怎样辨别白酒是否酒精勾兑_百度文库
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怎样辨别白酒是否酒精勾兑
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你可能喜欢一个小实验，让你三分钟鉴别酒精勾兑白酒！_李毅吧_百度贴吧
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一个小实验，让你三分钟鉴别酒精勾兑白酒！
你知道市面上七成白酒，都是勾兑而成吗？你知道勾兑酒中有四十多种化学添加剂吗？你知道勾兑酒和化学添加剂有哪些危害吗？OK！现在这个小实验，只需要3分钟，就能鉴别哪些是纯粮酿造的酒，哪些是劣质酒。该方法在中央电视台科教频道特别播出过，并得到了“国家酒检中心”的认证以及“重庆计量质检研究院”院长的亲口认可。吧友特别福利，付邮费即可赠送：1瓶纯粮酿造白酒+3套该实验器材。淘-宝搜索：小军白酒。旺旺留言：贴吧。即可领取。
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你可能并不了解的白酒真相——酒精勾兑之殇　　白酒，你一定不会陌生，亲朋聚餐、红白喜事都少不了，好酒人士更是每天都爱小酌一番。可是，你知道吗： 　　1、你或许认为白酒都是粮食传统工艺发酵酿造的，实际情况是，几乎所有的中档、低档白酒都添加了和调节口感的各种添加剂，粮食（又称）的成分都不多，有的甚至完全没有！
　　2、你一定认为牌子响的酒，就是传统发酵的好酒。可惜，只要你有一点了解，就会知道，大牌子的酒企，往往都会采购巨量的酒精。曾经有很多白酒品牌，因为销量暴增，全然不管品质，于是很快就倒掉了。
3、你一定听说过酒企的暴利，但你恐怕很难想像，你购买的价格，究竟是酒的实际成本的多少倍。昂贵的包装加上冗长的营销环节、层层加价，咱老百姓购买的价格往往是酒实际成本的好几倍、十几倍，甚至是几十倍！ 这就是我们所处的时代！
关于好酒与差酒，每个人都会有一个衡量的标准。 市井村夫，靠几块钱一瓶的勾兑酒也能解馋；普通人就着几十元、一两百元一瓶的品牌或者非品牌白酒，也能喝成一团和气；有的人，则非几百上千的名酒不喝，然而可能实际上，就算喝的名酒是假的，他也无从分辨。 为了健康，纯粮食的白酒，应该是我们的最底线！任何形式的勾兑、化学添加剂都是我们要坚决抵制的！ 那我们该如何鉴别粮食酿造白酒和勾兑白酒呢？ 判断一款白酒是否是适合自己的好酒，光看广告是不够的。广告只能作为酒企实力的参考，仅仅是营销费用的展示。 归根结底，还是要靠自己的眼睛、鼻子、嘴巴、身体去感受。 闻着香味协调、无刺激性，好入口、好下喉，没有杂味，饮用后身体愉悦、不会出现口干、头痛的症状，哪怕是醉酒了，也能很快醒酒，醒酒后精力充沛，身体不会有任何不适的症状，这就是适合自己的好白酒。 提高自己的品酒能力、鉴别水平，才是最可靠的方法。
你可能会问了，无缘无故你要白送东西，有何企图？你究竟是卖器材的，还是卖酒的？还是为了骗快递费？ 我的回答：我是卖酒的。 我倒是想骗快递费呀，要是有一万人受骗，我就收入10万，那该多好！可惜，淘宝通过支付宝担保交易，要是我所说不实，自然有差评奖励我！ 欢迎你到我淘宝店里瞧一瞧，看看有多少受骗者喔！ 如果你对卖酒人发的贴不感兴趣，也可以点击页面右上角的叉叉。当然，如果你愿意花费一些时间，了解一下我们身边随处可见，而我们又并不是真正了解的白酒的话，欢迎你继续关注！我敢说，你的关注，一定是有价值的！
不谈争执，不谈风月，不谈市井故事，谈谈咱们老百姓熟悉却又不了解的白酒！ 楼主小军，80后屌丝，2013年与酒结缘，深入了解白酒，一年有余，略有心得，记录于此，惟愿爱酒的普通人，能够拨开“广告轰炸、精美包装”的迷雾，找到适合自己、真正健康、真正实惠的好白酒！ 特别说明： 1、小军非业内“专家”，乃寻常酒友一名，只不过多花了些时间认识白酒而已。一家之言，定有纰漏，也不会标榜所言是真理。欢迎酒友们探讨，更欢迎懂酒人士、业内专家拍砖、赐教。 探讨出真知，能让更多普通百姓窥探到白酒真相，也是公德一件！ 2、本贴仅探讨咱老百姓如何挑选到真正实惠、高品质的白酒。老百姓者，非土豪也。 白酒作为消费品，价格从几元到数千元一瓶不等。如果你是只喝茅五剑洋等一线大品牌高档产品（大几百一瓶以上的）的土豪，大可一笑而过。 小军只提醒您：认准大品牌嫡系产品，选择安全渠道购买，提高鉴别能力，谨防“李鬼”！ 3、本贴所引用信息多来自几大门户网站、央视等媒体，如果你认为国内媒体都无良、不可靠，唯有翻墙才有真相，请直接无视，点页面右上角的叉叉即可。 小军提醒诸位： 为了健康，少喝酒、喝好酒！杜绝酒精勾兑！ 开车不喝酒，喝酒不开车，活着才是硬道理！
