【虾仁滑蛋的做法】虾仁滑蛋怎么做_虾仁滑蛋的家常做法_下厨房
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虾仁滑蛋的做法 &
▲虾仁提前剥好，剔除泥线，如果比较大，要切一下，放点盐，腌一会儿。做这道菜，虾仁最好不要太大，最好是基围虾那么大的正合适。
▲把鸡蛋磕散，加1小勺盐和1大勺的料酒，搅匀。加了料酒一来是可以去腥，二来可以让鸡蛋更嫩。有人为了鸡蛋嫩会加水，我觉得加料酒更合适，炒的时候也不会出水。
▲锅里倒油，油要比平时炒菜的量多一些，油烧热到冒烟时，把虾仁下锅炒到变色。
▲倒入之前打散的鸡蛋液，改小火。一定要记得改小火，这样鸡蛋凝固的才慢，最后的成品才是滑蛋的口感。
▲鸡蛋下锅后，不要动，因为油比较多，所以不会粘锅。
▲看到蛋液基本凝固了，可以晃晃锅，让没熟的蛋液流到下面去。
虾仁滑蛋的留言
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参照这个菜谱，大家做出
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“鸡蛋和新鲜的大虾的营养成份特别高喔 ，而且制作特别简单！”
1根3-5勺2勺半勺半勺半勺
虾仁炒滑蛋的做法
鲜虾 （切开背部 取虾线容易入味）
盐、鸡精 胡椒粉 生粉 料酒 蛋清 （搅拌均匀 研制鲜虾15分钟)
取一个鸡蛋洗干净擦干，选个带尖角的叉子 轻轻的将鸡蛋打开一个小口 倒出鸡蛋清。
大葱斜刀 切成葱花备用
6个鸡蛋打散备用（适量）然后将腌制好的的虾仁和葱花 倒入蛋液中 搅拌 备用 （也可以将虾仁煮一下）
油热锅后转小火倒入蛋桨 用铲子从锅边往锅中间推 不能翻炒 熟了 出锅即可（一定要小火
烹饪技巧想虾仁爽嫩鲜色泽好技巧：用蛋清腌过飞水1分钟。蛋浆放两勺水粉水炒出来的蛋蓬松滑嫩，炒滑蛋热油后小火下蛋浆，不是真的翻炒，用铲慢慢推熟的，整个炒过程两三分钟就好～这样“炒”出来的蛋滑嫩细香#做菜小技巧
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“虾仁滑蛋其实是道粤菜，制作简单，口感清香，营养丰富，也十分容易消化，适合老年人食用，孩子和病后需要调理的人也是不错的选择。”
虾仁滑蛋的做法步骤
1虾仁去掉肠泥，洗净，沥干水分。加入白胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。
2鸡蛋打撒，放入适量葱花、盐、白糖、少许水淀粉搅打均匀。
3锅中放适量油，煸炒虾仁8成熟，盛出备用
4再起锅放适量油，把打好的葱花蛋液均匀倒入锅中。
5把经过煸炒的虾仁摆放到葱花蛋液上。
6定型后，翻面再炒至片刻，两面金黄色即可。
使用的厨具：平底锅
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忌食人群：
1/4茶匙
准备材料：虾仁（红）200克、鸡蛋白1小勺、鸡蛋4个、食盐1/4小勺、料酒1小勺、小葱2根、白胡椒少许、玉米淀粉2大勺、水2.5大勺。
步骤1：虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干。
步骤2：擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。
步骤3：鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用。
步骤4：将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。
步骤5：起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
烹饪小贴士
1、虾仁腌制时加入料酒是为了去腥。
2、这是道快手菜，炒至时要大火急炒。
3、油的用量适当多一些。
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