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新GB使用中的疑问
(大海里的鱼)
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我是做蜜饯行业的，在甜味剂的使用方面，原有的GB2760对阿斯巴甜没有限量，2014版对蜜饯凉果类中阿斯巴甜的限量为2g/kg，而两个版本对话化类、凉果类的限量在5g/kg。从安全性方面，不是一直都认为阿斯巴甜、蔗糖素比糖精钠更为安全吗？怎么在使用上，糖精钠比阿斯巴甜、蔗糖素使用限量高这么多。如此设定，是不是有其他的考虑呢？
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申请列入食品添加剂的时候就确定的添加量，对申请的企业足够用的了。
一流企业定标准。如果要扩大使用量，可以提出申请。
(华山派守门人-外行)
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听老婆话、跟党走，不会有错的
人到中年期望值不要太高
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仅仅是“一直都认为”还不行，要有科学依据。
老老实实做人，踏踏实实做事。
(倦卧闲看云卷云舒)
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安全性，必要性。
(大海里的鱼)
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阿斯巴甜在GB是&按生产需要量使用“，到了14年就直接限制到”2g/kg“，对我们用量大的，兼职郁闷死，全部产品都要调整。
(海纳百川，有容乃大！)
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楼上有很多说安全性的
其实我想说的是中国食品添加剂还是采取的申报制，你看到所有的添加剂只要使用在安全范围内的，限量多少其实都有可能出现
比如你会看到苯甲酸钠在肉制品里面使用限量很低，阿斯巴甜限量比糖精钠低，这都是有可能出现的
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(海纳百川，有容乃大！)
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君不见前几年糖精钠都差点被2760除名了，但是现在呢使用限量又上去了
这些都是一时的，只要没有安全性问题，在允许的安全范围之内，出现什么样一个使用限量都是有可能的，这就是申报制的“魅力”
我很赞同！
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国家每年都会有食品安全风险评估，针对一些对国民身心有害的食品添加剂。国家会综合各方面意见予以修订。
譬如：GB与GB相比，国家将其中含铝的添加剂的使用范围以及用量做了统一调整。因为“如果过量食用铝，或者铝超标的食品大量食用的话，会对人体细胞的正常代谢产生影响，影响一系列生化反应，会引发记忆力衰退，引发老年人痴呆的问题。那么对于儿童，正在成长和智力发育过程中，铝超标过量食用就会严重影响儿童的智力发育过程。”另外铝不容易被代谢掉，可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。
食品安全风险评估中心通过对国民铝的摄入量和残留量（具体统计的啥数据我也不清楚）进行统计和分析，发现近年国民铝摄入量过高，不利于国民的身体安全，特别是儿童。所以就把含铝添加剂的使用列入此次修订计划中（目前含铝膨松剂不是很少用了，特别是油条中）
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如果依据够充分，可以调整的。一个公告啥的都解决了~~
未解决问题欢迎加群“食品伙伴-食品检验/QA
”在线讨论！
(阿萨德23)
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那山梨酸钾呢
(大海里的鱼)
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公司因为做外销，不允许使用甜蜜素、糖精钠。现在话梅之类的干品几乎没有办法做。坑啊
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Powered by阿斯巴甜在饮料中的应用--《食品工业》1994年02期
阿斯巴甜在饮料中的应用
【摘要】：
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS27【正文快照】：
人们喝饮料不再县只为了止渴，味道、保健也都成为大众注意的焦点．阿斯巴甜，这种新一代的甜味料，就作常适合用了籽种饮料中，并能提供许多蔗糖块少的性质，例如低热量、不造成龋齿和不腻口．阿斯巴甜可用了各种不同的饮料小，包括汽水、果汁、可乐、运动饮料、个奶和酸奶
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【引证文献】
