猪蹄的营养知识介绍,猪蹄的做法详细介绍【图文】-天天美食网
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猪蹄的营养知识详细介绍
别名：猪脚、猪手、猪蹄爪使用提示：猪蹄每次1只猪蹄知识介绍：
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪蹄营养分析：
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。 猪蹄补充信息：
临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度；由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用；去毛小窍门：1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。猪蹄适合人群：
一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品1. 适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。猪蹄食疗作用：
性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。猪蹄做法指导：
1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
上一原料：下一原料：
猪蹄的营养价值与功效
猪蹄推荐美食
白萝卜半根,猪
口味：香味┊工艺：炖
猪蹄两个,白芸豆适量
口味：香味┊工艺：煮
口味：香味┊工艺：焖
猪蹄600克,水发猴头菇60克,水发
猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克
猪蹄,黄豆,调味料。
猪蹄菜谱点击排行
&姜2斤,土猪猪蹄一只,土鸡蛋15个
&猪蹄两只,黑豆150克
&猪蹄1只,花生200g,海带丝2
&猪肉皮100克
&猪蹄2500克
&百合(干)200克,猪蹄500克
&鲫鱼300克,猪蹄300克
&猪蹄400克
&猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜
&猪蹄1250克
&无花果60-120克,猪蹄500克
&芥菜75克,虾仁75克,鱿鱼(鲜)
&花生米150克,猪蹄250克,胡椒
&山药100克,猪蹄250克热门推荐：
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　　猪脚有美容润肤的功效，尤其是坐月子期间，女性朋友更要多吃点猪脚。可以起到催乳的功效。来学学猪脚的做法大全吧。保证让你爱上做饭。
黄豆炖猪脚
　　主料：
　　猪脚 (1000克)、黄豆 (400克)、调料清水 (适量、)油 (适量)、盐 (适量)
　　做法：
　　1、准备的材料：黄豆和猪脚
　　2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些。
　　3、起油锅，放入剁好的猪脚，
　　4、猪脚变色后就可以起锅了，
　　5、将炒过的猪脚放入电高压锅中，
　　6、放入浸泡好的黄豆，
　　7、适量的清水，一定要没过材料哦，
　　8、盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。
啤酒炖猪脚
　　主料：
　　猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半）、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)
　　做法：
　　1、原料图。
　　2、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
　　3、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)
　　4、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。
　　5、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
　　6、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
　　小窍门：
　　要想更好吃，可以事先炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。
乳花生猪脚
　　主料：
　　猪脚 (750克)、调料花生 (150克)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、冰糖 (适量)、老抽 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、香叶 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)
　　做法：
　　1、猪脚斩大块洗净.
　　2、放开水焯一下捞出洗净.
　　3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头.
　　4、准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料。
　　5、取2块红腐乳，陶碎。
　　6、取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮。
　　7、放入花生
　　8、放下猪脚
　　9、倒入红腐乳
　　10、放入冰糖
　　11、加料酒，
　　12、放2碗清水(以没过猪脚为好)
　　13、放些酱油,加点植物油。
　　14、放些辣椒酱
　　15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟).
　　16、煮至90分时，加些盐.
　　17、再煮5分钟左右.
　　18、搅拌一下，即可装盘.
