怎样做蛋糕卷
怎样做蛋糕卷_最正宗蛋糕卷的做法，怎么做好吃？蛋糕卷味道香甜可口，不少人独爱，同样也是的最爱，每次吃完都意犹未尽，恨不得再来一盘！我不是我kan图钉分享本道菜详细做法不要用普通的那种小芋头啊，那种芋头的香味跟荔浦芋头是差的比较远的，口感也完全不一样，荔浦芋头粉粉的，香香的，做甜品非常好吃，一定把材料准备好再拔草哈~~~如果你没有椰浆或者不喜欢叶子，就把椰浆用牛奶替换吧~~~
完美的椰香芋头蛋糕卷
最好用的是高温油布，这样做出来的蛋糕卷拥有“毛巾底”质感，没有褶皱，油皮，细腻不开裂。我试了一下，果然如此，比油纸好用。&br&买回来的高温油布按需剪裁，要比烤盘大一些，这样有利于蛋糕卷提出来，如图所示&br&此时烤箱预热180℃。
荔浦芋头切块上锅蒸熟，水开以后大概20分钟，用筷子能捣烂即可，拿出晾凉。
称90g芋头和椰浆混合用搅拌机打成糊糊。
椰浆芋头糊长这样~~
将蛋黄与蛋白分别打入两个盆里（打发蛋白用的盆需要无水无油），蛋黄里加入白砂糖。
蛋黄加糖用蛋抽打至糖融化，无需打发。
一次性加入玉米油。
缓缓用蛋抽搅打均匀至乳化。
倒进刚才准备好的芋头泥。
用蛋抽搅拌均匀。
加入过筛的低粉，“z&字搅拌，此时就不要划圈搅拌了，以免打出面筋，那样的话蛋糕会回缩很厉害。
打好的蛋黄糊长这个样子~~
此时打发蛋白，手持打蛋器高速打成这样鱼眼泡的时候。加入几滴柠檬汁。
然后一次性加入蛋白糊中的白砂糖。继续高速打发。
蛋白打至像这样自然弯曲的鸟嘴状即可。蛋白不要打太硬，打成全发以后，正面就会很多褶皱，要正卷的卷卷就会影响美观，而且比较容易开裂。
取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。
不要画圈搅拌，避免消泡。像炒菜那样拌好，面糊很有光泽。能看到芋头的小小颗粒。
把拌好的面糊一次性倒进剩下的蛋白中，继续用这种手法拌好。
拌好的面糊细腻有光泽。
面糊举高一些从上淋下来，倒入已经铺好高温油布的烤盘中，油布可用厨房纸巾沾一点玉米油进行防粘处理，淋下来的过程有助于大气泡的消失。轻轻震破表面气泡，放入已经提前预热好的烤箱。入预热180度烤箱中层烤18分钟。&br&每个烤箱脾气不同，大家可以根据自己烤箱温度调至时间，轻轻按压蛋糕卷表面，没有沙沙声就代表烤熟了。
烤制蛋糕的时候，我们来制作夹心，把芋头和椰浆加细砂糖一起用料理机打成糊，这里的椰浆比之前蛋黄糊里的比例少，因为夹心的芋头泥不能太稀，所以水分要减少一点。
蛋糕卷烤好后取出烤盘，用力摔一下震出热气，用手提油布边缘，将蛋糕连同油布一起脱离烤盘，掀开四周垫上晾网散出热气。此时可以打发奶油，淡奶油加糖打至全发，不用怕打过。&br&等蛋糕胚完全冷透就可以开始卷了。奶油要靠近开头处涂厚厚一层，越往后越薄，如图。然后加进做好的芋头泥，这里我忘记拍照了……反卷的话，都不用脱离油布，连同油布一起卷起，先定型，有了这一步以后，蛋糕卷基本不会开裂，卷好了放冰箱冷藏一会先定型。
卷好的蛋糕卷是不是很美~~芋头和椰浆的芬芳简直太诱人了，切切吃！！！草莓果酱奶油蛋糕卷
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗/盆必须干净，且无油无水
蛋黄中加入细砂糖后混合，用打蛋器打发，打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
