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巧妙地利用话梅的酸酸甜甜，既调动起了胃口，又消除了猪手的肥腻，绵滑酥软。
用镊子将猪手上细毛清理干净，冲水。
猪手斩断切块。
锅中放入足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒，将切成小块的猪手放入锅中，煮开即可捞出。
将话梅、山楂清洗一下，加入适量水泡1小时。
芸豆提前12小时泡发。
将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开，再继续煮10分钟，关火放凉。
将猪手放入腌汁里，调入盐浸泡6小时以上。
锅置火上爆香八角、葱姜片，将冰糖放入锅中炒至棕红色。
放入腌制好的猪手翻炒至上色。
腌汁锅加温热，将猪手放入锅中。
调入老抽3勺、生抽1勺、芸豆，大火煮开。
转小火盖上盖子焖制1.5-2小时，改大火收汁至粘稠即可。
特点：绵滑酥软、酸甜开胃。
该菜谱来源于网络秘制话梅猪手的做法_家常秘制话梅猪手的做法【图】秘制话梅猪手的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“喜欢猪手的丰厚的胶质、筋道、滑等口感。一般广东人做猪手，都喜欢用腐乳加花生做，味道非常浓郁，远远的就可以闻到邻居家里飘来的香味。不过，这种传统的做法吃了比较容易腻
聪明的美食达人会不断的想办法变换着花样，把美食革命到底。话梅猪手，就是其中之一。酸甜可口，肥而不腻，是这道菜的重点。给老人家和孩子，要焞足90分钟，对于年轻人，60分钟也足够了
对于我自己家人，我会分两批出锅。60分钟拿出一部分，爽脆弹眼，非常适合年轻人食用。而对于长者和孩子，就把余下的焞好90分钟，出来的猪手非常的绵滑好吃”
20克15克10克10克10克10克
秘制话梅猪手的做法
猪前腿500克斩件，用开水氽汤5分钟，捞出备用
姜切片、葱切成葱花、生菜切成丝、话梅、冰糖、蜜糖、盐等准备好
把姜片、话梅、冰糖、蜜糖、盐、生抽和氽水后的猪手一起放到高压锅里搅拌均匀，加500ml的水
焖制蒸气上来前，搅拌一次，盖好盖子，按照自己的口感喜欢，焖制60或者90分钟即可
在碟子上摆放好生菜丝，把做好的猪手放进碟子上，撒上葱花，大功告成！
烹饪技巧最后如果水份比较多，可以打开锅盖，让水份蒸发一部分，把汁调到自己铁浓稠度就可以了
秘制话梅猪手的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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使话梅猪手充满浓郁话梅味的秘诀——&秘制话梅猪手
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秘制话梅猪手
&&&&&&&&话梅猪手是我很喜欢的一道菜，可是要吃到话梅味浓郁的话梅猪手却
不易，我自己也做得不太好，总是觉得话梅味很难突出，与一般红烧猪手的
&&&&&区别只是一点点。
&&&&&&&&&&&&&&近来在看米芝莲大师的美食节目，获益良多。发现法国厨师很喜欢将
食物放入冰箱长时间腌制，使味道更细腻更深入地渗透到食材中，便试着把
这个方法用于话梅猪手的烹制，发现效果非常好，不仅话梅的味道完全渗入
猪手之中，且猪皮因为经过汆水——冷却的冷热收缩，再经冰箱的冷冻，烹
制后肉质软焾皮却是爽口的，很棒！味道好，口感也很好，我很喜欢，基
本达到我的期望。
&&&&&&&&&&&&做这道菜，所列调味料的份量只能做参考，调味料要逐少加，要在不
同阶段试味，因为选取的话梅的味道、个头的不同，对整个菜式有很大影响。
我试了几种话梅，煮出来味道有很大差别。最好选取自己喜欢的口味，质量
&&&&&&要好一点的。数量方面，以2个猪手算，根据话梅的大小，6~10粒是可选择
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一般的做法，是用镇江醋的，可我不是太习惯镇江醋的味道，也可能
是不熟悉镇江醋，没能买到口味最好的镇江醋的缘故。所以我改用红酒醋，
味道和色泽都很配合。亦试过用白米醋，效果也还好。所以，醋的方面，随
心所欲吧，家中有那种就用那种吧。
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花雕酒配话梅很和味，有一阵子很流行话梅花雕酒，我就因为不知深浅
且贪恋其美味而醉倒过，呵呵，这于我是很少有的，因为我并不喜杯中物，且
酒精过敏。
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老抽的作用是加深颜色，可用可不用，看个人喜欢吧。
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制作过程：
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