黄龙溪品一根面
□亦奕 文/图 听说“不吃一根面，枉到黄龙溪”，于是，初到黄龙溪的我，一大清早，便直奔“一根面”而来。 天刚亮，“一根面”店招前已人流如织，人们大多和我一样，点面下单付费后，便伸长着脖子观赏面艺师的表演。只见他捏住一根面的一头远距离的抛入锅中，就像猛龙过江般，一时间龙飞凤舞。而负责煮面的师傅也不含糊，长筷子一番绞和，完完整整的一根面就从锅里进入了碗里。 在一片惊呼声中，后厨已打好面卤调料，各人端着自家的面碗，寻个座位坐下。吃“一根面”是有讲究的，必须夹住一根长面从头吃到尾，如果大夹大夹的往嘴里塞，是绝对品不出味道的。这味道也和一般面条不同，它更突显的是面条本身的味道而不是调料的佐味，面条滑爽，柔韧弹牙，越嚼越有嚼头。 据大厨介绍，这一根面的制作颇为费时，从和面到下锅需要十几道工序。首先将适量的面粉加入少量的食用盐，再用温热水和面一小时左右，和好面以后揉上半小时，再醒半小时，如此反复7、8次，面团就基本制作好了，之后开始搓条，从胳膊粗的粗条一直不停的搓，一直搓到手指头粗细，然后再一圈一圈盘在圆盘里，盖上湿布，醒上4个小时左右，才可以下锅。 “一根面”门庭若市，一方面基于面条滋味独特，另一方面也源于“一根面”的寓意吉祥。一根面又称长寿面、长久面。过生日时吃一根面加两个蛋寓意长命百岁，一根面加三个蛋，表示千秋长寿，一根面加四个蛋祝福万寿无疆。婚嫁喜事时新郎新娘必须吃上一根长面，而且是新郎新娘分别从一根长面的两端向中间吃，直吃到嘴对嘴合二为一，寓意长长久久、百年好合。 宜宾的燃面火热，黄龙溪的一根面温婉圆润，只是价格略显火爆了些，小小一碗，就要十五元。
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