分三次加入无味植物油，每加入一次都用打蛋器搅打至混合均匀，再加下一次
加完植物油的蛋黄，仍呈现浓稠的状态（这一步即是蛋黄与油的乳化）
加入牛奶，轻轻搅拌均匀后，加入过筛后的低筋面粉混合
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放置一旁备用
将打蛋器洗干净并擦干后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖
继续搅打，并分两次加入剩下的细砂糖
最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
分三次将蛋白倒入蛋黄中，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌），即成蛋糕面糊
把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力震几下，震走面糊内部的大气泡
把烤盘放入预热好180度的烤箱，中层上下火，烤15-20分钟至表面金黄色
淡奶油分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性泡沫
趁热撕去蛋糕上的油纸，待蛋糕稍冷却后，在蛋糕内里抹上一层奶油
再抹一层草莓果酱，在准备卷起的一边划一刀，但不要切断，将蛋糕卷起
用锡纸把蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状，入冰箱冷藏半小时定型烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）
准备材料，蛋白蛋黄分开。这时预热烤箱。
牛奶加20克糖加油煮到糖溶解，实测65到70度。
离火，迅速加入过筛的低粉，搅拌均匀。
加入蛋黄搅拌均匀。
拌好的蛋黄糊非常细腻。
蛋白加香草精加40克糖打到8分湿性偏硬性发泡，如图。
取3分之一蛋白加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。
将剩余的蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，得到非常光滑的面糊。
倒入烤盘，刮平，震掉气泡。入180度烤箱中层。
烤12分钟左右，颜色差不多了即熟了。出炉震几下。2分钟倒扣在烤网上，烤网上事先垫油纸。雪白瑞士卷（消耗蛋白的蛋糕卷I）
制作蛋糕体：&br&1.将植物油和牛奶倒入料理盆中，用打蛋器搅拌均匀后，筛入低筋面粉，搅拌至顺滑，加入脱脂牛奶，搅拌至表面光滑。
2.将蛋白放入一个干净无油无水的搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发，至蛋白霜中心出现浅浅的纹路后，加入1/2细砂糖，转中速打发。&br&【担心有蛋腥味的童鞋可在此时加入几滴柠檬汁。】
3.将蛋白霜打发至出现深纹路时，加入剩下的细砂糖，再用中速打发一会儿，转低俗打发至提起蛋白霜尖端可挺起、有小弯钩。
