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左图是“茄子”吗？This is an Eggplant?
百科知识：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄...当前位置: 美食 & 滑溜鱼片
鱼片是指鱼经切制而成的薄块。特指去鳞、去骨刺后削切成的薄片,或以之炒、溜成的菜肴。鱼片的食用方法多种多样,可煮、烤、炒等。
主料黑鱼（草鱼）1斤 青椒1个 辅料淀粉适量 黄酒少许 糖盐味精适量 葱适量滑溜鱼片花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克1、将偏口鱼肉洗净,劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内,加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清,湿淀粉拌匀。冬笋切成片,待用。博文网美食菜谱频道的小编又来了噢!滑溜鱼片教程也是小编精心准备教给大家的教程，博文网美食菜谱从不会让各位失望噢!
青椒溜鱼片（教授鲜嫩滑溜鱼片秘诀）的做法步骤
1. 青椒洗净、去籽、掰成大小均匀的片状
2. 鱼切片、洗净；加少量黄酒、盐、约两勺淀粉拌均匀，腌制片刻
3. 约一小碗油量（炸完鱼片后可乘出多余油），先大火热油再调小火（尽可能小），放鱼片翻炒几下，鱼肉一泛白就捞出（保持肉质鲜美）。
4. 热油，中火，煸炒青椒片刻。加一碗水，调味：加1勺盐，小半勺糖，适量味精（此基础上根据自己口味调整）。
5. 青椒、鱼片翻炒片刻后。勾薄芡，使汤汁粘稠。
6. 收汁，装盘，撒上葱花，即可。
滑溜鱼片的做法步骤1. 将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内，加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀。冬笋切成片，待用。2. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热（约100℃）时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油。3. 炒锅内留油，中火烧至六成热（约150℃）加葱、蒜偏炒，放进绍酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫，4. 放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，装盘即可
小贴士片薄形美，色泽洁白，软鲜爽滑。 5分钟滑溜鱼片的做法步骤
1. 鱼片，黑鱼草鱼各种鱼均可，切现成哒，不用炫技啦，买到是鱼肉切片而鱼皮没有切断～
2. 用剪刀分成每两片鱼肉中间有一块鱼皮相连的样子，这样打开就是花瓣形～正反都沾满生粉，备用
3. 水发木耳去梗撕小片，（or香菇去梗切片）
4. 七成热油放姜片爆香，炒熟木耳，撒少许盐
5. 鱼片放开水中汆烫一下，变色即捞出，保留嫩滑，注意轻轻划散不要粘连，用盐，糖，绍酒，醋，兑成汁，倒入鱼片和木耳烹煮片刻，收汁即成
来一碗滑溜溜的双皮奶的做法步骤
1. 牛奶倒入碗中，上蒸锅蒸十分钟。
2. 筷子驾着盖子这样水珠不容易低落
3. 把牛奶倒出剩下奶皮在碗里（这次用的盒装奶奶皮好薄，还是新鲜牛奶好！）
4. 晾凉牛奶
5. 蛋清加糖打一下，糖融化就可以了
6. 然后蛋清加入牛奶中搅拌均匀倒回碗里，奶皮浮起来。上蒸锅蒸12分钟，还是一样斜着锅盖避免水珠滴落
7. 滑溜溜超好吃！
来一碗滑溜溜的双皮奶的做法视频小贴士这次是突然想起来做的，所以没出去买水牛奶，或者新鲜牛奶。新鲜的牛奶奶皮厚做出来更正宗！白白嫩嫩滑溜溜荔枝牛奶布丁的做法步骤
1. 别老盯着人家看啦~~~/// ///
2. 放在锅里煮沸
3. 代替的冰粉粉~~~~~~
