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& 黄油海绵蛋糕
准备时间：10-20分钟
制作时间：1-2小时
用餐人数：3-4人
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上周看到一个蛋糕的菜谱，很松软，很迷人，我将菜谱打印了下来，周日依样画葫，只不过我比那个配方多放了10克糖，增加调味。没想到，还真做成功了！做出来的蛋糕，细腻，松软，口感顺滑，像吃芝士蛋糕一样！婆婆说以后过年过节的蛋糕就让我负责了，呵呵！婆婆笑了，说我终于研究出方法来了。我心里窃喜，得意忘形了~外面下着雨，我居然将蛋糕打包好，给我爸爸妈妈送过去。爸爸妈妈都不相信那蛋糕是我亲手做出来的呢！不停地赞叹，还说我老公和孩子以后有食福，呵呵！回家后，我马上又动手再做了一份，送给祖爷爷奶奶吃，他们最喜欢吃蛋糕！今天公公回来告诉我，祖爷爷夸我手巧，说蛋糕非常非常好吃，比外面卖的蛋糕来得香滑松软呢，好开心哦！
无盐黄油60g
1.将黄油放入容器中，隔水加热融化。
2.往融化了的黄油里筛入低筋粉，并用橡皮刮刀将其切拌均匀。
3.分3次加入纯牛奶，并搅拌均匀。
4.一个全蛋，5个蛋黄，混合打散。
5.将蛋液分次加入到黄油面糊中。
6.用手动打蛋器搅拌至完全均匀，呈流动的稀糊状。
7.五个蛋白加入少许盐，分3次加入砂糖，用电动打蛋器打发。
8.蛋白霜打至拉出大弯钩的状态。
9.将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀。
10.然后将蛋黄糊倒入到剩下的三分之二的蛋白霜中，用橡皮刮刀上下切拌均匀。
11.模具内铺上油纸，倒入面糊，拿起蛋糕盘轻敲几下，震出面糊里的气泡，可以用牙签刺破表面的气泡，再用橡皮刮刀抹平表面。
12.水浴法烘烤，中下层，上下火，150度，烤60分钟。
13.把牙签插入到蛋糕中，拔出来如果是干净的，表示蛋糕烤好了。
14.出炉后，撕开油纸即可。
15.成品图。
1、蛋白蛋黄分离时不要弄破蛋黄，否则蛋白会无法打发。
2、蛋白打发，先慢后快再减慢速度，打发的时间不宜过长。
3、水浴法烘烤出来的蛋糕比较湿润，口感细腻顺滑。
4、蛋糕适宜低温烘烤，温度以150度为宜。
5、把牙签插入到蛋糕中，拔出来如果是干净的，表示蛋糕烤好了。
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& 俄式黄油蛋糕的做法
准备工作：
1。黄油在室温下解冻。
2。奶油奶酪在室温下解冻。
3。鸡蛋在室温下解冻。
4。把面粉和发粉放在一起，过筛2次。
5。把樱桃沥干水分，去柄，切碎。
6。把核桃切碎。
1。烤炉开350F。
2。在10英寸的Bundt Pan里面刷上油，然后撒少量面粉。
3。把黄油和奶油奶酪用中速打匀。
4。慢慢加入白糖，也打匀。
5。分别加入鸡蛋，每只都要打匀。
6。加入香草精，再打匀。
7。最后分数次加入面粉，每次也都搅匀。
8。相间往烤盘内倒入1/3面糊和1/2的樱桃核桃碎，每次都用木勺抹平。
9。放入烤炉，烘烤1小时。
10。把烤炉温度调低至325F，再烘烤45分钟。
11。取出蛋糕，放凉10分钟。
香甜可口，而且有最爱的坚果，更健康呢
。如果用不沾烤盘(Nonstick)，建议把烤炉温度降低25F(分别是325F和300F)，而且最后要多烤15分钟。
。打发面糊的时候，要经常用木勺刮容器的边缘，保证搅匀。
面粉的其它做法
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& 黄油蛋糕的做法
1、黄油放室温软化，到手指轻变软，不可软化至油水状
2、分离蛋清和蛋黄
3、黄油用打蛋器打发，加入糖粉，打发后加入一个蛋黄拌匀，要让鸡蛋和黄油充分打发，不然油水分离就功亏一篑啦。继续加入另一个蛋黄打法至黄油呈羽毛状即可。
4、蛋白中先用打蛋器打至醋粗泡，加入剩余糖的三分之一。继续打发，蛋液友明显条纹，继续加入三分之一糖，打发至浓稠，加入最后三分之一糖粉打至干性发泡
5、取三分之一蛋白与面粉糊拌匀，用切拌的方式。筛入面粉，用橡皮刮刀拌匀。继续加三分之一的蛋白拌匀，最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刀拌匀
6、把葡萄干放入朗姆酒里浸泡，入味之后取出用厨房用纸吸干水分
7、烤箱预热175度，在硅胶模里面放入葡萄干，倒入面糊7分满即可，40分钟烘焙即可。
这款蛋糕是在网上博客自由姐姐那里学的，黄油蛋糕有很多种做法，但是这个配方做出来的黄油蛋糕不油腻，很松软，不像别的比较坚硬，但是磅蛋糕的口感就是比较扎实，这个不失磅蛋糕原来的风味又独添一种轻盈的口感。
黄油蛋糕比较油腻，不适合中老年人多食，但是老爸非常喜欢这款蛋糕，还总是要我多做两个给他吃，平时烘焙老爸从来不对哪款感兴趣，唯有这个吃的非常上瘾，为了他的身体么，我也少做一些，偶尔换个花样，加点坚果之类的，秋天到了，用这款黄油蛋糕贴秋膘加能量吧。
平时使用水果条做的这款黄油，做出来很像凯瑟琳里面买的样子，这次换了硅胶模，玫瑰花的样子也很漂亮的说。
黄油要软化之后较易打发，如果要加入坚果，需用面粉混合过筛以后倒入面糊，以免沉底。如果用水果条做这款蛋糕，需要用油纸铺在模具里交易脱模。
鸡蛋的其它做法
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经典面包怎么“卷”？超详细步骤---经典黄油卷
搬入新居第一烤。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
新厨房新烤箱老工具，倒也没经过什么“磨合期”，直接就烤上了。&&&&&&&&&&&&&&
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今天的新品是久违了的面包，而且是一款经典软式面包。经典到什么程度呢？每一本介绍面包的书，只要介绍了软式面包，基本都会介绍它。当然，每一本书，或者每一个烘焙师制作它的时候，配方都多少有些差异，但这款面包极简单又极香软的特点，却始终没变。
“经典”的热闹，咱们必须得凑，所以，各位童鞋，如果你对面包也很喜爱，却又没有尝试过它的话，那就行动吧。
【经典黄油卷】（参考分量：8个）
配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
表面刷液：全蛋液适量
制作过程：
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请）
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
7、自上而下卷起来。
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
9、搓成这个样子就可以了。
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
11、擀开就成了如图所示的样子。
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
13、最后卷成如图所示的样子。面团的“小尖尖”要藏在底部。
14、把卷好的面团放入烤盘。
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
TIPS：1、所有有关面团的基础（揉面、发酵、整形等），都请参看“”，有十分详细的介绍。
2、这款面包香气馥郁，口感十分松软，并伴有奶香，是软式面包的经典，十分值得一试哦。
3、如果希望面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些。
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