4.取1/3蛋白霜，加入1中，用手动打蛋器搅拌均匀。再取1/3蛋白霜，加入上一步上，用刮刀翻拌均匀。将面糊倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。&br&&br&将蛋白霜倒入铺上烘焙纸或油纸的烤盘上，前后左右倾斜一下让面糊均匀地铺在烤盘中，放入烤箱中层170°C15~18分钟。
5.将烤好的蛋糕体从烤盘中取出，放在网架上晾凉，约两分钟后，另取一张油纸或烘焙纸覆盖在蛋糕体上，翻面，撕去烤盘纸并将它盖在蛋糕上，等待蛋糕体完全冷却。
制作可尔必思奶油：&br&将可尔必思和鲜奶油一起倒入料理盆中，一边隔着冰水，一边用电动打蛋器打发至尖端可挺立。&br&【若室内温度较低且两种材料都是冰的，可直接打发。】黑樱桃海绵蛋糕卷
首先制作黑樱桃酱。将黑樱桃和糖水放入小锅
小锅用大火煮至沸腾。煮开后转小火，用铲子碾压黑樱桃，将整颗的黑樱桃粒捏碎
玉米淀粉和清水调匀成水淀粉，将水淀粉倒入煮沸的小锅里，并立刻不断搅拌，直到黑樱桃酱变得浓稠后关火
熬好的黑樱桃酱冷却备用
接着制作松脆海绵蛋糕。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态
蛋清打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里
用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀
混合好后全部倒入蛋清碗里
继续翻拌均匀
翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象
低筋面粉过筛后（请在打发鸡蛋前将面粉筛好），全部倒入第12步的鸡蛋乳沫里
用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌
混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠。将面糊翻拌到这个程度，是制作出松脆海绵蛋糕的关键。如果翻拌时间过长，或者手法不正确，就会导致打发好的鸡蛋消泡，混合后的面糊体积急剧缩小、粗糙并且变得较稀
将面糊装入裱花袋。在裱花袋尖端剪一个小口，在铺了油布或者油纸的烤盘上挤出如图所示的条纹。（只有面糊做成功了，具有足够的稠度，才能挤出清晰的条纹哦，否则面糊容易摊开，导致条纹不明显）
完全挤好的面糊是这个样子的。尽量挤成规整的长方形
在挤好的面糊上筛一层糖粉。静置1分钟，等糖粉被吸收以后，再筛上一层糖粉
将烤盘放入预热好185℃的烤箱中层，烤12分钟左右，当表面变成金黄色，就可以出炉了。出炉后的蛋糕，冷却片刻，趁温热将表面（有波纹的一面）朝下放在一张新的油纸上，撕掉底部的油纸或油布，冷却
等待蛋糕冷却的过程中，我们制作朗姆酒调味淡奶油霜。鱼胶粉用朗姆酒浸泡至膨胀，然后隔水加热并不断搅拌，直到溶化成液态
冷藏的淡奶油加糖打发到刚出现纹路的程度（用打蛋器在淡奶油里画圈，能看到清晰的纹路就可以了。此时淡奶油仍然比较稀）。然后边用打蛋器搅打淡奶油边把上一步做好的鱼胶粉溶液倒入淡奶油里，并充分搅拌均匀
因为淡奶油温度比较低，鱼胶粉溶液加入后，淡奶油会很快变得呈图片里所示的浓稠状态（如果不够浓稠，放入冰箱冷藏片刻直到变得浓稠）
45克罐头糖水和1大勺朗姆酒混合均匀成为朗姆酒调味糖浆。将糖浆刷在冷却后的蛋糕片上（没有波纹的一面）
将黑樱桃酱均匀涂抹在蛋糕片上
