一天就是225元，一个月大概花费四五千元。
手脚全上，只为可以得到娃娃，不顾围观目光。
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　　泡芙，蓬松的外皮，甜蜜的奶油，一口下去就会幸福感爆棚。周末了，就放肆嗨一下吧，今天带大家聊聊这个甜蜜的 & 负担 &！
　　泡芙的面团，不像蛋糕那样放了泡打粉，也不像包子那样放了酵母，可是，却依然能够在烤制过程中膨大，最后变成外皮酥脆，内里中空的结构。
　　闪电泡芙，内里满满地填入奶油冻，一口咬下去，简直美得飞上天。
　　优雅吃泡芙的代表。
　　大大的酥皮泡芙，加上一层厚厚的奶油，配上酸甜可口的水果，捧在手心里，满足感瞬间飙升！
　　满满水果和奶油的大泡芙。
　　那你有没有想过，是什么让泡芙面团在烤制的过程中膨大最后变成中空的结构的呢？
　　? 泡芙为什么那么蓬松？
　　首先，最重要的一点，淀粉的糊化。
　　经过 100 度的液体烫过的面粉，其中的淀粉发生了糊化，糊化作用使得淀粉能够吸收更多的水分。在进入烤箱烘烤的时候，面团里的水分受热蒸发，水蒸气在面团内部形成了较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的中空的泡芙。
　　第二点，面粉的重要性
　　很多教程的材料里，都写的低筋面粉，我想可能是因为大家对于西点中甜点的固有印象吧，对于蛋糕饼干什么的，最好都用低筋面粉来形成酥脆的感觉。
　　但是对于泡芙来说，筋络的形成，有利于包裹住空气，也让面团有更强的延展性，能尽可能的膨大。但是，过多的筋络又会使泡芙吃起来口感过韧有失酥松。所以，中筋以上的面粉比较适合。
　　蓬松的泡芙。
　　以上，是产生这些神奇变化的要诀，那么除此之外，要做一个完美泡芙，还有什么注意事项呢？
　　? 完美泡芙的正确打开方式
　　1. 面糊一定的浓稠度一定要掌握好。太稠的话，含水量不够，膨胀效果不好；太稀的话，面团在烤制前就塌成一滩，对形状影响很大
　　2. 烤制的中途一定不能打开烤箱，不然泡芙会很快塌陷
　　3. 烤制一定要足够时间，让泡芙的表皮受到足够时间的加热，以保证形状固定出炉以后不会塌陷
　　4. 如果有足够时间烤制，那么停止加热以后，别着急打开烤箱，让泡芙在烤箱里稍微降降温，直接拿出来一下温度变化太大，也可能导致塌陷，不过，如果外皮烤制时间足够的话，其实直接拿出来也没问题。
　　? 来做吧
　　知道了泡芙膨胀的秘密，最后，我们来学习一下酥皮菠萝泡芙的制作吧！
　　方子来自文怡的菠萝酥皮泡芙，感谢文大美腻（鞠躬）：
　　【泡芙面团原料】
　　水 100ml，牛奶 100ml，黄油丁 90g，盐 1g，细砂糖 5g，面粉 120g，鸡蛋 4 个
　　【酥皮原料】
　　黄油 100g，糖粉 50g，低筋面粉 70g，杏仁粉 20g
　　【制作泡芙面团的做法】
　　1）将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中，中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾。关火，迅速倒入过筛好的低筋面粉用木勺搅拌，把面团从疙疙瘩瘩的状态，搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团。
　　2）搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约 1-2 分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，这时就可以离火了。
　　3）离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液，每完全拌匀一次，再加入下一次，一直搅拌到用木勺捞起面糊时留在木勺上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了。
　　4 ) 使用直径 1cm 圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有不沾布的烤盘中挤出直径约 5cm 的圆形面糊，盖上湿布备用。
　　泡芙的酥皮。
　　【制作酥皮面团的做法】
　　5 ) 将室温软化的黄油搅拌顺滑，并加入糖粉搅匀，将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中，将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了。
　　6 ) 把面团放入冰箱冷藏 30 分钟（以便更好操作）。冷藏后，将面团分成约 10g 一个的面团，在面团上沾一点薄粉，配合挤好泡芙的大小按成一个圆片，接着将圆片放在挤好的泡芙上，放入预热好的烤箱中层，200 度烤约 30 分钟。