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【同被引文献】
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【二级引证文献】
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【相似文献】
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京公网安备75号吃阿斯巴甜觉得不舒服？可能是心理作用
10:02:58&&&&&&&&来源：中国食品报
　　阿斯巴甜是一种在工业中广泛使用的甜味剂，尽管它的安全性已经得到了很多研究和权威机构的支持，但围绕它产生的种种怀疑、忧虑和阴谋论依然从未平息。
　　美国食药监局（FDA）、添加剂联合专家委员会（JECFA）等组织均表示，阿斯巴甜作为食品添加剂的安全性是可靠的，对于一般人而言，每日每千克体重40毫克的摄入水平非常安全（对体重60千克的人，这一摄入量大约相当于13罐无糖饮料）。根据研究证据进行的评估也否定了阿斯巴甜&致癌&及&损害神经&的传闻。除了苯丙酮尿症患者以外，一般人不需要担心阿斯巴甜会危害健康。
　　不过即使如此，依然有一部分人对阿斯巴甜心怀恐惧，而且，他们声称自己在食用了含阿斯巴甜的食物后确实出现了头疼、头晕、恶心等一系列不适症状，这种情况一般被称为&阿斯巴甜敏感&。
　　&阿斯巴甜敏感&的存在似乎为&阿斯巴甜有害论&提供了佐证，不过最近发表在《公共科学图书馆&综合》（PLOS ONE）上的一项研究表明，&阿斯巴甜敏感&可能源于心理作用。在这项研究中，人们利用随机双盲对照试验对阿斯巴甜敏感者进行了检验，结果发现，号称对阿斯巴甜敏感的人们在食用含阿斯巴甜和不含阿斯巴甜食物之后的反应其实并没有差别。
　　这项研究招募了48位声称自己吃了阿斯巴甜之后就会出现不适症状的&阿斯巴甜敏感者&作为实验对象，同时也找到了与他们年龄、性别等基本情况类似的48位非敏感者作为对照。实验中，每个受试者都会按随机顺序分别吃到两种谷物棒（中间间隔7天）：一种加入了100毫克阿斯巴甜作为甜味剂（研究者表示，这一剂量与无糖饮料中的添加量类似），而另一种不含阿斯巴甜。在受试者吃过谷物棒后，实验员会对他们14个方面的症状（包括头晕、头疼、情绪波动、恶心等）和生化指标进行监测记录。无论是受试者本人，还是收集数据的实验员，他们都不知道究竟哪一个谷物棒加入了阿斯巴甜。
　　这项实验的结果相当耐人寻味：总体来看，阿斯巴甜敏感者与非敏感者相比确实报告了更多的不适症状，但这些不适症状的出现频率在他们吃阿斯巴甜谷物棒和&安慰剂&谷物棒时却没有任何显著差异。在非敏感者中，人们吃下这两种谷物棒之后的反应也没有什么差异。在敏感者和非敏感者中，两种谷物棒对代谢生化指标（包括胰高血糖素样肽GLP-1、葡萄糖依赖性促胰岛素多肽GIP、酪氨酸以及苯丙氨酸）的影响也都是类似的。由此看来，敏感者吃下阿斯巴甜后的不适症状可能源于他们的心理暗示。
　　这项研究只针对短期症状进行了分析，依然存在一些局限性。不过这一结果提示我们，个人经验并不是可靠的证据，它需要接受严谨科学研究的检验。■摘自《果壳网》 &
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上了年纪的大爷大妈准点前来，早出晚归，堪比上下班。
　　甜味剂诡异的身世
　　你可能听说过一类食品添加剂，叫“甜味剂”，比如最常见的糖精、阿斯巴甜。但你很可能不知道它们的来历，其实是一些不遵守实验室操作规程的粗枝大叶的理科男无意中发现或发明了它们：1879年一个俄国化学家在实验室倒腾完瓶瓶罐罐，没洗手就回家吃饭，结果发现吃啥都是甜的，“糖精”被发现；1965年一个叫施莱特的化学家在合成药物的时候无意中舔了一下手指，大名鼎鼎的甜味剂“阿斯巴甜”问世。
　　甜味剂不能治病，但可以救人
　　甜味剂的诞生对于食品工业来说是个天大的好消息，因为它们的甜度数百倍于蔗糖，能大大降低成本。对于消费者来说，其实这也是一个好消息，因为它们提供的热量远低于蔗糖，甚至可以忽略不计，所以既可以满足你对甜食的渴望，又可以避免因能量摄入过多导致的肥胖、糖尿病等慢性疾病。
　　安全、不安全、安全、不安全、安全...
　　但是相比那些什么都敢舔的“发明家”，普通人显得谨小慎微，因为大家对“化学合成”的物质总是充满了敬畏、怀疑甚至抵触。所以各国的监管者和研究者都在不断的检验它们的安全性，确保不会对消费者的健康造成损害。当然，科学存在不确定性，科学也在不断发展，随着研究证据的积累，科学界对安全性的诠释也会与时俱进，糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等诸多“化学合成”物质都曾在安全和不安全之间多次翻转。
　　美国人已经折腾够了
　　争论其实并不是坏事，自从1976年美国FDA批准阿斯巴甜，围绕它的各种流言、阴谋论、利益绑架疑云甚至漫长的法律诉讼从来没有间断过。这通折腾也许是值得的，后来美国FDA把阿斯巴甜描述为“研究最彻底的食品添加剂之一”，其安全性“毋庸置疑”。美国疾控中心也证实，“没有流行病学证据可以验证阿斯巴甜能引起重大伤害或严重风险”。美国FDA为它制定了每公斤体重50毫克的安全摄入量。
　　好吧，就算美国人说了不算...