开帖之前我在想，白酒现在说起来也是一门独特的文化了，是不是该也附庸风雅一番，搜罗一些温情满满，或者是饱含人生百味的饮酒故事，或者是将道听途说，并没有经过考证的假酒故事、江湖恩怨等等复制在帖子里，以显示自己是能从杯酒中感悟到人生酸甜苦辣的文化人。 想来想去，还是作罢了。什么酒文化，市井故事，人生百味，几百年、上千年的遗址等等，无非是卖酒者的套路罢了。 白酒就是寻常百姓生活中的一个调剂品，宣泄情绪、调节气氛而已。哪来那么多道道！ 我们能做的，无非是花费自己觉得值得的钱，尽量能买到自己满意的、健康的酒，让自己的生活多出一些乐趣。 至于酒品如人品之类的话，换成别的物品、爱好，也是如此。与酒无关，更与酒文化无关，只是别有用心者，刻意为之罢了。 我不是文化人，所以，也讲不了酒文化。咱就只是就事论事，以酒谈酒。欢迎各位懂酒的、不懂酒的朋友，畅所欲言，交流探讨，共同提高。 为的只有一个目的，大家都能找到自己满意的、健康的好酒。而不是，被广告蒙蔽、花高价，结果还喝着伤身体的劣酒！ 为了健康，少喝酒，喝好酒！要喝就喝零添加、无勾兑、真正健康的纯粮原浆酒！
白酒？啤酒？红酒？——这里咱们只谈白酒 近些年，有诸多论调，白酒酒精度高，被年轻人抛弃了。似乎是说，不好喝，又不能豪饮，实在是不能舒展我辈年轻人的豪放情怀。 有的人只喝啤酒，可以牛饮。有的人宁愿高价喝着假的洋酒，也对传统白酒嗤之以鼻。哪怕明明知道洋酒是食用酒精勾兑而成，也非要标榜，人家的食用酒精等级就是高，添加的香料就是高品质。 其实呢，都是含酒精的饮品，风格不同而已。 喜欢喝什么酒，各人自有喜好。不过鉴于国内的实际环境，选择什么酒，真得好好做一番研究。别花了大价钱，喝进嘴的却是化学添加剂勾兑的酒精+糖水，百害而无一利！ 不少品尝过国外传统工艺啤酒的朋友，对国内的啤酒再难入口。为什么呢？现在国内的啤酒是个资本密集型行业，收购、兼并是主流，很容易就形成资本垄断，你想想，市场被你垄断了，产品品质还那么重要么？ 至于红酒，相信朋友们都有一些了解。造假、暴利，更是不绝于耳。如果你能有安全可靠的渠道，喝上真正高品质的红酒，那恭喜你。 啤酒、红酒咱了解不多，所以咱们只谈谈白酒。 当然，也热烈欢迎懂啤酒、红酒的专业人士不吝赐教，扒一扒如何选择健康的、实惠的、适合咱老百姓的高品质啤酒和红酒。
白酒利弊 好酒者说：酒是粮食精，越喝越年轻。可暖胃、壮胆。适量饮用白酒，还可以通风散寒、舒筋活血、有利于睡眠。 恶酒者说：酒是害人精，误事又伤身！也确实，社交应酬，有时候迫不得已，要喝这高度的酒精溶液，结果往往是醉酒、呕吐，苦不堪言！ 更有人借酒犯罪、伤人、甚至杀人！！所以，很多朋友咬牙切齿、大声痛斥它：令人堕落、危害社会安全。。。。。。 我只想说，酒都是自己喝下肚的，借酒放纵者，应该有法律来制裁他，而且法律应该对他们有威慑作用！问题绝对不在于酒本身。比如一把刀，可以用来开荒、切菜，亦可能被用来行凶杀人，可刀是无罪的！ 纯粮食发酵酿造白酒，千百年历史流传至今，未见衰亡，反而欣欣向荣。要说它百害而无一利，是站不住脚的。 白酒，虽然不是生活中的必需品，但在生活中又不可或缺。婚丧嫁娶、喜事临门、亲友一堂、好友团聚，但凡是隆重热闹点的场合，把盏言欢，白酒是很好的气氛发生器。 所以，无论你是高唱赞歌，还是痛哭鞭挞，它自岿然不动。咱们普通百姓，既不会把它当成让人解脱的良药，更不会把它视为让人堕落的恶魔。 本是寻常物，何必走极端！套用一句时髦的话说，白酒让生活更美好！它的本来用途就是点缀生活，如果它让你失控，一定不是它出问题了。
饮酒之道，过有大害 任何东西都是过犹不及，哪怕是五谷杂粮、瓜果蔬菜吃多了，也会对身体健康有影响，白酒当然也不会例外。 白酒的酒精浓度一般都比较高，所以在饮用白酒时一定要控制好量。人生在世，有个健康的爱好不容易。我好酒，但是不酗酒，知道自己的量，适可而止。 对于那种嗜酒如命、一天到晚醉醺醺、甚至是酒精成瘾、喝坏身体器官的酒鬼、酒麻木，喝酒之后开车危害他人安全、借酒行凶的行为，我是旗帜鲜明地反对的。 在生活中对于这种人，最好是敬而远之。 至于借酒伤人、犯罪，酒后驾车的人，你觉得究竟是什么问题呢？（此处省略对酒后犯罪、酒驾等惩处力度太轻的抗议999字。） 人们往往因为自己内心的邪恶和脆弱，去寻找所谓的发泄口，等造成了恶果，却又极力为自己辩解，说自己其实也是受害者！ 按照这个逻辑，贪吃成了个胖子，也要反过来说是被自己消耗（浪费）掉的食物害了！！！ 在我看来，只有毒性、赌性，是很难凭意志力战胜的。饮酒害人，无非是自己害自己罢了！ 再次重申本人观点： 为了健康，少喝酒、喝好酒！杜绝酒精勾兑！ 开车不喝酒，喝酒不开车，活着才是硬道理！ 你一定认为我是个无比啰嗦的人。如此简单的两句话，要重复两遍，有必要么！ 我的回答是：太有必要了！人们往往因为简单，而忽视！等到出现不可挽回的后果，才追悔莫及！ 道理谁都懂，有智慧的人会养成好习惯，知行合一。没有智慧的人，就只能随波逐流了。
你可能会说，既然如此，那当然就选大曲纯粮固态法的白酒啦！你说只要酒厂有一定规模，品质就不会差！ 那咱们只选大品牌的呗！ 如果所有的品牌酒厂，都按照相关法律规定酿造白酒、标注白酒类型的话，我们寻常百姓，也不用在这里探讨如何买到货真价实、高品质的白酒了。 请看新闻：
凤凰网（凤凰卫视旗下媒体）报道：业内人士称市场上七成白酒属酒精勾兑酒 全文如下：“中国目前白酒市场上，至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。”喝酒直接等于喝水加酒精，白酒已经变样！连一些著名品牌也如此。但粮食酿制工期长、成本高，酒企纷纷选择新工艺勾兑白酒。而新工艺勾兑抑或多为酒企牟利方式。本报特派记者从山西、四川、贵州几个白酒大省，全面了解纯粮酿制酒与勾兑酒的差别。酒企采用新工艺勾兑酒，其实就是一种涉嫌欺骗消费者的行为。也许，下一步我们该毫不留情地撕下那些富可敌国的著名品牌的伪装面纱。本报记者王丽榕
