爆炒猪肚丝
【导读】很多人都喜欢吃猪肚，但是猪肚怎么做最好吃呢？有人说卤猪肚好吃，有人说爆炒猪肚好吃，也有人说白切猪肚好吃。不过，在这么多的做法中，最常见的还是爆炒猪肚丝了，爆炒出来的猪肚丝，真可谓是一道色香味俱全的美味佳肴！
很多人都喜欢吃猪肚，但是猪肚怎么做最好吃呢？有人说卤猪肚好吃，有人说爆炒猪肚好吃，也有人说白切猪肚好吃。不过，在这么多的做法中，最常见的还是爆炒猪肚丝了，爆炒出来的猪肚丝，真可谓是一道色香味俱全的美味佳肴！你会做爆炒猪肚丝吗？如果还不会做的话，就赶紧来妈网百科学几招吧！主料：猪肚一个、八角、花椒、料酒、姜、大蒜、青红椒、盐、鸡精、酱油步骤：1、猪肚洗净，烧一锅水，放八角、花椒、姜、断案和料酒，把整只猪肚放进去煮，大概半个小时，这样可以去掉猪肚的腥臭味。2、煮好的猪肚捞出来放凉切丝，油锅爆炒青、红椒和大蒜末，爆香后下猪肚丝，放盐、鸡精，爆炒3分钟出锅时放少许酱油，美味的爆炒猪肚丝就出锅啦！妈网小碎语：看了上面对于爆炒猪肚丝的做法介绍之后，你现在学会了吗？如果还没吃过爆炒猪肚丝的话，那就千万别错过了这道美味佳肴哦！
要是说起爆炒猪肚丝的话，那做法是比较简单的，但是要说怎么做更好吃的话，那里面的花招可就多了！想要做出美味的爆炒猪肚丝吗？想要学习爆炒猪肚丝的烹饪技巧吗？如果你想的话，那下面的内容就正合你意了！爆炒猪肚丝怎么做更脆更爽口？首先：选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。其二：改刀处理。将猪肚平放在菜墩上平片，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是，将500克片好的猪肚放入水中，加面粉200克搓揉去粘液，捞出洗净，加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味，用流动水反复清洗2—3小时以增加猪肚的脆嫩感。其三：涨发。以500克猪肚为例，将食用碱15—20克放入盆内，加入热水调匀成热碱水，当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时，等猪肚变成浅灰色时，再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水(500克清水加食用碱20-25克)中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出。最后：去碱。经过处理后的猪肚碱味特别浓重，要去除碱味，需用流动水将猪肚浸泡约2小时，取出再放入放有5—10克花椒粒的凉水中浸泡6小时。取出猪肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡2小时，捞出控干水分，这样猪肚就加工好了。 ...
爆炒猪肚大家都吃过吗？它的美味可不是其他的食材所能代替的，很多人都爱吃猪肚，尤其是爆炒猪肚丝。但是喜欢吃是一回事儿，能够说出猪肚的营养价值有多高就是另外一回事儿了！想要了解爆炒猪肚的营养价值吗？那就请各位看官接着往下看吧！Q：爆炒猪肚丝的营养价值有哪些？A：猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。猪肚的营养价值和口感是其他猪肉食材无法替代的。它具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚的营养价值和食疗效果也主要针对的是脾胃等部位。猪肚性温，尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。妈网小碎语：爆炒猪肚丝，喜欢吃话，就收了吧！好吃的东西到处都有，但是好吃又营养的食物可不是你想吃就能吃的哦！这道美味的爆炒猪肚丝，你值得拥有！
要想将这道美味的爆炒猪肚丝做的美味又可口，那在食材的选购上面就要花点功夫了，很多人都爱吃猪肚，但是究竟猪肚怎么选购，着实的难倒了不少的吃货们，这里妈网百科就为大家搜集了一些关于猪肚选购的小技巧！仅供大家在选购的时候进行一个小小的参考哦！Q：猪肚的选购技巧有哪些？A：对于猪肚，在选购的时候主要看新鲜度，那么，新鲜度怎么看呢？新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，黏液多，质地紧而厚实。不新鲜的肚，白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软。如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，系病症，不宜选购食用。妈网小碎语：通过上面的介绍，大家对于猪肚的选购小技巧都get了没？如果学会了选购猪肚的话，那想要做出美味又好吃的爆炒猪肚丝自然是不在话下啦！
