避免使用，异味很大。
你看在自己的城市找一找，最好用丙烷，纯的，化工市场也可以找一找，可以买几个罐子人家帮忙冲气的。
如果做得是街边的小店 面对的是大众口味，那你要试一下了。刚开始可以调自己的酱汁，也可以买点腌料试试，看哪个卖得快，因为店小的话，主要针对的是大众食客，让他们记住自己的口味很重要。你可以做几种口味来尝试。哪个卖得多就采取那个有效的办法，这样不会大批流失食客。呵呵，不知道你在哪里。南北方烧烤差异很大，
现在那个酱还没试出来
腌制和烤都一般了
指导哈嘛 呜～呜
谁可以教我做烧烤
我想开个烧烤店
(101.65.67.179)34个月前
其实没那么麻烦
(223.104.5.150)23个月前
我学烧烤。。我在上海松江新桥
如果还烤不好，你把你的腌制方法、烤制方法发上来，分析分析。
好谢谢 ！我再烤来试下
做烧烤，直接买烧烤腌制料不就行了啊？比如烤鸡翅，有新奥尔良口味的腌料啊，等等，这样不简单嘛？您说的这些很复杂啊，普通生意人怎么看得懂。
这些腌料吃多了发腻，而且成本上升的也很高。稍微有经验一点的人就吃的出来。
你们说的我都会去慢慢尝试下，这两天做出来的要好吃很多了，就是烤时用的烧烤汁还调不好，我按照书上说的来调的，你们看下是这种不 有：生抽 老抽 盐 味精 鸡精 蒜蓉 。我用食用油把蒜蓉爆香了在滤出蒜蓉把其他的放进去拌起的。
你们看下是这样不
再次感谢！
(124.238.189.94)15个月前
我是廊坊的，我想开个烧烤店，不知道去哪里学，电话，求帮助
你要告诉我一下，你的小店走的什么路线？
是大众消费的夜宵摊点吗？
你是用蒜蓉烤海鲜吗？
鸡翅这些没用蒜蓉
(四川成都厨友)44个月前
老师，我想咨询下您，我在成都开一家西双版纳傣味烧烤，成都人能接受吗？
(117.136.92.54)12个月前
黄岛那里可以学习烧烤
(106.6.113.255)10天前
我是个女的想开烧烤店，怕学不会。
(117.136.74.151)14个月前
青菜需要腌制吗
(59.55.177.121)9个月前
烧烤要什么调料呀，什么粉夹子那些的，
(117.136.11.29)5个月前
在哪里学啊？
(110.6.96.225)2个月前
我有做过烧烤，但是火候总掌握不好，该怎么办
(49.116.13.146)2个月前
我是新疆想学习做烧烤
(117.179.204.143)15天前
我想学烧烤，以前没做过，要现学，希望各位帮我找一个好师傅，最好实体店的
到时多请教你
(124.15.141.194)6个月前
不知道难不难
(39.128.208.217)2个月前
我想开个烧烤店，但是我以前没学做过，我想学烧烤，也不知道去哪里学，有没有原意交我，不管男的女的都行，我是真心想学。
(112.86.252.174)2个月前
我想学做烧烤，安德门有教的吗？
(江苏南京厨友)1个月前
你可以加下我的QQ号
我们的技术老师是可以教您的
(河北邯郸厨友)1个月前
我这有腌料
(1.180.233.211)23天前
我想开烧烤店怎么样能挣钱
(39.72.125.92)3天前
可以到老青岛原味烧烤店学习 培训烧烤技术有人转二手的地摊货架吗？可以摆东西的铁架子，最好长2米的_德阳吧_百度贴吧
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本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
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