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“酒精勾兑白酒，大家都知道，但不能明说。”一位不愿透露姓名的业内人士告诉时代周报记者。 这个业内心照不宣的秘密，早在去年业内就踢爆，“中国目前的白酒市场上，至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。” 粮食酿酒，源远流长。传统白酒工艺是固态发酵，以粮谷为原料，加入满布微生物的曲块，糖化、发酵、蒸馏、陈放、勾调，没有添加任何非自身发酵产生的物质。 然而，到上世纪60年代，为了节约粮食，缩短工期，扩大产量，白酒新工艺应运而生。用食用酒精为主料，或直接加水和香精，或用固态发酵的酒液勾调，或用酒糟串蒸而成的白酒，由于工艺简单，节约成本，且能大量广泛生产。 “新工艺白酒口感不丰满，香气、陈味比较淡薄。”广东省酒业行业协会常务副秘书长廖劲松说，“传统白酒香味成分很复杂，有的还检测不出是何种物质，不能定性和定量，新工艺无法完全模拟。” ��凰����P������）报道：业内人士称市场上七成白酒属酒精勾兑酒 全文如下：“中国目前白酒市场上，至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。”喝酒直接等于喝水加酒精，白酒已经变样！连一些著名品牌也如此。但粮食酿制工期长、成本高，酒企纷纷选择新工艺勾兑白酒。而新工艺勾兑抑或多为酒企牟利方式。本报特派记者从山西、四川、贵州几个白酒大省，全面了解纯粮酿制酒与勾兑酒的差别。酒企采用新工艺勾兑酒，其实就是一种涉嫌欺骗消费者的行为。也许，下一步我们该毫不留情地撕下那些富可敌国的著名品牌的伪装面纱。本报记者王丽榕
勾兑之殇白酒企业之所以对酒精兑制白酒遮遮掩掩，皆因为“酒精”与“勾兑”实在让国人心有余悸。 1998年春节，山西朔州地区发生特大毒酒事件，不法分子用含有大量甲醇的工业酒精勾兑成白酒，致27人死亡，700多人中毒。 2003年12月，工业酒精兑制假酒案件，在云南玉溪上演，30多人中毒，4人死亡。次年5月，广州也发生类似的案件，14人死亡、41人受伤。 尽管这些案件非白酒企业所为，却让白酒行业饱受重创。“所以，酒厂都说自己的酒是纯粮酿造，如果说用酒精勾兑，岂不是自寻死路？”上述业内人士说。 因此，贵州醇销售总经理潘宁炮轰“酒精勾兑白酒”，引起了消费者共鸣，也被同行“唾弃”。 但是，如果时间倒退55年，“酒精勾兑”的白酒，可谓“高科技”产品。 1956年，在组织制定的《年科学远景规划纲要》中，有一个课题是“酒精兑制白酒”，这与原子弹、氢弹和火箭并列在一个纲要之内。 这一年，酿酒界泰斗熊子书先生就接受了轻工部的任务，开始研究“饮料酒精兑制白酒”，利用老法生产的丢仍糟串香，使酒精带有人们习惯的“糟香味”；又用固态法生产的白酒加入稀释酒精中，试验结果表明，加入7%优质白酒，就具有我国白酒固有风味。 1962年，那时候全国遭受自然灾害，大饥荒，节约粮食非常迫切。熊子书又接受新任务，用酒精和化学合成的香精（主要是“人造酯”，白酒香味主要成分）配制白酒，取得成功。 “那时候没有先进的分析技术，对白酒香味成分认识没有现在这么透彻，添加何种香料，分量是多少，常常是凭生产者的感觉，兑制出来的白酒质量不好，又辣又冲，喝了上头。”广东省酒协工程师郭家雄告诉记者。这位62岁的老人，有30多年的白酒酿造经验。 因此，此法生产的白酒很快夭折，却留下严重的后遗症。“从此，在中国人的集体记忆中，酒精勾兑的酒，都是不好的。”郭家雄说道。 此后，串香法白酒就逐渐取代了调香法白酒。1966年，熊子书再次接受试验课题，研究串香法白酒，最终用10%的固态发酵香醅，和90%液态发酵的酒精串香。 “串香就是把酒精放在锅底，香醅架在其上，通过加热，让酒精蒸汽穿过香醅。这样生产的白酒就有固态酒的香味成分，虽然不够完满，但也有几分样子。”郭家雄说。 “但是，新工艺白酒无论是液态法还是固液态法，都无法与传统工艺白酒相媲美。”廖劲松强调。
新旧有别“我国传统的酱香型、清香型，浓香型，都是固态发酵的、典型的有茅台、泸州老窖，汾酒。而决定白酒风格风味的，是其香味成分，含量极少，但种类繁多。”廖劲松说。 根据著名酿酒专家李大和编著的《低度白酒生产技术》一书（2010年第二版），白酒的主体成分是乙醇和水，占总量的98%以上。而约占2%的微量香气成分中，已经发现的有321种，其中醇类37种，酯类99种，酸类42种，氨基酸类15种，羟基化合物30种，缩醛21种，含氮化合物38种，含硫化合物7种，酚类化合物13种，醚类10种。 “不同香型的白酒都有各自的主体香，比如浓香型白酒主体香味成分是己酸乙酯，而清香型白酒的则是乙酸乙酯，当然还包括乳酸乙酯、高级醇等等，它们都是通过微生物发酵形成的。”廖劲松介绍。 形成如此复杂的香味物质，与工艺有关。 “关键在于酒曲，茅台等名酒都用大曲糖化发酵。大曲用小麦制作，用人工踩成一块一块，制曲时会放入一小块祖传下来的曲种，然后放在曲房中培养，这样能够网罗到空气中、稻草上、墙壁上的各种微生物。”郭家雄告诉记者。 年，茅台酒厂科研人员从制曲过程共分离得微生物97种，其中细菌40种、酵母18种、霉菌35种、放线菌4种。 “这些细菌会产生不同的酶，形成复杂的酶系，从而使白酒产生了丰富的香味物质。”郭家雄解释道。 据了解，大曲酒有三个不同的发酵阶段，主发酵期是粮食边糖化边发酵，产生酒精；接着是生酸期，产生乳酸、乙酸、醋酸；最后是产香味期，生成酯类及芳香族化合物等。 相比之下，用酒精兑制的新工艺白酒成分就简单多了。 食用酒精虽然是用玉米、薯干等淀粉类物质液态发酵而成，但是引入的菌种比较单一，除了酒精，其他的酯、醛等物质很少，而且即使有，也会被当成杂质除掉。 香精用来勾调白酒的香味，多是化学合成，主要是酯类、酸类、醇类及羰基化合物类。“现在，用色谱分析后，就知道酒里哪些成分欠缺，缺酯加酯，缺酸加酸。”郭家雄告诉记者。 “但是，香精并不能模拟传统白酒的所有香味成分，尽管有技术手段进行分析，但还有很多成分是未知的。”廖劲松说。 根据茅台酒厂最新的色谱分析报告，茅台酒的香气成分中，色谱峰有963个，而可以定性的只有873个，浓香型白酒的这两个数值分别是674和342，清香型白酒则是484和178。 “更重要的是，酒的酿造跟自然环境有很大的关系，空气、水分、土壤，息息相关，所以茅台酒只能在茅台镇才能生产出来。因此，名优酒还是要用传统工艺生产，新工艺无法替代。”廖劲松表示。
标准之惑但是，廖劲松并不认为新工艺白酒就没有立足之地。“不同工艺的酒占据不同市场，传统工艺白酒，主要占据高端市场，甚至向奢侈品发展；而新工艺白酒主要是中低档产品，为普通人所消费，这个市场是非常大的。” 熊子书以及另一位著名白酒专家沈怡方在1999年的论文中曾指出，新工艺白酒约占有70%的市场，这与潘宁的估算大致相同。 李大和在其书中也表示，新工艺白酒（包括液态法和固液态法）有自身优势，粮耗低（节约粮食22%），杂质含量低，卫生安全，将会在特定的历史时期长期存在。 “国家并没有规定不能用酒精勾调，所以无论旧工艺还是新工艺，关键在于生产出来的白酒是安全的，符合国家标准。”廖劲松说道。 2007年国家对于固态法、液态法、固液态法白酒制定了新标准。液态法白酒是“指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒”。固液态法白酒则是“以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒”。 而各种香型的白酒（固态发酵），则规定不能添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。但是，可以在不同生产批次的酒之间进行勾调，以求酒质稳定。 不过，新国标还是有漏洞。“国家没有一个相关的标准，能验证或者证明固态法白酒是否添加了食用酒精或者是香精。”廖劲松说。 食醋国标也有类似的尴尬。不久前，山西醋业协会副会长王建忠自爆，市面上95%的山西老陈醋是勾兑醋。而国标则规定食醋是可以配制的，但必须加入不低于50%的酿造醋。但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不小于50%的醋酸根本无法鉴定。 “目前情况下，这只能靠行业自律，严格按照相关标准去生产。”廖劲松表示。 但自律似乎很苍白。潘宁去年接受媒体采访时就表示，有些大企业为了满足市场需求，在产能饱和的状态下，用酒精勾兑后，打上冒充纯酿粮酿造的标志，冲击高端消费市场。
勾兑白酒或达万吨 　　古井贡酒号称中国老八大名酒之一，已有1800多年的历史，其产地位于安徽省亳州市古井镇，公司前身为1959年建厂的亳县(州)古井酒厂，1992年组建成立古井集团。　　目前，古井集团拥有十多家直接投资或控股的子公司，其中最主要的实体是安徽古井贡酒股份有限公司，是中国第一家白酒上市企业。　　一直以来，“纯正原浆，手工酿造”是古井贡酒的金字招牌。在古井贡酒常见的四个系列十六种白酒中，上至7000多元的年份原浆，下至17块钱的古井玉液，原料表中写的都是糯米、小麦、豌豆等粮食作物，无一显示和食用酒精有任何关联。而一些酒的盒身，特意标注着纯粮酿造的说明。　　安徽瑞福祥是一家以食用酒精、无水酒精、小麦蛋白粉、面粉、饲料等产品为主的粮食深加工企业。2001年，被古井集团收购，据古井集团官网显示，古井集团为古井贡酒的母公司。　　据古井贡酒历年年报显示，2002年该企业投资1.5万吨酒精生产线，2003年，公司主营业务范围里加上了“酒精”这项。但直至2007年，公司才披露了酒精业务的营业额。2007年，古井贡酒公司白酒及酒精业务营业收入为4.3亿元，但并未公布酒精单项业务的营业额。2008年，公司销售酒精营收额为2.41亿元。　　2008年年报称“酒精分厂暂时闲置固定资产折旧计入管理费用”，从该项可看出酒精分厂关闭了，公司不再生产酒精。也是这年，公司向安徽瑞福祥注资。年报显示，古井贡酒以酒精分公司和分公司亳州古井高蛋白饲料厂一车间的净资产对本公司之子公司安徽瑞福祥食品有限公司增加投资。　　自2009年开始，古井贡酒与瑞福祥的业务关联正式启动，此后，采购的产品金额逐年走高。2009年公司从瑞福祥采购酒精金额为1542万元，但当年公司生产酒精产生的营业收入为3644万元，营业成本为4134万元，营收同比下降85%。　　