再将朗姆酒调味奶油霜涂抹在蛋糕片上（如果奶油霜不够浓稠，一定要冷藏到足够浓稠再涂抹，不要在还很稀会流动的时候就涂抹上来哦）（纯蛋白无油）咖啡奶油蛋糕卷
咖啡液加低粉搅拌无颗粒面糊
蛋白加几滴白醋，打至粗泡，白糖分3次加入蛋白，打发至硬性发泡
取1/3的蛋白入面糊里切拌均匀，切记不可画圈。再倒回蛋白中，切拌均匀
烤箱预热170度，烤盘铺上油纸，倒入面糊，烤盘震动2下，放入烤箱15分钟左右，时间长短看各家烤箱的脾气，表面金黄即可出炉了
放温之后倒扣撕下油纸，稍微放凉。鲜奶油打发之后均匀抹在蛋糕上私味食光第十五集［肉松蛋糕卷］
首先用一张锡纸铺在烤盘上。
利用鸡蛋壳将蛋黄和蛋清分开，或者用分蛋器分蛋。
将分离好的蛋清和蛋黄分别放在两个碗中。
蛋黄加入细砂糖后抽打到砂糖融化。
加入牛奶和玉米油后搅拌匀均。
加入过筛后的低筋面粉。
搅拌至看不到面粉后，提起打蛋器可以看到面糊有流动性。
蛋清高速打发，分三次加入细砂糖，最后再低速打一分钟到蛋白细腻。
蛋白打到细腻，提起打蛋器后蛋白出弯勾。
取一小部分蛋白到蛋黄糊里快速混合。
混合后将所有蛋白倒入。用翻拌的手法将面糊混合均匀。翻拌到看不到蛋白即可，不要过度搅拌，以免蛋白消泡。
面糊倒入烤盘内，用刮刀稍稍整理下，让面糊平整。
放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15-20分钟。
烤好取出后，扣在一张新的锡纸或者油纸上，再取下烤盘，趁热取下锡纸。
为了不让蛋糕表皮变硬，再盖上锡纸等待蛋糕冷却。
冷却后的蛋糕翻个面，用刮刀将蛋黄酱抹均匀。
再撒上肉松，用刮刀抹平整。
用刀在距离一边3cm的位置划一刀，不要划断。
借助擀面杖，在有刀划痕的那边开始卷起。
卷好后，用锡纸包起来，像包糖果一样将两边包好。之后放入冰箱冷藏1小时。波点可可蛋糕（超详细）
首先把材料都准备好，做好准备工作是成功的开始！
把糖，牛奶，玉米油混合进盆中，充分搅拌混合乳化。
把鸡蛋蛋黄，蛋白分离，盛蛋白的盆要无油无水，也不可以混进蛋黄，可以一个一个分离，如果有坏蛋或弄破蛋黄可以新拿个鸡蛋继续分离。
把蛋黄一个一个加进步骤2中搅拌均匀。
蛋黄糊中筛入低粉混合均匀，这里可以用手动打蛋器用抽打的方法混合，不用担心起筋。
混合好蛋黄糊开始打蛋白，用低档打到粗泡加入白醋。
分两次加入细砂糖把蛋白打至能拉出大的弯钩。这里如果打的太干蛋糕卷起来会很容易裂。
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中用橡皮刮刀上下翻拌均匀，然后倒入蛋白中上下翻拌到细腻无颗粒状，混合过程中不要画圈搅拌。
取少量蛋糕糊放入裱花袋中，剪小口挤到铺了油纸的烤盘中整齐的小圆，然后放入150度预热好的烤箱中烤二分钟定定型。
在定型的时间里蛋糕糊中加入过筛的可可粉上下翻拌均匀。
把可可蛋糕糊倒入烤盘中轻轻抹平。烤前轻震几下震出气泡，放入150度预热好的烤箱中，中层，上下火，二十五分钟。
烤好的蛋糕卷倒扣到一张新的油纸上，趁热撕掉上面的油纸然后盖好，这样可以防止失去水分过会卷的时候开裂。
待凉到手温时把蛋糕翻过来抹上自己喜欢的果酱或者奶油，或者干脆什么也不抹都非常美味，我抹的是自己做的山楂酱。
在卷的起头处用刀划一刀，但不要划断，借用擀面杖卷好。
卷好后用新的油纸把两边拧紧，放入冰箱冷藏半小时定型，『拿铁咖啡奥利奥蛋糕卷』
