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舌尖上的经典美食：经典水煮鱼的做法 麻辣鲜香可口美食
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上传时间：11个月前
上 传 者：丽达_1912
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多图详解片鱼片，攻克水煮鱼酸菜鱼第一步【基础酸菜鱼】
新手做水产系列今天继续挑战鱼肉菜啦~这一回选来练手的菜是酸菜鱼。研究了一下做法，包括水煮鱼在内，感觉片鱼片对我来说是这道菜的主要难点，后面不管是炒是煮，还是调味，有一定炒菜经验的都不会弄得太糟，何况为了保险，第一次制作我使用了成品酸菜鱼料包，方便也保证味道，所以我把所有火力集中在片鱼肉上，心想只要攻克了这道难关，以后做更加地道的酸菜鱼和水煮鱼还是难事么。
第一次尝试没有选择水煮鱼练手，主要考虑到酸菜鱼可能更适合大众，尤其是不太能吃辣的人，如果是自己调味，鱼汤也是可以放开了喝的，吃肉喝汤过暖冬，不要太滋润哦。
好嘛，分解步骤前先和大家求教一个事。最近在挑冰箱，想买对开门的那种，第一个问题，有用过对开门的筒子谈下经验咩，两口之家用对开门会不会偏大？我目前心里想着是越大越好，我怕我东西到时放不下，但小贝担心我一旦有那么多位置放食物，反而会造成隐性浪费，总想着买，不想着做，最后吃到的也都是不新鲜的食物。我没有实际过日子的经验，有点预估不出来未来的冰箱使用容量，买大了固然浪费，更怕买小了将来换大的更浪费，所以有用过的朋友可以谈谈感受和建议，不胜感激。
第二个问题关于品牌。开始买冰箱就是关注西门子和博世，别的不考虑，最后锁定了西门子，结果卖场逛多了，半路又杀出一个三星。理由是，三星是做对开门大冰箱最早的，技术很成熟，市场占有率常年居首位（北美市场除外，但欧亚地区对开门系列市场一直最高），压缩机是自己的技术，现在敢于承诺压缩机十年保修，最后还有一个双循环技术（这条不太懂也没太关心），结论就是，如果买三开，多开，尤其是零度保鲜什么的，西门子是不二之选，如果选对开的大型冰箱，反而三星是最优选择了。这些都是逛了几个卖场，多个导购那里总结的核心意思，我自己也难辨真伪，要是有使用过三星或者西门子的对开门大冰箱的朋友，也欢迎谈谈使用感受，毕竟是一个大件电器，我想多听意见多慎重，在这里先谢过了。
好，进入鱼肉正题
草鱼一条（第一次买草鱼没经验，说练手买条小的，结果长度没变瘦死了，经验是还是得买肥一点的），
酸菜鱼料包一包（包括了淀粉、盐、酸菜等），
葱姜蒜辣椒花椒各适量
1、沿着鱼鳃的部位下刀，感觉到明显阻力即是割到鱼脊骨处了，暂停，将刀慢慢侧平，然后贴着鱼脊骨水平的割过去，（这个过程如果是新手第一次会有一点困惑，鱼刺的关系会感觉往哪个方向割阻力都很大，都有点走不动，会怀疑第一刀的深度有没有问题，但放轻松，慢慢活动刀刃，寻找肉感，最后会找到阻力相对较小的路径，平行切割时依然会有部分鱼刺阻碍，没有那么顺利，但是可以片下最大最完整的鱼腹肉）；
2、一面片完后给鱼翻面，同样的手法片下背面的鱼肉；
3、两面片好后，我们把头尾斩断，脊骨也切割成几段备用，开始准备片鱼片；
4、鱼片是我从鱼尾开始往鱼头方向依次片，先尝试了从左向右片，把鱼尾那头放在左边，鱼皮向下，下刀和鱼肉纹路类似的方向，斜着片，第一刀剩几毫米不切到底，第二刀彻底切断。如此反复，下刀厚薄均匀，切完第一条鱼肉（这个过程中也会感觉到鱼刺的阻力，不要担心，放心的把造成阻力的鱼刺斩断）；
切第二条时我换了个方向，还是从鱼尾往鱼头片，刀的方向顺着鱼肉的纹理，但是从右往左片，区别是对我来说这个方向反而更顺手，你也可以根据你的习惯选择最顺的方法。
5、片好的鱼片要用手翻开才会有平铺的效果，不去拨开两片就还是闭合状，不是图上的样子；
6、接下来该腌鱼了，一般是淀粉和少许盐，我用了酸菜鱼的料包，包括了一包酸菜，一包腌料，一包汤料，直接打开腌料把鱼骨和鱼片分别拌匀放置15分钟即可；