2010年，公司采购酒精额为4273万元；2011年，古井贡酒从安徽瑞福祥食品有限公司采购酒精额达4579万元，占同类交易金额的比例为62.12%，因此计算得出全年采购酒精额为7385万元。　　在食用酒精采购量飙升的同时，古井贡酒的销售额也一直狂飙。年，古井贡酒营收同比增长幅度分别为24.06%、64.07%和87%。　　这似乎表明，随着市场销量的飙升，古井贡酒的自身白酒产能不足，得依赖于外购食用酒精勾调。　　值得一提的是，在2011年之前的财报中，古井贡酒只公布了与安徽瑞福祥的交易金额，对于具体采购物品一直没有披露。直至2012年半年度报告，古井贡酒才首度确认向安徽瑞福祥采购产品为食用酒精。　　古井贡酒本次采购了约6596吨食用酒精，据一位业内专家估算，一般食用酒精度数为95度，低端酒的度数为40多度，这些食用酒精，大致可勾调1万多吨的成品酒。古井贡酒2012年半年度报告还显示，古井贡酒上半年低端酒营收接近5000万元，同比增长了205%。而古井贡酒的高档酒和中档酒的营收分别为12.5亿和8.5亿元，同比仅增长32%和54%。
七成白酒属非纯粮酿造 　　对于整个白酒行业来说，上世纪90年代“标王秦池”的覆没，让“勾兑”两字成了讳莫如深的字眼。不过，在一些业内人士看来，秦池酒的生产方式，是标准的用食用酒精勾兑白酒的工业化模式。　　但其结局如此，虽然食用酒精勾兑白酒仍为教科书里所列举的中国白酒生产工艺的方式之一，但现在市场上，再无标示自己如此生产的白酒。　　事实上，在近年来白酒类上市公司中报中，也只有古井贡酒一家的中报有“酒精”字样，而且是在“采购商品、接受劳务情况表”内。　　除了古井贡酒之外，今年5月，另一白酒上市公司洋河股份被曝对外收购散装白酒，来用于勾兑生产洋河白酒产品，尽管洋河股份一再否认收购散酒，但其到底有多大的酿酒能力，仍被业界怀疑。　　“洋河是原酒不够，从其他酒厂购买原酒，本身没有太大的问题。聪明的办法是只找一家企业买基酒，这家企业因为利益关系肯定不会外泄消息。事实上，我知道有另一家大的白酒企业现在是这么在做。”一位要求匿名的白酒业人士告诉时代周报。　　尽管国家允许白酒生产使用食用酒精，但添加食用酒精勾兑与纯粮酿造酒成本悬殊至少在2倍以上，然而白酒企业却集中“用而不标”。　　“很多白酒企业采购酒精多数是为勾兑所用，因为酒精勾兑成本低，省事，而且如果是食用酒精，一般是不会对人体构成什么威胁，只是质量的差异，所以很多企业就半遮半掩不注明工艺和原料。”齐鲁证券一位食品业分析师告诉时代周报。　　“100%的纯粮酿造，没有一个白酒厂商敢这么说。20块钱左右的白酒，用食用酒精勾兑的可能性是99%。我估计去年全国的白酒产量在550万吨左右，而纯粮发酵的白酒可能在200万吨左右，肯定不会超过一半。”白酒专家铁犁给出了自己的保守判断。　　如果上述数字属实的话，去年用食用酒精制作的白酒将达到近350万吨，占整个白酒总产量的70%左右。面对市场上白酒勾兑现象泛滥，目前尚无关于白酒酒精勾兑的限量标准。有业内人士指出，国家应尽快出台相关政策法规，以规范酒企以次充好、乱用酒精勾兑白酒的乱象。 　　目前，国内白酒企业有的采用固态法，有的采用液态法，也有采用固液结合法生产，也有很多企业同时采用几种方法生产不同产品，满足不同消费者需求。　　而国家对固态法、液态法、固液态法白酒制定了严格的标准，固态法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒发酵所产生的呈香呈味物质。液态法白酒则规定可在食用酒精中加入食品添加剂调味调香勾调成白酒。固液法白酒则是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。　　值得一提的是，按照国家对固态法纯粮酿造白酒生产的要求，其明确规定不允许使用食用酒精，但在检测层面并不能分辨出白酒中是否有添加食用酒精。　　“这个标准缺乏检测数据的技术手段来执行，只能用感官来判断，而感官没法量化，所以这个标准存在着一定的漏洞。”铁犁说。“目前情况下，这只能靠行业自律，严格按照相关标准去生产。”广东省酒业行业协会常务副秘书长廖劲松在接受时代周报采访时如是表述。
或引发行业危机 　　今年2月，为遏制国内假酒泛滥，中国食品工业协会组织首批八家白酒骨干企业签署自律宣言，共同承诺“两公开”：公开销售渠道、网点和供应量；公开假冒产品产销商名单和案件查处情况。　　这八家酒企是五粮液、贵州茅台、泸州老窖、江苏洋河、汾酒杏花村、郎酒、剑南春、水井坊。八家企业当时承诺将在60天内公开一至两个主导产品在每个地区的年供应总量等信息。　　时至今日，八家主要白酒企业却并未兑现此前的承诺。“作为上市公司，像茅台、五粮液这样的企业，它们应该披露具体的产量、销量、经销商名单等，但很显然，如果公布了这些，会有什么样的地震？”一名白酒业人士如是表述。　　今年6月，山西汾酒曾在其销售公司内部通知，召回该企业于月为举行活动而生产并流入太原市的53度“黄盖汾”。山西汾酒人士在接受媒体采访时称，召回原因系上述两个月内生产的黄盖汾内有黑色漂浮物。　　“中国的白酒业，面临和牛奶行业一样的问题。”上述人士如此称。实际上，白酒行业的“危机论”并非无的放矢。　　目前，库存压力是酒企普遍存在的问题。白酒行业的数据显示，截至目前，去年开始，各家酒企存货净额持续增长，基本都维持在历史高位。