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& 自制面粉凉皮
准备时间：2小时以上
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
天津&不在线
未经允许，不得转载!
这道凉皮是老公要求我做的，昨天老公在电视上看到的，问我能不能做，我不屑一顾的说：这个我小时候就会做，呵呵呵，我是吹的，我小时候就看到爸爸做过，不过，我一直是爸爸妈妈的娇娇女，什么都不用我做的，今天既然大话吹了，我就要努力啊，仔细看了看电视上的做法，我就准备开工了，没想到很成功啊，耶耶，第一次就做这么好呀，大家也不妨试试哦
1.准备好面粉，我用的就是普通面粉
2.面粉中加少许盐
3.然后和成面团，揉到滋润
4.然后加入清水洗面
5.洗到这样水很浓的时候，把水倒入一个大点的容器里保存，在加水继续洗，如此反复3到4次
6.洗到这样水变清为止
7.洗过面的水，盖好保鲜膜，放入冰箱沉淀一夜
8.洗过的面，剩下的部分就是面筋了，可以把面筋上锅蒸15分钟即可成熟
9.蒸好的面筋切好，可以炒着吃，也可以放入冰箱保存，明天拌凉皮吃
10.沉淀一夜的面水就是这样了，上面的水很清澈
11.倒出里面的水，尽量倒干净，把底部的沉淀物也就是淀粉浆，用勺子用力搅匀，搅到这样的程度即可
12.烧一锅开水
13.放一点点面浆到一个平底的容器里，摇匀，放入开水锅中
14.盖锅盖1分钟
15.马上拿到凉水里过凉
16.容器变凉以后，就可以取出凉皮了
17.做好的凉皮，抹上一层油，在继续往上一层层的放，放一层抹一次油
18.然后把做好的凉皮切条，加入面筋和自己喜欢的调料一拌就好了
用面粉做凉皮，和好的面团最好多揉一会，揉到滋润洗的时候比较好洗
如果喜欢吃蜂窝多一点的面筋，可以在蒸面筋之前往面筋里揉入一点点小苏打
凉皮的薄厚程度可以自己控制，喜欢吃薄的就少放一点面浆，喜欢吃厚的就多放一点
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湘ICP备B2-为什么手工做的凉皮不筋道或凉皮开裂_李先生丿_23374_新浪博客
为什么手工做的凉皮不筋道或凉皮开裂
很多没有做过手工凉皮的人在做凉皮的时候由于不清楚中间一些细节方面需要注意的地方，可能导致做出的凉皮会出现不筋道，一搅拌就碎，凉皮开裂，凉皮粘盘或者是凉皮揭不下来等现象。今天就来帮助大家详细分析一下这几个原因
　　凉皮不筋道存在的原因一般有三个;　　一、是火候太小，温度不够，没熟。　　二、蒸制的时间长，蒸过了。　　三、是做凉皮的面浆太稀。　　凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。　　很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。　　浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数
1:2.5。　　一搅就碎和凉皮开裂;
一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。　　凉皮粘盘货揭不下来有四个原因自己找找;　　一、盘子上没刷油，　　二、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。　　三、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。　　四、还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。　　总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。
