最具代表性的泰国菜是什么？如何做？ - 知乎114被浏览36109分享邀请回答2811 条评论分享收藏感谢收起4添加评论分享收藏感谢收起查看更多回答1 个回答被折叠（）君，已阅读到文档的结尾了呢~~
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全食“羊”（羊肉做法大全）
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牛肉的24种做法，您都做过吗？赶快来一起做吧！
水煮牛肉主料：瘦牛肉200g & & & & & & & & & &黄豆芽150g莴笋尖2根辅料：蒜2个 & & & & & & & & & & & & & & &姜1小块郫县豆瓣酱2大勺 & & & & & &干淀粉2勺花椒面根据个人口味 & & & 干辣椒面根据个人口味鸡精少许 & & & & & & & & & & & & 花椒小半把菜籽油水300ml（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）做法：1. 牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片2. 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油）3. 姜切片，蒜切末4. .莴笋尖连根带叶子切厚片5. 然后再切成6cm左右长度的小段6. 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）7. 煮好后，捞出沥干水分8. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面9. 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒10. 马上再放进花椒粒11. 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下12. .爆出香味，油多才爆的出来味道。13. 加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。14. 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里15. 撒一层干辣椒面16. 再将蒜末铺一层17. 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）18. 再撒一层花椒面19. 吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了小贴士1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满6，最后泼油是关键，千万不要省略。川菜本来就很多油。不放就不是川菜了哈。7，这道菜最好用菜籽油8，辣椒面有很多种，尽量买打的颗粒粗一点的。而且怕辣的可以在卖辣椒面的地方，咨询老板。一般都会分微辣，中辣和特辣几种 。土豆烧牛肉主料：牛上脑200g & & & & & & & & &土豆5个辅料：花椒6颗 & & & & & & & & & & & & 大料1颗桂皮1小片 & & & & & & & & & & 香叶1片生抽2汤匙 & & & & & & & & & & 老抽1/2汤匙豆瓣酱1汤匙 & & & & & & & & &黄豆酱1/2汤匙冰糖8块 & & & & & & & & & & & & 干辣椒2个做法：1. 材料洗净2. 牛肉切成3cm左右的块～用凉水煮到水开～3. 撇去血沫～4. 今天的调料团登场～5. 把所有的调料丢到锅里～大火10分钟～之后转中小火慢炖一小时～6. 等到收锅前20分钟把切好的土豆放进去～7. 等汁收干了就可以出锅啦～小贴士1.此菜谱为1-2人量的配方2.土豆可以用小土豆，也可以用大土豆～3.根据自己喜好做出调整～彩椒炒牛里脊用料：牛里脊150g & & & & & & &&青圆椒80g黄彩椒60g & & & & & & & &&红彩椒60g大喜大牛肉粉1小勺（5ml）一品鲜酱油5ml（腌制用）食盐1g（腌制用）干玉米淀粉1小勺（5ml）（腌制用）大葱段15g生姜丝10g一品鲜酱油1小勺（5ml）食盐适量底油适量做法：1. 先将牛里脊清洗干净，切成约0.3cm的薄片。2. 将切好的牛肉放进碗里，倒入1小勺（5ml）的大喜大牛肉粉。3. 再加入食盐、酱油和玉米淀粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟。4. 电磁炉火锅档800瓦的火加热锅，再倒入适量的底油。5. 待油温烧至六七成热时，放入葱段和姜丝。6. 等姜丝和葱段炒出香味后，将牛肉片放入锅里翻炒。火力一直是火锅档800瓦哦！7. 牛肉炒至七成熟（牛肉表面已经变色，里面还没有断生），加入青圆椒，改用电磁炉火锅档1000瓦的火翻炒至牛肉全熟。