而截至2012年6月末，我国规模以上白酒制造企业达1265家，行业总资产达3393亿元，同比增长30.93%。　　而根据《中国酿酒产业“十二五”发展规划》，目标是到2015年，全国白酒总产量将达到960万千升，比“十一五”末增长8%，年均增长1.5%；销售收入达430亿元，比“十一五”末增长60%，年增长10%。　　但在“十二五”第二年的2011年，我国白酒产量达1025.6万千升，同比增长30.70%。这意味着，白酒业“十二五”规划的产量目标早在2011年就已经超越了。显然，如此惊人的产能扩张意味着白酒行业未来面临着产能过剩的困境。　　除了产能过剩外，让市场耿耿于怀的另一隐忧是白酒行业的诚信危机。古井贡酒“勾兑门”事件如今仍在发酵。　　8月23日，古井贡酒盘中一度跌破3%，收盘跌2.41%，收于39.24元。第二天，古井贡酒股票在延续前一日大跌的情况下继续下挫，全天收报37.59元，跌幅达到4.2%。　　与此同时，整个酿酒行业股票的表现也泾渭分明，几天来，白酒股全部下跌，洋河股份、酒鬼酒、沱牌舍得、古井贡酒跌幅居前。　　而古井贡酒则一再表示这种行为在业内是普遍做法，这更让整个白酒行业面临一次诚信危机，“在白酒行业中，用食用酒精是行业惯例，没有一个企业能例外，这是潜规则。还有一个明规则是：谁的广告做得好，谁的酒就卖得快。”一名受访的白酒业内人士称。对于眼下“勾兑”事件愈演愈烈的现实，上述人士坦言：“受伤害的将不只是古井，而是整个白酒行业。”（时代周报 刘科）�否�N�������精。　　“这个标准缺乏检测数据的技术手段来执行，只能用感官来判断，而感官没法量化，所以这个标准存在着一定的漏洞。”铁犁说。“目前情况下，这只能靠行业自律，严格按照相关标准去生产。”广东省酒业行业协会常务副秘书长廖劲松在接受时代周报采访时如是表述。
你可能不知道的白酒真相——酒精勾兑之殇 咱们普通百姓，并不指望白酒厂家低价卖好酒，只希望能够买到货真价实、纯粮食固态发酵蒸馏的好白酒，可惜，这点愿望在所谓市场经济的浪潮下难于上青天！ 我们或许认为白酒都是粮食传统工艺发酵酿造的，实际情况是，几乎所有的中档、低档白酒都添加了食用酒精和调节口感的各种添加剂，粮食酿造酒（又称原浆酒）的成分都不多，有的甚至完全没有！
我们或许认为牌子响的酒，就是传统发酵的好酒。可惜，只要你有一点了解，就会知道，大牌子的酒企，往往都会采购巨量的酒精。曾经有很多白酒品牌，因为销量暴增，全然不管品质，于是很快就倒掉了。
我们或许听说过酒企的暴利，但你恐怕很难想像，你购买的价格，究竟是酒的实际成本的多少倍。昂贵的包装加上冗长的营销环节、层层加价，咱老百姓购买的价格往往是酒实际成本的好几倍、十几倍，甚至是几十倍！
这就是我们所处的时代！！
白酒现状：花高价，买到的却是酒精+化学添加剂！
市面上销售的白酒，除了极少数超高价品牌酒是完全由原浆酒勾调外，其它的，都是原浆酒+酒精+各种香精、甜味剂，甚至是国家明令禁止的化学添加剂勾兑而成。很多中低档白酒完全没有原浆酒的成份。 　　如果仅仅是如此，卖价合理的话，也还是可以理解的。但往往很多时候，我们只能高价买差酒。 　　市场竞争，迫使酒企过度包装、花巨资打广告，编造十几年、几十年陈酿的谎言，却偏偏很多时候为了降低成本，将酒的品质放在了次要的地位，廉价的酒精大行其道。 　　传统的销售渠道对厂家来说依然很重要，但是，厂家——总代理——二级代理——批发代理——零售终端——消费者，层层加价，消费者花的钱，往往是酒实际成本的好几倍、十几倍，甚至几十倍！
　　食用酒精，略微了解下你就知道是什么东东了。然而酒精勾兑酒，常见的违规化学添加剂就有四五十种之多，具体到一瓶酒，究竟加入了哪些化学添加剂，我们根本没办法知道，很多甚至是国家明令禁止的添加剂，有没有毒害，你觉得呢？
请看新闻！白酒添加剂灰色产业链调查 23:00:51　来源: 中国经营报(北京) 白酒添加剂产业链调查：复合添加剂广泛采用 编者按/ 一直以来，我国白酒添加剂的问题是比较混乱的，而且标准滞后于产业的发展，由此让不少企业大打“擦边球”，广泛采用一些添加剂与食用酒精、水勾兑白酒成为了白酒行业通行的做法。在河南魏氏县甚至形成了一个为酒厂提供国家明令禁止复合添加剂的香精香料产业，这一产业年产值几十亿元，销售额占全国的70%，销售网络遍布全国各大酒厂。一条白酒添加剂的灰色产业链已悄然形成。 随着白酒行业塑化剂事件的发酵，更多的白酒添加剂正在浮出水面。 一位白酒业内人士向《中国经营报》记者透露，自从我国允许使用食用酒精勾兑白酒以来，勾兑工艺中所需要的各种添加剂也经历了五花八门的发展，诸如去苦剂、甜味剂、增厚剂，以及酱香香精、比力香精等消费者难以知情的未知成分，被广泛应用于行业中。 “塑化剂虽有毒，但它毕竟不是白酒中的添加剂，且成分已知尚可检测，但白酒中恐怕更大的风险来自于那些在勾兑过程中，不断翻出新花样的各种不知成分的添加剂。”山西一位白酒业内人士向记者透露。