　　小窍门：
　　1.如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。
　　2.因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。
　　主料：
　　猪脚 (160g)、调料红枣 (100g)、白莲子 (20g)、五爪金龙 (10g)、盐 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味极鲜 (5g)、叉烧酱 (5g)、生粉 (5g)
　　做法：
　　1、准备好所有食材并洗净备用;
　　2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用;
　　3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水
　　4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;
　　5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;
　　6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;
　　7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀
　　8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。
　　小窍门：
　　1.猪脚去骨头讲究一定技巧。
　　2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味更加均匀;
　　3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴更加美观，口感更入味;
　　4.最后勾芡不宜勾太粘稠。
　　主料：
　　猪脚 (适量)、调料酸荞头 (适量)、酸姜 (适量)、酸椒 (适量)、鲜辣椒 (适量)、蒜 (适量)、酱油 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、老抽 (适量)
　　做法：
　　1、买回来的猪脚，已经烧好毛毛，砍好了，(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干。
　　2、锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，加入猪脚煮至可以咬得动，不用太烂，忘记看时间了，你可以尝尝看，呵呵。
　　3、煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，可以一直开着水冲，冲至凉，水也会变清即可，沥干。
　　4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒，准备好。
　　5、锅里放油，把配料全部放入炒香。
　　6、加入煮好的猪脚，加入适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀即可。
　　7、很开胃哦，如果你不喜欢颜色这么黑，可以不放老抽的。看起来更清爽。
腐竹焖猪脚
　　主料：
　　腐竹 (150克)、猪脚 (1只)、调料蒜 (适量)、姜片 (适量)、大料 (适量)、酱油 (适量)、红烧汁 (适量)、白糖 (适量)
　　做法：
　　1、腐竹过下清水撕成小段，猪脚洗净氽水。
　　2、姜片，蒜，大料备好
　　3、锅中下油，待油起小泡放入腐竹。
　　4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软，捞起沥干水份备用
　　5、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒，把猪脚的水份逼出(倒出多余水分)，直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用。
　　6、锅中留少许油，将姜，蒜，大料入锅中炒至出味。
　　7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒。
　　8、翻炒几分钟后，放入炸好的腐竹，1小匙盐，少许白糖调味，酱油，红烧汁，倒入没过猪脚的清水，盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟。
　　9、中途翻一翻。
　　10、约40分钟上碟。
　　11、我盛了两盘的份量，这个份量可以吃上两餐哦
　　12、猪脚皮脆爽口，肉汁多而嫩，腐竹吸收了猪脚的鲜味，美味。
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猪蹄的做法大全
猪蹄的百科知识
&&&&&&猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
猪蹄的营养价值
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的食用效果
1.美容 抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄的食用禁忌
胃肠消化功能减弱的老人，患有肝胆病，动脉硬化和高血压病患者。
猪蹄的搭配宜忌
忌猪蹄 + 北杏仁，腹痛
忌猪蹄 + 黄豆，腹胀
忌猪蹄 + 梨，伤肾脏
忌猪蹄 + 杏，腹痛
忌猪蹄 + 杏(罐头)，腹痛
忌猪蹄 + 梨(糖水罐头)，伤肾脏
猪蹄的选购
挑选生猪蹄，一要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，&无其他异味。三最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。
猪蹄的存储
1.可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。2.如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。
猪蹄的烹饪小技巧
1. 猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。
2.洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
3. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。
4. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌。
5. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。
6. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。猪蹄怎么去腥味 炖猪蹄的做法
发布时间：
编辑：青蛙呱呱
大家都知道，吃猪蹄有美容的功效，因为猪蹄富含胶原蛋白。但是做猪蹄说简单也不简单，下面wed114小编就告诉大家猪蹄怎么去腥味，一起来学习吧。
大家都知道，吃猪蹄有美容的功效，因为猪蹄富含胶原蛋白。但是做猪蹄说简单也不简单，下面wed114小编就告诉大家猪蹄怎么去腥味，一起来学习吧。
一、猪蹄的营养价值
1、猪蹄含有丰富的胶原蛋白
胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类物质，含有大量的甘氨酸，是构成肌腱、韧带及结缔组织，可促进骨骼生成，促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。
2、猪蹄中含有脂肪
猪蹄内含有大量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(、脂肪、糖类)之一。
3、猪蹄中含有铁元素
猪蹄中含有一些铁元素，铁是人体不可或缺的元素，是血红细胞形成的因子。是血红细胞形成的必需元素。铁对血红蛋白的产生是必需的，能够预防和治疗贫血。
4、猪蹄中含有硒元素
猪蹄中含有许多硒元素，硒元素能清除体内自由基，，参与损伤心肌的修复，预防和治疗肝、肾、哮喘、妊娠高血压等病;对铅、镉、汞、砷、铊等重金属有抵抗作用，可减轻上述化学物质对人体的危害。
5、猪蹄中含有A
猪脚中含有一些维生素A，吃猪脚能补充人体所需的维生素A，维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的和促进免疫球蛋白的合成，能维持骨骼正常生长发育，能促进生长与生殖，还能抑制肿瘤生长。
二、猪蹄怎么去腥味
1、把买来的猪蹄用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。这样做可以去异味、去毛、皮口感好，然后再用水焯两边，初加工完成。然后在做的时候放一些姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。
2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂。然后再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除腥味的功效。再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没腥味。
三、猪蹄的挑选方法
1、观察颜色
正常去毛后的猪脚应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定是彻头彻尾的漂白货。
2、摸一摸表面
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。}