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我们为什么能往开水里倒油，而不能往滚烫的油锅里倒水?
油锅里加水爆炸的机理：
油温沸点一般在100摄氏度以上，而水100摄氏度就汽化）：
水散开形成许多小水珠进入滚烫的油里面，在进入的过程中瞬间变成水蒸汽（小水珠体积增大1700倍），对周围的油产生很大的压力，油被很快推向空中，于是一系列“啪啪啪。。。”的爆炸由此出现。
那如何锅里加水不爆炸：
考察下爆炸的两个必要条件：
水温瞬间升高至100摄氏度
水在油的里面或底下
很明显，要想避免油锅里加水爆炸，只要让以上两个条件有一个不满足就行，所以：
油温低于100摄氏度，一般按自己家的经验来控制，比较可行的是油热起来后，先放菜进去快速翻炒下，降降温，再放水；需要加油焯水的话，最好水跟油一起放，一起加热，慢慢升温；
因水的比重大于油，在炒菜的前提下第二个条件没必要考虑。
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