标准滞后让添加剂横行 一些酒厂在生产中低档酒时，为了追求好的口感和风味，以及尽量降低成本，不惜使用各种添加剂。由于原浆酒昂贵，有的酒厂甚至纯粹用食用酒精加水，和各种添加剂进行酿酒。 上述王先生告诉记者，按照国家标准，高档酒是决不允许使用各种添加剂的，而液态白酒虽然允许使用添加剂，但仅限于四大酸四大酯类单体添加剂，即己酸、乙酸、乳酸、丁酸、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯。但目前业内公开的秘密是，高档酒也有使用四大酸四大酯添加剂，而中低档酒很多酒厂使用复合添加剂等。 今年8月，白酒行业的勾兑“秘密”被媒体揭开。多位行业专家和食用酒精专家表示，“中低档白酒不可能是 纯粮 酿造，多为食用酒精勾兑白酒，国家有明确的标准，但是企业不愿对外讲。” 王先生还告诉记者，一般名优酒厂会选择四川那边生物发酵生产的添加剂进行白酒勾兑，而河南尉氏县的各种添加剂是化学制法生成的，也有很多复合添加剂。白酒新规GB/T 对白酒中食品添加剂做了明确规定，即不允许添加非发酵生产的呈色、呈香、呈味物质，因此香精、色素等各类食品添加剂都被禁止添加。 不过，这一规定一直被很多中低档酒厂熟视无睹。王先生告诉记者，由于国家标准对白酒中可溶固形物的含量要求在一个极低的含量，因此像蜂蜜或水果甜味剂这样可以改善白酒甜味儿的生物添加剂是被禁止添加的，因此，这些酒厂只好靠添加口味更甜的香精来调味儿。 中投顾问研究总监张硕霖指出，一直以来，我国白酒中的添加剂问题都是比较混乱的，标准滞后于产业的发展，以致于一些企业打起了“擦边球”，不仅违规添加糖精钠等甜味剂，也没有在标签上详细标明添加剂的添加明细。而在标准之后，监管缺位也在一定程度上助推了琳琅满目的添加剂，肆无忌惮地充斥于高中低档白酒生产的各个环节中。
难道，咱们就任他们宰割么？当然不行！ 品牌白酒购买对策：大厂嫡系+安全渠道 如果必须要买品牌酒、要保证是真酒（所谓真酒，就是原厂出品的，品质如何，另议）。咱们能掌控的，只有两个要诀，第一，选择大品牌酒厂的嫡系产品；第二，选择可靠性高的购买渠道！ 一定要认准大厂嫡系产品。说到这里，我们有必要先了解下大品牌酒厂的生财之道。 1、大品牌酒厂的原浆酒都是自己酿造的吗？ 实事求是地讲，大品牌酒厂酿造原浆酒的能力还是有的，而且，因为历史比较长，他们自己酿造的原浆酒的品质都还是非常不错的。 但是，品牌发展起来啦，销量自然是猛增，原浆酒酿造受窖池局限，生产周期最少都要两三个月。自己的原浆酒产能跟不上怎么办？ 当然好办！不是有没实力做品牌的酒厂么，如果是在本地，就利用自己的势力兼并、收购！兼并不了的，也没关系，找他们直接买不就行啦。小酒厂要生产经营，资金压力很大，处于弱势地位。大品牌酒厂可以拼命压价！ 自己的高品质原浆酒，当然用来勾调、勾兑高档产品。外购的原浆酒根据品质等级，勾兑中档、低档产品呗。低档产品里面虽然原浆酒含量很少，但是销量大啊，对原浆酒的需求也不小。
2、同一个酒厂，怎么会有从十几元到几百元、数千元不同价位的产品呢？ 市场经济，当然要服务不同层次的顾客啦！高档产品保证高利润，中档产品造品牌，低档产品占市场，打的是组合拳。 当然，企业要有利润，生产、广告都得花钱啊，自然就只能在成本上下功夫。久而久之，低档产品不含一滴原浆酒，就好理解了。 老百姓压根就不管你是不是酒精勾兑，你不用酒精勾兑根本没办法跟竞争对手竞争啊！ 而且，我们如果仔细瞧瞧，低档品牌酒原料里写了食用酒精的还真不多。即使是十几元一瓶的低档酒，配料里面也只有粮食和水。甚至还标着固态发酵！ 至于为什么，无非是国情罢了。管理部门、酒企、地方政府利益博弈。欢迎有业内人士指点下，是什么原因喔！
3、同一个酒厂，为什么会有那么多不同的品牌？ 答案：为了多赚钱。 上面已经讲了，原浆酒可以外购，低档的可以酒精勾兑，也就是说，除了极少数高端产品产量是固定之外，一个大酒厂的产能理论上是没有上限的！！ 销量越大，营销之类的成本越被摊薄，赚钱当然越多。 咱老百姓没有火眼金睛去凭包装看出一个酒的好坏，大多数时候买酒还是得看牌子，总觉得大品牌更靠谱，更有保障。既然如此，有实力的大酒厂自然就卖力宣传自己的品牌。 品牌打出来了，产能又无限大，怎么赚钱怎么搞！ 于是，有大的集团客户上门来定制酒，酒厂按客户的报价、要求，来生产、设计包装，挂的当然是我们熟知的牌子。 或者是大品牌旗下比较大的分销商（酒业公司），确定品质、价位，然后签订合同保证最低销量。也就是说，该酒业公司要对销量负责的。 一般来说，这两种定制的酒，品质相对是有保障的。客户要不是自己用，要不对销量负责，对品质当然也更上心。 还有一种是贴牌定制，就值得好好关注一下了。咱们已经说过，能够外购原浆酒、食用酒精勾兑之后，大品牌酒厂的产能就没有限制了。为了扩大份额，他们会生产不同价位、多个子品牌来占领市场。 但一个公司的人员配备是没办法无限扩张的。自己的品牌之间也不能相互竞争啊。 于是，酒业大佬们的创造性便展示出来了。我的品牌那几个字不是值钱嘛，想靠这几个字赚钱的人当然也大把大把的。既然如此，那就叫唤一声，你们谁想搭车赚钱的，跟我来。你们自己注册另外的品牌名，我给你们生产，包装盒上印上我集团公司的名字，比如五*液集团。甚至你可以去贴我的品牌标去卖高价！ 当然是应者云集，曾经某集团贴牌品牌数达到几百个。贴牌的运营者是为了搭车赚钱，只要你价格便宜，我用自己的渠道能力盈利，至于酒质如何，倒是其次了，只要你包装上有你的主品牌那几个字出现就行！有了那几个字，我就好招代理商，有了那几个字，我就可以卖高价，能赚钱就行！ 大品牌酒厂呢，酒出厂的时候钱就到手了，还额外收取贴牌费，给你们低价，酒的品质自然好不到哪里去。你们自己人力物力财力去市场上各显神通、去拼命厮杀吧，我乐享其成！ 你可能会诧异了，难道他们不珍视自己打造的品牌么？当然珍视，品质差点怕什么？老百姓认的是那几个字。拼命做品牌，还不是为了赚钱。这样的钱赚的多轻松啊！能够识破的，当然算半个业内人士了。大多数老百姓是识破不了的，即便是觉得不对劲，对品牌的伤害也微不足道。 一度有大的贴牌，比如金*福，浏*河等等，居然做大做强，自立门户开酒厂了。当然，没了那几个字的金字招牌，慢慢消失的，也不少。理所当然的事情。
