【牛轧糖的做法】牛轧糖怎么做_牛轧糖的家常做法_下厨房
人做过这道菜
牛轧糖的做法 &
将A材料：蛋白粉+水，放入盆中，用搅拌器快速打发至硬性发泡。（在这也可以用蛋白代替，但是我觉得蛋白粉更浓郁~）在此同时将熟花生粒放入烤箱以100℃保温备用
将B材料：麦芽糖、水、砂糖放入平底锅中，用中火煮
煮至130℃，边煮边用木勺搅拌。（这步很重要要达到一定的温度和沸点 ）
将煮好的麦芽糖倒入打好的蛋白霜中，快速拌匀
分次加入无盐奶油，搅拌均匀
加入奶粉用木勺搅拌均匀
将预热好的熟花生粒放在不粘布上
将浆料，倒在熟花生粒上，快速揉捏，拌匀。（只有两只手，有要快速揉，又要拍照来不及呀~~让妈妈友情帮忙，她来帮我揉，我抢拍的，嘿嘿）
将拌匀的糖整形成长方形状。（这是我第一次做的，感觉擀的有点厚了）
待稍凉后，切割成小块状。（不要等完全凉了，再切，这样会比较难切）
这是抹茶味的，抹茶味的就是在奶粉中去了30克奶粉，加入30克抹茶粉，先将奶粉和抹茶粉拌匀
切好的糖，要用包装纸包好。（如果不包的话，会粘在一起的。）
参照这个菜谱，大家做出 8 作品
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牛轧糖的答疑
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我个人还是喜欢吃抹茶味的，因为感觉原味的有些甜，加了抹茶粉，味道就不那么甜，感觉刚刚好
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
蛋白粉35克
麦芽糖450克
无盐奶油100克
熟花生粒500克
手工牛轧糖的做法步骤
1. 蛋白粉加水35g，放入盆中，用搅拌器快速打发至硬性发泡。（在这也可以用蛋白代替，但是我觉得蛋白粉更浓郁~）在此同时将熟花生粒放入烤箱以100℃保温备用。
2. 麦芽糖、水80g、砂糖放入平底锅中，用中火煮。
3. 煮至130℃，边煮边用木勺搅拌。（这步很重要要达到一定的温度和沸点 ）
4. 将煮好的麦芽糖倒入打好的蛋白霜中，快速拌匀。
5. 分次加入无盐奶油，搅拌均匀。
6. 加入奶粉用木勺搅拌均匀。
7. 将预热好的熟花生粒放在不粘布上。
8. 将浆料，倒在熟花生粒上，快速揉捏，拌匀。（只有两只手，有要快速揉，又要拍照来不及呀~~让妈妈友情帮忙，她来帮我揉，我抢拍的，嘿嘿）
9. 将拌匀的糖整形成长方形状。（这是我第一次做的，感觉擀的有点厚了）
10. 待稍凉后，切割成小块状。（不要等完全凉了，再切，这样会比较难切）
11. 这是抹茶味的，抹茶味的就是在奶粉中去了30克奶粉，加入30克抹茶粉，先将奶粉和抹茶粉拌匀。
12. 切好的糖，要用包装纸包好。（如果不包的话，会粘在一起的。）
第一次做原味的，没有经验，切的很大，一张糖纸裁成了4份。其实在一夫家买的包装纸，可以裁成6份包~~第二次做抹茶味的时候，便有经验了，切的小些，嘿嘿~~
这要谢谢微博中@酸酸302的提醒，包装纸一裁6，小份的一口一粒，包装纸也刚刚好~~ 嘿嘿~~
(C)本菜谱的做法由
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牛轧糖-水饴蛋白粉做法
人做过这道菜
因为口味比较特别，和大家分享。咸甜口最爱，没有普通奶糖的腻。比较特别的是用了蛋白粉代替新鲜蛋白，更加容易操作，也更加卫生美味。如果没准备蛋白粉，也可以用新鲜蛋白，蛋白量等于蛋白粉加水总量。所有材料准备好在开工，熟悉操作流程，一气呵成，牛轧糖其实很简单。花生可以用其他材料代替，制作其他口味的牛轧糖。需要用到的工具：大打蛋盆，刮刀，不粘锅，针式温度计，金盘，硅胶垫，手套。
花生或其他
牛轧糖-水饴蛋白粉做法的做法 &
蛋白粉加20清水，20糖，5盐，打发到有细致的纹理，边缘尖角，备用。坚果用烤箱80度加热，保持温度，备用。
水饴，加50糖50水，中小火，煮到135-140度左右，根据天气调整温度。也根据个人喜好调整软硬度，糖水温度越高，糖越硬。我一般煮到136度左右，比较好操作。糖水熬煮需要的时间比较长，尤其110-120，需要比较长的过程，有点耐心，熬煮过程不需要搅拌，最好用不粘锅熬煮。
糖水到达温度后，关火，放入黄油稍微融化一下。缓缓倒入打发过的蛋白粉内，一边倒一边快速混合，用木铲或者刮刀都可以。
倒入奶粉，继续搅拌混合，加入花生，继续混合，如果温度可以接受，改用戴了手套的手揉搓，把花生奶粉揉搓均匀加入糖浆中。
混合均匀后，在不粘金盘里整型成方形的糖块。
等糖块凉到软硬适合程度开始切糖，要有点温热开始切，如果已经太硬，可以放入烤炉一百度热一下再切，如果太软，也可以在烤箱里多烤一会，以增强硬度。用大菜刀锯着切，才有美美哒奶糖。图上演示为肉松味，特别好吃。
包上糖纸。或者机封袋密封，比较干净，保存期也长。
花生可用其他材料代替，保留一定分量花生核桃杏仁等坚果即可。除传统的蔓越梅椰蓉等，也可尝试加入肉松，辣椒面等制作独特风味的咸牛扎。
参照这个菜谱，大家做出 21 作品
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牛轧糖-水饴蛋白粉做法的答疑
请问水怡买哪种呢，玉米糖浆可以吗是属于水怡吗
可以用麦芽糖代替
蛋白粉哪里买啊
请问没有蛋白粉我用鸡蛋清行吗
请问，我用的蛋清蛋白粉，怎么都打不出尖角的状态怎么回事呀？要打多久呢？我感觉我都打了20分钟了快，还是稠糊状态
可能水放多了，也可以的
蛋白粉用汤臣倍健的蛋白粉可以吗
不可以，不是同一个东西，要用蛋清粉
请问你是用哪个牌子的温度计？或者说，大概多少价位的温度计
很便宜的，温度计只是参照物
蛋白是一次加入还是分次加入
我是把糖浆加到蛋白，缓缓加，一边加一边搅拌
盐不是5克吗？第一部只放了2克。剩下3克什么时候放？
写错了，第一步全部加进入可以了
这个配方可以做几斤牛扎糖？
谢谢，你可以留下微信号我加你吗
可以加q群交流
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