李先生丿_23374
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荣誉徽章：由于老公爱吃凉皮，外面的总怕不干净，我一直想自己在家里做，原来工作忙，也没这个心情，现在终于有时间了，自己上网研究学习了下，琢磨了好久，终于下定决心自己在家里做凉皮儿啦！　　第一次做的时候手忙脚乱，期间发生了好多状况，好在最后结果还算可以，至少凉皮儿是可以吃的！味道也不错，没留下什么资料， 第二次的时候就有经验啦，做的相当成功。这次我把的步骤都给拍下来啦！我就一步一步地记录一下。希望喜欢吃凉皮的筒子们捧个场啊！
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　　楼主速度啊
　　先总结说一下啊。凉皮儿就是用普通面粉做的，就是用水洗面，使面粉里的淀粉和小麦蛋白分离。淀粉浆蒸成凉皮儿，洗剩下的小麦蛋白其实就是面筋，步骤如下：　　和面——洗面——沉淀淀粉浆（同时可以煮面筋）——蒸凉皮儿——准备好配料拌一下凉皮儿就可以吃啦！　　
　　1、和面：就是普通的面粉，这个步骤忘记拍了。用多少面粉就看想做多少凉皮儿了。我第一次做的太多，吃了三次才吃完，所以这次只和了大概苹果那么大一个面团儿。和好面之后让它醒上二十分钟。
　　卖糕的！搞个相册直接当机了！！！
　　诶 我也有兴趣学
最好是有图的教程
　　重启电脑之后，竟然是那个谁的名字直接登录了！也没看就直接发了！！！没事儿，俺重新来过！！！！！ 　　--------------------------------------迷糊的分割线-----------------------　　1、和面：就是普通的面粉，这个步骤忘记拍了。用多少面粉就看想做多少凉皮儿了。我第一次做的太多，吃了三次才吃完，所以这次只和了大概苹果那么大一个面团儿。和好面之后让它醒上二十分钟。
　　2、洗面：就是把面团放在水里揉搓，有白色的东西从面团里洗到水里，这就是淀粉。每次放一点儿水，洗到水像牛奶一样的时候，就把水倒到另一个大盆里，倒的时候最好过滤一下，免得有面团混进去。　　　　洗面
　　记号一下，回去做给我家那口子
　　　　　　洗好的水倒在另一个大盆里，倒的时候过滤一下。
　　　　洗好的淀粉水
　　流着口水进来看
　　洗面这个步骤要重复数次，每次加一点水，一直到面团揉不出淀粉为止。手里剩下的就是面筋。这个步骤，淀粉洗的不干净的话，面筋就会像面饼一样，没有洞洞或者洞洞很少。　　　　洗好的面筋
　　那直接用淀粉和成糊糊行不行呀？
　　大盆里的淀粉水放到一边静置，大概需要四到五个小时。　　面筋可以放在水里煮，几分钟就熟了，当然蒸也可以，蒸的比较硬和劲道。　　　　洗好的面筋
　　哇~lz加油贴图 等着学呢！
　　沙发？　　
　　　　煮好的面筋。
　　五个小时之后，淀粉水变成了这个样子。上面是清水，有点儿淡黄色，下面是稠稠的淀粉浆。　　
　　啊~直播a ~
　　把上面的清水倒掉。　　
　　只剩下稠稠的淀粉浆。　　
　　真厉害，等待详实步骤，我也爱吃凉皮
　　捧场!　　
　　用勺子将淀粉浆搅匀，一定要用力刮到盆底，淀粉会沉淀在盆底儿上的。　　
　　准备好一个蒸锅（我用的是多星锅，其实啥蒸锅都成），两个不锈钢的平底儿盘子，一盆凉水。　　
　　蒸锅里多放水，放上笼屉，开始蒸凉皮儿啦！在平底盘子里倒入一勺淀粉浆，摇匀，要不出来的凉皮儿一边厚一边薄啊。　　
　　哇塞赶上楼主在线，这个我做过，但是没成功，真的很难
　　直播啊，楼主好帖。　　
　　记号　　身为一个陕西人而不会做凉皮，我很自卑
　　辛苦lz了，但打击你一句，大约半年前天涯本版就有一个帖子详细的图文并茂的介绍了怎么用面粉做凉皮了，当时那个帖子很热的，很多人还贴了自己的成果上来....