蛋黄+玉米油，搅匀至乳化；&br&加入牛奶+咖啡酒+咖啡粉，搅拌均匀；
筛入低筋面粉，搅拌均匀，备用；
烤箱预热175℃；&br&黄金烤盘垫油布；
蛋白分次加糖打发，至软性大弯钩状态；
取大约1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；&br&将混合物倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀；
将蛋糕糊倒入烤盘，用刮板刮平整表面，注意四角，震出大气泡；
175℃15min&br&出炉后将蛋糕片移到凉网上冷却；
淡奶油+糖+kahlua打发稍偏硬发的状态，加入奥利奥饼干碎，搅拌均匀；
蛋糕片剥去油布后，烘焙面朝上，抹上奥利奥奶油，小心卷起；小嶋蛋糕卷（全蛋打发）
烤箱预热185度，7个室温鸡蛋液和170克白砂糖混合，用厨师机6档高速打发7分钟直到提起打蛋头，附着在打蛋头上的蛋糊不会马上滴落，低落下的蛋液纹路不会马上消失
再把厨师机降到低速1档打发2分钟调整气泡状态
把113克面粉过筛两次后全部筛入蛋糊中，用橡皮刮刀从2点位置入刀往8点方向刮起蛋糊转手腕后让蛋糊滴落同时顺时针转盆，然后再重复刚才的动作一直搅拌大约60次直到看不见干粉后再多搅拌10次
加入66克温热的牛奶（约38度左右），继续搅拌60次。
将蛋糕糊倒入铺了垫纸的烤盘中，轻敲烤盘使蛋糕糊分布均匀，然后轻轻震几下消去表面大气泡
入烤箱180度20分钟直到蛋糕表面呈焦黄色，蛋糕膨胀到最高点后又稍稍回落后从烤箱里取出（15分钟的时候把烤盘180度调头使上色均匀）。让烤盘从距离桌面20厘米的位置落下震出内部热气防止蛋糕出炉回缩
将蛋糕片连带垫纸一起脱模放在冷却架上，冷却后在蛋糕片上盖烘焙纸然后一起翻面揭下垫纸再盖回到蛋糕片上一起翻转过来
350克淡奶油加35克白砂糖厨师机6档打发2分钟，用抹刀抹在蛋糕片上边缘抹上薄薄的一层，中间偏厚均匀一点。（因为在卷的时候奶油会被往外挤），双手用力均匀将蛋糕片卷起。
将蛋糕卷的末端压在下方，连同垫纸一起放入冰箱冷藏1小时以上定型。酸奶蛋糕卷（无油）
烤盘垫硅胶垫或油纸。&br&蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆中。
制作蛋黄糊：&br&蛋黄，酸奶搅拌均匀，筛入低粉，拌匀待用。
烤箱预热180&br&打蛋白：&br&蛋清加几滴醋去腥，砂糖分三次加入，打至打发至打蛋器提起有垂直的小尖角&br&打发程度参考我的椰香无油戚风吧，有图。&arel=&nofollow&target=&_blank&href=&/recipe//&&/recipe//&/a&
三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀后加入剩下的蛋白霜以同样的手法翻拌均匀。倒入烤盘。刮板轻轻将面糊刮平，轻震几下震出大气泡后送入烤箱。180度17分钟左右。口感绵软的红丝绒蛋糕卷
30g牛奶、30g色拉油和15g细砂糖加入打蛋盆中搅拌。
再筛入35g低筋粉、1ml小勺泡打粉和15g红曲粉搅拌均匀
再加入3个蛋黄筋
继续搅拌均匀成为面糊（不宜过度搅拌，以免产生面）
烤箱开上下火170度预热。
3个蛋清、1ml小勺塔塔粉和45g细砂糖到入打蛋盆中用电动打蛋器打发。