8. 再将红、黄彩椒放入锅里，倒入1小勺的酱油翻炒一下。出锅前尝一下咸淡，根据自己的口味加入适量的食盐，炒匀，出锅。9. 出锅，装盘，即可享用！小贴士牛里脊的营养价值1、牛里脊富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2、牛里脊有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。甜彩椒的营养价值 1.甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，醣类、纤维质、钙、磷、铁等营养素，也是蔬菜中维生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果实中的营养成分除维生素C含量未增加外，其它营养成分均会增加五倍，因此有熟果甜椒的营养价值更高於青果甜椒之说。红甜椒中含有的丰富维生素C和β胡萝卜素，而且越红越多。2.甜椒含有一种椒红素，还含有大量钾、维他命C、维他命E等的结合。红烧牛肉主料：牛腩克辅料：葱 & & & & & & & & & & &姜蒜 & & & & & & & & & & &八角干辣椒 & & & & & & & 米酒老抽 & & & & & & & & & 十三香炖肉料包干山楂 & & & & & & & 盐做法：1. 准备好食材，牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。2. 锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。3. 捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。4. 高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块。5. 放入葱结、姜片和蒜瓣，再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包。6. 把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。7. 大火烧开。8. 盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。9. 如咸度不够，出锅前撒少许盐调味即可。酱牛肉主料：冰糖50克 & & & & & & & & & & & & & & & & 盐8克老姜10片 & & & & & & & & & & & & & & & & 葱白两根牛键子1700克 & & & & & & & & & & & & 生抽5勺老抽2勺 & & & & & & & & & & & & & & & & & 干黄酱50克辅料：干辣椒2个 & & & & & & & & & & & & & & & &香叶大喜大牛肉粉8克 & & & & & & & & & & 丁香2克桔子皮（或陈皮）一块 & & & & & & 八角5个山楂2克红辣豆腐乳（带汁）一块桂皮一块 & & & & & & & & & & & & & & & & & 料酒50克做法：1. 准备所有食材2. 把带汁的调料放到一起，搅拌均匀3. 接着，放入大喜大牛肉粉调味料，继续搅拌均匀4. 牛肉泡12小时以上，充分泡去血水，最后，放入30克料酒，再泡2小时5. 泡后，用竹签两面多扎一些孔6. 以便腌制时更好地入味7. 牛肉放到盆里，把调好的料汁倒在上面，用手充分抓匀，给牛肉做按摩8. 放入冰箱冷藏室，腌制24小时，期间，多翻动几次，这已经是腌制24小时的牛肉了9. 锅里倒入凉水，把腌制的牛肉放进凉白水中（不要倒入腌牛肉的汤汁），等锅开后，继续炒煮20分钟10. 拿出后，彻底晾凉11. 之后，彻底剥干净外面的筋膜，有时间，放冰箱冷藏室一小时左右12. 牛肉有点大，吃的时候切片也要切开，我就从中间切了一刀，即省火，又省时间，还好入味13. 小锅内放入冰糖，炒糖色14. 把腌肉的料汁，调料，和刚刚炒的糖色一起放入锅内，让料汁没过牛肉，不够，就加入凉水，大火开后，转小火，慢慢炖1.5小时左右（牛肉已经切小块了），然后，放入盐，再炖30-40分钟左右，最后，用筷子扎一下，能扎动，就熟了，反之，在炖一下熟后，就泡在锅里，彻底晾凉后，吃不完的用保鲜袋包好，可以放冷冻室。小贴士丝巾温馨提示：A〉：牛键子拿出来充分晾凉后，再进行下一步，是为了，在切片的时候牛肉不容易碎，整齐，最好冷藏后再切。B〉：不喜欢辣椒可以不放。C〉：放桔子皮和山楂是为了让牛肉更快地软烂，省火，入味。D〉：干黄酱和豆腐乳是让牛肉更鲜亮。E〉：如果大家没有那么多的时间，可以用电压力锅，第14部就不用放得太多水了。