凉拌麻辣卤水鸭肫
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鸭肫，就是鸭胗，本地人也叫它鸭肾，即鸭的胃，肉质紧密，紧韧耐嚼，没有油腻感，含铁质比较丰富，很适合女生吃，还可以健胃的功效。
新鲜鸭肫若干个，它本身有一股异味，光用清水洗不掉，可以用1小匙盐揉搓，再用清水漂洗，就可以去除异味了。假如表面有黄皮的皮，记得要清除干净
装一小锅水，放点姜片，倒点酒，烧开，煮出血水和浮沫，用清水将鸭肫漂洗干净
买现成的卤水汁，按说明1：3或者1：4加清水，加姜片、葱结，煮开，把焯过水的鸭肫放进去卤煮，先大火煮开，再转小火卤煮，大概煮20分钟左右，关火，在锅里焖，自然放凉，使鸭肫浸泡入味。做好的卤水鸭肫切片，淋少许卤水汁，扫一点麻油，就可以直接吃了
卤水鸭肫切片，香菜、葱切末、蒜切剁成蒜泥
辣椒油。用小锅加热3汤匙油，放点葱白进去炸，炸到发黄捞出来，把辣椒面和花椒粉按3：2放在小碗里，加少许盐和糖、有芝麻可以放点，将小锅离火，浇在上面，搅拌一下就好了。现做的辣椒油很香很麻，很够味
将鸭肫片、香菜、葱、蒜、白糖、凉拌醋、辣椒红油、熟芝麻、香油、少许卤水汁，放入大的容器中，拌匀即可
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& 爆炒鸭肫
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
盐城&不在线
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鸭肫的肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
这样快手爆炒一盘，麻、辣、鲜、香，非常惹味，佐酒、配饭都很过瘾哦
1.鸭肫洗净，切成片
2.青红椒切块，蒜切片
3.锅内倒油，爆香葱，姜
4.倒入鸭肫爆炒
5.加少许老抽，酱油，白糖翻炒，放入蒜瓣
6.放入青红椒爆炒即可出锅
1，鸭肫的肉质比较硬，可以放些水炖一下
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鸭肫美食问答腊鸭肫的做法 腊鸭肫的做法大全
　　菜系及功效：川菜 健脾开胃
　　口味：咸鲜味 工艺：腊
　　腊鸭肫的制作材料：
　　主料：鸭肫2400克
　　调料：盐1500克
　　腊鸭肫的特色：
　　色泽乌黑，有光泽，肌瘢谖断改濉
　　教您腊鸭肫怎么做，如何做腊鸭肫才好吃
　　1. 从右侧中央用刀斜形剖开半边，以撕去内面黄皮与余留食物;
　　2. 用清水洗净内外各部位，细心用手指在肫内抹去污液;
　　3. 将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍，每200只鸭肫用食盐1500克;
　　4. 经12～24小时即可腌透，所用食盐约占肫肉重的1/16;
　　5. 腌透后取出，再用清水洗净，进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质;
　　6. 用细麻绳每10个串成一串，排挂于日光下晒干(一般晒3～4天)，待七成干，即可取下做整型工作;
　　7. 用右手压扁整型，干燥较快;
　　8. 做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上，晾挂最多时间是半年;
　　9. 如超过半年，则肌肉易干缩变味;
　　10. 也呆放入缸内，以减少水分蒸发和空气的氧化;
　　11. 经日晒挂晾后，每200只大的重为7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。
[责任编辑：JO JO]
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