4. 放入冰粉粉后不断搅拌至沸腾就关火
5. 放冷了一点就可以进冰箱一个小时吧
6. 人家还是白白嫩嫩滑溜溜滴（继续害羞去）
小贴士冰粉粉一定要放很少很少，第一次放了一袋，然后变荔枝牛奶膏了，弹性没那么好；第二次放了一半还是有点硬，大家适量放吧，不要放那么多滑溜溜炖蛋~的做法步骤
1. 先准备好两个鸡蛋~
2. 打在碗里~
3. 这里我放了三勺糖~
5. 准备好凉开水~
6. 适量倒入~用筛子筛至大量泡泡筛去为止~7. 再裹上保鲜膜~用牙签戳洞，这个环节我好喜欢玩的~8. 隔水蒸至熟透~开吃~
小贴士蛋液不要放太久哦，会影响口感的~滑溜里脊的做法步骤
1. 里脊肉切片放入盐，味素，料酒，花椒粉腌一下，黄瓜和胡萝卜切菱形块，蒜切片，葱切葱花，姜切丝，木耳中间切一刀即可！2. 将淀粉加入少量清水调成糊状倒入腌好的肉片中！
3. 锅内放入多量的油，油温三成热左右倒入肉片滑油，待肉片变色捞出！
4. 锅内放入底油，烧热，放入葱，姜，蒜，干虾米炒香，倒入切好的木耳，黄瓜和胡萝卜翻炒几下，倒入肉片，继续翻炒一会，倒入水淀粉大火收汁，撒入盐和味素炒匀即可！
滑溜里脊的做法步骤
1. 准备食材，将胡萝卜，黄瓜切片，葱切花，蒜剁末；
2. 将猪里脊切片，用淀粉，蛋清，放盐抓黏稠备用；
3. 银耳用水泡发，放一边备用；
4. 调汁，将醋，酱油（我用的海鲜酱油），蚝油，盐放进小碗搅拌均匀备用；
5. 用三分之一水，与淀粉混合成水淀粉备用；
6. 锅中倒油，需比平时炒菜油量多，将猪里脊先过油炸一下，要不停慢慢翻动，以防肉粘锅，肉还不可以搅烂，尽量保持肉片的完整性；
7. 待肉颜色变白稍微泛一点点黄的时候用漏勺捞出，尽量将油控干净，放在干净的碗中备用；
8. 若锅中油剩下的过多，可以盛在一个干净无水的碗中，继续炒后面的菜，不要浪费，锅中留一点油，将葱花放进去翻炒；
9. 待葱花炒出香味后，将控好油的肉放进锅中，与葱花一起翻炒；
10. 然后将胡萝卜片放入锅中与肉片一起翻炒；
11. 将调好的汁料放入锅中，中火翻炒；
12. 待调料炒出香味后，放入银耳；
13. 放入黄瓜片，大火翻炒，若觉得味道薄，可以尝试再放些盐，喜欢酸口的，可以多放些醋哦；
14. 快熟的时候放入蒜末，翻炒出香味；
15. 紧接着调入淀粉水，要一点一点的加哦，边炒边加，不一定要全部放进去，看到汤汁黏稠就可以了；最后关火，出锅，放点鸡精，与香油提味即可。
小贴士如果放了胡萝卜，一定要先放胡萝卜翻炒一会儿再放黄瓜，因为胡萝卜不如黄瓜爱熟，虽然胡萝卜生吃也可以，但是不熟的话，生的总觉得有种怪怪的味道，依自己的口味哦。放淀粉水注意一定要一点一点加，边炒边加，这样才会均匀哦，千万不要一下子全倒进去哈！西兰花滑溜鸡片的做法步骤1. 把西兰花掰成小块儿，放入热水中焯一下，盛出，待用；2. 起油锅，大约8成热时，放入鸡片，加入少许绍兴老酒；3. 鸡肉滑炒至白色，放入少许食盐；4. 放入西兰花，翻炒，加入适量食盐；5. 继续翻炒3分钟后，撒如蒜茸，即可出锅。
西兰花滑溜鸡片的做法视频小贴士西兰花焯水是因为这样可以去掉它本身有的一股生腥气，只留下西蓝花的独有香气，特别是配上蒜茸，味道会更棒。吃西兰花，很多情况下就是吃它的营养，我基本上保证家里每周都有西蓝花吃，搭配着其他不同的荤菜，炒出来，营养又美味，不是很好吗，嘿嘿。滑溜里脊的做法步骤
1. 里脊肉切薄片，用盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，少许淀粉拌匀十分钟
2. 黄瓜切斜片
3. 用六成热油滑熟肉片捞出控油，锅里放姜蒜爆香放入肉片和瓜片，在放少许水，盐，鸡粉，最后勾芡
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常州武进万邦獒苑内一只黄色母藏獒日前生出的七只小藏獒中竟有一只灰色小藏獒，而其父亲也是一只黑色藏獒。由于灰色藏獒十分罕见，他希望能够通过专业繁殖将灰色藏獒基因保持下来，把它们当做镇苑之宝。……...
