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& 6寸戚风蛋糕
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
廊坊&不在线
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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。想想都好长时间没烤戚风蛋糕了，还挺馋的，非常喜欢这种细腻的口感，但烤多了，又都怕胖，不敢多吃，索性就烤个小的吧，一人分一小块，解解馋得了。
1.盆中加入蛋清，2滴白醋，
2.用电动打蛋器，低速打出鱼眼泡，
3.加入35克糖粉，
4.高速打至湿性发泡，
5.再转低速打至干性发泡，
6.另取一个盆，加入牛奶，色拉油，15克糖粉，蛋黄和盐，
7.用打蛋器快速打匀，
8.筛入低筋面粉，
9.用打蛋器快速拌匀，
10.取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，
11.采用翻拌和切拌的方法，用刮刀拌匀，
12.然后再取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，
13.同样用翻拌和切拌的方法，拌匀，
14.将蛋黄糊倒入蛋白盆中，
15.依然用翻拌和切拌的方法，与剩余的1/3蛋白拌匀，
16.将蛋糕糊倒入6寸戚风模中，在桌上大力震几下，震出面糊里的大气泡，
17.烤箱预热，150度，上下火，下层烤20分钟，转170度，烤25分钟即可。
1.鸡蛋要选中号的，如果是大鸡蛋，用2个就够了；
2.拌蛋糊时，一定不要划圈，要采用翻拌和切拌的手法，避免消泡；
3.蛋糕出炉需倒扣在烤网上晾凉后脱模。
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六寸生日蛋糕（戚风胚）
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之前在门店担任裱花兼西点师，每天做着看似一样又不一样的生日蛋糕，承载着每个人对每个人不同的祝福。慢慢地，有祝福的图片就越积越多了。
难度：切墩(初级)
时间：30-60分钟
牛奶、色拉油、蛋黄42g、42g、53g
低筋粉、玉米淀粉、泡打粉45g、5g、1g
蛋清、盐、塔塔粉、细砂糖105g、1g、1g、54g
打发鲜奶油适量
六寸生日蛋糕（戚风胚）的做法步骤
1. 剪出一个六寸大小的油纸，垫在底部。然后手蘸黄油抹内壁四周和油纸。
2. 先制作蛋黄糊。主料中低筋粉部分和牛奶部分属于蛋黄糊。先将牛奶部分的料用搅拌器搅拌均匀。然后筛入低筋粉搅拌至无粉粒。
3. 取出烤盘，预热炉温。上下火各170摄氏度。
4. 现在制作蛋白糊，用手动打蛋机将蛋清材料打发至湿性起泡。用打蛋球拉起尖峰，尖峰约1/3处会向下弯。
5. 将蛋黄糊分两次加入打发的蛋清中搅拌均匀即可。然后倒入模具，并震出气泡。
6. 模具放在烤盘上，送进烤箱中层。烘烤约30分钟直至表面焦黄色。
7. 出炉脱模，倒扣放凉。然后就可以把它用齿刀切出几层，在内抹上适量的奶油，再摆上适量的水果。
*所有装东西的容器都要无水无油，干净干燥。*配方中蛋清部分有塔塔粉，它的作用是稳定蛋白的打发。如果没有可以换成4g的新鲜柠檬汁。还是没有就不用放了~*附加的图片都是我在门店里做的，如果你们想做又有不懂的地方可以提问~
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6寸的戚风蛋糕胚的做法
戚风蛋糕的英文名为chiffon cake& ,chiffon愿意是指如丝绸般细致，由分开的蛋白加细砂糖打发制作。它的组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润，松软有弹性，是东方人最喜爱的蛋糕之一。戚风蛋糕在网络有个别名叫”七疯“蛋糕，只因很多人经过多次的失败，被它气疯至少七次才能成功而得名。包括我自己更是失败了无数次，浪费了上百颗蛋，才会有一些心得体会。以下我为大家写了一个6寸的戚风蛋糕胚的做法.
