麻辣烫的做法简单，汤水是每天现做，还是老汤兑水！！！_卤菜吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：251,108贴子：
麻辣烫的做法简单，汤水是每天现做，还是老汤兑水！！！收藏
想做麻辣烫
有没有大师傅
卤菜店加盟,中华名卤美食,四种口味,八大系列,卤三国,免费学习,加盟包您挣钱!卤菜店加盟,总部全程免费帮扶,欢迎留言咨询!
底料，才是王道
据说要用老汤味道才好哦，，
开通黄钻 老油 老油抄制过程 21:52将牛油3斤，色拉油5斤，猪油1斤（合计9斤），放在锅中烧至230度左右（7-8成）后，用盆把烧好的油称5斤出来装好，再将加工好的滋耙海椒3.5斤，放入盆中搅拌10分钟。然后在锅中剩下的4斤油内放入老姜120克，大蒜粒120克，大葱节200克，及郫县豆瓣750克，用中火翻抄4分钟后下小回香25克，丁香8克，孜然12克，八角18克，香果13克，白扣10克，桂皮12克，豆食20克，牙菜18克，三奈13克，草果15克，香叶10克，砂仁12克，排草10克，凉姜8克，再次翻抄5分钟后，放入冰糖30克，滋耙海椒3.5斤。花椒200克，再将盆中事先搅拌好的油去渣放入锅中，一起熬制翻抄10分钟后放白酒100克，再次翻抄20分钟，必须用中小火熬制以免发黑抄服，炒好关火3分钟放100克米酒。注：老油熬制好后必须沉淀一个小时才能使用，不然红汤容易出现浑汤，变咸，变甜的情况。
这是一个老油制作工艺，希望对你有帮助
建议最好不要用回笼油
真心的在这学到不少东西。
没专业做过麻辣烫，，做过酸辣粉，认为老汤是相通的，。
手机打字不好打，晚上用电脑发。
现在麻辣烫没以前好做了
卤味加盟,火锅+卤味,整店输出,专业培训,7天掌握技术,1店多赢,放心加盟,持续盈利!卤味加盟,特色鹅火锅加盟就选全鸿顺!
这是我做酸辣粉做的老汤，四两五花肉，30KG水，鸡架两只，要白汤加猪皮。五花肉打细，越细越好。热锅下油，下入五花肉打散，越散越好。炒到肥油出来时加入甜面酱（四川的罗氏）甜面酱炒出香味，加入凉水少量刚刚盖过肉面，大火烧开，继续大火烧到汤变有点稠时换成小火，目的是把肉煮的很软烂，感觉肉软烂后加入大量凉水（注意不能图省事加热水）同时加入飞过水的鸡架，如果要白汤可以加入猪皮，这时把汤放在煤球上，用大火烧开。如果要汤浓稠，烧开后不要换小火，用大火让汤沸腾至汤发白，一定要盖上盖子，不然汤少的很快如果只想要清爽的清汤，烧开五分钟后就可以换成小火。一直放在煤球炉上浯汤一个晚上（这是做老汤最重要一步，不要嫌麻烦。 一定要盖盖子，不然第二天汤就少的太厉害了，里面可以放小葱，如果买来的肉不太新鲜，可以放点料酒。这是做酸辣粉老汤做法，也适用于麻辣汤。其实汤类的只要高汤做好了就成功了一半。
骨头汤最好
登录百度帐号推荐应用
为兴趣而生，贴吧更懂你。或晚上喝胡辣汤会胖吗？胡辣汤怎么做好吃？?【晚上喝胡辣汤会胖吗】【图】_减肥食物 - 爱美丽 位置:
晚上喝胡辣汤会胖吗？胡辣汤怎么做好吃？?编辑: senli分享：由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前
胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。 制作方法 原料 胡辣汤料40克胡椒20克辣椒10克熟羊（牛）肉400克羊骨高汤3kg面筋1.5kg面粉300克粉条100克加粉芡调料葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。制作过程1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。品尝方式一： 闻就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。二： 看观察一下碗里的面筋和羊肉比例是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否熬制得通透。三： 吃汤汁粘稠、入口顺滑，羊肉、面筋有嚼头，胡辣味恰到好处。四： 品喝完汤后嘴里的余香和中草药的浓郁味道能 共3页:
分享：图说天下为你推荐////////////////////////////////////////看过本文的人还看过猜你喜欢||||||||||prevnext}