最后的状态打蛋头提起成为小弯钩。
再加入10g玉米淀粉
继续打发至提起打蛋头成倒三角。
打发好的蛋清分三次加入到面糊中用刮刀翻动搅拌均匀。
再倒入烤盘中。
抹平，放在桌子上震两下。
放入预热的烤箱上下火170度烘烤15分钟，拿出放凉。
150g淡奶油加15g糖粉打发成奶油状。
冷却好的蛋糕正面朝上铺在油纸上，切去边角。
打好的奶油抹在蛋糕上。
卷起放冰箱冷，藏30分钟以上即可。津田卷--香甜醇厚，绵润口感，真的很好吃哦
准备好所有要用到的材料
黄油隔水融化后，放在一旁备用
蛋白蛋黄分离，注意蛋黄是五个，蛋白是四个，别搞错了哦，蛋白放进冰箱冷藏备用
把30克细砂糖加进蛋黄里，用手打搅拌器将蛋黄搅拌成浓稠状，使蛋黄是缓慢流动的状态
将40克细砂糖分三次倒进蛋白里，打发蛋白至湿性发泡（看图5咯，就是这个细长的尖勾拉）
将打发好的蛋白的三分之一的量加到蛋黄糊里翻拌均匀，然后将剩余的蛋白全部加到蛋黄糊里继续翻拌均匀
低筋面粉过筛后加到6中的蛋黄糊里，翻拌至面糊细腻，看不到干粉即可
黄油加到面糊中，快速地翻拌均匀，呈细腻状，要像图8这样光滑细腻的状态哦
面糊倒进烤盘中（烤盘可预先铺好油纸），用刮刀铺平面糊，放进烤箱。烤箱要先200度预热10分钟，面糊进烤箱中层，上下火200度，烘烤12分钟。最后几分钟要看着上色情况判断是否要调整时间哦，记住中途不能打开烤箱）
烤好后从5-10厘米往下震荡一下排出热气，稍稍放凉一下就将油纸铺在蛋糕面上，防止水分流失
淡奶油250克，加25克糖粉打发至比较硬的状态，将打发好的淡奶油抹在蛋糕上，卷好蛋糕，放冰箱冷藏定型，定型完毕就可以切来享用啦。柠檬罂粟籽蛋糕卷
准备好材料
鸡蛋敲开，蛋黄蛋白分别放置无油无水打蛋盘中，其中蛋黄加入10克细砂糖
用蛋抽搅拌至糖融化后，加入玉米油搅拌均匀
加入柠檬汁和水的混合物，搅拌均匀
筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状
倒入罂粟籽，搅拌均匀
30克细砂糖分三次加入蛋白，将蛋白打至湿性发泡&br&
蛋白分三次加入蛋黄糊中，由下往上用刮刀翻拌
这个是翻拌好的面糊，细腻，蓬松不消泡
倒入金盘，用刮板将面糊铺平
放入预热好的烤箱中层，180度20分钟
烤好的蛋糕卷，整个烤盘移出，用油纸盖面放凉，涂抹后将正面朝上，抹上奶油（奶油230克，细砂糖23克打发）奶油的量，卷起的一侧多放，依次递减完美上色红心火龙果香草美味蛋糕卷（瑞士卷）
晓婷姐说最好用的是高温油布，这样做出来的蛋糕卷拥有“毛巾底”质感，没有褶皱，油皮，细腻不开裂。我试了一下，果然如此，比油纸好用。&br&&br&买回来的高温油布按需剪裁，要比烤盘大一些，这样有利于蛋糕卷提出来，如图所示&br&此时烤箱预热180℃。
将蛋黄与蛋白分别打入两个盆里（打发蛋白用的盆需要无水无油）
蛋黄加糖用蛋抽打至糖融化，无需打发。
一次性加入玉米油和牛奶，缓缓用蛋抽搅打均匀至乳化。
加入过筛的低粉，“z&字搅拌，此时就不要划圈搅拌了，以免打出面筋，那样的话蛋糕会回缩很厉害。如果感觉有小疙瘩也没有关系，我们有下一步，蛋黄糊要过筛。
打好的蛋黄糊长这个样子~~
加入香草精，继续用蛋抽搅拌均匀。
然后这招也是跟晓婷姐学的，蛋黄糊过筛。细腻无疙瘩的蛋糕卷在于你的过程，不要嫌麻烦，虽然多了一个步骤，但绝非多此一举。
