鹅肝酿醪糟(图)-小鸡快跑椒麻鸡(曲末黄酒馆)-西安-大众点评网
鹅肝酿醪糟
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椒麻鸡 的做法
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TA的每日心情衰7&天前签到天数: 64 天[LV.6]常住居民II
涡阳的椒麻鸡真是好吃&&谁知道咋做的啊&&关键在于那个汤&&辣………………
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TA的每日心情慵懒 21:30签到天数: 61 天[LV.6]常住居民II
各种香精、辣精、地沟油、禽流感小鸡、有毒大葱一锅炖就ok了
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TA的每日心情怒 16:59签到天数: 117 天[LV.6]常住居民II
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TA的每日心情开心 09:54签到天数: 94 天[LV.6]常住居民II
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方法简单，多放点花椒油和辣椒精就行了，其次就是地沟油了
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&&我爱路过
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TA的每日心情衰7&天前签到天数: 64 天[LV.6]常住居民II
<font color="#3154057 发表于
人家都是飘过 你怎么路过啊
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TA的每日心情开心 22:15签到天数: 9 天[LV.3]偶尔看看II
涡阳男孩 发表于
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TA的每日心情开心 12:01签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
好像放了一种白色的粉剂是从蒙城买的吧！我闻过特香！也是听别人说的！
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TA的每日心情无聊 22:44签到天数: 2 天[LV.1]初来乍到
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天气冷了，对重口味的食物充满幻想。
幻想麻辣鲜香的食物，吃进嘴里全身都热血沸腾暖呼呼。
做这个椒麻鸡，放了多多的北方大葱，多多的四川大红袍花椒，鲜嫩的鸡块，惹味非常。
配上一碗米饭，一碟青菜，让人满足的大呼过瘾。
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
大葱椒麻鸡的做法步骤
1. 鸡腿切块，洗干净，加入生抽，料酒，姜蓉拌匀腌制20分钟。
2. 腌制好，入锅油炸之前加入生粉拌匀。
3. 油锅烧热，筷子插进去有小气泡，放入鸡块炸到金黄。
4. 捞出鸡块放在厨房纸上吸油备用。
5. 准备配料：花椒，辣椒碎（干辣椒切碎，里面籽多些就更香些），郫县豆瓣酱，生抽，料酒，糖(黑色那一碗就是调好的生抽)，大葱，姜丝
6. 锅里放少许底油，中火慢慢爆香花椒和辣椒籽，然后放入郫县豆瓣酱炒香。
7. 加入姜丝和大葱炒匀
8. 加入炸好的鸡块炒匀
9. 加入调好的生抽
10. 炒匀鸡块，收汁即可。
1.鸡块过油能保持鸡腿的鲜嫩。如果不想油炸浪费油的话，就用平底锅放少许底油煎一下备用。2.中餐家常菜没有什么特定的分量，喜欢就多放点不喜欢就少放点，根据自己的口味调节。
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413名不见经传的鲜爽外卖---椒麻鸡