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鲷鱼肉180公克，洋葱1/2颗，泡发黑木耳30公克，胡萝卜15公克，青椒1/2颗，A.盐1/4茶匙，蛋白1大匙，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，B.蕃茄酱2大匙，白醋2大匙，水1大匙，细砂糖5/2大匙，C.太白粉4大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
1.鲷鱼肉切斜片置碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
2.热锅，加入500P油烧热至约150℃，将作法1的鱼片裹上太白粉，入锅以中火炸约2分钟，呈金黄色时捞起沥油备用。
3.洗净锅子，重新热锅，加入少许油，大火略炒香作法1的洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝后，倒入调味料B一起煮开，再用太白粉水勾薄芡，最后加入作法2的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。
罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。
鱼片250g，生粉40g，番茄酱45g，白糖25g，白醋20ml，盐10g，鸡蛋清20g，料酒10ml，葱花5g，色拉油500ml
1、鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟。
2、鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。
3、锅内油烧热至6到7成热，下鱼片炸。
4、炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。
5、锅里放两勺白醋、两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。
6、将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁，上盘后撒上葱花即可。
鱼，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个，郫县豆瓣酱一小勺，生抽少许，蒜末少许，白糖，青椒块，白芝麻
1.将一半鱼身去掉肚刺，片成鱼片，加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清，打匀后置于冰箱冷藏室。
2.中午做好的到做晚餐时取出，烧一锅水，水开后将鱼片一片一片放下，轻推几下，至鱼片色白即捞起，沥干水分（一般饭店里都是油滑的，我们家里可以改良一下，用水滑，效果也不错）。
3.锅里放油，加入郫县豆瓣酱一小勺、生抽少许、蒜末少许以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入鱼片，荡锅溜几下，以水淀粉勾芡翻炒几下加面油、放事先煸炒好的青椒块，撒些白芝麻即可出锅了。
活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
草鱼500克，番茄2--3个，鸡蛋1个，淀粉100克，姜，蒜，油，白糖，醋，鸡精，酱油，料酒
1.草鱼切薄片，用少许盐，姜，料酒拌匀入味。番茄去皮切丁，大蒜切碎， 蛋打匀，加少量水，加淀粉搅拌成蛋糊。
2.就这样，薄薄的一层。
3.锅里倒350--500克油，中火，8分热，放入鱼片。
4.炸至颜色金黄。
5.锅里放少量油，放入蒜蓉煸炒出香味。
6.放入番茄丁煸炒，边用铲刀压碎。
7.加少许醋，少许鲜酱油，二调羹白糖（喜欢甜可以多一点）一点点盐，一点鸡精，再用水淀粉勾芡。
8.均匀倒在炸好的鱼片上即可。（500克鱼可做二盆，一定要现做现吃，）这道番茄鱼片我做了十几年了，外酸甜，中香脆，里鲜嫩 ，味道很好！
蒜泥蒸鱼片
鲷鱼片1片，蒜泥酱适量，葱花10公克，蚝油1大匙，开水1茶匙，细砂糖1茶匙
1.把鲷鱼片洗净后，切厚片排放蒸盘上。
2.将所有调味料混合成酱汁备用。
3.将蒜泥酱淋至作法1的鲷鱼片上，封上保鲜膜，放入蒸笼以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上葱花，再淋上作法2的酱汁即可。
鱼片海苔梅香寿司
"白米 1量杯","虱目鱼皮 2片","海苔 3片","无籽冰梅肉 5颗","乡村田园风味盐 适量","盐巴 少许"
备料食材如图~
准备一量杯白米洗净沥水后，与冰梅肉一起放入电锅炖煮至熟，拌一拌待凉后，取用寿司器皿将梅香饭做成长条状
再将虱目鱼片切成与梅香饭对等的长条形状涂抹少许盐巴，放入油锅煎至香酥铺在梅香饭上，并将海苔片对半剪程长条状，将完成的寿司由中间包覆住，最后将熟梅肉剪成小块放置最上层
取用乡村田园风味盐(亦可使用其他调味取代:如胡椒粉、七味粉、五香粉、蒜味粉、孜然粉皆可)
一道香煎虱目鱼片梅香寿司完成!
