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清明腌咸蛋
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拣一些上好的鸭蛋，备足了盐和水，找一点桂皮、八角、花椒，一瓶白酒在手，就可以开动腌咸蛋了。自己腌的咸蛋可以很好地掌握食用的时间，真正吃到那种不是很咸，但又很出油、香气十足的鸭蛋呢！
原料：盐 1000克左右、鸭蛋 10个、水量 6升左右、高度白酒 200毫升、花椒 20克、八角 3个、老姜 2片、桂皮 2根、陈皮 5克
1.逐个把鸭蛋表面彻底清洗干净，去除泥沙和草棍。
2.将清洗之后的鸭蛋晾干或者擦拭干净。
3.取花椒、八角、桂皮、姜片、陈皮放入纱布袋中，再将纱布袋口扎紧，制作成料包。
4.锅中注水，注意水量要足够可以没过鸭蛋。
5.大火烧开水后，将调料包放入，转小火煮大约20分钟。
6.关火，捞出料包，并且趁热放入盐，搅拌，直到盐完全溶解于水中制成饱和盐水。
7.待水晾凉后，将白酒倒入，这样就有了五香的腌渍盐水了。
8.清洗腌制鸭蛋的坛子，之后用干布将坛子完全擦拭干净。
9.之后将鸭蛋放入坛子当中，注意不要将鸭蛋打破。
10.倒入腌渍用的盐水，直到完全没过鸭蛋为止。
11.最后将容器的口盖上，最好能封好保存。
12.将容器放在通风阴凉的地方储存。
13.15天之后，将腌制好的咸鸭蛋取出，用清水冲洗干净。它们会慢慢变得更咸，因此在30天内享受鸭蛋口感和味道是最好的。
14.放在沸水中煮熟，或者放在蒸锅中蒸10分钟左右，好吃的咸鸭蛋就OK啦。
你可能还喜欢如何加快鸭蛋的腌制时间
作者:白桂锋发布企业：
现在大多数朋友腌制鸭　蛋的方法还是传统的工艺,腌制时间较长,诸城珈玮机械设备研发的新型鸭蛋腌制设备能够大大的缩短了腌制时间,能够让鸭蛋的腌制时间减少一半,腌制出来的鸭蛋而且味美,节省人工省时省力,这里大家都会问这盐水的浓度问题,其实这个盐和水的比例也不难掌握,因为盐水有一定的饱和度,只要达到饱和状态,这盐就不会在融化了,所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了,就可以用了,注意这盐水一定要没过鸭蛋,不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封,放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃&了。&
,就是这种表皮有点深褐色的这种,它需要的原料一般都有,花椒、桂皮、茴香、盐,先放在水中煮20分钟,在加入盐。和我们前面用到的盐水一样,也要等到这种盐水晾透了以后再用。大约也要三十天左右就可以吃了。&
要想使鸭蛋黄的油更多些,可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。&
另外一种方法叫面糊腌制法。具体的做法是,取一些面粉,然后用热水调成糊状,加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。这样盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸭蛋,那叫一个油多,不妨您也试上一试。&
最后还要提醒大家,这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好,一次都不要腌的太多,每次腌20-30&个最好,隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌,这是因为如果你吃的不快,咸鸭蛋就很可能会被腌过头的,另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号,好区分两次不同时间腌的。再就是要别忘了在加点盐。诸城珈玮机械
关键字：鸭蛋腌制,鸭蛋时间,鸭蛋设备
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全部答案（共3个回答）
蛋，应采取不同的方法保存： (1)用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。 或煮熟后再泡在盐水里。(2)包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。 以上两种办法，可使咸蛋半年内不坏。如果我的回答能帮到你，请给我个好评啊！
最好把咸鸭蛋捞出煮熟，然后放在冰箱里保存，因为你如果继续放在盐水里，那么最后吃的时候鸭蛋就太咸了。熟的鸭蛋或鸡蛋，放在冰箱里，就保持着腌制后的咸，可以保存时间长...
：用保鲜膜抱住，然后放在冰箱，大概一个星期左右不会坏
一般来说，鸭蛋不可以和阿斯匹灵、鳖肉、桑椹、李子其中之一混吃（食物相克）
食物相克也跟人的体质有一定得关联的，会因人而异
建议少吃或不吃这样的鸡蛋，因为腌制品本身就含有亚硝酸盐等对身体有害的物质，而变质了的就更不宜使用！
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