很多美食，在吃的时候都是有着一定的食用禁忌的，爆炒猪肚丝这道美味佳肴，自然也是逃不过这个定律的，如果你现在还不知道在吃猪肚的时候要注意哪些宜忌的话，也别担心，妈网百科早就为你准备好了相关的内容！Q：爆炒猪肚丝的食用禁忌有哪些？A：爆炒猪肚丝是一道非常美味的佳肴，但是在吃的时候，大家一定要注意，因为猪肚胆固醇含量较高，故凡高血压及心脑血管病患者，均应少吃，否则会加重病情，反而有碍身体康复。不过，猪肚中含蛋白质、脂肪、糖类、胃激素、胃壁素、钙、磷、铁、消化酶及维生素B1与B2等。这些营养成分对于人体来说是非常有益的，对于那些虚劳瘦弱者、脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者、中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者、体虚之人小便颇多者、小儿疳积者食用。妈网小碎语：看来，平日里我们在吃爆炒猪肚丝的时候，一定要多留点心眼儿了，好吃虽然很重要，但是要吃的健康才是王道！
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爆炒毛肚的做法
毛肚肚也称百叶肚，俗称牛百叶，表面是黑色的，白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。今天教大家做一道爆炒毛肚。原料：毛肚辅料：葱姜水、盐、味精、白糖、盐、干辣椒、大蒜叶、料酒&制作：1.毛肚也就是俗称的牛肚,从市场上买回来先用清水把里面的脏东西洗干净,用葱姜水把毛肚使劲揉搓一下,再用水冲洗干净备用。&2.毛肚改刀成条之后放一点点食用碱,把毛肚的韧劲解决掉，这样毛肚吃起来是脆的，而不是绵的感觉。毛肚加工时必须把水拧干，攥得越干越好，水分带多了不容易入味&
3. 毛肚在锅里的烹调时间不宜过长，否则吃起来就很老，所以炒之前先调一个味汁，缩短毛肚在锅里的时间，小碗内加入两勺料酒，少许酱油，半勺的盐、白糖、味精，搅拌均匀待用。&
4.炒毛肚的时候最好是用旺火，而且要快速翻炒，油温控制在六七成热，放入干辣椒 、大蒜叶、少许姜丝煸香，然后把毛肚放进去，迅速将味汁调入锅内，翻炒均匀就可以出锅了。&&
馆藏&21382
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难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
猪肚尖一个
青椒黄椒个几片
小香芹几支
豆瓣酱一勺
胡椒粉适量
面粉（清洗猪肚用）两大勺
爆炒猪肚尖的做法步骤
1. 清洗猪肚的方子，最详细的请移步较早前凤凰投胎（猪肚包鸡）一文，非常详细！（新鲜猪肚一只，买的时候肉摊是让你买一整只猪肚的，没关系，我们肚尖炒着吃，其他的炖汤！）
2. 清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分），切长4cm，宽0.7cm左右的小块。
3. 切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味，再放入一勺淀粉，继续抓均匀，最后倒入一小勺油封油。
4. 锅里热油，倒入肚尖，
5. 开大火，猛炒至肚尖变白即可，
6. 大约40秒左右，装起备用
7. 锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香，
8. 加入一勺豆瓣酱，继续炒香，
9. 放入其他的配料，倒入猪肚尖，
10. 大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可以加入几滴老抽上色！
(C)本菜谱的做法由
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只放了盐和酱油一样好吃
味道还可以，我做的好辣
又得挑食的儿子的赞！
味道很好吃
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413【图文】爆炒猪肚的做法_爆炒猪肚的家常做法_爆炒猪肚怎么做好吃_做法步骤,视频_爆炒猪肚-美食天下
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爆炒猪肚的做法步骤
1猪肝用盐水浸泡，洗净，切丝。
2尖椒和胡萝卜洗净，切菱形片。
3锅内放入油，油热放入葱姜末，出香味后， 改大火，放入猪肚翻炒。
4猪肚稍变色，放入胡萝卜和尖椒翻炒。
5放入料酒和酱油。
7放入五香粉。
8放入味精出锅即可。
使用的厨具：炒锅
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