黑蒜子牛肉粒主料：牛里脊400克 & & & & & & & & &蒜2头辅料：西红柿1/4 & & & & & & & & & & & 洋葱半个胡萝卜适量 & & & & & & & & & & 香菜梗适量黑胡椒碎两小勺 & & & & & & &料酒一勺油半勺 & & & & & & & & & & & & & & 淀粉两勺打匀的鸡蛋半个 & & & & & & &酱油四勺盐半小勺 & & & & & & & & & & & & 蚝油两大勺糖一大勺 & & & & & & & & & & & & 黄油15克做法：1. 做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。2. 把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。3. 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。4. 腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。5. 把这些蔬菜放到牛肉粒。6. 用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。7. 腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。8. 做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。9. 锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。10. 用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用。11. 把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。12. 把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。13. 把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。14. 加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃。15. 调入蚝油。16. 放一勺黑胡椒碎。17. 放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。18. 快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。香浓红焖牛肉主料：牛肉适量 & & & & & & & & & 八角1个桂皮1小片 & & & & & & & & 香叶1片花椒2-3颗 & & & & & & & & 干红椒2-3个蒜2-3颗 & & & & & & & & & & 葱若干姜片2片 & & & & & & & & & & 料酒生抽 & & & & & & & & & & & & & 盐少许醋少许辅料：郫县豆瓣酱1勺 & & & & & 番茄1个番茄酱若干 & & & & & & & & 盐少许做法：1. 水烧开，然后把浸泡后或者飞过水捞起的牛肉，连同材料中的1一起，放入开水中，加入料酒。2. 再次煮滚后可能还会有血沫浮在汤表面，继续用勺捞掉血沫。3. 把处理好的牛肉和肉汤一起，倒入电饭锅，先用高档煮滚，然后调至低档，炖3小时左右。听到3小时可能很多人都傻了，其实你也可以用高压锅，这样15-20分钟左右就好了。4. 炖好以后把牛肉块捞起来，汤留着备用。5. 然后热锅热油，把一勺左右量的郫县豆瓣酱爆香，6. 依次倒入牛肉、&番茄7. 番茄酱炒香，8. 然后把剩下的牛肉汤倒进去一起煮，如果咸味不够再加一点盐。也可以不用把汤全倒进去，盛一碗单喝或者煮面条也非常棒！粉蒸牛肉主料：牛柳330g辅料：生抽10ml & & & & & & & & 花椒粉1g香油几滴 & & & & & & & & &糖5g盐2g & & & & & & & & & & & & 花椒粉1g蒸肉粉150g & & & & & & &豆瓣酱10g姜末5g & & & & & & & & & & &胡椒粉1g做法：1. 牛肉切成厚度约0.5cm的片然后调入盐、糖、生抽、花椒粉和胡椒粉，以及豆瓣酱、姜末和香油拌匀，静置半小时；2. 将静置好的牛肉内放入150克蒸肉粉充分抹匀；3. 蒸锅内水烧开后放入依次摆好盘的牛肉，盖盖子中火蒸50分钟即可。黑椒炒牛肉主料：牛肉300g & & & & & & & & & 洋葱半个辅料：黑椒酱1汤匙 & & & & & & &水淀粉2汤匙油适量 & & & & & & & & & & & &盐适量做法：1. 牛肉逆丝切成片，洋葱切块。2. 牛肉加1/2茶匙盐，用手揉捏至盐分完全被吸收。3. 再倒入水淀粉，继续揉捏至水淀粉被牛肉完全吸收。4. 最后倒入1汤匙油，拌匀后放置15分钟待用。5. 锅里倒少许油烧热，放入牛肉片，入锅后要尽快用锅铲将牛肉划散。6. 待牛肉翻炒至表面变白，放入一汤匙黑椒酱，翻炒均匀。7. 放入洋葱，大火翻炒均匀就可以关火了。小贴士1.