再泡上一杯梅香茶，享受一下午茶吧~
鲑鱼片佐c曲红酒醋
"鲑鱼排 1块","苹果 1／2个","芦笋 1把","c 少许","玉米粉 1匙","c曲 1匙","红酒醋 1匙","糖 1小匙","水 3匙"
鲑鱼排切片，抓少许c、玉米粉
两面煎赤赤
苹果切片泡c水、芦笋川烫后冰镇，摆上鲑鱼片
淋上酱汁：红酒醋、c曲、糖、水拌匀
【安永鲜物】香煎鱼片炖饭
"白米 150g","糙米 50g","柠檬 2片","白口鱼 1条","蒜片 5片","甜椒 1/4颗","洋葱 1/8颗","鸿喜菇 50g","蘑菇 50g","盐 适量","胡椒 适量"
把切丁洋葱、切片辣椒，放入锅中炒香
放入蘑菇与鸿喜菇继续拌炒
再放入白米及糙米，拌炒至米粒呈半透明
加入适量水或高汤炖煮
持续拌抄至水收干后再慢慢加入水继续炖煮
等汤汁二次收干(可依口感软硬喜好，再加汤汁继续炖煮)
撤上适量盐和胡椒粉
最后放入甜椒拌炒一会，接着装盘
片鱼抹上盐及面粉
热油，先把蒜片煎至金黄色捞起
再将鱼皮朝下煎至微焦再翻面
将煎熟的鱼片配放在炖饭旁并撒上蒜片，准备享用
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主料：大米100g，草鱼150g
调料：油 10ml，姜丝 5g，葱花 5g，料酒5ml，盐 5g，鸡粉 3g，白胡椒粉 2g，芝麻香油 5ml
作者：佚名
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鱼片粥介绍
　　这道鱼片粥煮好之后口感绵软的白粥配上鲜香嫩滑的鱼片，每一口吃起来都满口生香。在家煮鱼片粥的时候鱼一定要新鲜活鱼这样粥不会有鱼腥味，鱼片切的越薄越好，不全有刺粥的口感更加好喝。
　　鱼片粥的做法教程：
　　1、大米淘洗干净，加入油搅拌均匀，腌制30分钟。
　　2、锅中加入适量水，大火烧开，放入腌好的米再次煮滚后转小火煲煮80分钟。
　　3、在煮粥的同时将鱼收拾好，去掉内脏、鱼鳃，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为中心，片成两片。将切下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉。
　　4、从鱼尾处下刀
　　5、斜刀将鱼肉片成薄片，越薄越好。
　　6、鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、料酒、盐(2g)和胡椒粉拌匀腌制15分钟。
　　7、将煮粥的锅调成大火，把腌制好的鱼片放入锅中，迅速打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入剩余的盐(3g)、鸡粉调味，煮约2分钟关火。
　　8、加入葱花和芝麻香油，吃时稍微搅拌一下，让葱花、芝麻香油与粥相融合即可。
　　成品图：
　　鱼片粥的做法小技巧：
　　1、做鱼片粥，鱼一定要用新鲜的鱼，这样煮出的粥才鲜美，否则就会带有很腥的味道。
　　2、鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。
　　3、除了鲩鱼，也可以用黑鱼、鲈鱼来做这道粥。
　　4、剩下的鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤用。
　　食材营养解析：
　　草鱼健脾益气、养血壮骨、生精下乳，富含营养，除蛋白质、脂肪及碳水化合物含量较高外，还富含铝、磷、铁，因而有良好的生血、壮骨作用，并能有效地促进乳汁的分泌。
　　所以在家煮这道鱼片粥的时候要注意鱼刺尽量全部去除，所以鱼片切的越薄越好。
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