7、锅底下油，油热后煎鱼头和鱼骨，两面都煎，接下来可以是盛出鱼肉，另下油炒酸菜，我偷懒，把鱼骨扒到四周，中间的余油里爆香酸菜；
8、再加入葱姜蒜辣椒继续和酸菜一起翻炒，鱼骨一直在一边乘凉；
9、加入没过鱼骨的水，热水更佳；
10、大火煮沸，如果想出白汤可以保持大火滚一会儿，汤色会白一些，但开始的水要加够；
11、滚到汤色渐白，或者小火炖了15分钟左右，加入了酸菜鱼料包的第三包，汤料包，之后把腌过的鱼片一片一片夹到汤里；
12、不要几分钟，鱼肉变白成熟撒一把葱花即可关火。更加麻辣的做法是，盛到碗里，加葱蒜辣椒花椒在表面，一勺热油烧热了淋在香料上，滋喇一声。我为了减少油量省略了。这个味道已经足够家人品尝了。
1、新手第一次可以像我一样买成品的酸菜鱼料包，熟练以后也可自己搭配调味，通常要有市场里买的酸菜，自己加一点淀粉，汤包也可以不用，吃原味的酸菜鱼汤更健康；
2、我的做法是懒人统筹法，没有另起锅，一锅完成，下料顺序也做了调整，适合小家操作，但不是标准正规做法；
3、最后没有码香料淋明油，主要是为了健康，您也可以淋，可能会更香；
4、买鱼别学我，还是买大的好：）
5、第一次片鱼的体会：第一刀从鱼鳃后面割下去，有一种上当受骗的感觉，我看了那么多片鱼片的教程，只看图觉得不就是把两片鱼腹肉片掉么，可是自己下刀后刀子就有点寸步难行的阻力感，当时急的满头大汗，不知道接下来该怎么办，不知道自己刀子是不是下对了，慢慢的移动刀刃找了好久的感觉，才完成了第一步的片鱼腹的肉，之后翻面那片就迅速多了。所以这个一定要亲自尝试，试过就知道并不难，关键是不要急躁，找到感觉。
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川香水煮鱼也可以这么做--懒人版水煮鱼
我爱吃川菜嘛，有时候也需要自己宠爱一下自己嘀。川菜里我最喜欢水煮鱼了，吃水煮鱼，最好要去居民区附近，民以食为天嘛，经过基础人民群众检验的味道一定不会太差，而且价格非常公道，至于学校附近的川菜馆，价格肯定是惠民，但咱就不要去尝试了，食品安全实在是值得怀疑。我个人认为，吃川香水煮鱼呢，最好不要去装饰太好的店里，只要到那种有昏暗迷离的灯光，桌椅板凳都被火锅升腾起来的油烟滋润得镫亮镫亮的小店里，伙计一声吆喝，洗脸盘这么大的一个铁盘端上来，在厚厚的红油下，绿色的香菜掩盖的鲜嫩的鱼片，雪白得令人不禁流口水，什么叫鲜香诱人，水煮鱼当仁不让。吃水煮鱼的时候也是见证神奇的时间，那鱼片似乎怎么吃也吃不完，那被红油泡得越久的鱼片就越过瘾，越往盘底翻就越有惊喜，或者这就是川香水煮的魅力吧。南宁七星路上的雨石阁水煮鱼味道做得不错，小资们很爱追捧，但以我这种一分钱恨不得掰成两分钱用的家庭煮妇眼光来看，份量实在少了点，一条两斤重的鲈鱼去了骨，片出的鱼片都不够喉，再有就是价格明显是小贵了，每每上来的时候，上面漂着的辣椒红通通的甚是诱人，只是一拔开红辣椒，连底下垫的豆芽到底有几根都看得清清楚楚，只是因为那层油，实在太清澈了。
呵呵，做水煮鱼，除了讲究味道，刀功也很讲究，在家里做水煮鱼嘛，能省事就省事，吃完了还要磕瓜子看言情剧的，不是吗？！
原料：福寿鱼（白罗非鱼）1条约700克、猪板油10克。
调料：川香水煮鱼调料包1包、姜1块、葱末、蒜末适量、盐少许。
1、鱼去鳃去鳞去内脏处理好，吸干水后，在鱼身上抹一层薄薄的盐备用。
2、锅烧热，下猪板油煸香出油后，下姜片抹匀锅底，把鱼放在锅里，开水火煎至两面焦黄，取出。
3、把川香水煮鱼调料倒入碗内，倒一碗水调匀。
4、锅内再倒少许油，把姜末蒜末下锅爆香，倒入水煮鱼调料炒香煮开，放入煎好的鱼，倒清水没过鱼，煮5分钟，大火收汁即可。
戏戏小语：
调料包已经有丰富味道了，不要再自己加盐了。
“急火豆腐慢火鱼”煎整夜一定要用旺火才不会碎，煎鱼的时候，就一定要用小火煎啦，这样才能保证鱼皮不破成型也漂亮。
呵呵，有时间，最好还是片鱼片来做传统的水煮鱼，这是懒人版，不过味道也是一样的，煮的时间不要太长就可以了。
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