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中国福建省福州市仓山区奥体阳光天地G2-1132 邮编：350028它们吃的都是官粮，有的动物伙食标准比我们高得多。
从村民家借来梯子，司机才拿着手机爬了出来。
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　　泡菜是很多人都喜欢吃的一种食物，他经常出现在我们的餐桌上，那么常吃泡菜会不会致癌呢？一起来看一看吧！
　　韩国泡菜泡菜亚硝酸盐
　　韩国泡菜是韩国常见的美食，一般就是用各式各样的蔬菜发酵制作而成，放入一些辅料，不过碱性本质基本没有变化，所以一般适量泡菜是不会出现副作用的。而且就算是胃酸多的人也可以泡菜，不仅不用担心会影响病情，而且还可以中和胃酸，缓解肠胃不适。不少人有一个误区，那就是认为酸的食物就是酸性食物，但其实不是，很多酸味的蔬菜水果都是碱性食物。泡菜就是一种酸味食物，但是确实碱性本质。
　　如果尿酸过高可以吃泡菜吗？尿酸过高是因为肾脏不好，不应该吃海鲜，不能和啤酒，但是泡菜是可以吃的。常吃泡菜还有很多好处，比如泡菜的碱性特征可以帮助平衡身体的PH值，而且因为不用加热，因此不用担心会破坏维生素。
　　泡菜亚硝酸盐会致癌吗：很多人担心泡菜在发酵过程的时候会产生有毒有害的亚硝酸盐，但其实自己家自制不仅味道正宗美味，而且腌制的时间合理，产生的亚硝酸盐含量是少之又少，无需担心会致癌。
　　那为什么泡菜会是酸的呢？这个就是因为盐放入的少的原因，而且加之发酵的时间久，导致蔬菜里面的糖分流失，从而就变酸了，一般正宗的泡菜是有酸甜麻辣脆5种不同的味道，如果尝的时候没有这些味道，可以再浸泡1,2天，正常而言，夏天腌制2,3天，冬天腌制5,6天就可以了。
　　如果还是觉得特别酸，那就吃之前先放入白开水中浸泡一下，然后撒些白糖搅拌均匀吃就可以了，酸酸甜甜非常美味，绝对适宜一家人食用，而且大家可以每次少泡一些，因为做法简单又方便，可以经常泡，这样就可以吃到新鲜的泡菜了。
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客服邮箱：韩国泡菜越酸越贵 揭其是否致癌的真相
解疑韩国人说：15天是分水岭当有人怀疑“泡菜致癌”时，韩国友人就着急了，因为在他们眼中，泡菜不但无害甚至是引以为傲的健康食品。韩国泡菜大有学问。“大棒韩国料理”店老板李先生向记者介绍，韩国泡菜分生泡菜和经过发酵的泡菜。所谓生泡菜是当天新鲜制作、当天吃完的，而经过发酵的泡菜，就是发酵时间在半个月以上甚至更久，有的更是长达数十年。李先生说，泡菜越老，味道越浓越酸，价格也越贵，那些几十年的泡菜，已经是珍贵的药。对于消费者最关心的泡菜中亚硝酸盐的问题，李先生说主要取决于腌制时间。“腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势，生拌泡菜是当即食用，不会存在亚硝酸盐的问题，但在腌制之后搁置的1~3天内，亚硝酸盐含量逐渐增高。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而开始走下坡路，并趋于一个相对稳定的数值。但是这大概需要15天的时间。因此，泡菜在经过至少15天的发酵之后，基本不用担心亚硝酸盐的问题。 此后，反而是生成大量乳酸菌，这对人体反而是保健作用。 ”营养专家补维C建议直接吃新鲜蔬菜至于营养方面，中山大学营养系教授蒋卓勤表示，对于腌制类食品，消费者应该适量进食。泡菜中含有具有调节胃肠道功能的乳酸菌，“若想摄取乳酸菌，不妨从酸牛奶等更为健康的食品中直接获取。”“每个人体质不同。有的人肠胃较敏感若是误食了不卫生的腌制食品，有可能导致腹痛腹泻的症状”。这类食物含盐量较多，蒋教授建议，如果想要补充维生素，倒不如直接吃新鲜蔬菜。蔬菜本来供人类补充维生素c，但是腌制过后，维生素c都会被耗尽。专家严格按传统工艺无问题暨南大学食品科学与工程系副教授傅亮在接受本报记者采访时表示，泡菜的制作过程或多或少会出现杂质污染的情况，因此很容易导致亚硝酸盐的超标。但是，如果腌制的时间比较久的话，亚硝酸盐会被一些细菌给代谢掉。只有一些腌制时间不够长、卫生条件较差、杂质污染严重的腌制食品会比较容易出现亚硝酸盐超标以至产生致癌物质的情况。泡菜在腌制过程中会产量乳酸菌。中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红说，由于乳酸菌不具备硝酸还原酶，严格的纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。 “如果严格遵守传统工艺，腌制、酱制和发酵时间超过三周，甚至达到几个月之久，可以避免亚硝酸盐超标问题。正规企业产品的亚硝酸盐超标现象只是少数。部分小作坊、个人制作的腌菜、酸菜、泡菜等产品没有质量控制，生产程序混乱，则各方面都可能存在隐患，安全难以保障。”链接中国式“泡菜”看过来！不仅是韩国泡菜，我国也是一个腌制食品消费大国，有着许多传统的腌制食品，像在我国川渝两地，吃泡菜也是一种习惯，几乎每个普通家庭都少不了一个泡菜坛子。而广东亦有颇负盛名的“咸酸”小吃，沿海人民所喜爱的咸鱼、腌制的虾蟹等。四川泡菜：四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。广东“咸酸”：咸酸是以时鲜果蔬，如萝卜、芥菜、莲藕、沙葛、青瓜、子姜、辣椒、木瓜、桃子、李子、荞头、沙梨等，用糖精、米醋腌浸而成，吃起来甜酸爽口，风味独特。咸酸中以“椰子夹酸姜”、“攻鼻芥菜”等最为出名。潮式“泡菜”：大家都熟悉潮式生腌比如腌蟹腌虾，反倒冷落了“泡菜”一类。潮汕人民喜爱腌制酸甜菜头生，即酸甜萝卜，这是潮汕特色小吃之一，秋冬正是腌制最佳季节。（记者 曾繁莹 实习生 容嘉丽）(广州日报)
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