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夏天的到来意味着吃小龙虾的时候到了，盆友们作们都准备好了吗？
难度：切墩(初级)
时间：10~30分钟
小米椒6～10个
老抽1/2汤匙
豆瓣酱3汤匙
香辣虾尾的做法步骤
1. 1、新鲜小龙虾
2. 2、原材料洗净备齐，大葱切段然后一分为四，姜拍碎，小米椒切成1厘米的小段，小龙虾去头抽出肠子洗净沥干水，炒锅中放油要比平常稍多，烧至八成熟倒入虾尾爆红，盛起待用，如图所示。
3. 3、锅中放油，烧至八成熟转小火，首先放入姜和蒜，爆香后放入八角桂皮，炒出香味再放入花椒爆香。
4. 4、放入大葱炒至略变透明
5. 5、虾尾再次入锅和各种配料一起翻炒均匀，然后放入料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，豆瓣酱3汤匙继续翻炒均匀。
6. 倒入与虾尾持平的水，放入小米椒，香醋1汤匙，冰糖3颗，大火烧开烧至中小火焖15分钟，然后大火收汁，放入适量的鸡精即可。
7. 7、一碗香喷喷的香辣虾尾出炉咯！^_^
一般小龙虾的生长环境比较恶劣，所以在下锅之前一定要清洗干净，当然购买时选材也比较关键。一般我会选择虾壳略软红润发亮的那种，因为这种小龙虾年轻健壮，生存的时间不长自然所带的细菌相应减少。购买回来的龙虾首先将其放入清水中浸泡2～3小时再清洗为宜，最好是只食虾尾，但也要用刷子将其刷干净，然后抽出虾肠。
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413【图文】香辣虾的做法_香辣虾的家常做法_香辣虾怎么做好吃_做法步骤,视频_香辣虾-美食天下
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“这个香辣虾，有点干锅的味道，但是辣度我减轻了，因为家里有病号，感冒了不能吃辣。这样做出来的虾，虽然没有白灼的原汁原味，但是增加了不少鲜香，也更开胃下饭，挺适合这样的秋天，没有食欲的日子...”
郫县豆瓣酱
三分之一茶匙
香辣虾的做法步骤
1原料图，虾摘洗干净开背去泥肠。
2土豆切条，黄瓜切条，红椒切段，姜切片备用。
3油锅先把土豆炸微黄，下入黄瓜和蒜子，炸一下，捞出，大火烧油复炸一次吐油。
4虾放入油锅炸变色，也复炸一次。
5锅里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入姜片炒匀。
6放入虾，烹入一汤匙料酒，一茶匙糖，半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。
7放入炸好的土豆黄瓜蒜子，再加一汤匙料酒，盐半茶匙，晃动锅，土豆均匀沾上汤汁即可。
8关火，放点鸡精提味。
这道菜用炸的，虾外酥里嫩。特别好吃。用郫县豆瓣入菜是重口味的必选，但是一定要小火炒到油和酱融合，还要加点白糖，才会好吃。
& &炸东西的油，可以过滤后，做辣椒油或者香料油，都不错的。
& &最后一步，不要煮太久，都是熟的东西，沾上汤汁就好了！
使用的厨具：平底锅
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