　　7 ) 至泡芙变成之前的 2 倍大，表明呈现漂亮的金黄色即可关火，继续放在烤箱里闷 5-10 分钟即可取出。
　　【内馅】
　　根据自己的喜好，可以填入鲜奶油，奶油冻，巧克力酱，酸奶等各种你喜欢的 ~
　　馅料饱满的泡芙。
　　或者也可以改一下填馅料的手法。
　　推荐两个超喜欢内馅搭配。
　　如果你喜欢甜奶油，那么一定要试试甜奶油配上鲜罗勒碎的，罗勒中和了鲜奶油的甜腻感，超级好吃！
　　如果不喜欢甜奶油，那就尝尝草莓酸奶油的，酸酸甜甜的，也超级好吃！
　　另外，泡芙皮里稍微多放一小撮盐，也有助于中和甜腻感。
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求助，为什么泡芙外面都快焦了，里面感觉还是软的收藏
看上去挺好的，也没有塌，就是拿不起来，外面挺好的，底部有些粘，拿不起来要硬抠，翻过来看里面是软的，跟没有熟一样
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在线等，急
抠成了这样
我个人觉得应该温度调低点延长烘焙时间吧
烘焙温度。我的是200/200
然后再调温度150/200
你试试210度10~15min转180度25~30min,烤盘放中层，用下厨房上君之那个方子，我的是这样做的，每个人的烤箱情况不太一样，你看情况调整，要是外面酥了里面还不熟可以90度再烤10min
你是不是用一个火候烤的？先高温，后调低
200、200 想想也是醉了
你试试180 20分钟
160 25分钟
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我发现用烘焙用纸就不粘
亲…烤泡芙不能用锡纸，肯定会粘的啊！要用油纸或者不沾的烤盘，油布之类的。泡芙里面有点黏是正常的，你这个烤熟了，没有问题的。况且泡芙本来就是烫面的，不会不熟的！
目测，已经烤过头了，。里面湿是正常的，等里面也烤干，你的泡芙可能就成黑色的了。要知道泡芙本没有糖，。上色后就已经熟了。不要烤成这个样子
哈哈，味道还不错，就是奶油挤多了有点腻
我觉得用锡纸是可以的。。。一般情况来讲锡纸的适用范围比油纸广，但是锡纸应该永亚光面接触食材，感光面是拿来防止上色的，会粘
加鸡蛋的时候面糊不能太热，不然就会吧鸡蛋烫熟里面就是软的。要温热不烫手才行。话说，我做好后几个小时后皮就慢慢软了，没有刚拷出来的好吃，怎么才能保持时间长点呀，要给亲戚也不好给，给了都软了。我用的是格兰仕烤箱，210度烤18分钟，换165烤15-20分钟。做出来很好。
降低温度延长时间
现在有请我儿子回答 直降多少？魅族什么款？什么特惠？多少元起？
这是我做的
一斤面加多少鸡蛋啊加多少水多少油
我做的巨大酥皮泡芙，一个手掌那么大，很满足
看上去挺好的，也没有塌，就是拿不起来，外面挺好的，底部有些粘，拿不起来要硬抠，翻过来看里面是软的，跟没有熟一样【图片】【图片】
降低温度延长时间
温度调低，膨胀起来后，调更低，泡芙大约烘烤时间为45分钟，当然也要看体积来说
烤太久了吗
放冷就好了
求助！上周做了酥皮泡芙，我个人是非常讨厌黄油味的，可是我每次做的烘焙需要用黄油的就全是黄油味，为什么蛋糕店里的那么好吃，自己做的却一大股黄油味。 还有，楼楼是怎么做的奶油，我用的雀巢淡奶油打的，奶味太重了，根本吃不了
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或【烘焙教科书】泡芙失败原因分析以及不会失败的关键总结
　　原因蛋加太多了
　　蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来。
　　确认事项——必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。
　　原因——烤的时候打开过烤箱
　　烤的时候，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会缩小下陷。因此，在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前，千万不要打开烤箱!
　　确认事项——注意表面裂纹是否已烤成褐色了!
　　原因蛋用太少了
　　泡芙面糊是靠蛋来膨胀起来的。蛋如果加多了，就会失败。太少了，也不行。
　　原因面糊加热不足
　　沸腾，加入低筋面粉后，是否有确实加热到锅底形成薄膜为止呢?
　　原因加热过度
　　将低筋面粉加入锅内后，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，也可能会造成结块。
　　确实拿捏掌握好适度的用量与烘烤温度，是迈向成功的第一步!
