飘香猪脆骨的做法_飘香猪脆骨怎么做_川菜菜谱
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飘香猪脆骨的简介及特色
麻辣酥香，口感脆爽。
菜系及功效：
飘香猪脆骨的制作食材：
猪脆骨400克，1个，150克，20克，干节75克，精，，，，，，生粉各适量，2000克(约耗100克)。
教您飘香猪脆骨怎么做，如何做飘香猪脆骨才好吃
1.猪脆骨顶刀切成厚约0.5厘米的片，纳入盆中，放入生抽、精盐、嫩肉粉、白糖、味精，磕入鸡蛋液，加入生粉、糯米粉拌匀备用。
2.净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入猪脆骨炸至表面较硬时捞出沥油，随即再下入锅巴炸酥，倒出沥油。
3.锅内留少许底油，放入干辣椒节炒出香味后，投花椒粒，随即倒入炸好的猪脆骨及锅巴块，快速翻炒均匀，起锅装盘即可。
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所属分类：
“排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。香菇味道鲜美，素有“菇中之王”，“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。可提高机体免疫功能，抗衰老，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇中含大量的维C，有降血压,降血脂，降低胆固醇功效。香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。”
20个（自调用量）
秋季辣子飘香----香菇辣子排骨的做法步骤
1准备材料；本打算用火锅底料，还是换成自己做的糍粑辣椒，味道更地道些；
2煮锅内放适量水烧开，放入排骨焯去血水，捞出清水洗净，重新置锅放适量水烧开，将洗净的排骨放入煮30分钟捞出滤水；
3倒入酱油腌制20分钟备用；
4各种材料洗净，香菇切小块，大葱切节，姜蒜切片；
5干红椒洗净切节，加入姜蒜末在擂钵中捣碎或直接用搅拌机绞碎；
6香喷喷的糍粑辣椒就做好了；
7炒锅内放适量油烧热，下排骨略炸至水分收干，捞出滤油备用；
8炒锅内留底油，放入糍粑辣椒炒香；
9放入姜蒜片，大葱、八角、花椒粒、茴香炒香；
10放入香菇翻炒均匀；
11倒入腌制排骨的酱油水，再放入1勺水，中火将香菇煮熟；
12放入排骨翻炒均匀；
13炒至水分快收干时关火；
14盘中做些装饰即可摆盘；
1、排骨煮过再炸，肉质不老；
2、贵州的糍粑辣椒做法是：将花溪辣椒与遵义辣椒各一半，洗净切节，和蒜末、姜末一起放入搅拌机中搅碎，因为做好的辣椒蓉很懦，形似糍粑，所以叫糍粑辣椒。贵州辣子鸡就是用的这种辣椒，现在也多用于家常菜中，因为又辣又香，非常受欢迎；
3、搅的时候放小点水不干；
使用的厨具：煮锅、炒锅
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　　做法：
　　1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
　　2、锅中放入少量油，待油热后，放入葱姜桂皮八角香叶爆香，再把排骨放入，加入一点料酒
　　翻炒5分钟左右；
　　3、加入酱油和糖，继续翻炒片刻；
　　4、锅中加入适量热水，烧开，盖上锅盖，改小火炖20分钟；
　　5、打开锅盖，放入适量盐调味，再继续炖10分钟，最后改大火收汁即可。
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