　　当然，作为阿斯巴甜的主要生产者和推动者，美国拥有很多与之相关的专利，所以始终有人怀疑这里面有利益绑架的嫌疑。但世界各国的权威机构几乎都认可了阿斯巴甜的安全性，世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）两次对其安全性进行评估。在动物身上做实验证明，每公斤体重4000毫克也未出现不良反应（NOAEL），考虑到各种不确定因素，设定100倍保险系数，最后确立每公斤体重40毫克为安全摄入水平（ADI）。有100多个国家依此批准它作为食品添加剂使用，包括历来以保守、苛刻著称的欧洲。
　　欧盟的再评估
　　最近欧盟食品安全局（EFSA）又一次为阿斯巴甜出具了“安全证明”，之所以说“又”，因为他们在2011年的时候就已经给出结论“阿斯巴甜是安全的”。EFSA对现有证据重新进行了梳理和细致研究，最终再次认定，对于普通人群而言，每公斤体重40毫克的摄入水平是非常安全的，这相当于一个60公斤体重的成年人每天吃2.4克，吃一辈子也没事。
　　阿斯巴甜的自限性
　　阿斯巴甜是蔗糖甜度的200倍，所以2.4克差不多可以提供1斤白糖的甜度。相对而言，每天2.4克阿斯巴甜或1斤白糖，你会选择哪一个呢？以某品牌的无糖饮料为例，355mL罐装饮料约含有阿斯巴甜180毫克，每天要喝13罐才达到2.4克，如果换成13罐含糖饮料呢？对于这样的“吃货”，我真的觉得甜味剂是最后的救命稻草了。
　　致癌？呵呵
　　对于网络上传说阿斯巴甜的各种“健康危害”，EFSA的评估结果都予以了否认。他们综合大量研究结果认为，阿斯巴甜不会损伤大脑和神经组织，也不会影响人的行为和认知功能，包括儿童。对于孕妇来说，在当前的安全摄入量下，阿斯巴甜不会影响胎儿的发育（有苯丙酮酸尿症的孕妇除外）。基于动物和人体的充分研究证据，EFSA也排除了阿斯巴甜的致癌可能，这与国际癌症研究中心的资料是吻合的，我没有在致癌物列表中看到它的身影。
　　苯丙酮酸尿症应注意
　　对于阿斯巴甜安全性的担忧还来自于它的代谢物，它在体内会降解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。甲醇不是有毒的吗？实际上，水果、蔬菜中也会天然含有少量甲醇，比如果汁生产中，果胶水解会生成甲醇，新鲜果汁甲醇含量可以达到每升一百多毫克，酿制的果酒中甲醇可以达到每升数百毫克甚至更多，而一升无糖饮料中的阿斯巴甜最多生成几十毫克甲醇。所以EFSA的总体结论是，阿斯巴甜的降解产物和我们每天正常吃进去的同类物质相比是“毛毛雨”。当然EFSA也指出，“苯丙酮酸尿症”患者应当避免摄入阿斯巴甜，因为苯丙氨酸的缘故。
　　为毛总有“独立研究”与主流观点不一致
　　我知道还会有人心存疑虑，明明有“科学证据”证明阿斯巴甜有害健康，为什么你故意视而不见？就和法国人做的“转基因玉米导致大鼠肿瘤”一样，个别研究的“惊人”结论往往出自不符合科学规范的实验设计、统计方法等，而搅动舆论的恰恰是它们。相对于个别研究，我更信任经过严格筛选的科学证据集合，比如上述的EFSA评估结果以及之前JECFA的评估。
　　阿斯巴甜的安全性经历了多年的争论，这次欧盟的评估结论或许能让争论暂时告一段落，但围绕“人造”、“化学合成”物质的安全性争论不会走远，人们对“安全”的渴望也会促使科学界不断的深入研究，去探索人类健康的奥秘。对于我个人来说，我是不担心它的安全性的，在超市选择碳酸饮料的时候还会特意选择使用甜味剂的品种。虽然我也知道平衡膳食、多运动才是王道，但还是义无反顾的选择用甜味剂去平衡我的懒。
　　来源：食品那些事儿
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