网传用力晃鸡蛋能将蛋清蛋黄合一 专家:难实现|鸡蛋|蛋清|蛋黄_新浪新闻
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网传用力晃鸡蛋能将蛋清蛋黄合一 专家:难实现
　　近日，微博流行“黄金蛋”，同一段文字、同一张照片，经过网民的疯狂转发，俨然成了真理，而众多网友也纷纷进行实验。那么，普通鸡蛋经过摇晃到底能不能变成“混蛋”、“黄金蛋”呢？昨日，本报记者邀请厨师做了一回实验，结果――失败了！
　　■网友实验
　　实验者：@大连朱警官
　　实验方法：手摇
　　实验结果：失败
　　3月25日22时39分@大连朱警官发微博：“这是谁说的？！疯狂晃动你手中的鸡蛋，煮熟后你便得到了一个超级黄金鸡蛋，妙处是儿童更易食用，而且不会把蛋黄末搞得到处都是？还煞有介事地如图！哥刚才像调酒师那样疯狂摇了十分钟，摇得气都喘不上来了差点坐地上，最后煮熟一看，还是清是清黄是黄！ ”
　　昨日上午10点多，记者看到，@大连朱警官的这条微博已经得到了近400人的转发，浏览量更大，俨然成为昨日大连区域微博的一个热门话题。对于朱警官的失败，网友@好友美食支招：用丝袜包起蛋来转才可以成功的。
　　实验方法：丝袜摇晃鸡蛋实验结果：蛋清蛋黄混合了
　　朱警官二次实验后发微博称：“第二个(鸡蛋)确实是蛋清蛋黄混合了，但煮完后却面目全非。 ”
　　网友评论：看来方法正确，理论的可能性可以变成现实，只是煮个鸡蛋，费这么大劲儿折腾，图啥？
　　■厨师实验
　　实验地点：丰明渔家酒店
　　实验人员：代理厨师长张洪山、厨师陈鹏
　　实验方法：张洪山用毛巾代替丝袜摇晃10分钟，陈鹏用手摇的方式摇晃10分钟 实验过程：真费劲！
　　昨日上午，本报记者来到丰明渔家酒店，邀请代理厨师长张洪山、厨师陈鹏按照网上说的两种方法进行了实验。
　　厨师拿出了两枚鸡蛋，个头一大一小，大个鸡蛋由张洪山用毛巾包起来，用毛巾代替丝袜进行摇晃，小个头的鸡蛋则让陈鹏用手摇的方式摇晃，摇晃时间都是10分钟。
　　摇晃的前2分钟，两位厨师还都精神饱满，可是高频率的摇晃俨然是个体力活儿。在酒店经理等人的鼓励之下，两人一直不间断地摇晃了10分钟，终于完成了这项在他们看来有些可笑的实验。
　　实验结果：失败了！
　　厨师将这两枚鸡蛋放进锅里煮，大概15分钟后，鸡蛋熟了。陈鹏将两枚鸡蛋敲开、剥皮，当剥开的那一刹那，厨师就乐了：“煮熟的鸡蛋还是白的，没变黄，实验失败了！ ”
　　当整个鸡蛋剥开之后，从感官上看，和正常煮熟的鸡蛋没有任何的区别，和微博上照片中所展现的金黄色的“黄金蛋”相差甚远，而一大一小两只鸡蛋都是如此。随后，厨师将鸡蛋切开，结果仍然是与普通煮熟的鸡蛋毫无区别，清是清，黄是黄。
　　随便说说
　　其实在实验之前，当听完网友的实验经过及结果后，两位参与实验的厨师就达成了一致的结论，根据他们的经验判断，这实验肯定是要失败的，除非鸡蛋是放了很久的“坏蛋”。
　　■记者实验
　　网友“出走的北”说：“好像放久点的鸡蛋容易散黄，放得再久点，你不摇它自己也散黄.。.因为坏掉了。 ”
　　按照网友的说法，本报记者找到一位朋友，要到了几枚放了2个月以上的鸡蛋，按照摇晃的方式再次进行了实验，用手摇晃了10分钟之后，煮熟、切开，结果再次失败了！
　　专家说法
　　“黄金蛋”理论上可能，但很难实现，也没啥意义
　　昨日，记者电话联系了中国食物与营养学会理事、大连工业大学食品学院教授农绍庄。当记者说到“黄金蛋”时，电话那头的农绍庄教授就明白了记者的采访意图，他笑着说：“蛋清和蛋黄经过剧烈摇晃和旋转，从理论上说是可能将蛋清和蛋黄混合为一体的。 ”
　　农绍庄教授说，蛋清和蛋黄之间有一层膜，剧烈摇晃和旋转会将这层膜破坏掉，蛋清和蛋黄就混合了，但是混合的程度与效果不一定均匀，即使混合了，这也只是物理变化，不会增加营养，实际上也没有多大的意义。
　　农教授介绍，如果鸡蛋变质了，摇晃后蛋清蛋黄很容易混为一体，但这样的鸡蛋已不适合食用了。
　　题外话
　　媒体转发加速“黄金蛋”的传播
　　一条微博引发了很多人的好奇，网友纷纷实验，在不依靠专业设备的条件下，记者在微博上没有看到完全成功的例子，如此不靠谱的事儿，为什么越传越玄呢？
　　记者搜索了一下，没有找到最先发帖的网友，而所有转发的相关微博文字都是一个版本，转发的照片也是仅有的两张组合图。而很多媒体的官方微博在没有进一步核实的情况下，转发了这条微博，让更多网友信以为真。
　　传播学者认为，这条消息的传播源自网友的好奇心，并迅速形成了网络围观，好在该消息没有副作用，否则极易造成不良后果，因此建议网友在转发微博时，也要考虑基本的常识。
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5分钟煮鸡蛋：蛋清熟而鲜嫩 蛋黄熟而不硬
煮鸡蛋需要多长时间呢？煮鸡蛋是很多人早餐中常见的食物之一，不过你是否真的会煮鸡蛋呢？煮鸡蛋不仅要掌握时间，还要多注意其他方面哦。今天，小编就来教大家煮鸡蛋的技巧吧。
煮鸡蛋的技巧
别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
那么，煮鸡蛋的时间有哪些要求呢？
煮鸡蛋需要多长时间
“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
不熟的鸡蛋危害大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
本文来源：msn中文网
责任编辑：HN017
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昨天，郑州的天空再现火烧云，根据预报，今天到25日全省气温将呈现逐渐上升的趋势。安静很一直
完全正确,我在电视上看过这个办法
试了一下真的很棒!!
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