牛肉入锅之后要快速划散，否则容易粘成一团。2.腌渍牛肉的时候已经加了些盐，而且黑椒酱也有盐分，所以最后炒的时候就没有再加盐调味。3.水淀粉要稠一些的。芥蓝牛肉主料：牛肉250g & & & & & & & & & &芥蓝500g辅料：沙茶酱1汤匙 & & & & & & & 盐1/2茶匙食用油3汤匙做法：1. 牛肉洗净，加入食用油1汤匙，拌匀腌制15分钟。2. 芥蓝只取嫩茎嫩叶，洗净。3. 煮开水，加入盐与食用油（1汤匙）。4. 下芥蓝。5. 煮至断生即捞起，沥干水分。6. 将芥蓝放入盘中。7. 热油（1汤匙），下沙茶酱；用中小火将沙茶酱炒散，炒出香味。8. 转大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉断生。9. 将牛肉盛起放在芥蓝上。10. 原锅下2汤匙左右的清水煮开，将酱汁淋在牛肉上。即可开吃。小贴士传统的芥蓝牛肉，芥蓝是用猛火爆炒，我改为焯水处理，吃起来不会太油腻，而且火候也比较容易控制。牛肉用油先腌制，炒起来比较滑嫩，牛肉一变色就要盛起，避免将牛肉炒老了影响口感。蚝油牛肉主料：牛肉300G & & & & & & & & 青椒2颗辅料：蚝油3汤匙 & & & & & & & & 姜1片料酒少许 & & & & & & & & & 生粉少许鸡精少许做法：1. 青椒切块，牛肉切片用料酒、生粉、鸡精腌制10分钟2. 油锅爆香姜片后先下青椒，再下牛肉，炒到变色后下蚝油拌炒，勾芡后就可以装盘了。小贴士腌制的时候加少许沙拉油，这样炒牛肉的时候比较好散开铁板牛肉主料：牛肉片500克 & & & & & & & &洋葱250克辅料：酱油3勺 & & & & & & & & & & & &盐1勺黄酱少许 & & & & & & & & & & & 黑胡椒少许番茄酱少许 & & & & & & & & & 淀粉少许做法：1. 牛肉片、酱油、盐、黄酱、黑胡椒、番茄酱、淀粉装入碗中拌匀腌制10分钟2. 铁锅一口放油少许烧热，将腌制好的牛肉放入锅中翻炒至汤汁变稠。3. 铁板涂好油烧热，将切成条装的洋葱铺好4. 将锅中炒好的牛肉连汤汁一起倒在洋葱上5. 大火1分钟后出锅小贴士铁板在小商品市场有卖大约25～40元左右杏鲍菇黑椒牛肉粒主料：牛排400g & & & & & & & & & 杏鲍菇1个红椒1个 & & & & & & & & & & 洋葱1个芦笋100g辅料：白葡萄酒 & & & & & & & & & &黑胡椒粉蚝油 & & & & & & & & & & & & & 盐生抽 & & & & & & & & & & & & & 水淀粉黄油做法：1. 食材备齐；2. 牛排切成方形牛肉粒，加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时；3. 杏鲍菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋葱和红椒切成片备用；4. 锅内放少量黄油，烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出；5. 另起一干净的锅，放油烧热后倒入洋葱爆香；6. 倒入杏鲍菇翻炒至表面变色，加入少量盐炒匀；7. 连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里，和杏鲍菇一起翻炒至上色；8. 放入红椒片翻炒几下即可出锅；9. 另起一锅放水烧开，加少量盐，把芦笋放入水中焯熟。小贴士1.尽量选用牛里脊部分的牛排，肉质比较嫩；2.煎牛肉粒的时间不宜过久，否则肉质会变老牛肉火锅主料：牛肉1000克 & & & & & & & & & 白萝卜500克香菇200克辅料：小红辣椒5克 & & & & & & & & &香菜10克姜10克 & & & & & & & & & & & & & 蒜15克做法：1. 准备食材。牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、味极鲜酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。2. 将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。3. 将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。4. 锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。5. 将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。6. 往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。7. 将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。8. 