老百姓白酒攻略小结：1、特殊场合、需要大品牌高档嫡系产品，选可靠渠道，价格不是主要因素，警惕假酒，不能误事。你懂的。 2、普通社交场合大品牌中档嫡系产品，选可靠渠道，比价找最实惠的。谨防假酒伤身！ 虽然说不一定保证是纯粮固态发酵原浆酒，也可能会添加食用酒精和化学添加剂，但是出于品牌考虑，比起地方小品牌的中低档酒，安全性要更有保障一些。 一般而言，选择高度数的嫡系产品，添加化学添加剂的可能性更小一点。而低于50度的白酒，添加的可能性更大。 我们知道，浓香型白酒固态发酵蒸馏出来的原浆酒一般是60多度，经过陈酿后，度数略有降低，但一般也高于60度。通过加浆（特质的纯水）降度的方式，降度到50度以下的时候，很多香味物质会析出造成浑浊、沉淀，酒厂为了保证外观的透明，会采用物理或者化学的方法过滤，必然会造成香味和风味的缺失。 降度度数越低，香味会越淡，同时，水味会更强烈。为了制造良好的香味和口感，必须加入外来的香味物质、添加剂，弥补香味的不足，保证口感的稳定、风味的统一。 3、家庭自饮、朋友聚会坚决拒绝小品牌中低档白酒！坚决拒绝酒精勾兑！ 除非，你能通过检测和品尝确定是纯粮食固态发酵酿造白酒，而且没有添加酒精或者有害的化学添加剂！ 自己和家人饮用，健康是第一位的！如果你是懂白酒、自饮、更注重品质和健康的酒友，纯粮食固态发酵，不勾兑食用酒精，不添加任何外来的化学添加剂，是我们应该坚守的底线！ 真正满足这个底线要求的，除了价格高高在上的大品牌嫡系高档产品之外，有一定规模的酒厂酿造的原浆酒，也是一个不错的选择！
围观水笔现在的女生，夏天穿裙子也就算了，竟然还穿打底裤。难道我还会偷看你吗？难道人与人之间的这点信任都没了？
接受挑战 果然不出所料，酒一运回来，亲戚朋友们品尝后，在朋友间一宣传，春节过完后，1000斤酒就消化得差不多了。我很兴奋，表哥也很开心。可当我们再次找厂方订购时，他们的答复却让我不知所措：厂方为了保证供应稳定，要求我签订全年3万斤的长期合同，才愿意看表哥的面子，优先给我供应。他们说得很直接：少了太麻烦没意思，多了产量可能无法保证。 虽然每个月2500斤对大酒厂不算什么，可是对我来说，资金上的压力很大，而且，如果完不成合同，就不会有全年的返利。那就相当于，我购买的实际价格更要高出很多。与此同时，合同本身还规定了一笔不菲的违约保证金。 思前想后，度过了好多个不眠之夜，我还是拿定了主意：这个方案值得试一试，因为我坚信：1、真正的好酒，来之不易，这个机会不能错过。2、真正的好酒，无疑会受到爱酒人士的喜爱和追捧。3、我自己的亲朋好友确定每个月都能够认购近500斤，说明这个酒的品质和价位得到了爱喝酒的长辈们的高度认可。 不管怎么样，最后，我还是接受了这个挑战。经过表哥和厂方两个多月的协商，终于谈定了合同细节，确定了一个还算比较公道的价格。我坚信：我能在最短的时间内找到足够多认可它、喜欢它的爱酒懂酒的朋友，和我一起实现这个每月2500斤的小理想。
撸主必火，火前留名！———别盯着我的小尾巴看，它很萌的（害羞）
关于“小军原浆酒” 纯粮原浆酒，简单地说，就是用高粱、小麦、大麦等粮食通过固态发酵、传统工艺蒸馏出来，不经过任何勾兑工艺（不添加食用酒精和任何其它化学添加剂）的原酒，也叫基酒。 原浆酒中对人体有益的成分很多，它含有丰富的氨基酸、低聚糖、有机酸、酯类、高级醇和多种维生素营养成分，而且没有勾兑过程，不含任何人工化学添加剂，酒质纯净，饮用后不上头、不口干、醒酒快、不伤身体，适量饮用，对身体有很大好处。可以说原浆酒是白酒最完美的状态，是现今国内最健康的白酒。
我合作的这家酒厂座落在白酒名镇——江苏省宿迁市宿城区洋河镇，洋河酒厂（洋河蓝色经典）所在地。所酿的原浆酒属于浓香型大曲酒，精选本地优质黏高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆等制成的高温火曲为发酵剂，利用洋河得天独厚的气候和水源，精心酿制而成。沿用“老五甑续渣法”，同时采用“人工培养老窖，固态低温缓慢发酵”、“中途回沙，慢火蒸馏”、“掐头去尾，量质摘酒”、“分等贮存，原酒调制”等传统工艺和新技术，结合世代流传下来的独特秘方，酿造出的原酒两年窖藏，不添加一滴酒精、一滴添加剂，香醇爽口，回味无穷。 品质如何，我相信一句话：实践是检验真理的唯一标准。收到“小军原浆酒”后，请一定抽出宝贵时间，做两件事情：1、找真正懂酒的亲朋好友，品尝鉴定，看看是否是纯粮酿造，饮用之后，是否会口干、上头、难受。2、抽点时间，用烧碱做对比实验，检测下家里常喝的白酒，看是否是酒精勾兑。跟一百多、两百多一瓶的品牌酒比比看，到底谁的纯粮原浆酒含量更高，品质更好。 我相信，为了你和家人的健康，你一定会很快作出选择的。
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