如果觉得不太好流动，可以这样用小刮刀来回刮动帮助迅速过筛。
过筛后的蛋黄糊非常细腻有光泽，是做一个光滑完美蛋糕卷的基础。
此时红心火龙果切小半个
我用原汁机打出火龙果汁，如果没有的话，用纱布挤出果汁也可以。火龙果汁备用。
此时打发蛋白，手持打蛋器高速打成这样鱼眼泡的时候。加入几滴柠檬汁。
然后一次性加入蛋白糊中的白砂糖。继续高速打发。
蛋白打至像这样自然弯曲的鸟嘴状即可。蛋白不要打太硬，打成全发以后，正面就会很多褶皱，要正卷的卷卷就会影响美观，而且比较容易开裂。
取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。
不要画圈搅拌，避免消泡。像炒菜那样拌好，面糊很有光泽。
把拌好的面糊一次性倒进剩下的蛋白中，继续用这种手法拌好。
拌好的面糊细腻有光泽。
拌好的蛋糊取一半出来，加入红心火龙果汁
用刮刀继续拌匀。
稍作混合，举高一些从上淋下来，倒入已经铺好高温油布的烤盘中，油布可用厨房纸巾沾一点玉米油进行防粘处理，淋下来的过程有助于大气泡的消失。轻轻震破表面气泡，放入已经提前预热好的烤箱。入预热180度烤箱中层烤18分钟。&br&每个烤箱脾气不同，大家可以根据自己烤箱温度调至时间，轻轻按压蛋糕卷表面，没有沙沙声就代表烤熟了。
蛋糕卷烤好后取出烤盘，用力摔一下震出热气，用手提油布边缘，将蛋糕连同油布一起脱离烤盘，掀开四周垫上晾网散出热气。此时可以打发奶油，淡奶油加糖打至全发，不用怕打过。
等蛋糕胚完全冷透就可以开始卷了。奶油要靠近开头处涂厚厚一层，越往后越薄，如图。反卷的话，都不用脱离油布，连同油布一起卷起，先定型，有了这一步以后，蛋糕卷基本不会开裂，卷好了放冰箱冷藏一会先定型。&br&&br&如果是正卷的话要把蛋糕重新盖一张新的油纸，将蛋糕翻转过来，同样办法，连同油纸一同卷起定型，如果蛋糕外皮不够老，此过程可能会粘掉外皮，所以掉皮基本上都是烤的火力不够。
卷好的蛋糕卷是不是很美~~蛋糕卷
所有的材料称好，做好准备，蛋白分好后放冰箱冷藏。
低粉离桌40CM处过筛3次。
鸡蛋中依次加入5克白糖、色拉油、牛奶混合搅拌均匀，接着倒入低粉，搅拌均匀后的面糊最好过筛一下。
蛋白中加几滴白醋，糖分3次加入，打到湿性发泡即可。
挖1/3蛋白到面糊里上下翻拌均匀，再一起倒入蛋白中，搅拌均匀后倒入金盘中，左右晃动几下，用力震出大气泡。
150度上下火，中下层烤30分钟。出炉后连同模具一起震一下，等稍微凉一点，上面垫油纸翻一个身。
趁温热时刷上沙拉酱、撒上肉松，慢慢的卷起来，我的这次卷的有点松。萌熊可可蛋糕卷
40克牛奶中加入10克砂糖搅拌至糖融化
再加入40克油搅拌至完全融合
加入40克过筛的低粉
继续加入10克过筛后的可可粉搅拌均匀
再加入蛋黄搅拌至完全融合
蛋白分三次加入30克砂糖打发至偏硬性状态
取三分之一蛋白放入可可蛋黄糊中翻拌均匀
再全部倒回蛋白盆中
把蛋糕糊从高处倒入预先铺好油纸的烤盘中，轻震几下后入预热180度烤箱中层烤20分钟。
出炉震一下，整个连油纸移出烤盘放晾网上晾几分钟。
几分钟后上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，不容易粘去表皮。
红薯蒸熟后用叉子碾成泥，红薯很甜我没加任何调料。
将红薯泥抹在蛋糕片上
切成6等分，用隔水融化的黑巧和白巧分别画上眼睛和鼻子。蒙布朗蛋糕卷
