热干面煮烫时间有窍门 超过8秒可有效灭菌
商机 无处不在
长江商报新媒体广告热线：027-
当前位置： > 热干面煮烫时间有窍门 超过8秒可有效灭菌
热干面煮烫时间有窍门 超过8秒可有效灭菌
热干面是武汉市民过早的“首选”，官方数据显示，去年全年武汉热干面年销售额近15亿元，占据武汉早餐半壁江山。许多人在购买热干面时，习惯说一句“师傅，多溚(ta)一哈”，希望通过高温消除细菌，但热干面烫多久才能有效灭菌?近日，武汉市食品药品监督管理局邀请第三方检测机构——武汉市华测检测技术有限公司做了三个关于热干面、芝麻酱以及花生的实验，10月30日，实验结果揭晓，热干面在室温条件下放置6小时以内，煮烫时间为8秒时，微生物指标控制较好，煮烫时间低于8秒或者未煮汤，杀菌效果不明显，此外芝麻酱应当购买正规厂家生产的产品，自制芝麻酱在卫生以及保存环境等方面都存在食品安全风险。&热干面应现制现售，调整煮烫时间实验人员在在超市、集贸市场、餐饮店等随机抽取4批次用于制作热干面的碱面样品，分别放置4小时和6小时后进行煮烫操作，煮烫温度时间分别设置为未煮烫、开水(90℃)煮烫4秒、开水(90℃)煮烫8秒&以及开水(90℃)煮烫15s用来模拟实际煮烫温度和时间，随后对面条上的微生物指标(菌落总数、大肠菌群)进行检测。微生物实验室工作人员付强奇介绍，商贩一般是凌晨4点左右泹面，市民一般是7点之后开始购买，取样放置过程主要是模拟从商贩泹面到市民购买时间段的卫生状况，以及烫面的过程。其中，微生物指标中的菌落总数、大肠菌群的测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。检测结果显示，碱面在室温条件下放置6小时以内，煮烫时间最低不少于8s，微生物指标(菌落总数、大肠菌群)控制情况较好。但如果煮烫时间缩短，灭菌效果不明显，微生物增长较快，一定条件下可能会导致微生物的超标，消费者食用微生物超标的食品很容易患痢疾等肠道疾病，危害人体健康，但煮烫时间过长，面条太软口感不好。付强奇指出，实验仅模拟了一般条件下的情况，即室温条件(25℃以下)，碱面放置时间及煮烫时间分别控制在6h以内及不少于8s，微生物一般能得到较好的控制，但在高温、高湿度或其他特殊条件下，建议减少放置时间及调整煮烫时间，尽量避免暴露在空气中放置，使热干面既能保持较好的口感又能将微生物指标控制在合格的范围内。劣质芝麻酱可能含黄曲霉毒素&毒性为砒霜的68倍一碗美味的热干面，除了面条之外，芝麻酱也起着至关重要的作用，有些商贩会宣称自制“纯天然”芝麻酱，自制芝麻酱是否比商超售卖的厂家制作的芝麻酱更能放心使用?采样人员还在超市、集贸市场各随机抽检6批次芝麻酱样品，分别在20℃和4℃温度下放置0h、24h、48h之后，测试菌落总数和大肠菌群的数值，检查结果显示，芝麻酱的微生物指标受放置时间、放置温度的影响较大，集市芝麻酱样品可能为商户自制芝麻酱，加工环境卫生条件相对较差，微生物更易超标。建议将芝麻酱在较低的温度下密封保存，且开封后不易放置过长时间。有机检测室工程师张群介绍，自制芝麻酱除了卫生环境受限导致微生物超标外，还有一些商贩为了降低成本，用花生制作芝麻酱，而花生较长时间放置，黄曲霉毒素B1超标的风险较大。实验人员在超市随机抽检3批次花生样品，分别放置0天、5天以及10天后，进行黄曲霉毒素的检测，实验结果显示，随着保存时间的增加，花生中黄曲霉毒素B1的含量呈现增长趋势，10天后达到达到4.0μg/kg。张群指出，黄曲霉毒素是已知的化学物质致癌性最强的，毒性是砒霜的68倍，对肾脏有较大危害，还有可能诱发其他的病变。因此建议热干面从业人员，尽量去正规商超购买正规厂家生产的芝麻酱，减少食品安全风险。菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 武汉热干面
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
武汉&不在线
未经允许，不得转载!
舌尖2的热播，把各地的美食呈现给了观众朋友们，把每个人的馋虫都勾了出来，其中有一集上有武汉的热干面，虽然是一晃而过的镜头，但也挡不住武汉热干面在早餐中老大哥的地位，早晨走在路上，碰都十个人，八个人手里端着的都是热干面，再配上一杯冰豆浆，或者冰绿豆汤，这顿早餐吃着才舒服。别小看这一碗热干面，武汉热干面和山西刀削面、北方炸酱面、两广伊府面、四川担担面成为我国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃（过早，即吃早餐）！
芝麻油适量
芝麻酱适量
辣萝卜适量
鲜酱油适量
香葱碎少许
胡椒粉少许
辣椒油适量
1.准备好原料，菜场买掸好的面条（掸好的面条，就是面条在开水锅中煮至八成熟捞起，淋上香油拌匀，抖散晾干，吃时用笊篱在开水锅中稍汆烫即可拌料食用了）香葱洗净切碎，生姜去皮切丝，大蒜去皮切碎，放入小碗中，辣萝卜切成小丁，放入小碗中，芝麻酱舀出几勺放入小碗中，准备工作做好了。
2.用开水把生姜丝和大蒜末泡上（如果有卤水就不用生姜大蒜水）
3.芝麻酱碗中放入适量香油；
4. 芝麻酱调制成勺子提起，呈直线流淌状态；
5.碱面在开水中稍烫几下，捞出装入碗中；
6.加入盐，胡椒粉；
7. 放入酱油，姜蒜汁，鸡精（我没放）芝麻酱，萝卜丁，榨菜丁，香葱碎；
8.拌匀即可食用了！（醋和辣椒油以自己的口味添加）每一根面条上都过上香喷喷的芝麻酱，面条劲道爽滑，味道好极了！
1.如果是买的生碱面，就要在开水锅中煮至八成熟捞起，淋上香油拌匀，抖散晾干，吃时用笊篱在开水锅中稍汆烫即可拌料食用了。
2、武汉热干面是不过凉水的，看到有些亲做武汉热干面，面条煮熟过凉水，那是不正宗的。
3.没有榨菜丁可以放酸豆角，鸡精可不放，辣椒油和香醋也可以选择不放，以自己的口味添加。
向你推荐：
&人气：100
(含15个菜谱)
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
手擀面，当然是吃新鲜的口味比较好。由于开小店用的量相对比较大，保存确实是个问题。
1、基本原则：尽量现擀现吃，预备一定量的冰冻存货以备客流突然...
面条的汤发浑是正常的，因为压制面条时要加入扑面防止粘连成砣，造成部分飞面，这部分飞面是造成腻汤的罪魁，必须尽量的控制好，可以在下面条时注意：
1.开水下锅；
...
这样煮出来的面比较筋道，且不易粘汤，熟的更透．饺子这样做是为了熟馅，不烂皮，若是一直高温滚煮饺子，皮易烂馅不易熟，加水是为了降温熟馅筋皮。
温水和面主要是为了发酵.酵母菌在低温时活性较低,在人体温度范围时活性较高,.开水则会灭活酵母菌,夏季用冷水和面,冬季用温水和面,
大家还关注}