材料：蛋黄部分：蛋黄：2个& 低筋粉：40G&& 玉米淀粉：5G&& 糖粉：10G&& 纯牛奶：30G&&& 色拉油：25G
&&&&&&&&&& 蛋清部分：蛋清：2个&&& 细砂糖：30G（此处的白砂糖能用糖粉代替哦！） 3-5滴柠檬汁
&步骤：1、用分蛋器将蛋清与蛋黄分离（注意分离是不要让蛋白沾到一丝蛋黄）。
&&&&&&&&&&& 2、分别将蛋黄、蛋清盛装入容器（容器事先用纸巾擦干，保证无水无油）。
&3、将色拉油及纯牛奶打至油水混合。加入蛋黄、糖粉、继续搅打
4、先筛入三分之2低筋面粉。用手动打蛋器充分搅拌均匀，至无颗粒状。
5、再筛入剩下的三分之一的低筋面粉，搅拌至无颗粒状。此时蛋黄部分已完成。
6、蛋清倒入容器中，用电动打蛋器以中速打散。
&7、加入3-5滴柠檬汁，以中速打散。加入3/1细砂糖,以中速搅打。
8、打至蛋白体积打一倍，蛋清不再滴落时， 再加入3/1细砂糖。
9、中速打至蛋清起纹路，蛋清尖峰往下垂时，加入剩下的细砂糖。
10、 继续搅打，停机从蛋盆底部抽出打蛋器，蛋清尖峰短而直。蛋清的细纹非常明显，搅打是感觉手沉，即已达到十分发的硬性发泡程度.
&11.取3/1蛋白霜放入步骤5的蛋黄部分，用橡皮刮刀翻拌均匀。
12.拌好的面糊倒入剩下的3/2蛋白霜内。
&13.使用切拌法及翻拌的方法，搅拌至蛋白与面糊完全融合。
&14、将蛋糕糊倒入模具内，以上往下轻摔数下，以震去气泡。
& 15、以上下火160度烤炉进行烘烤（蛋糕进炉前，一定先将烤炉预热到所需的温度）。
&16.蛋糕入炉后，放至最底层。戚风蛋糕会分时间慢慢上涨，涨到一定程度会停止上涨。
&17.到接近成熟时，开始回落至差不多于模具相平。此时再烘烤几分钟就成熟了：会闻到浓香的蛋糕味，表面呈金黄色，用手按压蛋糕表皮有弹性，并不会留下指印，即已成熟。即可出炉。
&18.将烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，扣到在烤网上。烤网底部需有空隙，让水汽散发。
&19、待蛋糕冷却后，方可脱模。
&20 。用脱模刀将蛋糕脱模(要一次性脱模，中间不能停)。
&21，用抹刀，将蛋糕底切除。
&此时，一个6寸的戚风蛋糕胚已完成：膨胀度高，表皮薄，内部每个气孔都是张开的，无明显大气孔。
&最后温馨提示：此配方的鸡蛋是大鸡蛋，如用小鸡蛋（土鸡蛋）则需多加半个鸡蛋。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 夏季鸡蛋容易变质，不新鲜的鸡蛋打不出稳定的气泡。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 为保证成功率，可加入1G的泡打粉混合在面粉中，过筛后使用。
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&蛋糕圆模尺寸换算表&
使用说明：
1、“原方尺寸”是指你手上方子里蛋糕的尺寸，“换算尺寸”是指你想做的尺寸。2、表中的数字是方子配料用量的换算倍数。3、使用举例：比如原蛋糕配方是8寸圆模的用量，想换成6寸圆模。则在左侧“原方尺寸”栏找到8，再在“换算尺寸”里面找到6，对应的数字是0.56。那么把8寸配方的用量全部乘以0.56就可以得到6寸的用量。
换算原理：
计算不同尺寸的模具所需要的材料用量，实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。圆柱形体积的计算公式为：底面积&高。实际制作中，尽管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一样的，那么体积的比值实际就是底面积的比值。
温度调整（重要）：
烘焙温度与时间的调整。一般来说，烤焙体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了。--
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