将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。9. 将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。10. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。11. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。12. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。小贴士1、 豆瓣酱有盐，在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了。2、 如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可。蒜烧牛肉粒主料：牛肉200克辅料：大蒜1头 & & & & & & & & & &青椒1个红椒1个 & & & & & & & & & &盐少量蚝油1汤匙 & & & & & & & & 生抽半汤匙淀粉2茶匙 & & & & & & & & 料酒1茶匙做法：1. 牛肉洗净切小方块泡水半小时备用。沥干水份后加盐，料酒，少量淀粉和色拉油拌匀。腌制入味。2. 大蒜去皮后，入锅煎至两面金黄熟透取出。青红椒切段备用。3. 锅入少量油，下入牛肉粒小火煎熟!4. 牛肉煎熟后丶倒去多余油份，下入蒜仔，青红椒翻炒，最后加入蚝油生抽调味即可。小贴士腌制时加油是为了防止煎肉时粘连，糊锅。也可加入黑胡椒。牛肉最好选用纤维较细，无筋的外脊或上脑部位。牛肋肉和牛腿肉不适宜制作此菜。腌制时将切好的牛肉泡水，加一小勺小苏打粉。泡制30分钟左右，然后把牛肉反复冲洗干净，至少3遍以上去除苏打味然后再加调味腌制。牛肉非常嫩。注意火候，牛肉不要煎制时间过长。七分熟刚好。薄荷牛肉卷主料：牛腱子600克 & & & & & & & & &新鲜薄荷叶一小把辅料：大葱 & & & & & & & & & & & & & & & &生姜茴香 & & & & & & & & & & & & & & & &桂皮黄酒 & & & & & & & & & & & & & & & &干山楂生抽 & & & & & & & & & & & & & & & &香醋橄榄油 & & & & & & & & & & & & & & 盐白糖 & & & & & & & & & & & & & & & & 朝天椒小柠檬 & & & & & & & & & & & & & & 葱段蒜瓣 & & & & & & & & & & & & & & & & 纯净水做法：1. 牛腱子洗净，在清水中浸泡一两个小时，中途换水。锅中放清水，加黄酒、姜片和葱段，将牛腱子焯去血水。2. 另起一锅热水，放入焯好的牛腱子、两个葱段、四片姜、四片干山楂、一小片桂皮、一颗茴香，还有一大勺黄酒，大火煮开后小火煮一个小时，捞出牛腱子，稍沥干水分，放入冰箱冷藏几个小时。3. 在牛腱子冷藏的时候我们来调蘸水，一勺生抽、两勺香醋、一小勺食盐、一小勺白糖、三勺左右的纯净水， 葱一段切丝，朝天椒一支、蒜两瓣切碎，适量薄荷叶切碎，小柠檬挤出汁，剩余部分切碎，拌匀后滴几滴橄榄油。4. 冷藏后的牛腱子切薄片，将洗净沥干水分的薄荷叶卷在牛肉中间，浇上蘸水，也可以蘸着吃。小贴士牛肉选腱子比较有嚼劲，又不至于太柴，在店里吃的大概是腿肉，没啥吃头。但是腱子带筋，不太好卷。牛肉冷藏下比较好切，可惜兔子选错了刀，牛肉片本来应该更薄的，不过自己吃实在。蘸水也可以冷藏一下，吃起来更具风味。孜然牙签牛肉主料：牛里脊肉400g辅料：黑胡椒粉一小撮 & & & & & & & 生抽一茶匙姜 & & & & & & & & & & & & & & & & & &大蒜料酒一茶匙 & & & & & & & & & & &干淀粉一茶匙孜然粉一茶匙做法：1. 牛里脊肉切薄片。2. 用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。3. 腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。4. 把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。5. 小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡。6. 把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深。7. 全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。8. 小锅中的油倒出，只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。9. 倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅。小贴士1. 牛肉可以事先放冰箱冷冻半小时再切，就能切的又薄又均匀。2. 用小奶锅这类小锅来炸，省油又不会溅的到处都是。3. 炸肉的时间控制好，炸的时间太长，肉太老就不好吃了。4. 炸完肉的油放一边沉淀一下，可以用来炒蔬菜。但不建议用这个油再去炸其它食物了。炒烤牛肉主料：牛里脊适量 & & & & & & & & & & &香菜适量青蒜适量辅料：烧烤料适量 & & & & & & & & & & &香油少许食用油适量 & & & & & & & & & & &孜然粉适量辣椒粉适量 & & & & & & & & & & & 熟芝麻少许盐适量做法：1. 准备好上述所需食材。2. 将牛里脊切薄片。3. 牛肉加入烧烤料、辣椒粉、孜然粉和青蒜。（如果觉得烧烤料不够咸，可再加少许盐）4. 加入香油和食用油。5. 将利仁饼铛预热，平铺。6. 左右两面，都可摆放腌好的牛肉7. 快熟前，可撒芝麻和香菜，翻炒即可食用。小贴士牛肉腌制过夜会更入味，边煎烤边吃味道最佳。香辣牛肉面用料：牛肉500g & & & & & & & 小葱3根辣椒5个 & & & & & & & & 花椒适量八角3颗 & & & & & & & & 茴香籽适量冰糖5颗 & & & & & & & & 郫县红油豆瓣酱2勺面条适量做法：1. 牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。2. 泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。3. 煮好后用凉水冲洗干净控水。4. 葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好。5. 锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。6. 牛肉下锅翻炒均匀。7. 把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，加冰糖。8. 料酒，水，郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了，这个咸度自己掌握。9. 用的电饭煲煲了一个小时，如果是高压锅半小时差不多了，肉烂为止，时间也得根据肉块大小决定。10. 肉煲好后煮面条，喜欢劲道的也可以用粗一点的拉面条。11. 面条煮好捞到碗里，加点面汤。12. 牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。韩式烤牛肉主料：牛肉1斤 & & & & & & & & & & & 中等大小甜梨1个洋葱1个 & & & & & & & & & & & 香菇8朵生菜1棵辅料：姜末1茶匙 & & & & & & & & & &蒜末1汤匙料酒1汤匙 & & & & & & & & & &酱油1汤匙芝麻油1汤匙 & & & & & & & & 白芝麻1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙 & & & & & 辣椒粉1/2茶匙小葱2棵盐适量做法：1. 【第一步：准备腌制牛肉的酱汁】把甜梨去皮切块，葱、姜、蒜也切小段，放入食物处理机；洋葱切丝后，把一半洋葱放入食物处理机，和前面几种食材搅打成泥浆状；另一半洋葱可以留在炒肉时放入锅里；添加酱油 料酒 香油 胡椒粉 辣椒粉 芝麻等各种调料。2. 【第二步：腌制牛肉】将牛肉切成2-3厘米宽的薄片；把牛肉放入腌料中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制半小时-24小时都可以，时间越长越入味！3. 【第三步：烹制烤肉】中高火，放入一汤匙油，待锅七八成热时，放入牛肉，煎至一面变色，翻面，同时放入香菇和洋葱；待牛肉两面都变色，就关火；4. 【第四步：装盘】把牛肉放在生菜上，撒芝麻。单吃就可以，或者像韩国人一样用生菜把肉和辣酱卷起来吃！搭配米饭也是个不错的下饭菜！小贴士1 关键原料：甜梨。梨会让牛肉的肉质更嫩，味道更鲜美。2 调制腌牛肉的酱汁是美味烤肉的基础，特别是要把梨和洋葱等打碎，让牛肉更好地吸收。3 这是一道精致的快手菜，提前腌制牛肉，烹制的时候可以非常快地把美味端上桌！三鲜牛肉珍珠丸子用料：碎牛肉约250g & & & & & & & & &糯米约100g胡萝卜半条 & & & & & & & & & & & 马蹄5个冬菇(干香菇)5朵 & & & & & & & 洋葱1/4个生抽1汤匙 & & & & & & & & & & & & 蚝油1汤匙糖1小勺 & & & & & & & & & & & & & & 胡椒粉适量料酒小半瓶盖 & & & & & & & & & &盐1小勺麻油适量1. 糯米提前一个晚上或至少4小时泡好. 冬菇先用少量清水泡至柔软(水少一些是为了让冬菇不要流失那么多鲜味),切成碎, 洋葱 马蹄和胡萝卜也切碎备用2. 牛肉倒进一个大盆里, 用手抓几下3. 