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生活小窍门:牛肉炒得嫩三步骤 如何令牛肉嫩滑?
家庭医生在线
　　牛肉是我们餐桌上的常客，何把牛肉做得好吃，对很多家庭主妇来说颇为头疼，做得不好，没有牛肉的鲜美，还会使牛肉变柴难以下咽。那么如何才能将牛肉做得鲜嫩呢？
　　要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。
　　牛肉炒得嫩的三步骤
　　第一步&&油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
　　第二步&&上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
　　第三步&&酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
　　更多烹饪牛肉小窍门
　　(1)何谓靓牛腩？
　　牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。
　　(2)如何使牛肉更加嫩滑？
　　加少许蛋白能使牛肉细嫩，但Z时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。
　　(3)如何令牛肉饺不会松散？
　　可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。
　　(4)如何令牛肉嫩滑？
　　若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会?。
　　(5)怎样使汉堡牛扒更嫩滑？
　　做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。
　　(6)弄牛肉饼有何窍门？
　　牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。
　　(7)为何宜选购金钱展焖菜？
　　选购牛展时，最好选较多筋的，称为金钱展，吃时肉质较软及好味。
　　(8)为何要浸熟牛肉？
　　用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
　　(9)为何煲牛骨前要飞水？
　　因这样可去除牛骨内的血水，令煲后的汤水更清。
　　(10)食用清炖牛肉汁时要注意什么？
　　清炖后的牛肉汁，会排出大量油分，故食用前宜撇去油分。
　　(11)炒牛柏叶有何秘诀？
　　避免上碟后的牛柏叶有过多水分，牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分，这样更能发挥K葱的香味。
　　(12)煮牛肉要用沸水
　　煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
　　使用以上技巧，不仅牛肉味道会比较好，营养价值也会比较高。
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怎样炒牛肉才能鲜嫩心得，感谢您的参与！&&>>&&>>&家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴
　　饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴，但自己做家做炖牛肉总是发柴，却又找不到原因。今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃，而且口感不发柴的小窍门，掌握这些知识新手也能做出好吃的炖牛肉。
　　一、牛肉要选对。
　　要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
　　那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
　　二、提前把牛肉处理好。
　　肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
　　如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
　　如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。
　　三、牛肉千万不要焯水。
　　很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。
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