椒麻鸡近些时日，每当凤五君不想出门下馆子，也嫌热不想在家开火时，便会叫上一份外卖。随着专营外送的馆子越开越多，这外卖样式也有了极大地丰富，而最近，总是会来一份特色的椒麻鸡，作为凉菜，夏天吃不燥热，还是美味下饭伴侣，一举两得，食不快哉。说到椒麻鸡，是地道的外来美食，此菜源自新疆，近些年开始辐射周边。凤五君第一次在西安本地吃到正宗的椒麻鸡是前年，去友人家做客，朋友端出一盘配着洋葱辣椒的鸡，看似普通，好像剁椒鸡，入口后却给凤五君带来了奇妙的感受。当花椒辣椒配合着洋葱的辛辣与微甜在舌根萦绕之时，整个人都被这种味道征服了，细问朋友此鸡做法，方才得知，他是在门口的摊位处购买的，本想吃完饭去转转，却被告知每天数量有限，肯定卖完了，好吧，好事多磨。于是乎第二天，凤五君早早的寻到卖家处，想要对此鸡一探究竟。听朋友说，卖椒麻鸡的是一位推车的大妈，依循着模样，还真在巷子口发现了卖家，上去和大妈攀谈，才知道大妈是西安人，但在新疆生活了很多年，学得了一手新疆菜，回了西安后便做起了椒麻鸡的营生。这也没卖几年，但是生意出奇的好，每天会做50只鸡，卖完就完事了，通常也就是4点半到6点，来晚了可就没了。/那这椒麻鸡是怎么制作的呢？/大妈说，她这鸡选用两斤以内的肉鸡，每天现杀洗净，然后再用花椒粉和盐涂抹在鸡的表面，腌制入味二十分钟后，再下锅用卤水老汤文火煨之。汤里面还有各类中草药，使得鸡吃起来不是那么油腻。等到鸡煨好晾去多余的汤水，大妈用一个个的带子装好，确保卫生后，推车出来售卖。售卖时，大妈会把鸡拆解成八件，这八件又分成四大件和四小件，四大件里面包括两只鸡腿和从中劈开的鸡胸脯，四小件是两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾部分，配合着售卖。根据食客的要求，加入适量的花椒、辣椒、洋葱、小葱、姜，与少量卤汤凉拌而成。听大妈说了这么久，听的凤五君舌底生津，昨儿吃的也没尽兴，赶快买两只回去解解馋。这椒麻鸡，要现调现吃，趁着洋葱的辛甜才对味，每当舌尖先接触到麻辣，口舌生津后再充分咀嚼，鸡肉中的汤汁伴随着药材的略微甘甜，让人欲罢不能。而吃完鸡肉后，充分吸收了汤汁和肉香的洋葱与青椒更是美味。虽然现在外送的椒麻鸡没有大妈做的美味，但胜在方便快捷，在这如火炉般的天气里，来份鲜爽的椒麻鸡，配上冰啤，瞬间收获完美夏夜。PS：大妈卖的椒麻鸡在桃园南路锦园小区斜对面的小道里，推车，无招牌，可要早点去哦。那么除了这家椒麻鸡还有哪里有地道的椒麻鸡可以吃呢？follow me~?/味之源椒麻鸡/o地址：科技六路枫林绿洲西南门E区步行街向北走到头位置比较难找。枫林绿洲院子里面，小门面但是人不少，大多数都是冲着好口碑去的。椒麻鸡是先煮过，再加上椒麻的汁子拌的，鸡皮已经煮的不那么油腻了，是脆脆的口感。鸡肉是用手撕开的，拌好，又麻又辣，简直是吃了会上瘾。非常棒！?/尕娃椒麻鸡/o地址：龙首北路 未央区政府往西200米这是个不足10平的小店，鸡肉做的非常香嫩，吃过的朋友普遍反映鸡皮很脆，香辣麻嘴！除了椒麻鸡，他家还做椒麻鸡爪、香辣鸡爪、香辣翅尖、香辣猪手。价格也算公道。?/西域椒麻鸡/o地址：报恩寺街东口应该已经开了很久的一家店了，每次路过总会看到，门面不大。他家的椒麻鸡味道很是纯正，用麻油拌过的鸡肉入口特别香麻，有可能吃到最后你的嘴巴会麻到没有知觉呢！?/大秦椒麻鸡/o地址：丰登南路与沣镐东路的十字东南角椒麻鸡的味道很好吃，鸡不油不腻，刚刚好。最开始就有朋友给凤五君介绍说大秦椒麻鸡特别好吃，麻的过瘾，辣的够味，香！而且对比一下别家的鸡，他家给的量还大，很是实惠。?/金记椒麻鸡/o地址：朱雀南路东侧华城国际10-20101号商铺味道很正，是正宗的新疆口味，吃起来佐料清淡麻香味十足，椒麻鸡中使用的辣椒也很提椒麻鸡的辣味，给一个zan！?/小鸡快跑椒麻鸡/o电话： 最后要说的这个椒麻鸡，是一家专门做外卖的店，名字起的很忒色，订餐时间是上午的9点到12点，下午的15点到21点。关于美味，凤五君觉得还是值得一吃的，鸡肉撕得粗细均匀，麻味很是清爽，伴着各种你意想不到的特色小菜，各种好吃！更多精彩内容关注“fengcheng5th"凤城五路微信订阅号
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