　　水开之后，把盘子放进笼屉里蒸就好啦，记得一定要盖锅盖。由于锅盖是透明的，看着淀粉浆很快就开始变得透明了，然后就会鼓起大泡来，大概需要蒸两分钟就好了。这里要注意一点，我第一次做的时候蒸的时间短，看到变透明了就出锅，结果凉皮儿一碰就碎，要蒸到两分钟后，凉皮儿才会劲道。　　
　　蒸好后，取出盘子。 　　
　　附上网址，呵呵　　/publicforum/content/funinfo/1/2600067.shtml　　再多说一句谢谢lz的热心肠。
　　果断马克啊！
　　直接放到凉水盆里，小心别烫到手。　　
　　然后呢
爱吃凉皮的MARK
　　楼主好强大
以后自己试试
　　用凉水一浸，凉皮儿就可以揭下来啦。放到盘子里，这里记得盘子底先抹点儿油，就不会沾了。我是在碗底倒了一点儿香油，用手指沾一点抹上。凉皮之间也抹一下，要不凉皮会粘成一大坨。　　
　　看看效果。　　
　　，，，，，，，，
　　大功告成！　　
　　最后把凉皮儿切成条状，把面筋切成块儿，可以配黄瓜，豆芽，火腿丝，鸡蛋饼丝或者芹菜之类，看自己口味啦。调料我就直接用的酱油、醋、蒜泥、麻汁儿，直接用的老干妈辣椒酱，哈哈，味道超一流！！　　
　　图片好详细！坐等后面的。
　　可惜最后成品只顾着吃了，没顾上拍照！大家自己想想吧！　　最后总结一下，自制凉皮儿看上去是很繁琐的，其实并不麻烦，耗费时间大概如下：　　和面——五分钟；醒面——二十分钟；洗面——十分钟；煮面筋——五分钟；沉淀淀粉浆——四到五个小时；蒸凉皮儿——半个小时。
　　谢谢楼主，改天试试！
　　啊啊 ，感谢LZ，一直想做凉皮来着~~怀念西安的凉皮啊
　　口水口水
　　看起来好好吃
　　楼主图文并茂很详细，通俗易懂，十分谢啦！今生又学到了新的美食手段。
　　让我魂牵梦萦的凉皮
　　马克，我要试一试　　
　　我学着自己做一下 谢谢楼主了
　　马克一个，有时间自己也做做看
　　谢谢楼主　　这个楼比那个楼多了一个面粉的量啊量　　至少现在我知道用个苹果大小就好啦：）
　　马克　　
　　mark一下
以后自己做
　　早想吃了　　
　　马克一下
　　感谢！　　
　　啊，好复杂啊，看起来好难的样子。
　　凉皮的油泼辣子才是精髓啊~~~
　　。　　
　　学习了
虽然知道自己不会去做的
　　我想知道煮面筋干嘛？
　　原来一团面粉还能这么做凉皮 一般家里都是做团子的 学习了！
　　　　原来凉皮是面团做的。　　楼主步骤详细，有时间尝试尝试。。。　　谢谢。　　祝楼主快乐幸福。
　　马克，夏天做来吃吃
　　LZ辛苦了，我超爱吃凉皮，但是现在外面的不太敢吃了，怕不干净怕里面用奇怪的化学品，这下可以自己做了！！吃货都晓得，为了一张嘴根本不怕麻烦啊　　谢谢楼主！！！
　　哇！~~~~~~~~~~~~~看饿了啊
　　多谢楼主，偶是凉皮米皮控~~~改天试试　　对了，米皮也是这么做的咩？哪位高人来答下疑？
　　哇哇，多谢LZ的分享~收藏了自己有时间学着做~
　　@紫怡秋霜
18:53:42　　-----------------------------　　LZ我有一个疑问，我以前也是这么做过一次，不过为什么我做的凉皮口感比较粉比较面，不够筋道，不象外面卖的那样口感呢？
　　挺费事啊。。无聊时候可以试试　　
　　马　　
　　好麻烦= =
　　喜欢吃的流着口水马克。。。　　问个问题啊楼主，那个淀粉沉淀好了以后，上锅蒸的时候就是一锅整的吧，蒸好了就自动变成那样分层的透明的吗？
　　最爱~~~
　　马克　　
　　和面的时候里面不用放任何东西吗？直接拿水和了后就可以醒面了？
　　我也爱吃凉皮（ˉ﹃ˉ）口水
　　。。。。。。。。。。。。。。。。
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