基础栗子泥的制作：&br&打成带小颗粒的泥备用。&br&这里做出来的基础栗子泥数量比较多，基本够做两个蛋糕卷，基础栗泥的保存时间大约在1周左右，所以如果用不完的话减半做就好。
内馅儿的制作：&br&淡奶油加糖打至8分再加栗子泥打到到硬性，放冰箱冷藏备用。&br&这一步我挪到了蛋糕卷之前做，因为现在是秋天，蛋糕卷冷却速度飞快，主要是担心不及时卷起失水容易裂开，所以先做好放冰箱，因为加了栗子泥，所以比起纯淡奶油的馅儿会更加干和硬一丢丢，所以不用担心坚挺问题。
蛋糕卷的制作：蛋糕卷的配方用的是烤验的毛巾卷&br&1.分蛋，蛋白冷藏，蛋黄依次加牛奶，油搅拌均匀再筛入低粉快速搅拌至看不到粉末；&br&2.蛋白3次加糖打到大弯钩的程度；&br&3.1/3蛋白加蛋黄糊翻拌均匀后再整体加入剩余2/3蛋白中，翻拌均匀，入模，190度18分钟左右，出炉后倒扣，不烫手了脱模；&br&4.冷却后，蛋糕卷表皮向上，抹上准备好的内馅儿，卷起头部抹厚些，尾端2cm处不抹，借助擀面杖卷起，油纸包好冷藏半小时以上定型。最详细·长颈鹿蛋糕卷
用一个不锈钢盘，称量65g水
继续称量40g色拉油，搅拌均匀
75g低粉+5g玉米淀粉混合过筛，筛入步骤3中
搅拌，无明显粉即可，不要使劲，要温柔及敏捷哦。
加入4个蛋黄，搅拌至细腻
来源:/n/1744.html
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对于爱美人士来说，美白护肤是不分季节的，即使在冬季，依然需要做好皮肤护理工作。饮食调理是护肤的一项重要措施，那么冬天美白吃什么水果呢?接下来就和我一起来看看了解一下冬季美白吃什么水果好！
产妇顺产以后多久可以洗头发？有很多产妇为了防止自己受寒所以在产后不让自己洗头发，但是又特别难受，这篇文章讲述了产妇顺产以后多长时间可以洗头发，通过这篇文章了解产妇顺产以后多久可以洗头发吧。
木通是一种中药材，服用木通可以起到治疗口舌生疮、乳汁不通、女性闭经痛经、水肿、风湿痹痛以及喉咙疼痛等毛病。那么木通可以泡水喝吗？春季喝木通水的好处是什么呢？下面我们一起来看看。
马上就要过年了，红烧猪蹄是我们日常生活中的的一道家常菜，也是很多家庭过年必备的食物。红烧猪蹄味道可以，是一道老少都喜欢的美食。可是很多初学者不知道红烧猪蹄的做法，下面就给大家来介绍最正宗的红烧猪蹄的做法吧。
我身边有很多朋友喜欢吃海鲜，因为海鲜食品除了营养价值高还口感鲜美。春季是疾病的高发期，这种情况应该怎么调理饮食呢？下面为大家介绍春季适合吃的海鲜食品，一起和我来了解下吧。
京津冀及周边地区出现持续雾霾天气，很是让孕妈妈们担心。持续的雾霾天气对孕妇产生了很大的影响，那么雾霾天气对孕妇危害有多大？雾霾天气孕妇怎么办？下面的文章详细介绍 了雾霾天气对孕妇的危害，一起来看看吧。
我们知道宝宝刚刚出生的时候口腔里是没有牙齿的，一般孩子在四个月以后慢慢开始出牙，每个孩子的体质不一样，所以出牙的时间也是有所差异的，宝宝出牙的时候身体会出现一些症状，家长们要及时的护理好，下面一起来看看宝宝长牙的症状有哪些。
肚子上的赘肉看上去让人烦恼，尤其是对于想穿裙子的女生来说更是一件郁闷的事情。现在减肥的方法有很多，但是很多人并不知道专门瘦肚子的方法。那么，如何瘦肚子呢？下面就给大家介绍几种减肚子的方法吧。}