　　制作泡芙时，蛋用得太多，或太少，都不行。加热过度，或不足，也会膨胀不起来。总之，泡芙面糊是非常敏感脆弱的。这其实与它的内部空洞，外部膨胀的特性，息息相关。
　　将低筋面粉加入液体里，加热后，低筋面粉里的麸质(gluten)就会变成糊状。这就称之为“糊化”，与蛋同为让面糊膨胀起来的要素。因此，加热时的火侯，就有举足轻重的影响力了。面糊如果冷掉了，糊化的麸质就会变质。所以，务必要趁热进行作业。
　　放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，就取出，就会导致泡芙萎缩。因此，一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候，如果打开烤箱，泡芙会缩，也是因为这个道理。此外，如果烤箱预热不足，就无法让泡芙一下子膨胀起来，也是导致失败的原因之一。
　　泡芙不会失败的关键总结
　　泡芙是用烫制面团制成的一类点心，它具有色泽金黄、外表松脆、体积膨大的特点。加入馅心后外脆里糯、绵软香甜。泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。油脂是泡芙面糊中所必需的原料，油脂具有起酥性和柔软性，配方中加入油脂可使面糊松软，从而增强与面粉的混合。油脂的起酥性会使烘烤后的泡芙有外表酥脆的特点。由于泡芙面糊所含的油脂较多，在调制面糊时需要采用加热的方法才能使油脂与水、面粉充分混合，而不会使油脂从混合物中离析出来。
　　面粉是干性原料，含有蛋白质、淀粉等多种物质。淀粉在水温的作用下会膨胀.当水温达到g0 ℃
以上时，水分会渗入淀粉颗粒内部使之膨大，体积增加.颗粒会逐步破裂，并与其它破裂的颗粒相结合。此时淀粉就产生了粘性，从而增加了面糊的戮度，形成了泡芙的骨架材料。泡芙面糊中需要足够的水，才能使泡芙在烘烤过程中在温度的作用下产生大量蒸汽，并充满逐渐起发的面糊内，使制品胀大并形成中空的特点。
　　当把鸡蛋加入到烫好的面团捏使其充分结合后，鸡蛋中的蛋白质可使面团具有延伸性，使面糊在气体膨胀时增大其体积。烘烤中烤箱的热量会使蛋白质凝固，使增大的体积固定。鸡蛋中的蛋黄具有乳化性，可使面糊变得柔软，光滑。
、泡芙的调制
　　①
烫面一一把水、油、盐等原料放入厚底锅中，上火煮沸。的面粉，用木勺快速搅拌，直至面团烫至熟透后撤离火位待黄油完全溶化后倒入过筛
　　②
搅糊一一将鸡蛋液分次加入到烫透的面团内，每次加入的蛋液应与面糊搅拌均匀，再加入新的蛋液。当放入的鸡蛋液接近应有的数量时，要注意稠度，根据具体情况决定是否需要再加入蛋液。检验蛋面糊稠度是否合适的方法是：用木勺将糊挑起，糊应缓缓的下流，流得过快说明糊稀，流得过慢说明鸡蛋量不够，调制的面团应为淡黄色的泡芙糊。
、泡芙的成型
　　① 准备一块干净的烤盘;
　　②
将调制好的泡芙糊装入带有平口花嘴的布袋中，色品种，也可用有花纹的嘴子;
　　③
按照需要的形状和大小，将泡芙面糊挤在烤盘上有圆形、长条形和椭圆性等。
、泡芙的成熟
　　泡芙的成熟方法一般有两种，一种是烤制成熟，另一种是炸制成熟。
　　① 烤制成熟一一泡芙面糊成型后应立即放入220 ℃
左右的烤箱进行烤制，当泡芙胀发后要将烤箱的温度降到200 ℃
左右进行烘烤，直至烤到外部呈金黄色，内部成熟为止，出炉后冷却备用。
　　②
炸制成熟一一取适量的泡芙糊用餐勺使其成圆球状，放入六、七成熟的油锅里，慢慢地炸熟.炸制金黄色捞出，沥干油分，可趁热与广食园各种口味的雪晶裱花果膏拌合，表面再撒少许糖粉。如果晾凉后食用，可用巧克力和翻砂糖做装饰，上边撒少许杏仁片等。
、泡芙的填馅与装饰
　　泡芙经烘烤或炸制成熟后，一般需要填加馅心。馅心的原料一般使用吉士馅(即溶吉士粉与纯水按1 比3
的比例调制)或打发的鲜奶油，同时可根据不同口味需要在馅心中加入咖啡精、巧克力和调味酒等，使泡芙制品有多种口味的变化，具体方法是：
　　①
将圆形泡芙底底部扎一圆孔，将馅料从孔内挤入;
　　② 将长条形泡芙侧面切一刀口，挤入馅料;
　　③
填加馅料的泡芙表面可用糖粉装饰，或用翻砂糖、巧克力装饰，如果用翻砂糖也可以加入适量色素调制成粉红色、咖啡色等等。
　　泡芙不会失败的关键：
　　1 .面粉要过筛，以免出现面疙瘩。
.面团要烫熟、烫透，不要出现糊底的现象。
.每次加入鸡蛋后，面糊必须拌匀上劲，以免起发影响质量。
.面糊的稠稀要适当，否则会影响制品的起发度及外表美观。
.在烤盘中泡芙之间要留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起。
.烘烤过程中不要中途打开烤箱或过早出炉，以免制品塌陷、回缩。
.烤箱的温度一定要适当，炉温过高，边面色泽深而内部不熟;炉温过低，制品不易起发，而且不易上色。
.要掌握好炸泡芙的油温，油温过高颜色深而内部不熟，油温过低起发不好。
.在使用翻砂糖、巧克力作为装饰原料时，要掌握好溶解的温度，装饰时不能多次反复抹，以免影响制品的光亮度。
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