放入盐和胡椒粉, 用手抓匀.4. 接下来这步很关键, 加了盐以后蛋白质会'起胶', 口感会更爽口. 抓起肉, 用力摔进盘子里, 来回多摔几次, 摔着摔着本来比较碎和散的肉就会黏在一起, 有点像一个'浆'的感觉. 这样做出来的丸子就会很爽口. 如果你喜欢软或者散的口感就不需要摔.5. 拌入生抽蚝油麻油料酒和糖, 再和之前切好的蔬菜碎碎拌匀6. 用手挤成球状(用手抓,让肉从虎口处挤出来成圆形, 不够圆的可以用手掌再搓), 搓好的肉丸子均匀滚上一层糯米7. 放在盘子或蒸笼上大火蒸约20分钟即可完成。小贴士糯米一定要泡足够的时间, 否则蒸不透.肉加盐一般都会起胶, 就会变得紧实爽口, 也不需要加淀粉.&蒸盘上可以铺上菜叶子或者刷一层油, 可以防粘.肉丸子内的蔬菜可以按自己的喜爱更换麻辣牛肉干用料：黄牛腿肉550g & & & & & & & & &干辣椒30g辣椒面30g & & & & & & & & & & & &花椒面10g糖50g & & & & & & & & & & & & & & & 盐7g酱油1汤匙 & & & & & & & & & & & & 姜3片白芝麻(炒熟)15g & & & & & & & 菜籽香料油2汤勺做法：1. 准备好调料2. 牛腿肉洗净，除去大部分筋膜3. 锅中加清水没过牛肉，姜三片，和牛肉同煮，开锅后撇去血沫，中火把肉煮透，汤留两勺备用。我把肉一切两块，煮了二十分钟，同学们视自己牛肉块大小调整时间。4. 煮好后的牛肉，切小块晾一下。5. 菜籽油烧热，不用太热，放入牛肉块，小火炸至表面颜色变深，捞出。炸的时候轻轻搅拌，时时观察，小心被烫6. 炸好的牛肉条。第一次做的时候炸久了，好硬，这次表面还没完全变色我就捞出了，觉得刚好。7. 炒锅放2勺菜籽香料油，烧热放入辣椒粉，干辣椒，小火稍微翻炒，放入一半的花椒粉炒一下(一定小火，不要炒太久，不要把辣椒炒的颜色太深，会发苦)8. 加入牛肉，继续小火翻炒一下9. 加入之前留用的煮肉汤，再加入糖，盐，酱油一汤匙，调料化匀煮一下10. 中火收汤，要一直翻炒，汤慢慢少了就调小火。汤越来越粘稠，加入剩下的花椒粉，翻炒一下，关火，加入炒熟的芝麻，拌匀。11. 放阴凉处，入味，第二天吃味道刚好小贴士菜籽香料油，用糖小饼的方子做的。草果一个，白豆蔻一个，八角两个，香叶2片，花椒一小把。草果白豆蔻剪开，和其他的调料一起，用凉水泡20分钟，防止炼油的时候糊。菜籽油放入泡过水的调料，小火加热，一定盖上盖子啊！啪啪声由小变大，再由大变小，料油就差不多好了。打开盖子的时候，小心盖子上的水蒸气掉在油里哈！香辣牛肉拌面用料：碎牛肉100g & & & & & & & & & & &挂面175g姜5片 & & & & & & & & & & & & & & & &蒜3瓣冬菇4朵 & & & & & & & & & & & & & &干辣椒3条小葱一小根 & & & & & & & & & & & 黄瓜（切丝）1/3根生抽2.5勺 & & & & & & & & & & & & 老抽1勺大酱／甜面酱1勺 & & & & & & &糖1茶匙盐1/2茶匙 & & & & & & & & & & & & 料酒一瓶盖麻油1茶匙做法：1. 准备好材料。蒜切末、姜切片、香菇切粒、干辣椒手撕开几段、葱切小段。2. 黄瓜切成丝备用。3. 锅烧热后倒油爆香姜蒜辣椒香菇和葱。（葱留一点青色的部分最后用）4. 闻到香味倒入碎牛肉中火翻炒，肉转色变熟以后加入生抽、大酱或甜面酱、老抽、糖、盐、水、料酒小火加盖焖一会煮成酱汁（口味按照自己喜好调整）5. 焖酱的时候就可以煮面了！宽挂面，水开以后下面，沸腾以后倒入一碗冷水，重复此步骤两次。捞起过冷水沥干备用。6. 面煮好以后酱汁应该就差不多了，此时已经很香了。。。。酱汁一定要够，不能光是肉没有汁儿，否则拌起来两下就吸干了拌不匀。但也不能太多，因为太水了就不好吃了。浓稠度大家自己掌握吧。把面倒进酱汁里用筷子拌匀。7. 起锅的时候可以切一点泰椒增加香味。装盘，先夹面，再把肉铺在面上，撒上之前留的香葱，旁边放点黄瓜丝，浇一勺麻油，开吃吧烤牛肉饼主料：牛肉350克辅料：黄油35克 & & & & & & & & &洋葱25克大蒜3瓣 & & & & & & & & & &面粉25克料酒1小匙 & & & & & & & & 鸡蛋1个（约40克左右）盐1/4小匙 & & & & & & & & &胡椒粉1/2小匙做法：1. 把所有材料准备好。2. 牛肉洗干净，吸干水份剁成牛肉茸。3. 洋葱切成碎末。4. 大蒜去掉外衣，捣成蒜蓉。5. 黄油隔水溶化，加入肉馅、打散的鸡蛋、面粉、料酒。6. 用筷子顺同一个方向用力搅拌至上劲。7. 加入洋葱碎末、蒜蓉，搅拌均匀。8. 最后加入胡椒粉、盐，搅拌均匀。9. 烤盘铺好锡纸。10. 用手取适量拌好的肉馅，拍成厚约1CM的圆形肉饼，放进烤盘排好。11. 放进预热好的烤箱中，200度，烤18分钟，取出翻面，再继续烤10分钟。
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